Kávés-karamellás jégkrém csokiburokban

A kávé és a karamell nagy kedvencem, együtt is nagyon szeretem ezeket: bonbonban és minitortában is találkozott már a két íz a blogon. Most kávés-karamellás fagyit készítettem David Lebovitz receptje alapján: a recept Lebovitz The Sweet Life in Paris (Espresso-Caramel Ice Cream, 49-50. old.) című könyvében található, és egy kedves olvasóm, Margó ajánlotta nekem ezt a receptet: nekik nagyon bejött ez a fagyi, és gondolta, hogy nekem, az elvetemült karamellrajongónak is ízleni fog. Így is történt :) Nagyjából követtem Lebovitz receptjét, csak egy kis Baileys-t adtam még hozzá, illetve egy adagos jégkrémdesszerteket készítettem a fagyiból roppanós étcsokiburokban.

Hozzávalók 6 darabhoz:

- 100 g cukor

- 200 g tej

- pici só (fleur de sel vagy Maldon)

- 3 tojássárgája

- 150 g habtejszín

- 30 g espresso

- 1 ek. Baileys

- kb. 100 g étcsokoládé

A fagylaltalaphoz karamellizálom a cukrot: a lényeg, hogy ne kapjuk le a karamellt a tűzről, amikor épphogy csak felolvadt a cukor, hanem várjuk meg, amíg sötétborostyán színe nem lesz, épphogy elkezd füstölni és felhabzani - így lesz nagyon karakteres ízű a karamellfagyink, aminek egy árnyalatnyi kesernyésség nagyon jól fog állni. Miközben a cukor olvad, forrásig melegítem a tejet. Amikor a cukor már sötétborostyán színűre karamellizálódott, fokozatosan hozzáöntöm a forró tejet. Ehhez mindenképp konyhai fogókesztyűt érdemes húzni, mert a karamell fel fog habzani, ahogy öntjük hozzá a tejet. Ha az összes tejet hozzáöntöttük, akkor annyi időre visszatesszük a karamellás tejet a tűzhelyre, míg a karamell vissza nem olvad teljesen. Langyosra hűtöm a karamelles tejet.

A langyosra hűlt karamelles tejet a tojássárgákhoz kavarom, majd alacsony lángon, folyamatos keverés mellett besűrítem. Ekkor hozzákeverem a  presszókávét, a sót és a Baileyst. Ha az alap langyosra hűlt, a laza habbá vert habtejszínt is hozzáforgatom. Teljesen kihűtöm a fagyialapot.

Egy tetszőleges szilikonformát veszek elő nagyobb mélyedésekkel - lehet akár muffinforma is. Az étcsokoládét megolvasztom (temperálni nem kell, hiszen úgyis fagyasztani fogjuk), majd a szilikonforma mélyedéseit kikenem a csokoládéval egy ecset van kiskanál háta segítségével. Mélyhűtőbe teszem pár percre, majd belekanalazom a fagyialapot és kifagyasztom. Másnap kinyomom a formából a kész jégkrémeket. (A karamellfagyi a magas cukortartalom miatt nem tud kőkeményre és jegesre fagyi, így fagyigép nélkül is teljesen jó lesz az állaga.)

Mozart-jégkrém

Fotó: Karsai-Diamant Lívia - Photoszíntézis

A Mozart-golyó igazi klasszikus, nagyon sokan szeretik a mogyorónugát-pisztáciamarcipán-csokoládé triót. A blogon már többször, több formában is felbukkant ez az ízhármas: tallérok formájában, szaloncukorban és minitortában, a Díványra pedig az eredeti, Fürst-féle Mozart-golyó házi változatát készítettem el legutóbb. Ideje volt, hogy egy kicsit nyáriasítsam a jó öreg Mozartot, így most jégkrémbe álmodtam a jól bevált ízeket: egy réteg marcipános pisztáciafagyi és egy réteg mogyorófagyi kapott hajszálvékony roppanós csokiburkot. Nem ragozom, csak annyit mondok, hogy brutálisan jó lett! :)

Köszönöm még a Noosti Kft.-nek, hogy több pisztáciás terméküket kipróbálhattam!

Fotó: Karsai-Diamant Lívia - Photoszíntézis

Hozzávalók kb. 2 nagyobb és 4 mini jégkrémhez:

Mogyorófagyi:

- 1 tojássárgája

- 1 ek. cukor

- 1 ek. akácméz vagy glükózszirup

- 25 g étcsokoládé

- 35 g 100%-os mogyorópaszta*

- 100 g tej

- 50 g habtejszín

Pisztáciafagyi:

- 1 tojássárgája

- 1 ek. cukor

- 1 ek. akácméz vagy glükózszirup

- 100 g tej

- 30 g marcipánmassza lereszelve

- 30 g pisztáciakrém (vagy helyette ugyanennyi finomra őrölt sótlan pisztácia)

- 2 tk. pisztácialiszt vagy finomra őrölt pisztácia (sótlan)

- 50 g habtejszín

Csokiburok:

- 150 g étcsokoládé

- kb. 30 g kakaóvaj

* Ha nincs mogyorópasztánk, akkor helyettesíthetjük házilag készített verzióval is. Ehhez 35 g törökmogyoróra van szükség. A mogyorót 160 fokos sütőben pár perc alatt pirítsuk meg, majd a papírvékony barna héját dörzsöljük le egy konyharuha segítségével. A még meleg mogyorószemeket tegyük aprítógépbe egy-két teáskanálnyi porcukorral, és aprítsuk addig, míg a mogyoró olajtartalma el nem kezd kiválni, és pasztaszerű állaga nem lesz. Kicsit darabosabb, kevésbé egynemű lesz a végeredmény, mint a készen vásárolható paszta, de ugyanolyan finom lesz vele a fagylalt.

Mogyorópaszta: a házi verzió

Legegyszerűbb, ha a két fagyialapot egyszerre kezdjük el készíteni: megfőzzük egyben a két alaphoz való angolkrémet, majd felezzük, és már külön-külön folytatjuk tovább. Tehát két tojássárgát két evőkanál cukorral és két evőkanál mézzel/glükózzal összekeverünk, majd hozzáadjuk a 200 g tejet. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük: maghőmérőn mérve kb. 80-82 fokig melegítjük, illetve addig, míg a krém be nem vonja a fakanál hátát és ha végighúzzuk rajta a mutatóujjunkat, határozottan látszódni fog a nyoma. Ekkor elfelezzük a kész angolkrémet, és külön-külön folytatjuk a fagyialapok készítését. A mogyorófagyi alapjához hozzákeverjük az apróra vágott étcsokoládét és a mogyorópasztát, végül a habtejszínt. A pisztáciafagyi alapjába belekeverjük a lereszelt marcipánmasszát, a pisztáciakrémet és a pisztácialisztet, végül a habtejszínt is hozzáadjuk. A két fagyialapot hűtőben teljesen kihűtjük.

