tag:blogger.com,1999:blog-58195089730387513432024-03-16T02:10:18.034+01:00Praliné ParadicsomPralinék alkalmakra, ajándékba, vagy csak úgy...Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.comBlogger647125tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-56605382992545116392018-10-11T15:46:00.004+02:002018-10-11T15:46:49.983+02:00Előrendelhető az első desszertes könyvem!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-zVNsr31diWc/W79Te8KwjQI/AAAAAAAAMKA/wsC0g8eKFuMvF7TsUQeDnE7GQoFLScMAQCLcBGAs/s1600/k%25C3%25B6nyv.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="742" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-zVNsr31diWc/W79Te8KwjQI/AAAAAAAAMKA/wsC0g8eKFuMvF7TsUQeDnE7GQoFLScMAQCLcBGAs/s400/k%25C3%25B6nyv.jpg" width="307" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span class="fbPhotosPhotoCaption" data-ft="{"tn":"K"}" id="fbPhotoSnowliftCaption" tabindex="0"><span class="hasCaption">Ez az a projekt, amin év eleje óta dolgoztam.<span class="_5mfr"><span class="_6qdm" style="background-image: url("https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/f2/1/16/1f60d.png"); font-size: 16px; height: 16px; width: 16px;"></span></span>
35 alaprecept (piskóták, krémek, mousse-ok, glaze-ek, csokidíszek
stb.), 25 komplex desszert az alapreceptekre építkezve, és végtelen
variációs lehetőség... </span></span><br />
<br />
<span class="fbPhotosPhotoCaption" data-ft="{"tn":"K"}" id="fbPhotoSnowliftCaption" tabindex="0"><span class="hasCaption">A kedvenc desszertjeim puszta gyűjteménye helyett
igyekeztem azt megmutatni, hogyan lehet kreatívan, játékosan
hozzányúlni az alapreceptekhez, ami végső<span class="text_exposed_show">
soron az önálló desszerttervezés felé indít el. Szerettem volna
másoknak is átadni az alkotói folyamat izgalmát, ami engem is elindított
ezen a pályán.<br /> <br /> Nem tudom szavakba foglalni, mit érzek most,
hogy mindjárt kézbe foghatom az első könyvemet. Nagyon-nagyon kíváncsi
vagyok és izgatott, mit szóltok majd hozzá <span class="_5mfr"><span class="_6qdm" style="background-image: url("https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/f6c/1/16/2764.png"); font-size: 16px; height: 16px; width: 16px;">❤</span></span><br /> <br /> A könyv már előrendelhető a <a href="https://www.libri.hu/konyv/.kreativ-desszertiskola.html">Libri oldalán itt</a>.</span></span></span><br />
<span class="fbPhotosPhotoCaption" data-ft="{"tn":"K"}" id="fbPhotoSnowliftCaption" tabindex="0"><span class="hasCaption"><span class="text_exposed_show"><br /></span></span></span>
<span class="fbPhotosPhotoCaption" data-ft="{"tn":"K"}" id="fbPhotoSnowliftCaption" tabindex="0"><span class="hasCaption"><span class="text_exposed_show">Minden aktuális infót a könyvvel kapcsolatban (könyvbemutató, dedikálások, háttérinfók) megtaláltok a <a href="https://www.facebook.com/pralineparadicsom/">Facebook oldalamon</a> és az <a href="https://www.instagram.com/zsuzsanna.otvos/">Instagramon</a>!</span></span></span>Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-30071517130132566262018-02-20T00:33:00.000+01:002018-02-20T00:33:14.056+01:00Hajtogatott hájas tészta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-4fOJtpLSI6o/WoYSFOA-vLI/AAAAAAAAMBU/aLdzQFhr8iQ1oyHTHDdpafmx9nU5HYCOwCEwYBhgL/s1600/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="700" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-4fOJtpLSI6o/WoYSFOA-vLI/AAAAAAAAMBU/aLdzQFhr8iQ1oyHTHDdpafmx9nU5HYCOwCEwYBhgL/s640/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta5.jpg" width="426" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ez a recept aztán egyáltalán nem illeszkedik a blog profiljába: csoki sincs benne, és semmi köze a francia cukrászathoz. Nekem mégis nagyon fontos, úgyhogy itt is megörökítem - elvégre én is sokszor itt, a blogon keresek vissza recepteket :) A hájas tészta a klasszikus, kézzel <a href="https://divany.hu/offline/2015/05/05/sutiiskola_leveles_teszta_hazilag/">hajtogatott vajas tészta</a> rokona: a többszöri hajtogatástól ugyanolyan zizegős, leveles szerkezetű lesz, a különbség annyi, hogy más zsiradékot használunk: vaj helyett sertés testhájat. Az édesanyám a mai napig így készíti a leveles tésztát: télen több adagban elkészül a tészta, amit csak elő kell venni év közben a fagyasztóból. Ebből készíti aztán a házi krémest és a baracklekváros papucsot. Ő még a nagymamájától tanulta meg a hájas tészta receptjét és a hajtogatás technikáját, amit anno a saját, kézzel írt szakácskönyvébe írt le. Nemrég megkértem, hogy készítsük el együtt a hájas tésztát, hogy én is megtanulhassam tőle. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-nYL6_3PWudE/WoYSEFmHqFI/AAAAAAAAMBI/_GcCRAGY-k8uuk1yR9F87O7xHQBP8-QNgCEwYBhgL/s1600/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-nYL6_3PWudE/WoYSEFmHqFI/AAAAAAAAMBI/_GcCRAGY-k8uuk1yR9F87O7xHQBP8-QNgCEwYBhgL/s400/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta10.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">A hájas süti, anya receptkönyve és a dédmamám fotója, akitől anya tanulta a hájast</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Hozzávalók:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Tészta:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 500 g finomliszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 tojássárga</div>
<div style="text-align: justify;">
- csipet só</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 ek. ecet</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 dl fehérbor</div>
<div style="text-align: justify;">
- kb. 0,8-1 dl víz</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Háj:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 500 g ledarált sertés testháj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 250 g rétesliszt</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qqihTVnObFM/WoYSD5Y4TVI/AAAAAAAAMBw/NqENZlyar5oQszwo8igk2V38LB3kT0sRQCEwYBhgL/s1600/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-qqihTVnObFM/WoYSD5Y4TVI/AAAAAAAAMBw/NqENZlyar5oQszwo8igk2V38LB3kT0sRQCEwYBhgL/s640/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta1.jpg" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A tésztához az összes hozzávalót kimérjük, majd egy tálban kézzel (vagy géppel) alaposan összegyúrjuk. A vizet érdemes fokozatosan adagolni, először csak kevesebbet, majd figyeljük a tészta állagát, és aszerint adunk még hozzá vizet. A végén egy lágy, selymes tapintású, de rugalmas tésztát fogunk kapni. Lisztezett tálba tesszük, letakarjuk, és 20 percig pihentetjük.</div>
<div style="text-align: justify;">
A hájat célszerű mikróban rövid ideig megmelegíteni, hogy könnyebben kezelhető legyen, majd hozzágyúrjuk a réteslisztet.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk. A lisztes hájat két ív sütőpapír között egyel kisebb méretű téglalap alakra nyújtjuk, majd óvatosan ráhelyezzük a kinyújtott tésztára. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-qF_tCkEyeGQ/WoYSEKHIjwI/AAAAAAAAMB0/sbUGK4yRDlY3zwbUk0VUa2S_WI3RZFdZACEwYBhgL/s1600/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-qF_tCkEyeGQ/WoYSEKHIjwI/AAAAAAAAMB0/sbUGK4yRDlY3zwbUk0VUa2S_WI3RZFdZACEwYBhgL/s400/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta2.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Most jön az első hajtogatás: a téglalapot gondolatban három részre osztjuk, majd a bal oldali harmadot a középsőre hajtjuk, és erre ráhajtjuk a jobb oldali harmadot. Így a tészta a fotón látható módon fog kinézni:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-sSIT4QhFYgU/WoYSFERFHCI/AAAAAAAAMB0/LRRhc2O0hA8i47f0SGN2vawjBE3VQW9VACEwYBhgL/s1600/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-sSIT4QhFYgU/WoYSFERFHCI/AAAAAAAAMB0/LRRhc2O0hA8i47f0SGN2vawjBE3VQW9VACEwYBhgL/s640/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta3.jpg" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ekkor ugyanezt a hajtogatást ismételjük meg, csak most függőleges irányban: az alsó harmadot hajtjuk középre, és erre ráhajtjuk a felső harmadot. Kézzel kicsit lenyomjuk a tésztát, majd letakarjuk, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk 20 percet. (Nem szabad hűtőbe tenni, mert ott nagyon megkeményedne a háj, és nem lehetne vele könnyen dolgozni.)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-esQwRwrPl0c/WoYSE_oY0OI/AAAAAAAAMB0/Ry8hpnd79XcxiHGkxJGTuwrhTObMcpBDACEwYBhgL/s1600/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="700" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-esQwRwrPl0c/WoYSE_oY0OI/AAAAAAAAMB0/Ry8hpnd79XcxiHGkxJGTuwrhTObMcpBDACEwYBhgL/s640/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta4.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A pihentetés letelte után újra kinyújtjuk a tésztát téglalap alakúra, és megismételjük az előbbi két hajtogatást: először a bal, majd a jobb oldali széleket hajtjuk középre, utána pedig függőlegesen haladva az alsó és a felső harmadokat hajtjuk középre. Ismét 20 perc pihenő következik.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ezután még két kör van hátra: kinyújtjuk a tésztát, balról-jobbról hajtjuk, majd alulról felülről, 20 perc pihenő, és végül még egyszer ismételjük az egész procedúrát. Ekkor elkészült a leveles hájas tésztánk. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-f_VeG3xBSaQ/WoYSFYdzNUI/AAAAAAAAMBw/gzKwyQZIrwQrVbDHHRVZEwAbm5qRO_zSQCEwYBhgL/s1600/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="700" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-f_VeG3xBSaQ/WoYSFYdzNUI/AAAAAAAAMBw/gzKwyQZIrwQrVbDHHRVZEwAbm5qRO_zSQCEwYBhgL/s640/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta6.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Anya ezt az adagot három részbe szokta vágni, majd külön csomagolva fagyasztja. </div>