Az egyik fagyialappal félig töltjük a jégkrémformákat (kikavarhatjuk fagyigéppel is előtte a fagyialapot, de ebben az esetben szerintem akár ez mellőzhető is). Ez a jégkrém akkor fog működni, ha fekvő jégkrémformáink vannak (nekem ilyen és ilyen van), hiszen ekkor tudjuk majd egyszerre harapni a két réteget. A félig töltött jégkrémformákat a fagyasztóba tesszük, majd ha ez a réteg megfagyott, teletöltjük a formákat a másik fagyialappal, és kifagyasztjuk a jégkrémeket. 

A csokiburokhoz az étcsokoládét és a kakaóvajat összeolvasztjuk egy bögrében. A kakaóvajra azért van szükség, hogy szép vékony csokiburkot tudjunk készíteni (erről itt írtam bővebben). Érdemes egyébként is vékonyra olvadó csokoládét használni (pl. J.D. Gross Amazonas 60%, Lidl). A kakaóvajas csokoládéban egyenként megmártjuk a jégkrémeket, ahol kell, kiskanállal plusz csokoládét rálocsolva igazítjuk ki a csokiburkot. A csokoládé szinte azonnal ráfagy a jégkrémekre, így rögtön ehetjük is :)

Foodstyling :)
Fotó: Karsai-Diamant Lívia - Photoszíntézis

Tipp: Készíthetjük más formában is: pl. dobozban rétegezve a kétféle fagyialapot és a csokoládét vagy mini jégkrémtorták alakjában.

Sült banános jégkrém karamellizált fehércsoki-burokban

A sült banános fagyi két nemrég kapott könyvemben is szembejött velem: Recchiuti könyvében és Fany Gerson paletákról szóló receptes könyvében. Mindketten olyan határozottan állították, hogy a sült banántól extra intenzíven banános lesz, hogy muszáj volt kipróbálnom. És tényleg, valami fantasztikusan megdobja a banán ízét az, hogy megsütjük, eszméletlenül finom!!
Nem követtem egyik receptet sem pontosan, csak a banánsütés ötletét tartottam meg. A pürésített sült banánt aztán egy főzött vaníliás alaphoz tettem, így szuper krémes lesz a fagyi: nem kell hozzá fagyigép sem, mégsem fog jegesedni! És akkor mielőtt valaki hiányolná a csokiburkot róla, elárulom, hogy azt is kapott ám, nem is akármilyet: karamellizált fehér csokiba mártottam, ami eszméletlenül jól egészíti ki a sült banán ízét!

Hozzávalók kb. 8 mini jégkrémhez:

Fagyialap:

- 2 banán

- 2 dl tej

- 50 g nádcukor

- fél vaníliarúd

- 2 tojássárgája

- 1,5 dl habtejszín

- 2 tk. rum (elhagyható)

Csokiburok:

- 160 g karamellizált fehér csokoládé

- 40-50 g kakaóvaj

A banánokat egyenként alufóliába csomagolom, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütöm - ekkora a héjuk teljesen megfeketedik. Hagyom a fóliában kihűlni, majd óvatosan kicsomagolom, és a sült banánhúst kiskanállal kikanalazom a héjakból. Félreteszem.

A tojássárgákat a vaníliarúd magjaival és a nádcukorral alaposan kikeverem, majd hozzáadom a tejet is. Kis lángon, folyamatos kavarás mellett besűrítem a tojásos krémet: maghőmérőn nézve kb. 80 fokig melegítem, illetve akkor jó, amikor a tojásos krém már bevonja a fakanál hátát. A tojásos krémbe belekeverem a sült banánhúst, és botmixerrel egyneműsítem. Végül hozzákeverem a rumot és a habtejszínt, majd alaposan kihűtöm a fagyialapot. Ha kihűlt, jégkrémformába adagolom és kifagyasztom.

A csokibevonathoz a karamellizált fehér csokit és a kakaóvajat összeolvasztom egy bögrében. A bögrét óvatosan megdöntve egyenként megmártom ebben a bevonóban a banános jégkrémeket, kiskanállal javítva ki a csokizás hiányosságait, ahol szükséges. A csokibevonat szinte azonnal rádermed a fagyos jégkrémekre.

Tipp: Karamellizált fehér csoki helyett bevonhatjuk ízlés szerint ét-, tej- vagy fehér csokoládéval is!

Gesztenyebomba jégkrém

Gyerekkoromban sokszor készült nálunk gesztenyebomba: tejszínnel lazított rumos gesztenyepüré sok meggyel, alul egy réteg babapiskótával, tetején csokibevonattal. Ez a jégkrém egy az egyben a gesztenyebomba ízvilágát hozza: a rumos gesztenyés főzött fagyialapot meggy lazítja, és a jégkrémek roppanós étcsokiburkot kaptak. Annyit turbóztam rajta, hogy vörösborban sült, rumban eltett meggyet használtam hozzá (recept Gesztenyétől), de ha éppen nincs ilyen kéznél, áztassunk be meggyet rumba egy éjszakára helyette!

Hozzávalók 4 nagy és 4 mini jégkrémhez:

Fagyialap:

- 200 g gesztenyemassza

- 2 tojássárgája

- 1,5 ek. barna nádcukor (nekem cukrozott volt a gesztenyemasszám, ha cukrozatlant használunk, több cukor/édesítő kell bele)

- 2 dl tej

- 1 dl habtejszín

- 1 ek. rum

- fél rúd vanília

- 2-3 ek. vörösborban sült, rumban eltett meggy

Csokiburok:

- 200 g étcsokoládé

- 30-40 g kakaóvaj

A nádcukrot kikeverem a tojássárgákkal és hozzákeverem a tejet. Belekaparom a tojásos tejbe a fél vaníliarúd magjait, és alacsony lángon, folyamatos keverés mellett besűrítem: maghőmérőn mérve kb. 80 fokig kell melegíteni, illetve akkor jó, amikor a massza már jól láthatóan bevonja a fakanál hátát. A tejes-tojásos krémhez hozzáadom a gesztenyemasszát, és botmixerrel egyneművé keverem. Hozzákeverem a rumot is, majd hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. A tejszínt habbá verem, és óvatosan hozzáforgatom a gesztenyés részhez. A fagyialapot teljesen kihűtöm, majd jégkrémformákba töltöm, és a formákba nagyjából egyenletesen elosztom a vörösborban sült meggyet is. Kifagyasztom a jégkrémeket.

Másnap az étcsokoládét összeolvasztom a kakaóvajjal. Egy bögrébe adagolok ebből a bevonóból, és ebben mártom meg egyenként a jégkrémeket. Ha kell, kiskanállal javítom a csokizás hiányosságait. A csokibevonat szinte azonnal rádermed a jégkrémre.

Több kérdést is kaptam, hogy lehet elérni, hogy a csokiburok tökéletesen sima legyen a jégkrémen és teljesen fedje azt. Az egyik titok szerintem, hogy ne túl sűrűre olvadó (túl viszkózus) csokoládét használjunk: az a jó, ha szép hígan folyóra olvad, illetve a csokoládé sűrűségén segítünk a plusz hozzáadott kakaóvajjal is (ha nagyon szép vékonyra olvadó csokoládénk van, pl. a Lidl 60% kakaótartalmú Amazonas étcsokija ilyen, akkor a plusz kakaóvaj el is maradhat). Illetve minél több csokit használunk a mártáshoz, annál szebb lesz: persze ilyenkor marad ki felesleges csokoládé, de ezt a következő csokiburkos jégkrémhez fel lehet aztán használni. 

Diós-aszalt szilvás jégkrém szilvapálinkával

Az olajos magvak közül talán a diót szeretem a legjobban, így jött az ötlet, hogy diós jégkrémet készítsek. A dióhoz ezúttal szilvapálinkába áztatott puha aszalt szilvát adtam, és megfejeltem még egy kis tejcsokival is a fagyialapot, hogy krémesebb legyen. Biztos, hogy fog még készülni idén nyáron!

Hozzávalók kb. 5-6 mini jégkrémhez:

Fagyialap:

- 3-4 szem aszalt szilva + annyi szilvapálinka, amennyi ellepi

- 50 g dió

- 35 g tejcsokoládé

- 1 tojássárga

- 1 csapott ek. barna nádcukor

- 1 dl tej

- fél dl habtejszín

Csokiburok:

- 100 g tejcsokoládé

- 30 g kakaóvaj

Az aszalt szilvát 2-3 napra beáztatom a szilvapálinkába. A diót finomra darálom. A tojássárgát kikeverem a nádcukorral, majd ehhez hozzákeverem a tejet. Alacsony lángon, folyamatos kavarás mellett besűrítem (maghőmérőn mérve kb. 80-82 fokosra kell melegíteni). A forró tojásos-tejes krémet az apróra darabolt tejcsokira öntöm, és kézi habverővel egyneművé keverem. Hozzákeverem a darált diót is, majd a tejszínt. Az aszalt szilvákat apróra vágom, és szintén a fagyialaphoz keverem plusz egy-két teáskanálnyi szilvapálinka kíséretében. A fagyialapot teljesen kihűtöm, majd jégkrémformákba adagolom és kifagyasztom.

A burokhoz a csokit a kakaóvajjal összeolvasztom, és ebben mártom meg egyenként a kifagyott jégkrémeket. A legegyszerűbb, ha egy bögrébe tesszük a kakaóvajjal összeolvasztott csokit ehhez. Ha kell, egy kiskanállal kiigazítom a csokiburok hiányosságait.

Citromjégkrém matcha teás csokiburokban

Mostanában több blogon is láttam olyan citromfagyit, amelynek az alapja lemon curd, azaz angol citromkrém (pl. Trollanyunál és Ági blogjában). Az ötlet nagyon megtetszett, úgyhogy el is készítettem a saját verziómat. A kedvenc citromkrémemből indultam ki, amit még korábban Bea blogjáról próbáltam ki, de én kihagytam a vajat, amit a tojásos alap besűrítése után kellene a krémhez adni: szerintem a vaj már túl nehézzé, töménnyé tenné a citromfagyit. A tojásos alaphoz én krémes görög joghurtot kevertem, aminek a fanyarsága jól passzol a citromhoz, és felvert tejszínhabot adtam hozzá. A végeredmény nagyon-nagyon jó lett: a főzött alaptól  krémes a fagyi, de mégis savanykás-fanyar, és könnyű-üde a joghurttól.

Mivel jégkrémformában fagyasztottam ki, kapott egy vékony, roppanós fehércsoki-burkot is a citromfagyim. A csavar pedig az, hogy matcha port adtam a csokiburokhoz: a matcha ízben és színben is jól harmonizál a citromfagyival.

Hozzávalók kb. 4 mini jégkrémhez:

Fagyialap:

- 1 egész tojás

- 35 g xilit/cukor

- 1 biocitrom héja (nálam zöldcitrom volt)

- 40 g citromlé

- fél lap zselatin

- 50 g görög joghurt

- fél dl habtejszín

Csokiburok:

- 80 g fehér csokoládé

- 20 g kakaóvaj

- 1 tk. matcha por

A fagyialaphoz a tojást kikeverem a cukorral, majd hozzákeverem a citromlét és a lereszelt citromhéjat. Gőz fölött egy kézi habverővel folyamatosan kavargatva besűrítem: maghőmérőn mérve kb. 80 fokot kell elérnie. Ekkor leveszem a tűzről, és feloldom a krémben a hideg vízbe áztatott, majd jól kicsavart zselatint. Kézi habverővel hozzádolgozom a joghurtot is. Hagyom, hogy szobahőmérsékletűre hűljön, majd óvatosan hozzáforgatom a lazán felvert tejszínhabot. Az alapot teljesen kihűtöm, majd jégkrémformákba adagolom és kifagyasztom.

A burokhoz a fehér csokit a kakaóvajjal összeolvasztom, majd hozzákeverem a matcha port. A zöld színű csokibevonót egy bögrébe öntöm, és egyenként megmártom benne a jégkrémeket. Ha kell, kiskanállal pótolom a csokibevonat hiányosságait.