<div style="text-align: justify;">
A legegyszerűbb (és legfinomabb) sütemény, ami készülni szokott a hájas tésztából, az a lekváros papucs. Ehhez egyszerűen kinyújtjuk a tésztát, majd pizzavágóval hosszúkás téglalapokra vágjuk. A téglalapokra kis adag lekvárt kanalazunk (itt most szilvalekvárt), megszórjuk dióval. A téglalapok szélét tojásfehérjével körbekenjük, majd villával körben összenyomjuk a kis batyukat. 210 fokos sütőben aranybarnára sütjük.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-hYpYaw5Qg3o/WoYSFgCeRTI/AAAAAAAAMBw/nATKgR9Stv4vI6laeZ0p43Drni09HPfBgCEwYBhgL/s1600/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-hYpYaw5Qg3o/WoYSFgCeRTI/AAAAAAAAMBw/nATKgR9Stv4vI6laeZ0p43Drni09HPfBgCEwYBhgL/s400/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta7.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-fWpedCIFb3s/WoYSIIAGBGI/AAAAAAAAMB4/ZK21pjSkt9EuEju5Bf0NOf5Zl-TBuZbdQCEwYBhgL/s1600/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-fWpedCIFb3s/WoYSIIAGBGI/AAAAAAAAMB4/ZK21pjSkt9EuEju5Bf0NOf5Zl-TBuZbdQCEwYBhgL/s400/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta8.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Még egyszerűbb, ha üresen sütjük ki a tésztát a kivágott téglalapokat lazán félbehajtva. Miután kisültek, a még meleg tésztákba lekvárt kanalazunk - ekkor még ki lehet nyitni kicsit a tésztákat anélkül, hogy eltörnének. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-2j1fJluvgnI/WoYSGEVQmuI/AAAAAAAAMB0/03TaZED1fSsmo2SKlIjPZWfwEZg5zrtggCEwYBhgL/s1600/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-2j1fJluvgnI/WoYSGEVQmuI/AAAAAAAAMB0/03TaZED1fSsmo2SKlIjPZWfwEZg5zrtggCEwYBhgL/s400/H%25C3%25A1jas%2Bt%25C3%25A9szta9.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-70765775467298427642017-12-28T16:54:00.001+01:002017-12-28T16:54:20.067+01:00Mákosguba torta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-oNk8qK001Lw/WkUTlGLRuFI/AAAAAAAAL_4/WzoCogDxYv848mwnFCdqajc5t5cNSsBmwCLcBGAs/s1600/M%25C3%25A1kosguba%2Btorta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-oNk8qK001Lw/WkUTlGLRuFI/AAAAAAAAL_4/WzoCogDxYv848mwnFCdqajc5t5cNSsBmwCLcBGAs/s400/M%25C3%25A1kosguba%2Btorta.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A karácsonyi - nem éppen szerény - desszertfelhozatal sztárja határozottan ez a mákosguba torta lett: rekordgyorsasággal fogyott el. Nagyon egyszerű elkészíteni; szerintem szilveszterre is simán be lehet vetni. A mákosguba-alj gyönyörűen szeletelhető, de mégsem száraz, hanem szuper szaftos marad sütés után is. Ehhez a részhez a receptet a cukrász kollégámtól kaptam, aki még az előző munkahelyéről hozta magával - aztán én egy keveset még alakítottam rajta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Hozzávalók egy 20 cm-es tortakarikához:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Mákosguba-alj:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 270 g kalács (vagy kifli; én az anyukám által frissen sütött kalácsot használtam)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 600 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 140 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 rúd vanília</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 kezeletlen narancs héja</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 tojássárga</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet só</div>
<div style="text-align: justify;">
- kb. 100 g darált mák</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3-4 ek. szilvalekvár (vagy helyette tetszőleges más lekvár, pl. sárgabarack, narancs)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Vaníliamousse:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 250 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 rúd vanília</div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g tojássárga (kb. 3 tojássárga)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 25 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1,5 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Habcsók:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g tojásfehérje</div>
<div style="text-align: justify;">
- 75 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g víz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1-2 tk. darált mák</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-OXsgbP-ct-s/WkUTlOauDJI/AAAAAAAAL_0/VxzDxIvk5dQE4xGlEnVwLlpHZcT3sdoGwCEwYBhgL/s1600/M%25C3%25A1kosguba%2Btorta2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="933" data-original-width="700" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-OXsgbP-ct-s/WkUTlOauDJI/AAAAAAAAL_0/VxzDxIvk5dQE4xGlEnVwLlpHZcT3sdoGwCEwYBhgL/s640/M%25C3%25A1kosguba%2Btorta2.jpg" width="480" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>mákosguba-aljhoz</b> a tejet a cukorral, a sóval, a narancshéjjal és a vaníliarúd kikapart magjaival forrásig melegítem. Kis részletekben a tojássárgákhoz keverem a forró tejet: először csak nagyon kicsi, egy-két kanálnyi tejet adok a tojásokhoz (nehogy rántotta legyen belőlük), majd egyre bátrabban adagolom a tejet. A kalácsot apró darabokra tépkedem, majd ráöntöm a tojásos tejet és a darált mákot, és alaposan összekeverem. Ha valaki még mákosabban szereti, nyugodtan tegyen még hozzá. Egy órán keresztül állni hagyom, hogy a kalács teljesen be tudja szívni a folyadékot. Utána 20 cm-es tortaformába simítom a tejes kalácsot, kicsit lenyomkodom-elegyengetem, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütöm. Hagyom teljesen kihűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>vaníliamousse-hoz</b> a tojássárgákat a liszttel, a cukorral, a vaníliarúd magjaival és a tejjel csomómentesre keverem, majd folyamatos kavargatás közben sűrű pudingot főzök. Leveszem a tűzhelyről, és feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. A puding tetejére folpackot simítok, hogy ne bőrösödjön, és hagyom kihűlni szobahőmérsékletűre. Ekkor beleforgatom két részletben a felvert tejszínhabot. A mákosguba-aljat megkenem szilvalekvárral, majd rásimítom a kész vaníliamousse-t. Hűtőbe teszem egy éjszakára.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>habcsókokhoz</b> a vízből és a cukorból 120 fokos cukorszirupot főzök. Közben elkezdem a fehérjét felverni. A 120 fokos szirupot óvatosan a tojásfehérjéhez csorgatom, miközben tovább folytatom a fehérje felverését. Teljes kihűlésig verem a tojásfehérjét, majd óvatosan beleforgatom a darált mákot is. Sütőpapírral bélelt tepsire habrózsákat nyomok, majd 100 fokos sütőben pár óra alatt kiszárítom a habcsókokat.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Másnap óvatosan leemelem a tortakarikát a kész tortáról. A tetejét megszórom egy kevés darált mákkal, majd a habcsókokkal díszítem.</div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-45209960697168931272017-12-17T10:07:00.001+01:002017-12-17T10:07:34.965+01:00Variációk islerre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-fXeDgMXIiaQ/WjYxf-s6MOI/AAAAAAAAL_I/Ngn_ifR1k6EUzCRf62CEiDQDvnONP6tLgCLcBGAs/s1600/page.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="604" data-original-width="604" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-fXeDgMXIiaQ/WjYxf-s6MOI/AAAAAAAAL_I/Ngn_ifR1k6EUzCRf62CEiDQDvnONP6tLgCLcBGAs/s400/page.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Az isler az a karácsonyi süti, amit minden évben elkészítek az ünnepekre. Egyrészt nyilván azért, mert nagyon sokáig eláll, sokáig lehet rájárni. Másrészt meg azért, mert elképesztően jól lehet variálni az alapreceptet - nem volt még két olyan karácsony, amire ugyanazt az isler-változatot készítettem volna el. Ebben a posztban néhány ötletet szeretnék adni nektek egy csokorba gyűjtve, hátha ti is kipróbálnátok egy, a klasszikustól eltérő isler-variációt idén karácsonyra.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A különféle változatok előtt nézzük meg azonban az általam használt alapreceptet!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>ISLER - ALAPRECEPT</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Omlós tészta:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 200 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 120 g hideg vaj kockákra vágva</div>
<div style="text-align: justify;">
- 70 g darált olajos mag</div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet Maldon só</div>
<div style="text-align: justify;">