Jégkrém Guinness-szel és égetett karamellszósszal

Még a múlt héten posztolt durván csokis, tonkababos-meggyes minitorták után maradt pár kanálnyi égetett karamellszósz. Ekkor ugrott be a karamellás és Guinnness-es bonbon, amit még a Dining Guide Street Food Show-ra készítettem. Ebből az ízvilágból kiindulva készült végül jégkrém: az alap egy Guinness-el alaposan felturbózott, főzött étcsokifagyi, és ezt egészíti ki a szintén picit melaszos ízvilágú égetett karamellszósz, amelyet a jégkrém belsejébe töltöttem. Nekem az idén nyáron készült jégkrémek közül talán ez a kedvencem eddig: nagyon izgalmas, ahogy elkezdjük enni a jégkrémet, és egyszer csak előbukkan a lágy karamellszósz a közepén.

Az aktuális VKF! témájába - Beach Blogger Bistro - ez a jégkrém is beleillik: ha lenne egy kis bódém egy strandon, a már posztolt fagyiszendvics mellett ez a jégkrém is biztosan szerepelne a felhozatalban!

Hozzávalók 4 mini jégkrémhez:

Fagyialap:

- 1 dl habtejszín

- 0,5 dl tej

- 50 g étcsokoládé (min. 70% kakaótartalommal)

- 1 ek. kakaópor

- 1 tojássárga

- 1 ek. muscovado cukor (vagy barna nádcukor)

- 0,5 dl Guinness

- egy csipet fleur de sel

- kb. 2-3 ek. égetett karamellszósz (recept itt; a jégkrém ízvilágához a barna nádcukorból készített változat passzol jobban)

Csokiburok:

- 80 g étcsokoládé

- 20 g kakaóvaj

- kb. 2 tk. kakaóbabtöret

Először a fagyialapot készítem el. A tojássárgát kikeverem a muscovado cukorral és a fleur de sel-lel, majd hozzákeverem a tejet és a tejszínt. Alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett besűrítem (kb. 80-82 fokig melegítem maghőmérőn mérve). Egy kis tálba kikészítem a kakaóport és a darabokra tört étcsokit, majd erre öntöm a forró tojásos-tejes krémet, és kézi habverővel egyneművé keverem. Végül hozzákeverem a Guinness-t is, és teljesen kihűtöm.

Mikor a fagyialap kihűlt, kb. kétharmadig megtöltöm vele a jégkrémformákat, és addig fagyasztom, míg nagyjából megszilárdul a fagyialap, de még nem kőkemény. (Ha mégis nagyon megfagyott, pár perccel korábban vegyük ki a fagyasztóból, és picit hagyjuk felengedni.) Egy kiskanál segítségével kb. 3-4 mm mély mélyedéseket vájok a megfagyott fagyialapba: fontos, hogy sehol se érjek el a formáig, se az aljánál, se oldalt. Ezt a mélyedést megtöltöm a karamellszósszal, majd kb. egy órára visszateszem a formát a fagyasztóba. Végül rákanalazom a maradék fagyialapot a karamellszósz tetejére. Itt látható, hogyan töltöttem meg karamellszósszal a jégkrémeket:

Végül teljesen kifagyasztom a jégkrémeket. A bevonáshoz az étcsokit összeolvasztom a kakaóvajjal, hozzákeverem a kakaóbabtöretet, és egy bögrébe teszem ezt a keveréket. Ebben egyenként megmártom a jégkrémeket, ahol kell, kiskanállal igazítok a csokiburkon. A csoki szinte azonnal megköt, ehetjük is!

A lovely day for a Guinness!

Tipp: Ez a fajta töltött jégkrém csak fekvő formátumú jégkrémformában készíthető el. Ha nincs ilyen formánk, érdemes megcsinálni a fagyialapot (akár a többszörösét a receptben szereplő mennyiségnek), majd ne jégkrémformában, hanem simán fagyinak fagyasszuk ki: az alapot márványozzuk a karamellszósszal, mielőtt kifagyasztanánk.

Fekete ribizlis & feketeribizli-borsos jégkrém

A már posztolt trüffelen kívül egy jégkrémben is kipróbáltam a nemrég szerzett izgalmas új fűszert, a feketeribizli-borsot (bővebben itt írtam róla). A kiindulópont egy főzött, fehér csokis fagyialap volt: így azt is meg tudtam nézni, hogy működik a feketeribizli-bors az étcsoki után a fehér csokival. Hát szerintem egész egyszerűen fenomenálisan: én magában nem szeretem a fehér csokit (na jó, kivéve a karamellizált verziót...), mert túl édes, túl tömény - kell valami, ami ezt ellensúlyozza. Na a feketeribizli-bors pont ezt teszi: a gyümölcsös, citrusos, fűszeresen "csípős" íze szépen egyensúlyba hozza a fehér csoki alap édességét. 

A jégkrémet én még egy kis feketeribizli-pürével márványoztam, és hab a tortán a szép pink csokiburok, ami nem E betűknek, hanem liofilizált feketeribizli-pornak köszönhető.

Na persze akkor se kattintsatok el rögtön, ha épp nincs egy kis feketeribizli-bors kéznél! Anélkül is készíthetünk finom jégkrémet a főzött fehér csokis fagyialapból kiindulva, ha valamilyen savanykás gyümölcspürével márványozzuk (lehet fekete ribizli helyett málnával, meggyel, pirosribizlivel pl.)!

Hozzávalók kb. 4-5 mini jégkrémhez:

Fagyialap:

- 1 dl tej

- 0,5 dl habtejszín

- 80 g fehér csokoládé

- 1 tojássárgája

- kb. egy késhegynyi feketeribizli-bors

Feketeribizli-püré:

- 100 g fekete ribizli

- 1 tk. akácméz

- pár csepp citromlé

Csokiburok:

- 80 g fehér csokoládé

- 20 g kakaóvaj

- 1 tk. liofilizált feketeribizli-por (elhagyható vagy helyettesíthető porrá őrölt liofilizált málnával, eperrel stb.)

A fagyialaphoz a tejet és a tejszínt összekeverem, forrásig melegítem, majd belekeverem a feketeribizli-borsot, és lefedve állni hagyom egy órán keresztül. Egy óra leteltével átszűröm, majd összekeverem a tojás sárgájával. (Én plusz édesítést nem használtam, nekem bőven elég volt a fehér csoki édessége, de ha valaki nagyon édesszájú, az keverjen ki cukrot/xilitet a tojás sárgájával, mielőtt a tejes tejszínhez keverné.) A tojásos-tejes alapot alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítem: maghőmérőn mérve kb. 82 fokig kell melegíteni, ill. ha a fakanál hátán végighúzzuk az ujjunk, látszódni fog a nyoma, amikor már elég sűrű. Ekkor beledobom az apróra vágott fehér csokoládét, és egyneművé keverem. Kihűtöm az alapot.