- kb. egy kisebb egész tojás</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Töltelék:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- kb. 5-6 ek. sűrűbb lekvár</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Bevonás:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 200 g csokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Az <b>omlós tésztához </b>az összes hozzávalót a tojás kivételével egy S-késes aprítógépben vagy kézzel morzsásra dolgozom. Hozzáadom a tojást is, és gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát. Érdemes a tojást több részletben hozzáadni és közben figyelni, hogy mennyit vesz fel a tészta. De ha véletlen kicsit többet adunk hozzá, egy kevés plusz liszttel tudjuk javítani. A kész tésztát alufóliába csomagolom, és a hűtőbe teszem kb. két órára.</div>
<div style="text-align: justify;">
A lehűlt tésztát lisztezett felületen kb. 3 mm vastagságúra nyújtom, és korongokat szaggatok ki belőle. A korongokat sütőpapírral bélelt tepsire teszem, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 7-8 perc alatt készre sütöm. Hagyom kihűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>betöltéshez </b>sűrűbb lekvárra van szükségünk. Ha nem elég sűrű a lekvárunk, érdemes egy kevés pektinnel átforralni. A lekvár sűrűségétől függően 150 grammhoz 2-3 gramm pektint érdemes számolni. A pektint összekeverem egy evőkanál cukorral, melegítés közben a lekvárhoz adom, majd egy-két percig forralom és teljesen kihűtöm. A lekvárral összeragasztom a kihűlt tésztakorongokat.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>bevonáshoz </b>a csokoládét <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2010/11/csokolade-temperalasa.html">megolvasztom és temperálom</a>. A lekvárral összeragasztott korongokat két ujjal óvatosan megfogom, és egyenként kimártom a csokiban. Óvatosan lerázom a felesleget, majd sütőpapírral bélelt tálcára teszem. Hűtőbe teszem, míg a csokoládé megszilárdul.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A kész islereket szobahőmérsékleten, légmentesen záró dobozban tárolom. Ebből a mennyiségből 20 darab 6 cm átmérőjű isler lesz.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>HOGYAN VARIÁLHATJUK AZ ALAPRECEPTET?</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Az alaprecept mindhárom részénél - az omlós tésztánál, a tölteléknél és a bevonatnál - nagyon jól variálható. A lényeg, hogy harmonikus ízkombinációt hozzunk létre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- <b>Omlós tészta:</b> itt egyrészt változtathatjuk, hogy milyen olajos magokat használunk - dió, mogyoró, mandula, pisztácia, földimogyoró, sőt kakaóbabliszt. Másrészt a liszt egy részét is lecserélhetjük egyéb ízesítőkre: kakaóporra, matcha porra, darált mákra például. Harmadrészt adhatunk további ízesítőket az omlós tészta alapreceptjéhez: fűszereket (vanília, fahéj, mézeskalácsfűszer, kardamom stb.), citrusok (citrom, narancs) reszelt héját, őrölt kávét stb.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- <b>Töltelék:</b> gyakorlatilag bármilyen lekvárt használhatunk. Lekváron kívül persze egyéb töltelékek is jöhetnek (ganache, sóskaramell például), de akkor már tényleg nagyon elrugaszkodunk az islertől :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- <b>Bevonat:</b> bármilyen csokoládét választhatunk a bevonáshoz (ét-, tej-, fehér és <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/02/karamellizalt-feher-csokolade.html">karamellizált fehér csokoládé</a>); a lényeg, hogy a csokoládé ízben passzoljon az omlós tésztához és a töltelékhez.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- <b>Díszítés:</b> itt természetesen megint szabad az út a fantáziának :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>KEDVENC ISLER-VÁLTOZATAIM</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1) Matchás isler</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-0v02VCuK70U/WjYxeAg7m4I/AAAAAAAAL_M/vmL6xflXVUwhKNkCvGdrhSPQ2Qcm0n4-ACEwYBhgL/s1600/Matcha%2Bisler.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="700" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-0v02VCuK70U/WjYxeAg7m4I/AAAAAAAAL_M/vmL6xflXVUwhKNkCvGdrhSPQ2Qcm0n4-ACEwYBhgL/s640/Matcha%2Bisler.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Az omlós tésztánál itt mandulalisztet használok, kerül bele 1 ek. matcha por, és ízesítésnek egy kezeletlen citrom reszelt héja. Fűszernek vanília vagy mozsárban összetört sansho bors egészíti még ki szuperül ezt az omlós tésztát.</div>
<div style="text-align: justify;">
A tölteléknek itt valamilyen citrusos-savas lekvár passzol nagyon: az én kedvencem a passiógyümölcsös baracklekvár, de szuper lehet még narancslekvárral, vagy málnával a piros bogyós gyümölcsök közül. Idén citromos birslekvárral is kipróbáltam; a birs-matcha kombó is nagyon jól működik.</div>
<div style="text-align: justify;">
Bevonatnak mehet étcsokoládé, vagy ha fehér csokisak vagyunk, akkor egy teáskanálnyi matchával színezett fehér csokoládé.</div>
<div style="text-align: justify;">
A díszítés itt a képen most textúrafóliával készült: a még meg nem szilárdult csokibevonatra előre méretre vágott textúrafólia-darabokat helyezek. Amikor megszilárdult a csoki, szépen le lehet húzni, és megmarad a minta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2) Kávés-feketeribizlis isler</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-NUn3VbaprHA/WjYxern2qSI/AAAAAAAAL_M/gRoQl1dn3JYZX2Q_dCZfcsRGUwKGzKoIwCEwYBhgL/s1600/Matcha-birs%2B%25C3%25A9s%2Bk%25C3%25A1v%25C3%25A9-cassis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-NUn3VbaprHA/WjYxern2qSI/AAAAAAAAL_M/gRoQl1dn3JYZX2Q_dCZfcsRGUwKGzKoIwCEwYBhgL/s400/Matcha-birs%2B%25C3%25A9s%2Bk%25C3%25A1v%25C3%25A9-cassis.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Az omlós tésztánál a lisztből 20 grammot holland kakaóporra cserélek és darált dióval készítem. Ízesítésnek megy még bele 10 gramm őrölt kávé (a legjobb egy világosabb pörkölésű, gyümölcsösebb etióp vagy kenyai kávé). Nem baj, ha a kávé nincs finomra őrölve és kicsit haraphatóbb-roppanós marad a tésztában.</div>
<div style="text-align: justify;">
A töltelék feketeribizli-borssal ízesített feketeribizli-lekvár, de málna vagy meggy is szuper lesz hozzá.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>3) Epres-fehér csokis isler</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-02IFZpA8_N8/WjYxdDCy8oI/AAAAAAAAL_M/k4u8KIUVfTkOfhKeFzaXNz-0z8_AZESGwCEwYBhgL/s1600/Eperlekis%2Bisler.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-02IFZpA8_N8/WjYxdDCy8oI/AAAAAAAAL_M/k4u8KIUVfTkOfhKeFzaXNz-0z8_AZESGwCEwYBhgL/s400/Eperlekis%2Bisler.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Az omlós tésztánál mandulalisztet használok, ízesítésnek pedig megy bele vanília és citromhéj, de egy kevés frissen reszelt gyömbér is szuper lesz hozzá.</div>
<div style="text-align: justify;">
A töltelék gyömbéres eperlekvár. A bevonat fehér csokoládé (az ét túl erős-karakteres lenne az eperhez) céklaporral színezett fehércsoki-csíkokkal díszítve.</div>
<div style="text-align: justify;">
A teljes recept <a href="https://divany.hu/offline/2016/05/29/tavaszra_hangolva_eperlekvaros_feher_csokolades_isler/">itt</a> található.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>4) Fügés-karamellizált fehér csokis isler</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-9upeJKTylUw/WjYxdHGwNfI/AAAAAAAAL_M/txBtcfIRKagkef9Ska4F7jmJY5HxecN-wCEwYBhgL/s1600/F%25C3%25BCg%25C3%25A9s%2Bisler1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="600" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-9upeJKTylUw/WjYxdHGwNfI/AAAAAAAAL_M/txBtcfIRKagkef9Ska4F7jmJY5HxecN-wCEwYBhgL/s640/F%25C3%25BCg%25C3%25A9s%2Bisler1_blogba.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Az omlós tésztánál teljes kiőrlésű rozslisztet használok darált dióval. Az ízesítés egy kezeletlen narancs héja és 10 g őrölt kávé.</div>
<div style="text-align: justify;">
A töltelék fügelekvár; a bevonat pedig karamellizált fehér csokoládé.</div>
<div style="text-align: justify;">
A teljes recept <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2016/01/fuges-dios-isler-karamellizalt-feher.html">itt</a> található.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>5) Kakaóbablisztes-meggyes isler</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Bf11x0ZcJnw/WjYxdO1eamI/AAAAAAAAL_M/jHztZiaU2p4DoHceDMbP0sqd6XyhcOOaACEwYBhgL/s1600/Kaka%25C3%25B3MeggyIsler1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="800" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Bf11x0ZcJnw/WjYxdO1eamI/AAAAAAAAL_M/jHztZiaU2p4DoHceDMbP0sqd6XyhcOOaACEwYBhgL/s640/Kaka%25C3%25B3MeggyIsler1_blogba.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Az omlós tésztánál a lisztből 20 grammot holland kakaóporra cserélek, és darált olajos mag helyett finomra őrölt kakaóbabot használok. </div>
<div style="text-align: justify;">
A töltelék madagaszkári vadborsos meggylekvár, a bevonat pedig csakis étcsokoládé.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>6) Karácsonyi fűszeres isler</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Dz2cTU7dxhY/WjYxdtIvt0I/AAAAAAAAL_M/K6eeAjGORawBkjkl_jeBguJCF8SpHa-GACEwYBhgL/s1600/Kar%25C3%25A1csonyi%2Bisler1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-Dz2cTU7dxhY/WjYxdtIvt0I/AAAAAAAAL_M/K6eeAjGORawBkjkl_jeBguJCF8SpHa-GACEwYBhgL/s400/Kar%25C3%25A1csonyi%2Bisler1.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Az omlós tésztánál a lisztből 20 grammot holland kakaóporra cserélek és mandulát vagy darált diót használok hozzá. Ízesítésnek 2 tk. mézeskalácsfűszert használok.</div>
<div style="text-align: justify;">
A töltelék szilvalekvár, a bevonat pedig csillagmintás étcsokoládé.</div>
<div style="text-align: justify;">
A teljes recept és a díszítés leírása <a href="https://divany.hu/offline/2015/12/17/hazi_isler_karacsonyra_hangolva/">itt</a> található.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>7) Pisztáciás isler</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-VArZCzX8VkY/WjYxfaUiEUI/AAAAAAAAL_M/MhwRZdIvvkQeNbGFjNtOt5Sbc5qTUjVugCEwYBhgL/s1600/Piszt%25C3%25A1cia%2B%2526%2Btonkababos%2Bmeggylekv%25C3%25A1r.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-VArZCzX8VkY/WjYxfaUiEUI/AAAAAAAAL_M/MhwRZdIvvkQeNbGFjNtOt5Sbc5qTUjVugCEwYBhgL/s400/Piszt%25C3%25A1cia%2B%2526%2Btonkababos%2Bmeggylekv%25C3%25A1r.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Az omlós tésztánál darált pisztáciát használok. A töltelék piros- vagy kékbogyós gyümölcsös: tonkababos meggylekvár, málnalekvár vagy feketeribizli-lekvár.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ez volt a tavaly karácsonyi islerem, ennek megfelelően a dekor is karácsonyi: matchával színezett fehér csokival fenyőket "rajzoltam" és liofilizált málnával szórtam meg.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>+ egy karácsonyi változat: rénszarvasos isler</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-bnTqcOuAIV4/WjYxfZ14X-I/AAAAAAAAL_M/gwZtrArzQMMoG-lBvl9nrvuy3-Re-wM6wCEwYBhgL/s1600/R%25C3%25A9n%2Bisler.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-bnTqcOuAIV4/WjYxfZ14X-I/AAAAAAAAL_M/gwZtrArzQMMoG-lBvl9nrvuy3-Re-wM6wCEwYBhgL/s400/R%25C3%25A9n%2Bisler.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Kétségkívül a legcukibb karácsonyi verzió :) A rénszarvasok agancsa és szeme csokiból készül, a piros orruk pedig Smarties drazséből.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-91939290661043658032017-12-13T16:22:00.000+01:002017-12-13T16:22:51.505+01:00Gesztenyemousse & feketeribizli fatörzs<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-6iwVFSe7_SM/Wi2s6XfMaZI/AAAAAAAAL-E/EG6o1Yc4_7k31AjqdAaKv_5ndsln2B4sQCLcBGAs/s1600/Gesztenye%2Bfeketeribizli%2Bfat%25C3%25B6rzs1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="700" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-6iwVFSe7_SM/Wi2s6XfMaZI/AAAAAAAAL-E/EG6o1Yc4_7k31AjqdAaKv_5ndsln2B4sQCLcBGAs/s640/Gesztenye%2Bfeketeribizli%2Bfat%25C3%25B6rzs1.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Minden karácsonykor készítek fatörzstortát: akár a nálunk hagyományosabb <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2016/12/forralt-boros-fatorzs.html">piskótatekercs-alapút </a>vagy franciásabb vonalon mozogva <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2014/12/buche-de-noel-avagy-karacsonyi.html">B<span style="font-family: "times new roman" , "serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">û</span>che de No<span style="font-family: "times new roman" , "serif"; font-size: 11.0pt; line-height: 115%;">ë</span>l-t</a> formában fagyasztva. Ennél a változatnál a töltelék gesztenyemousse lett a nyáron készült feketeribizli-borsos feketeribizli-lekvárommal kombinálva - helyette természetesen bármilyen savanykás lekvárral el lehet készíteni (pl. meggy, pirosribizli, málna). A díszítésnél pedig izgalmas texturált csokiköpenyt választottam most, amihez semmilyen extra eszközre nincs szükség, csak egy darab sütőpapírra.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Hozzávalók:</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><br /></b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Kakaós piskóta:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>(Széll Tamás <a href="http://gaultmillau.hu/receptek/somloi-xxi-szazad">receptje</a> alapján)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 tojás sárgája</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 egész tojás</div>
<div style="text-align: justify;">
- 110 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 tojásfehérje</div>
<div style="text-align: justify;">
- 40 g világos nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 40 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 35 g holland kakaópor</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet só</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Töltelék:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 250 g natúr gesztenyemassza (ha cukrosat használunk, csökkentsük a cukor mennyiségét!)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 65 g nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 65 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3,5 lap (7 g) lapzselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 15 g rum</div>
<div style="text-align: justify;">
- 250 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 4-5 ek. feketeribizli-lekvár</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Csokiköpeny:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 120 g étcsokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
- 20 g fehér csokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
- jó késhegynyi matcha por</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-2BGXdTbf__Y/Wi2s6US8Z5I/AAAAAAAAL-A/SUhkpPqxVDEIENRoUTSb8c6kAG0kRSKJgCEwYBhgL/s1600/Gesztenye%2Bfeketeribizli%2Bfat%25C3%25B6rzs.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-2BGXdTbf__Y/Wi2s6US8Z5I/AAAAAAAAL-A/SUhkpPqxVDEIENRoUTSb8c6kAG0kRSKJgCEwYBhgL/s400/Gesztenye%2Bfeketeribizli%2Bfat%25C3%25B6rzs.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>kakaós piskótához</b> a sárgákat, az egész tojásokat és a porcukrot kihabosítom kézi habverő segítségével: ez jó pár percig eltart, ezalatt az idő alatt a massza térfogata a többszörösére nő. A fehérjéket szintén habbá verem a nádcukorral. A fehérjés habot két részletben, óvatosan összeforgatom a tojássárgás habbal. Majd két részletben beleszitálom a liszt, kakaópor és só keverékét, és óvatosan a habba forgatom. Egy nagy gáztepsit (kb. 32x40 cm) kibélelek sütőpapírral, és ebbe öntöm-egyengetem el óvatosan a piskótatésztát. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12-15 perc alatt készre sütöm. Ahogy kisült, lehúzom róla a sütőpapírt, és egy tiszta sütőpapírra vagy konyharuhára fektetem, majd a sütőpapírral vagy konyharuhával együtt felcsavarom. Így hagyom kihűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>gesztenyemousse-hoz</b> a cukrot a tejjel forrásig melegítem, majd feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. A zselatinos-cukros tejet a gesztenyemasszára öntöm, és botmixerrel egyneművé dolgozom. Hozzákeverem a rumot is, majd két részletben hozzáadom a felvert tejszínhabot. Érdemes most stabilabb állagúra felverni a tejszínhabot, majd kézi habverővel lazán a gesztenyés részhez keverni. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A feltekert piskótát kitekerem, majd megkenem egyenletesen feketeribizli-lekvárral. Kb. másfél-két centi vastagon elterítem rajta a mousse-t is (egy kevés valószínűleg ki fog maradni belőle), majd kb. fél órára hűtőbe teszem a mousse-szal megkent piskótát, hogy kicsit szilárduljon a mousse (ne kössön azért teljesen a zselatin!). Ekkor feltekerem a piskótát óvatosan, nem szorosan, majd minimum három órára hűtőbe teszem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>csokiköpenyhez</b> az étcsokoládét <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2010/11/csokolade-temperalasa.html">megolvasztom és temperálom</a>. Vágok egy akkora darab sütőpapírt, aminek a hossza megegyezik a fatörzsével, a szélessége pedig akkora legyen, hogy ha belecsomagoljuk a fatörzset, akkor majdnem teljesen körbeéri. A sütőpapírt alaposan összegyűröm, majd kisimítom - ez adja majd a mintát. A temperált csokoládét kenőkés segítségével egyenletesen elterítem a gyűrt sütőpapíron, majd a közepére fektetem a fatörzset (a teteje legyen alul), és ráhajtom két oldalt a sütőpapírt, azaz becsomagolom. Tálcára teszem, és hűtőbe rakom. A díszítéshez a mohát imitáló zöld foltokat ugyanígy készítem: a matcha porral színezett fehér csokit temperálom, majd gyűrt sütőpapírra simítom. Hűtőbe teszem, majd amikor megszilárdult, szabálytalan darabokra töröm. Miután az étcsokoládé megszilárdult, óvatosan lehúzom a csokiburokról a sütőpapírt, majd kevés olvasztott csokival itt-ott ragasztok rá zöld csokilapocskákat. Forró vízbe mártott késsel érdemes szeletelni. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-RtXRtJkLmf4/Wi2s6b0oePI/AAAAAAAAL-I/mthsRWqXli4uNMtgmm2diERn8Z_3ySCigCEwYBhgL/s1600/Gesztenye%2Bfeketeribizli%2Bfat%25C3%25B6rzs2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1050" data-original-width="700" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-RtXRtJkLmf4/Wi2s6b0oePI/AAAAAAAAL-I/mthsRWqXli4uNMtgmm2diERn8Z_3ySCigCEwYBhgL/s640/Gesztenye%2Bfeketeribizli%2Bfat%25C3%25B6rzs2.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-18615295150121937762017-11-15T10:28:00.001+01:002017-11-15T10:28:08.504+01:00Klasszikus és rendhagyó zserbó-variációk<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-7EdS6-TBPlY/WgwIP3yB5XI/AAAAAAAAL8E/xbhNFBt-BgsZtekClQ7h-kwljf75FlphQCLcBGAs/s1600/Zserb%25C3%25B3%2Btk..jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-7EdS6-TBPlY/WgwIP3yB5XI/AAAAAAAAL8E/xbhNFBt-BgsZtekClQ7h-kwljf75FlphQCLcBGAs/s400/Zserb%25C3%25B3%2Btk..jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Klasszikus változat teljes kiőrlésű rozsliszttel</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A nagy klasszikusok közül a zserbó az egyik kedvencem - talán mert a diót minden formájában imádom. Legutóbb Amszterdamba is vittem magammal egy adagot ajándékba a vendéglátóimnak: nagyon praktikusan szállítható egyben, csokibevonat nélkül, a csokit külön magammal viszem, majd a helyszínen csak ráolvasztom a tetejére. Annyira ízlett nekik, hogy elkérték a receptet is, és <a href="https://clearchox.com/zserbo-een-hongaarse-taart-met-een-laagje-chocolade/">hollandra fordítva</a> fel is tették a csokoládés webshopjuk blog részébe.</div>