A feketeribizli-püréhez a ribizliszemeket leturmixolom, majd átpasszírozom, és a mézzel és a citromlével pár percig forralom, amíg kicsit besűrűsödik. Kihűtöm.

A jégkrémformát félig megtöltöm a fehér csokis alappal, majd adagolok rá egy-egy teáskanálnyi ribizlipürét, és villával márványosra keverem. Erre ismét fehér csokis alap jön, majd ismét egy kevés ribizlipüré, amit szintén márványosítok egy villával. Kifagyasztom a jégkrémeket.

Kifagyasztás előtt

A csokiburokhoz a fehér csokit és a kakaóvajat összeolvasztom, majd elkeverem benne a liofilizált feketeribizli-port. Ezt a bevonót egy bögrébe öntöm, és egyenként megmártom benne a jégkrémeket - ha kell, kiskanállal igazítom ki a csokizás hiányosságait. A csokiburok rögtön ráfagy, ehetjük is!

Tonkabab-mogyoró-kávé jégkrém

Ez volt a hétvégi betevő jégkrémünk. Valami mogyorósat szerettem volna, de nem akartam, hogy túl édes legyen a mogyorónugáttól, így került bele egy kis kávé is, hogy  a nugát édességét ellensúlyozza. A kávé és a mogyorónugát párosához meg szuperül passzol a tonkabab, úgyhogy azt is reszeltem bele. De ha nincs tonkabab, akkor egy kis fahéjjal is nagyon finom lesz, vagy picit bevállalósabbaknak reszelt szerecsendióval! A csokiburokra ezúttal mogyorógrillázs került, nagyon jól feldobta a jégkrémet a ropogósságával!

Hozzávalók 4 mini jégkrémhez:

Fagyialap:

- 1 dl tej

- 1 dl habtejszín

- 1 tojássárgája

- 60 g mogyorónugát (vagy helyette nutella vagy házilag készített gianduja)

- 2 ek. kávébab (vagy 1-2 tk. instant kávé)

- kb. negyed tonkabab

Bevonat:

- 70 g étcsokoládé

- 20 g kakaóvaj

- 20 g cukor

- 30 g törökmogyoró

A fagyialaphoz a kávébabot aprítógéppel durvára aprítom, felforralom a tejet, majd beleáztatom a kávébabokat és belereszelem a tonkababot. Lefedem, és hagyom állni egy jó órán keresztül, hogy a kávé és a tonkabab íze ki tudjon oldódni. Ekkor leszűröm. Az átszűrt tejet összekeverem a tojássárgával (plusz cukor már nem kell bele, mert a mogyorónugát elég édes); ha instant kávét használunk, azt is most keverjük bele. A tojásos tejet folyamatosan kevergetve, alacsony lángon besűrítem kb. 80-82 fokig főzve: akkor jó, amikor látszik az ujjunk nyoma a fakanálon végighúzva. A tojásos masszába beledobom a felkockázott mogyorónugátot, és egyneművé keverem. Végül hozzákeverem a habtejszínt is. A fagyialapot jól kihűtöm, majd jégkrémformákban kifagyasztom.

A bevonathoz először elkészítem a mogyorógrillázst. A mogyorót 160 fokos sütőben pár percig pirítom, majd ledörzsölöm a barna, papírvékony héját. A cukrot karamellizálom, belekeverem a mogyorót, majd sütőpapírra terítem, és kihűtöm. Aprítógépben vagy sodrófával durvára töröm és egy tányérra terítve előkészítem.

Az étcsokit a kakaóvajjal összeolvasztom, egy bögrébe öntöm, és megmártom benne az első jégkrémet. Ha kell, egy kiskanállal pótolom a csokizás hiányosságait. Ha ez megvan, a frissen csokizott jégkrémet azonnal meghempergetem a mogyorógrillázsban, mert a jégkrémen nagyon gyorsan megszilárdul a csoki. A többi jégkrémet is ugyanígy bevonom.

Málnás-étcsokis jégkrém rózsaborssal

A málna-étcsoki páros nagy kedvencem, különösen ha egy pici rózsaborssal is megbolondítjuk - valamiért az nekem nagyon passzol a málnával. Ez a hármas már bonbonban is bizonyított, most pedig jégkrémben próbáltam ki. Az alap egy jó magas kakaótartalmú étcsokiból készült csokifagyi, amihez málnapürét és málnapálinkát adok. A rózsabors az étcsokiburokra kerül: nagyon jól feldobja ízben és színben is!

A jégkrémet pedig sok szeretettel küldöm virtuálisan a kislánya születése alkalmából Katucinak, aki szintén nagy fagyirajongó. Nézzétek csak meg itt a szuper fagyikollekcióját!

Hozzávalók 4 mini jégkrémhez:

Fagyialap:

- 50 gr magas kakaótartalmú étcsokoládé (nálam 80%)

- 1 dl habtejszín

- fél dl tej

- 1 tojássárgája

- 1 ek. cukor (nálam kókuszcukor)

- kb. 250 gr málna

- 1 tk. málnapálinka

Csokiburok:

- 60 gr étcsokoládé

- 15 gr kakaóvaj

- egy kevés rózsabors

Először elkészítem a málnapürét: a málnát leturmixolom és átpasszírozom. A csokifagyihoz a cukrot kikeverem a tojássárgával, majd hozzáadom a tejet és a tejszínt. (Én nem szeretem édesen a csokifagyit, úgyhogy aki édesebben szereti, több cukrot/édesítőt használjon!) A tojásos alapot lassú tűzön, folyamatos kevergetés közben besűrítem: maghőmérőn mérve kb. 80-82 fokig melegítem, illetve akkor jó, amikor már szépen bevonja a massza a fakanalat. A forró tojásos masszába beledobálom az apróra tört csokoládét, és egyneművé kavarom. Ehhez hozzákeverek még kb. 4-5 evőkanálnyit a málnapüréből és a málnapálinkát. Az alapot teljesen kihűtöm.

Ha van fagyigépünk, abban is kikeverhetjük, de ennél a jégkrémnél szerintem felesleges, a csokoládé magas zsírtartalma miatt nem igazán fog kristályosodni. A csokis fagyialappal először félig töltöm a jégkrémformákat, adagolok rá 1-1 teáskanálnyi málnapürét, picit márványozom villával, majd teletöltöm a formákat a csokis fagyialappal. Mélyhűtőben kifagyasztom a jégkrémeket.

Jöhet a csokiburok. A kakaóvajat és az étcsokit összeolvasztom, majd egy bögrébe töltöm. A rózsaborsot picit összemorzsolom, és előkészítem. Fogok egy jégkrémet, megmártom a csokiban (ha kell, kiskanállal kiigazítom a máz hiányosságait), majd nagyon gyorsan egy kevés morzsolt rózsaborssal megszórom, mielőtt teljesen megszilárdulna a csokiburok. Ugyanígy bevonom a többi jégkrémet is.

Sárgabarackos-gyömbéres jégkrém

Jó kis fűszeres jégkrém lett ez: készült egy főzött fagyialap gyömbérrel, amibe balzsamecetes sült sárgabarack került. A csokiburokhoz pedig vaníliát és egy pici kardamomot kevertem. Imádtam!

Hozzávalók 4 mini jégkrémhez:

Fagyialap:

- 1 tojássárgája

- 1 dl habtejszín

- fél dl tej

- 1 ek. cukor

- kb. fél centi vastag karika gyömbér

Sárgabarackos rész:

- 3 db sárgabarack

- 1 ek. cukor

- 1 tk. balzsamecet

Csokiburok:

- 100 gr fehér csokoládé

- 20 gr kakaóvaj

- fél rúd vanília

- késhegynyi kardamom (őrölt)

A barackokat pár percre forró vízbe teszem, majd lehúzom a héjukat. Felkockázom, és sütőpapírral bélelt tepsiben szétterítem. Megszórom a cukorral és meglocsolom a balzsamecettel, majd 150 fokon kb. fél órát sütöm, utána leturmixolom - nem teljesen simára, picit darabosabbra hagyom.

A fagyialaphoz a tojássárgát kikeverem a cukorral, majd hozzákeverem a tejet és a tejszínt, belereszelem a gyömbért, és folyamatos keverés közben alacsony lángon besűrítem: maghőmérőn mérve 82 fokig melegítem, illetve addig, míg a massza jól láthatóan bevonja a fakanál hátát. Mikor kész, hozzákeverem a sárgabarackos részt, és teljesen kihűtöm. Majd jégkrémformákba öntöm, és kifagyasztom.

A csokiburokhoz a fehér csokit a kakaóvajjal összeolvasztom, hozzákeverem a vaníliamagokat és a kardamomot. Ezt egy bögrébe töltöm, és megmártom benne egyenként a jégkrémeket. Ha kell, kiskanállal segítek, ahol hiányos marad a csokiburok. A csoki kb. rögtön ráfagy a jégkrémre, úgyhogy ehetjük is!

Tipp: Ha a melegben nem akarjuk bekapcsolni a sütőt, mehet a sült sárgabarack helyett pár evőkanálnyi sárgabaracklekvár is pici balzsamecettel megbolondítva!

Sacher jégkrém

Nemrég egy kirándulás alkalmával ettünk egy isteni Sacher fagyit Wormsban: a nagyoncsokis fagyit sárgabaracklekvárral gazdagították, és Sacher piskótadarabokat is kevertek hozzá. Már a fagyi eszegetése közben tudtam, hogy ezt valahogy otthon is reprodukálnom kell! Így született meg a Sacher jégkrémváltozata: a nagyoncsokis fagyialaphoz sárgabaracklekvárt társítottam, illetve egy kis barackpálinkát. A piskótadarabokat elhagytam: a kicsi jégkrémekbe sok lett volna szerintem. Végül pedig roppanós étcsokiburkot kaptak a jégkrémek.

Hozzávalók kb. 4-5 kisebb jégkrémhez:

Fagyialap:

- 50 gr étcsokoládé (min. 70% kakaótartalommal)

- 1 púpos ek. holland kakaópor

- 1 dl tej

- 1 dl habtejszín

- 1 tojás sárgája

- 3+2 ek. sárgabaracklekvár

- 1 tk. barackpálinka

Csokiburok:

- 100 gr étcsokoládé

- kb. 20 gr kakaóvaj

A fagyialaphoz a 3 ek. baracklekvárt kikeverem a tojás sárgájával, majd ehhez hozzákeverem a tejet. Ha az édesebb ízvilágot szeretjük, 1-2 evőkanálnyi nádcukrot is tegyünk hozzá; nekem elég volt a lekvár édessége. A lekváros-tojásos tejet lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett besűrítem: maghőmérőn mérve kb. 82 fokig melegítem. Egy másik edénybe előkészítem a kakaóport és a csokit apróra törve, majd erre ráöntöm a forró tejes alapot, és kézi habverővel simára keverem. Végül ehhez a masszához hozzákeverem a barackpálinkát és a habtejszínt is. Hűtőben teljesen kihűtöm az alapot.

Ha az alap kihűlt, a jégkrémformákat félig megtöltöm vele. Ezután a félig töltött formákban elosztom a maradék sárgabaracklekvárt, majd a lekvárréteget befedem a maradék csokis masszával. Villával márványosra keverhetjük, vagy hagyhatjuk rétegezve. (Nekem fekvő jégkrémformám van; álló formába inkább két rétegben tenném a baracklekvárt, és villával márványoznám, úgy oszlana el jobban.) A megtöltött jégkrémformát fagyasztóba teszem, és kifagyasztom a jégkrémeket. Fagylaltgép nem szükséges a massza kikeveréséhez, anélkül is szép krémes lett nekem.

Az étcsokoládét a kakaóvajjal egy bögrébe adagolom, és mikróban összeolvasztom. Ebben mártom meg a kész jégkrémeket, ahol szükséges, kiskanállal rásegítek, hogy tökéletesen fedje a csokiréteg. A csoki a fagyos jégkrémeken pillanatok alatt megdermed. Végül egy kis maradék csokival ráírtam a "Sacher" szót a jégkrémek egy részére, a többit pedig becsíkoztam.