<div style="text-align: justify;">
A posztban először azt olvashatjátok, én hogyan készítem a klasszikus verziót, majd arra adok néhány ötletet, hogy lehet felturbózni a megszokott ízét egy-két csavarral.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><i>Hozzávalók egy 20x20 cm-es kisebb tepsihez:</i></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">(Nagyobb,
25x35 cm-es tepsihez duplázzuk a mennyiségeket!)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Omlós
tészta:</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
250 g liszt (lehet sima finomliszt vagy teljes kiőrlésű rozsliszt vagy felesben a kettő)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
150 g hideg vaj<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
50 g porcukor<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 1 tk. sütőpor</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
egy nagy csipet só</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
egy nagyobb tojás<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Töltelék:</b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 300 g sárgabaracklekvár</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 150 g darált dió</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 80 g porcukor</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Máz:</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 100 g étcsokoládé (kb. 70% kakaótartalommal)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
20 g vaj<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Az <b>omlós tésztához</b> a tojás kivételével az összes hozzávalót morzsásra dolgozom kézzel vagy S-késes aprítógépben. Hozzáadom a tojást is, és összegyúrom gyors
mozdulatokkal. Ha esetleg nem állna össze ekkor a tészta, akkor egy kevés hideg
vizet adok még hozzá. Folpackba csomagolva hűtőbe teszem egy órára.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Előkészítem a <b>tölteléket</b>: a diót összekeverem a
megadott mennyiségű porcukorral.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A kész omlós tésztát lemérem, és pontosan négy részre osztom – így fogunk
egyenletesen vastag rétegeket kapni. Kinyújtom a tepsi méretével megegyező
méretűre az első adag omlós tésztát, és a sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A tésztalapot megkenem kb. 100 g lekvárral, majd egyenletesen
eloszlatom rajta a diós-porcukros töltelék harmadát. Kinyújtom a második adag
tésztát, és óvatosan ráhelyezem a töltelékre. Megkenem újabb 100 g lekvárral, majd megszórom a töltelék második harmadával. Erre jön a
harmadik lap omlós tészta. Megkenem a maradék lekvárral, és megszórom a
maradék diós töltelékkel. Befedem a negyedik lap omlós tésztával.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A legfelső tésztalapot megszurkálom villával, majd 180°C-ra előmelegített
sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöm. Rögtön kiborítom egy tálcára a
tepsiből – ekkor már az alja lesz a teteje, így kapunk egy szép sima felületet.
Hagyom kihűlni.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A <b>mázhoz</b> összeolvasztom az étcsokit és a vajat mikróban, és elkenem a zserbó tetején. Hűtőbe teszem, míg a bevonat meg nem szilárdul.</span><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Sokféle <b>rendhagyó verziót </b>készítettem már zserbóból, ezek voltak a kedvenceim:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-LdtZLNVSzjM/WgwIQoR_ySI/AAAAAAAAL8M/FzFdsnjdrC0xVD-HiqQKu1f91t1AaKwxACEwYBhgL/s1600/Zserb%25C3%25B3%2Bvb-tonka%2Bszilvalekis.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="900" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-LdtZLNVSzjM/WgwIQoR_ySI/AAAAAAAAL8M/FzFdsnjdrC0xVD-HiqQKu1f91t1AaKwxACEwYBhgL/s320/Zserb%25C3%25B3%2Bvb-tonka%2Bszilvalekis.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Vörösboros szilvalekváros & mogyorós verzió</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- <b>Szilvás & törökmogyorós</b>: a baracklekvárt tonkababos-vörösboros szilvalekvárra cseréltem, a diót pedig darált törökmogyoróra. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- <b>Fügés & diós</b>: a baracklekvárt fügelekvárra cseréltem.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- <b>Barackos & pisztáciás</b>: dió helyett finomra darált pisztáciát használunk.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-KblOhZ68iuU/WgwIQBzPF_I/AAAAAAAAL8I/IPiUagamlQMvf1QUDd-ojrNRDtEPYbQxQCEwYBhgL/s1600/Zserb%25C3%25B3%2Bkar%25C3%25A1csonyi1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-KblOhZ68iuU/WgwIQBzPF_I/AAAAAAAAL8I/IPiUagamlQMvf1QUDd-ojrNRDtEPYbQxQCEwYBhgL/s400/Zserb%25C3%25B3%2Bkar%25C3%25A1csonyi1.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">A karácsonyi diós-mákos-szilvás változat</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- <b>Szilvás, mákos & diós</b>: ez egy igazi karácsonyi változat. A baracklekvárt vörösboros szilvalekvárra cseréltem. Kétféle tölteléket készítettem: egy diósat (100 g darált dió + 50 g porcukor) és egy mákosat (40 g darált mák + 30 g porcukor). A rétegezésnél az alsó és a felső rétegbe a diós töltelék került, a középsőbe pedig a mákos. A karácsonyi csillagminta a tetejére úgy készült, hogy a</span><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;"> friss étcsokibevonatra kiskanállal egy-egy
pötty olvasztott fehér csokit cseppentettem, majd fogpiszkálóval belülről kifelé vonalakat
húztam a fehércsoki-pöttyökből kiindulva, így csillagokra emlékeztető minták
lettek a süti tetején. Ízre kicsit zserbó, kicsit flódni, kicsit bejgli - de isteni!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-G51qqG2j0v8/WgwIPxD44RI/AAAAAAAAL8A/-WRUNnO0VDo7OMur6rsMFyPmTq6aqa-3gCEwYBhgL/s1600/Zserb%25C3%25B3%2Bkar%25C3%25A1csonyi2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="589" data-original-width="900" height="261" src="https://3.bp.blogspot.com/-G51qqG2j0v8/WgwIPxD44RI/AAAAAAAAL8A/-WRUNnO0VDo7OMur6rsMFyPmTq6aqa-3gCEwYBhgL/s400/Zserb%25C3%25B3%2Bkar%25C3%25A1csonyi2.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;">Kísérletezzetek bátran ti is különböző olajos mag + lekvár kombinációkkal!</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-87756039593260873412017-08-23T13:20:00.000+02:002017-08-23T13:20:58.773+02:00Kecskesajtos cheesecake bogyós gyümölcsökkel<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-UY2pgtGAor8/WZDWZTsZugI/AAAAAAAAL4U/qhxQ7Vyuvok911cajOO6y1bA33k8LhEKACLcBGAs/s1600/Kecskesajtos%2Bcheesecakeb.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-UY2pgtGAor8/WZDWZTsZugI/AAAAAAAAL4U/qhxQ7Vyuvok911cajOO6y1bA33k8LhEKACLcBGAs/s400/Kecskesajtos%2Bcheesecakeb.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Klasszik sült cheesecake, kecskesajttal felturbózva. Még az idei Gourmet Fesztiválon ettem egy zseniálisan finom, sütés nélkül készült epres kecskesajtos sajttortát (ha jól emlékszem, a <a href="http://www.kiosk-budapest.hu/">Kiosk </a>készítette), azóta motoszkált a fejemben a saját verzió elkészítése. Én a sütős változatot készítettem ropogós diós aljjal. A tetejére pedig kék bogyós gyümölcsök, áfonya és szeder kerültek, nekem ezek passzolnak legjobban a kecskesajttal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Hozzávalók:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Kekszes alap:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 65 g zabkeksz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g darált dió</div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Sajtos réteg:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 300 g krémsajt (klasszikusan Philadelphia; én ált. a Lidl Goldessa sajtkrémjét használom)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 200 g friss kecskesajt (Chavroux)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 80 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 ek. liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g tejföl</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy kezeletlen citrom héja</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 tojás</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Gyümölcsös réteg:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g szeder és áfonya vegyesen</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet <a href="http://webshop.fuszeresz.hu/feketeribizli_bors_8g_542">feketeribizli-bors</a> (elhagyható)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ez a mennyiség elég egy 18 cm-es tortakarikához; én most négy mini, 11 cm-es tortácskát készítettem belőle.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A kekszes alaphoz a zabkekszet összetöröm, és összekeverem a dióval és az olvasztott vajjal. A kapcsos tortaforma alját sütőpapírral bélelem, majd egy kanál hátával vagy kézzel belelapogatom-tömörítem a vajas morzsát. 160 fokra előmelegített sütőben 8 percig sütöm.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A sajtos réteghez minden hozzávalót összedolgozok egy kézi habverő segítségével. A kekszes alapra öntöm, és kb. 40 percig sütöm 160 fokon: akkor jó, amikor a közepe már teljesen megszilárdult, a széle pedig épphogy kezdene pirulni. Kiveszem a sütőből és hagyom szobahőmérsékletűre hűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A gyümölcsös réteghez a szedret és az áfonyát egy kevés feketeribizli-borssal melegíteni kezdem, majd 2-3 percig forralom, hogy levet eresszen, közben villával nagyjából összetöröm. Ekkor feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatinlapokat, és a torta tetejére öntöm. Visszateszem a hűtőbe, míg a gyümölcsös réteg meg nem szilárdul.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-63374917316446272942017-08-13T15:17:00.002+02:002017-08-13T15:17:20.625+02:00Mák * sárgabarack * vanília torta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-D20o4qdWbZI/WZBRCn92bxI/AAAAAAAAL4E/vHX-m0eeScI8Li84maKGQ-SYmu0ZleHqgCLcBGAs/s1600/M%25C3%25A1k%2Bs%25C3%25A1rgabari1b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-D20o4qdWbZI/WZBRCn92bxI/AAAAAAAAL4E/vHX-m0eeScI8Li84maKGQ-SYmu0ZleHqgCLcBGAs/s400/M%25C3%25A1k%2Bs%25C3%25A1rgabari1b.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Igazi nyári torta a testvérem szülinapjára: mákos lapok, sárgabarack-kompót, vaníliás diplomatakrém, könnyű sárgabarackos joghurtmousse. A díszítés viszonylag egyszerűbb lett - bár a 40 fokos kánikulában szerintem a tortasütés már alapjáraton hőstett volt :)</div>
<div style="text-align: justify;">
Tudom, a sárgabarackszezon gyakorlatilag véget ért már, de sárgabaracklekvárból is el lehet készíteni; akkor a cukormennyiségnél számolni kell azzal, hogy a lekvár már eleve cukrozott. Viszont nagyon jól tud még működni ez a recept szilvával is, aminek pont most jött el a szezonja; a poszt végén írom majd, hogyan!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Hozzávalók egy 20 cm-es tortakarikához:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Mákos piskóta:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g puha vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy kezeletlen citrom héja</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g tojás (kb. két tojás)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 70 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g darált mák</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Sárgabarack-kompót:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g sárgabarackpüré*</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g sárgabarack (hámozva)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 4 g pektin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 20 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Diplomatakrém:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 250 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 rúd vanília</div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g tojássárga</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 25 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1,5 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Barackos joghurtmousse:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 115 g sárgabarackpüré*</div>
<div style="text-align: justify;">
- 115 g natúr joghurt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Barackzselé:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g sárgabarackpüré*</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 ek. cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
*<i>Sárgabarackpüré:</i> ezt úgy készítem el, hogy a sárgabarackokat egy-két percre forró vízbe teszem, majd lehúzom a héjukat. Eltávolítom a magot, pürésítem, végül szitán átpasszírozom a barackot. Végül hozzákeverek egy evőkanálnyi frissen facsart citromlét. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-740pjonkra8/WZBRCmyaTqI/AAAAAAAAL4A/HCB_TbNKlpYpvDEMqI6tOSzM0oUOHdsjgCLcBGAs/s1600/M%25C3%25A1k%2Bs%25C3%25A1rgabari2b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="676" data-original-width="900" height="300" src="https://2.bp.blogspot.com/-740pjonkra8/WZBRCmyaTqI/AAAAAAAAL4A/HCB_TbNKlpYpvDEMqI6tOSzM0oUOHdsjgCLcBGAs/s400/M%25C3%25A1k%2Bs%25C3%25A1rgabari2b.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>mákos piskótához</b> a puha vajat a porcukorral és a lereszelt citrom héjával kihabosítom. Hozzáadom két-három részletben a lazán felvert tojásokat is. Végül beleforgatom a lisztet és a darált mákot. Sütőpapíron két, 20 cm-nél kicsit nagyobb átmérőjű lapot kenek ki a masszából, majd 180 fokon kb. 8 perc alatt készre sütöm. A kisült piskótából egy 20 cm-es és egy 18 cm-es lapot szúrok ki, majd hagyom teljesen kihűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>sárgabarack-kompóthoz</b> a barackpürét és az apró kockákra vágott barackot melegíteni kezdem, hozzáadom a cukorral összekevert pektint, majd 1-2 percig forralom folyamatosan kevergetve. 18 cm-es tortakarikába öntöm a kész kompótot és kifagyasztom.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>diplomatakrémhez</b> a tejből, a vaníliarúd kikapart magjaiból, a tojássárgákból, a cukorból és a lisztből sűrű pudingot főzök. Leveszem a tűzről, hozzáadom a hideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart zselatinlapokat. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, két részletben beleforgatom a felvert tejszínhabot is.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>barackos joghurtmousse-hoz</b> a barackpürét a cukorral forrásig melegítem, majd feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatinlapokat. Hozzákeverem a joghurtot. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, beleforgatom a felvert tejszínhabot is.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jöhet az <b>összeállítás</b>. A nagyobb piskótalap köré tortakarikát teszek. Ráhelyezem a kifagyott barackkompótot, majd ráöntöm a diplomatakrémet. Erre óvatosan ráhelyezem a második piskótalapot, és finoman belenyomom. Ráöntöm a joghurtmousse-t, majd egy éjszakára hűtőbe teszem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>barackzseléhez</b> a barackpürét a cukorral forrásig melegítem, majd feloldom benne a zselatinlapokat. Hagyom kicsit hűlni, majd a joghurtmousse-ra öntöm, és visszateszem a tortát a hűtőbe, míg a zselé meg nem szilárdul.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Én barackkal, színezett fehércsoki-lapokkal, fehércsokis-tejszínes habrózsákkal és mákkal díszítettem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-AYVm--08lBE/WZBRChzJDyI/AAAAAAAAL38/fT_HyicZGBIC-uJMJj52YlN5J1OBYw8LgCLcBGAs/s1600/M%25C3%25A1k%2Bs%25C3%25A1rgabari3b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="900" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-AYVm--08lBE/WZBRChzJDyI/AAAAAAAAL38/fT_HyicZGBIC-uJMJj52YlN5J1OBYw8LgCLcBGAs/s400/M%25C3%25A1k%2Bs%25C3%25A1rgabari3b.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Szilvás verzió:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