***

Update: Sacher-minitorta

A Sacher elkészült minitorta-változatban is. Nagy vonalakban Dalla Cucina receptjét követtem: a csokis piskótatésztánál harmadoltam a mennyiséget, illetve pluszban még tettem bele egy nagy evőkanálnyi baracklekvárt. A minitorták közepét és tetejét kentem meg baracklekvárral. A bevonatnál tértem el teljes mértékben, ugyanis az eredeti bevonat iszonyatosan sok cukrot tartalmaz. Én egy sima glazúrt készítettem: 70 g habtejszínt egy teáskanálnyi mézzel megmelegítettem, majd ezt egyneművé kevertem 60 g étcsokoládéval. Ezzel vontam be a minitortákat, majd olvasztott csokoládéval ráírtam a "Sacher" szót a tetejükre. Ebből a mennyiségből 2 minitorta (8 cm-es desszertgyűrűben) és 2 muffin lett.

Muscovado karamellás jégkrém

Ez a jégkrém a maradékfelhasználás jegyében készült: még a Dining Guide Street Food Show-ra készítettem egy jó nagy adag muscovado karamellát, amiből maradt ki a Guinness-es & muscovado karamellás bonbonok után. A kimaradt muscovado karamella pedig főzött fagyi-alapú jégkrémben végezte. A karamella magas cukortartalma miatt fagyigép nélkül is tökéletes az állaga: semmi jégkristály, illetve nem fagy betonkeményre, rögtön a fagyasztóból kivéve is simán harapható. Persze a csokiburok a jégkrémekről nem maradhatott el: az édes karamella kontrasztjaként étcsokiból készült, és belekevertem a maradék kakaóbab-grillázst is, ami még a karamellizált fehér csokiból öntött mini kóstolótáblákhoz készült szintén a Food Show-ra.

Hozzávalók 4 nagyobb (kb. Magnum-méretű) jégkrémhez:

Fagyialap:

- fél adag sós muscovado karamella (a recept itt található; a hozzávalókat felezni kell)

- 2 tojás sárgája

- 3 dl habtejszín

Csokiburok:

- 150 gr étcsokoládé

- 35 gr kakaóvaj

- kakaóbabgrillázs: 2 ek. kakaóbabtöret + 2 csapott ek. nádcukor

A szobahőmérsékletű muscovado karamellát kikeverem a tojássárgákkal, majd hozzáadom a habtejszínt. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítem a tojásos masszát: maghőmérőn mérve 82 fokig melegítem, illetve akkor jó, amikor a massza már határozottan bevonja a fakanalat. Ha kész, hűtőben teljesen kihűtöm a masszát, majd jégkrémformákba adagolva kifagyasztom.

A kakaóbabgrillázshoz a nádcukrot karamellizálom, majd beleforgatom a kakaóbabtöretet (ill. én a vékony héjától megfosztott, egész pörkölt kakaóbabokat használtam). A grillázst sütőpapírra öntöm, és hagyom kihűlni. Mikor kihűlt, aprítógépben összeaprítom finom darabosra. A burokhoz az étcsokoládét és a kakaóvajat egy bögrében összeolvasztom, a kakóbabgrillázst pedig egy lapos tányéron szétterítem. Fogok egy jégkrémet, és megmártom a csokiban (ha kell, kanállal igazítom-javítom a csokiburkot, ahol hiányos marad), majd rögtön meghempergetem a kakaóbabgrillázsban. Sietni kell, mert a csoki nagyon gyorsan ráfagy a jégkrémekre. Így szép rusztikus felületet kapunk, de a kakaóbabgrillázst belekeverhetjük az olvasztott csokiba is hempergetés helyett. A maradék jégkrémeket is ugyanígy bevonjuk.

Karamellizált tejcsoki jégkrém sós pekángrillázzsal

Muszáj volt kipróbálnom végre az egyik új kedvencemet, a karamellizált tejcsokoládét jégkrém formájában is. A karamellizált tejcsokiból egy egyszerű főzött fagyialapot készítettem, és ezt dobtam fel sós pekándió-grillázzsal. Persze a csokiburok számomra elmaradhatatlan volt!

Hozzávalók:

Sós pekángrillázs:

- 1 marék pekándió (helyette mehet sima dió is)

- 3 ek. demerara nádcukor

- 1 kk. fleur de sel

Fagyialap:

- 1 tojássárgája

- 1 ek. demerara nádcukor

- 1 dl tej

- 1 dl habtejszín

- 70 gr karamellizált tejcsokoládé

- a sós pekángrillázs fele

Csokiburok:

- 80 gr étcsokoládé

- 30 gr kakaóvaj

- a sós pekángrillázs másik fele

Először a fagyialapot készítem el. A tojássárgáját összekeverem a nádcukorral, majd hozzáadom a tejet, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítem: maghőmérőn mérve olyan 80 fokig főzöm, illetve akkor jó, amikor már annyira bevonja a tojásos krém a fakanalat, hogy határozottan látszódik, amikor végighúzzuk a mutatóujjunkat a fakanál hátán. Ekkor leveszem a tűzről, és belekeverem az apróra tört karamellizált tejcsokit, majd egyneművé keverem. (Ha nem tettünk fleur de sel-t a tejcsokihoz a karamellizálásnál, akkor utólag adjunk egy keveset a fagyialaphoz.) Végül hozzáadom a habtejszínt, és a fagyialapot egy éjszakára hűtőbe teszem. 

A sós pekángrillázshoz a nádcukrot karamellizálom egy kevés fleur de sel-lel, majd belekavarom a durvára tört pekándiót. A karamellizált pekándió-darabokat sütőpapírra öntöm, míg szobahőmérsékletűre hűl, majd aprítógépben vagy sodrófa segítségével durvára töröm a grillázst.

Másnap fagyigéppel kikevertetem a fagyialapot, majd az utolsó percben, mielőtt kész lenne a fagyi, hozzáadom a sós pekángrillázs egyik felét. A puha fagyialapot jégkrémformákba adagolom. (Ha nincs fagyigépünk, akkor a fagyialapot öntsük egy lapos, lezárható dobozba, és félóránként botmixerrel keverjük át, míg laza fagyiállagú nem lesz. Ekkor belekeverjük a pekángrillázs felét, és jégkrémformákba adagoljuk.) 

Miután a jégkrémek teljesen megfagytak, jöhet a csokiburok készítése. Az étcsokoládét a kakaóvajjal összeolvasztom egy bögrében, majd beleszórom a maradék pekángrillázst. A jégkrémeket egy gyors mozdulattal megmártom a kakaóvajas csokiban, ha szükséges, egy kiskanállal javítva a csokizás hiányosságait, ahol kell. A csokiréteg szinte rögtön rádermed a fagyos jégkrémekre.

Ebből az adagból négy mini, és egy normál ("magnum") méretű jégkrémem lett.