A szilvás verzióhoz én vörösboros szilvapürét készítenék. Ehhez fél kiló megtisztított szilvát másfél deci vörösborral addig főzök, míg a szilva meg nem fő és szét nem esik. Ekkor turmixolom és szitán átpasszírozom. Én mindenképp reszelnék bele egy kevés tonkababot is.</div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-12708249896476186452017-05-31T00:53:00.002+02:002017-05-31T00:54:34.484+02:00Eper * bodza * vanília torta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-1xwCoOlCto8/WS3367wg_qI/AAAAAAAAL2c/Z3YOLbwBFQU4hZieK36cGbMfNDKEcg2SACLcB/s1600/Eper%2Bbodza%2Bvan%25C3%25ADlia1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="783" data-original-width="700" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-1xwCoOlCto8/WS3367wg_qI/AAAAAAAAL2c/Z3YOLbwBFQU4hZieK36cGbMfNDKEcg2SACLcB/s400/Eper%2Bbodza%2Bvan%25C3%25ADlia1_blogba.jpg" width="357" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Még anyák napjára készült ez a torta, szinte a szezon első adag bodzájából. A torta alapja tulajdonképpen a klasszikus francia epres-vaníliás torta, a <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2016/05/fraisier-francia-epertorta.html">Fraisier</a>, kiegészítve egy réteg epermousse-szal. Bár szeretem csokival díszíteni a tortákat, ezen azt hiszem, semmi sem mutathatott volna jobban, mint némi friss eper és bodzavirág. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Hozzávalók egy 20 cm-es tortakarikához:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Vajas piskóta:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g puha vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g tojás</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy kezeletlen citrom héja</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Bodzás vaníliamousse:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 250 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 4-5 tányérnyi bodzavirág</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 rúd vanília</div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g tojássárgája</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 25 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1,5 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g tejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Eper-bodza zselé:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 170 g eper</div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g bodzaszörp</div>
<div style="text-align: justify;">
- 4 g pektin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 ek. cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Epermousse:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 250 g eperpüré</div>
<div style="text-align: justify;">
- 7 g citromlé</div>
<div style="text-align: justify;">
- 7 g lapzselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 125 g tejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 43 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 21 g víz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 32 g tojásfehérje</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Eper-bodza glaze:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g eperpüré</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g bodzaszörp</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- kb. fél kiló eper a torta oldalára és a tetejére</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-xWcXu7aOOiM/WS3365H4acI/AAAAAAAAL2g/b_SboRDWeD8Ke6R7mMyEzqS_3W9RjlFcQCLcB/s1600/Eper%2Bbodza%2Bvan%25C3%25ADlia2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="579" data-original-width="900" height="256" src="https://3.bp.blogspot.com/-xWcXu7aOOiM/WS3365H4acI/AAAAAAAAL2g/b_SboRDWeD8Ke6R7mMyEzqS_3W9RjlFcQCLcB/s400/Eper%2Bbodza%2Bvan%25C3%25ADlia2.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>vajas piskótához</b> a puha vajat a porcukorral és a citrom lereszelt héjával kihabosítom, majd két-három részletben hozzádolgozom a lazán felvert tojásokat is. Végül belekeverem a lisztet. A tésztát sütőpapírra kenem ki szűk egy centi vastagon: egy 20 cm-es és egy 18 cm-es tortalapra lesz szükség. Érdemes picit nagyobbra kikenni a lapokat, majd kiszúrni a már kisült piskótából. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt készre sütöm a piskótákat, majd hagyom kihűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>bodzás eperzseléhez </b>az eperszemeket a bodzaszörppel összeturmixolom: csak nagyjából, darabosra, nem kell teljesen homogénre. Melegíteni kezdem, amikor már gőzöl, hozzáadom a cukorral elkevert pektint, majd forrástól számított egy-két percig főzöm. Ekkor egy 18 cm-es, sütőpapírral bélelt tortakarikába öntöm, és kifagyasztom.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>bodzás-vaníliás mousse-t</b> már a torta készítése előtti este elkezdem: a tejet a vaníliarúd kikapart magjaival felforralom, majd beleáztatom a bodzavirágokat, és egy éjszakán keresztül állni hagyom. Másnap a mousse-hoz leszűröm a tejet, ha kell, kiegészítem, hogy 250 gramm legyen. A tojássárgákat a cukorral és a liszttel kikeverem, majd csomómentesre keverem a bodzás tejjel. Sűrű pudingot főzök belőle, majd feloldom benne a hideg vízbe áztatott zselatinlapokat. Mikor szobahőmérsékletűre hűlt, hozzákeverem a habbá vert tejszínt két részletben.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Az <b>epermousse-hoz</b> az eperpürét a citromlével forrásig melegítem, és feloldom benne a hideg vízbe áztatott lapzselatinokat. Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. A cukorból és a vízből 120 fokos szirupot főzök. Közben elkezdem felverni a fehérjét. Mikor a szirup elérte a 120 fokot, a tojásfehérjéhez csurgatom, miközben folytatom a habbá verést - egészen addig, míg ki nem hűl, és kemény habot nem kapok. A tejszínt is habbá verem, majd a tojáshabot és a tejszínhabot is az eperpüréhez forgatom. (Ha valaki kevésbé macerás, cukorszirup nélkül készülő epermousse-t készítene inkább, ahhoz <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2015/07/epermousse-pisztacias-joconde-minitortak.html">itt</a> lehet receptet találni.)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jöhet az <b>összeállítás</b>. A tortakarika aljára kerül a nagyobb piskótalap, erre jön a kifagyasztott zseléréteg. A torta oldalát szorosan kirakom félbevágott eperszemekkel, majd ráöntöm a vaníliamousse-t. Erre óvatosan rányomom a második piskótalapot, és jöhet az epermousse (én kb. 2 decinyit nem tettem rá, túl magas lett volna úgy). Hűtőbe teszem egy éjszakára a tortát.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Másnap elkészítem a <b>glaze-t</b>. Az eperpürét a bodzaszörppel forrásig melegítem, majd feloldom benne a hideg vízbe áztatott lapzselatinokat. Kicsit hagyom hűlni, utána elosztom egyenletesen a torta tetején. Hűtőbe teszem a tortát kb. egy órára, hogy a glaze is megkössön. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tálalás előtt óvatosan körbemelegítem a tortakarikát egy hajszárítóval, majd lehúzom a karikát. Eperszemekkel és bodzavirággal díszítem.</div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-84198652897107512712017-04-11T14:29:00.000+02:002017-04-11T14:29:33.389+02:00Húsvéti mangómousse & répatorta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-PhciJXkEqks/WOq8gueORCI/AAAAAAAAL04/IAp5m4SRvg83PmHg5kH8h1phZZgOLBjjACLcB/s1600/R%25C3%25A9patorta%2Bmang%25C3%25B3mousse1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-PhciJXkEqks/WOq8gueORCI/AAAAAAAAL04/IAp5m4SRvg83PmHg5kH8h1phZZgOLBjjACLcB/s640/R%25C3%25A9patorta%2Bmang%25C3%25B3mousse1_blogba.jpg" width="490" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Kicsit felturbóztam a húsvéti répatortát, és mousse-desszert született belőle. Ami tulajdonképpen egy véletlennek köszönhette a születését. Valamelyik nap ugyanis bekattant, hogy répatortát szeretnék enni. Aztán eszembe jutott, hogy egy tortából maradt ki valamennyi mangómousse, amit félgömb formában fagyasztottam le, "majd-valamire-jó-lesz" alapon. És ezen a ponton ugrott be, hogy a kettő együtt tökéletes lenne, hiszen a mangónak eleve van egy kis répás beütése. Úgyhogy a répatorta tésztájából sütöttem egy vékony piskótalapot, és erre kerültek a mousse-kupolák. A répa-mangó párosához még a gyömbért társítottam, így lett kerek a történet.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Hozzávalók kb. 6 minitortához:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Répatorta-alap:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 160 g liszt </div>
<div style="text-align: justify;">
- 80 g darált mandula</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy kezeletlen narancs reszelt héja</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet só</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 tk. sütőpor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 tojás</div>
<div style="text-align: justify;">