Karamellás-vaníliás jégkrém

Még egy augusztusi hosszú hétvégén a Balatonnál Apa evett egy Nogger nevű jégkrémet, amit eddig nem ismertem (hogy lehet ez??). Apától egy kóstolás erejéig elkoboztam a jégkrémet, és közelebbről is tanulmányoztam: egy egyszerű vaníliás jégkrémről van szó, aminek a közepében puha karamella van, a csokiburok pedig ropogós a benne lévő kekszdaraboktól. (Hmm, bár az Algida linkjén mogyoródarabokat ír a burokhoz... sebaj, keksz vagy mogyoró, bármelyikkel finom lehet :)) Na, ahogy láttam a vígan kikandikáló karamellát, tudtam, hogy ezt a jégkrémet nekem meg KELL csinálnom! A karamellához Greweling puha karamella-receptjét használtam (323. oldal), ami a házi Snickersnél már nagyon jól bevált. Nem kell félni és előre időpontot kérni a fogorvosnál, a karamella nem tud megfagyni a nagy cukortartalom miatt, így a fagyott jégkrém belsejében is puha karamellát fogunk találni!

Hozzávalók 4 darab nagyobb jégkrémhez:

Vaníliafagyi:

- 2 tojássárgája

- 2 dl tej

- 2 ek. xilit/cukor

- 1 rúd vanília

- 2 dl habtejszín

Karamella:

- 48 gr cukor

- 48 gr cukrozatlan sűrített tej (pl. Maresi; ha cukrozottat használunk, abból 83 gr kell, de ekkor a cukrot csökkentsük 17 grammra)

- 20 gr habtejszín

- 40 gr akácméz

- fél tk. vaj
- egy csipet Fleur de sel/tengeri só (el is hagyható, ha valaki nem szereti a sós karamellát)

Burok:

- 20 dkg étcsokoládé

- 4 dkg kakaóvaj (pasztillás vagy porított is jó)

- 2-3 tk. karamellizált ostyatöret (Ázsia Bt.) vagy durvára tört keksz (pl. Győri Édes) vagy durvára aprított mogyoró

Először elkészítem a vaníliafagyit a szokott módon. A tojássárgákat kikeverem a xilittel/cukorral, hozzáadom a tejet és a vaníliamagokat, illetve a vanília üres hüvelyét is. Lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett főzöm, míg besűrűsödik (maghőmérőn mérve 80-82 fokig; illetve míg a fakanál hátán végighúzott ujjunk nyoma határozottan megmarad). Ha kell, leszűröm, végül hozzákeverem a tejszínt, és kihűtöm.

A jégkrémformákat kb. egyharmadig megtöltöm a vaníliás fagyialappal (előtte elkészíthetjük fagyigépben is, de nem feltétlenül szükséges), a mélyhűtőbe teszem, és teljesen megfagyasztom (nehogy a langyos karamella felolvassza).

Közben elkészítem a puha karamellát. A cukrot, a sűrített tejet és a tejszínt egy lábasban felteszem a tűzre, és kavargatom, míg fel nem forr. Ekkor hozzáadom a mézet és kb. 112 fokig melegítem. Leveszem a tűzről, belekeverem a vajat és a Fleur de sel-t, majd langyosra hűtöm.

A langyosra hűlt karamellát a vaníliás rétegre adagolom a jégkrémformákba kb. a formák kétharmad magasságáig, és körben oldalt hagyok helyet, hogy a vaníliafagyi körbevehesse a karamellát. Visszateszem a mélyhűtőbe, hogy a karamell teljesen lehűljön és megszilárduljon. Ekkor feltöltöm a formákat a maradék vaníliafagyival, és a mélyhűtőben megfagyasztom.

Jöhet a bevonás. Egy bögrében felolvasztom mikróban a csokit és a kakaóvajat, majd hozzákeverem az ostyatöretet/kekszdarabokat. A jégkrémeket egyenként megmártom a bevonóban, a bevonat rögtön szilárdul. A fagyasztóban mikodobozban érdemes tárolni.

Almás-mákos országtorta-jégkrém

Minden évben kíváncsian figyelem, milyen ízvilágú torta lesz Magyarország tortája: idén Pintér Zsolt veszprémi cukrászmester alkotása, a Szabolcsi almás máktorta nyerte el ezt a megtisztelő címet. A torta gerincét a mák és az alma adja meg, ehhez társul még a fahéj és a vanília. Ez az ízvilág beindította a fantáziám, és elkészítettem a jégkrém-verziót: ennél az alap egy főzött vaníliafagyi mákkal dúsítva, majd ehhez adom a fahéjas almapürét, amit én karamellizáltam. A fehércsoki-burkot pedig mákkal pettyeztem. Az ízvilág jégkrémben is telitalálat, sőt, elárulom, hogy az oszágtorta bonbon-verziója is készül! :)

A posztot szeretettel ajánlom Vikvi első blogszülinapos játékára, ahová gyümölcsös édességeket vár Vikvi!

Hozzávalók 4 nagyobb jégkrémhez:

Mákos vaníliafagyi:

- 2 tojássárgája

- 2 dl tej

- 2 dl habtejszín

- 2 ek. xilit/cukor

- 1 rúd vanília

- 4 ek. darált mák

Karamellizált almapüré:

- 1,5 db alma (nálam Idared) lereszelve

- 6 ek. cukor

- 4 tk. vaj

- fahéj ízlés szerint

Csokiburok:

- 15 dkg fehér csoki

- 4 dkg kakaóvaj

- 1 tk. darált mák

Először elkészítem a vaníliafagyi-alapot. A tojássárgákat kikeverem a xilittel/cukorral, hozzákeverem a tejet, belekaparom a vaníliamagokat. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítem (maghőmérőn kb. 80-82 fokig; illetve amikor látszik már a fakanál hátán végighúzott ujjunk nyoma). Hozzákeverem a tejszínt és a darált mákot, majd hűtőben kihűtöm.

Az almapüréhez a cukrot karamellizálom, majd hozzákeverem a vajat és a reszelt almát, fahéjjal fűszerezem. Az almát megpárolom, majd a pürét a vaníliás alapba keverem, és jégkrémformában kifagyasztom.

A csokiburokhoz a csokit és a kakaóvajat egy bögrében összeolvasztom, belekeverem a mákot, és megmártom benne a jégkrémeket - ügyesebben, mint ahogy most nekem sikerült :)