- 120 g tejföl</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g étolaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 120 g répa (tisztítva mérve)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Mangómousse:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 115 g mangópüré (indiai boltban szoktam venni konzervben, pl. <a href="http://exoticindias.com/">itt</a>)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- fél rúd vanília</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 cm-nyi friss gyömbér</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2,5 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Mangólekvár:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g mangópüré</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 ek. cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 g pektin</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Eia7x2LVf_w/WOq8go1YdmI/AAAAAAAAL08/FjAYNtbIqHsrn55quzJV_ZhjykJsXUH7ACEw/s1600/R%25C3%25A9patorta%2Bmang%25C3%25B3mousse2_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-Eia7x2LVf_w/WOq8go1YdmI/AAAAAAAAL08/FjAYNtbIqHsrn55quzJV_ZhjykJsXUH7ACEw/s640/R%25C3%25A9patorta%2Bmang%25C3%25B3mousse2_blogba.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>répatorta-alaphoz</b> először összekeverem a lisztet, a darált mandulát, a sót és a sütőport. A répát nagylyukú reszelőn lereszelem. Egy másik tálban kézi habverővel lazán összekeverem az összes többi hozzávalót: a lereszelt répát, a narancshéjat, a cukrot, a tojásokat, a tejfölt és az étolajat. A massza kb. harmadát egy centi vastagon elterítem sütőpapírral bélelt tepsin, és készre sütöm 180 fokra előmelegített sütőben (kb. 15 perc). A kész tésztából hat darab 8 cm átmérőjű korongot szúrok ki. (A maradék tésztát muffintepsiben elosztva sütöm ki: magában is nagyon jó reggelire-uzsonnára, de akár fel is turbózhatjuk a muffinokat tojáslikőrös krémmel <a href="http://divany.hu/2015/husvet/2015/04/05/tojaslikoros_tortacskak_husvetra/">így</a>).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>mangómousse-hoz</b> a mangópürét a cukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival és a frissen reszelt gyömbérrel forrásig melegítem. Ebben oldom fel az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni, majd hozzákeverem két részletben a habbá vert tejszínt. A mangómousse-t elosztom a 8 cm átmérőjű, szilikon félgömb forma mélyedéseiben, és kifagyasztom.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>mangólekvárhoz</b> a mangópürét csípősre melegítem, majd belekeverem a cukorral elkevert pektint. Folyamatos keverés mellett forrástól számított 2-3 percig főzöm, majd hagyom kihűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A répatorta-korongokat megkenem a lekvárral, majd mindegyikre ráhelyezek egy-egy kifagyott mangómousse-félgömböt. Én összeállítás előtt átlátszó glaze-zel (recept <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2016/03/banan-kokusz-passio-desszert.html">itt</a>) még áthúztam a mousse-félgömböket, így szép fényük lett. A díszítéshez csokikorongokat készítettem. Ehhez egy kevés fehér csokit kurkumával sárgára színeztem, <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2010/11/csokolade-temperalasa.html">temperáltam</a>, majd márványoztam vele (azaz "összemaszatoltam") pöttyös textúrafóliát. Erre temperált fehér csokit terítettem vékonyan, és amikor éppen kezdett dermedni a csoki, kör alakú kiszúróval köröket szúrtam ki. Hűtés után óvatosan leválasztottam a fóliáról a kész csokidíszeket, és a minitortákra helyeztem. Tojás alakú kiszúróval még húsvétibb csokidíszeket lehet készíteni :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Tipp: </b>A desszertet desszertgyűrűben is összeállíthatjuk. A gyűrűk aljába egy-egy, mangólekvárral megkent répatorta-korongot helyezünk, majd erre öntjük a mangómousse-t, végül hűtjük egy éjszakán keresztül.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-38984241880847570322017-04-03T01:37:00.003+02:002017-04-03T01:45:31.282+02:00St. Honoré torta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-VhZ7UGg6EV0/WOGI8V-s3iI/AAAAAAAAL0U/37Laht9UICMjCirqgfVpNayom6n8RedCwCLcB/s1600/St.%2BHonor%25C3%25A92.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-VhZ7UGg6EV0/WOGI8V-s3iI/AAAAAAAAL0U/37Laht9UICMjCirqgfVpNayom6n8RedCwCLcB/s400/St.%2BHonor%25C3%25A92.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Két nagy kedvencem találkozik ebben a klasszikus francia tortában: a zizegős, karamellizált leveles tészta és az égetett tésztából készült fánkocskák. A fánkocskákat puha vaníliakrémmel töltjük, a tetejükre pedig vékony karamellréteg kerül, így kívül finom roppanósak lesznek. Az igazi vaníliával készült illatos tejszínhab pedig már csak a ráadás...</div>
<div style="text-align: justify;">
Nem mondom, munkaigényes torta, de egyes részeit előre is elkészíthetjük: a hajtogatott leveles tészta simán bírja a fagyasztóban, a vaníliás cukrászkrém szintén elkészíthető egy-két nappal korábban. Eredetileg egyébként chiboust krémmel készül, aminek az alapja szintén a cukrászkrém, csak egy tojáshabbal lazított verziója. Fogyasztani mindenképp frissen érdemes a tortát, amikor még szuperropogós a leveles tészta is, meg a fánkocskák is.</div>
<div style="text-align: justify;">
A nevét egyébként a cukrászok és pékek francia védőszentjéről kapta: Szent Honoré (vagy Honoratus) Amiens püspöke volt Kr. u. 600 körül.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Hozzávalók:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Tortaalap:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 250 g <a href="http://divany.hu/alapkonyha/2015/05/05/sutiiskola_leveles_teszta_hazilag/">leveles vajas tészta</a></div>
<div style="text-align: justify;">
- kb. 3 ek. porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Fánkocskák:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- egy adag <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2016/01/ropogos-matcha-fankocskak-meyer.html">égetett tészta</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u><br /></u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Cukrászkrém:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 250 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g világos nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 tojássárga</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 rúd vanília</div>
<div style="text-align: justify;">
- 22 g kukoricakeményítő</div>
<div style="text-align: justify;">
- 25 g szobahőmérsékletű vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Karamell:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- kb. 150 g világos nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet Maldon só</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Tejszínhabkrém (chantilly):</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 200 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 rúd vanília</div>
<div style="text-align: justify;">
- kb. 2 ek. porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-531K3rKctdI/WOGI8ZuLTpI/AAAAAAAAL0Q/jsjteLBAuRsa_9eRo7GGoy-2rVR_iuO3gCLcB/s1600/St.%2BHonor%25C3%25A91.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-531K3rKctdI/WOGI8ZuLTpI/AAAAAAAAL0Q/jsjteLBAuRsa_9eRo7GGoy-2rVR_iuO3gCLcB/s400/St.%2BHonor%25C3%25A91.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>leveles vajas tésztát </b>érdemes házilag elkészíteni - aki már kóstolta, milyen az, annak nem kell magyaráznom hogy miért, aki még nem, az meg egyszer mindenképp próbálja ki! :) Erről egy fázisfotókkal illusztrált leírásomat megtaláljátok a Díványon <a href="http://divany.hu/alapkonyha/2015/05/05/sutiiskola_leveles_teszta_hazilag/">ezen a linken</a>. Érdemes akár nagyobb mennyiséget is készíteni belőle és 200-250 grammos adagokban lefagyasztani.</div>
<div style="text-align: justify;">
A kész leveles tésztát lisztezett felületen kb. 3 mm vastag kör alakra nyújtom, majd egy 24 cm átmérőjű tortakarikát ráteszek, és körbevágom. Ez a tésztalap lesz a tortánk alapja. Óvatosan átemelem egy sütőpapírral bélelt tepsire, és egyenletes rétegben porcukrot szitálok rá. Ráterítek egy sütőpapírt, lesúlyozom egy kisebb tepsivel, és így sütöm 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15-18 percig. Ekkor leveszem róla a súlyt, és további pár percig sütöm, míg a cukorréteg rá nem karamellizálódik teljesen és aranybarna nem lesz. Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Égetett tésztából kis <b>fánkocskákat</b> készítek: ehhez pontos receptet <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2016/01/ropogos-matcha-fankocskak-meyer.html">itt találtok a blogon</a>: kb. fél adagból bőven elég elkészíteni ehhez a tortához. A kész fánkocskákat szintén hagyom szobahőmérsékletűre hűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>vaníliás cukrászkrémhez</b> a tojássárgákat, a cukrot, a vaníliarúd magjait és a keményítőt csomómentesre keverem, majd fokozatosan hozzáadom a tejet is. Pudingsűrűségűre főzöm, majd leveszem a tűzről, és pár perc múlva belekeverem a vajat is. Folpackot simítok a krém felületére, hogy ne bőrösödjön, majd teljesen kihűtöm, Érdemes már előző nap elkészíteni. A kihűlt krémet kisméretű, sima csővéggel ellátott habzsákba töltöm, és alulról óvatosan megtöltöm a fánkokat. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A világos nádcukorból <b>karamellt</b> készítek, kis sót adok hozzá, majd ebben mártom meg a vaníliakrémmel töltött fánkocskák tetejét. Ha a karamell közben kezdene sűrűsödni-szilárdulni, akkor kicsit visszateszem a tűzhelyre és megmelegítem, míg újra folyós nem lesz. A karamellel bevont fánkokat egy-egy pötty karamell segítségével körben ráragasztom a leveles tésztából készült alapra. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A tejszínhabból, a vaníliarúd magjaiból és ízlés szerinti mennyiségű porcukorból kemény habot verek. Habzsákba töltöm, és habrózsákat nyomok a leveles tésztás tortalap üres részeire tetszés szerint.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-20122265850365572592017-03-24T09:46:00.000+01:002017-03-30T11:46:12.089+02:00Málna, étcsoki, pisztácia torta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-UvRIMM8i-5U/WNE9EuyDqcI/AAAAAAAALzQ/r3ZXYSs1JEwT8hMMaAZGNRn88dmoIB6MgCLcB/s1600/M%25C3%25A1lna%2B%25C3%25A9tcsoki%2Bpiszt%25C3%25A1cia1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-UvRIMM8i-5U/WNE9EuyDqcI/AAAAAAAALzQ/r3ZXYSs1JEwT8hMMaAZGNRn88dmoIB6MgCLcB/s400/M%25C3%25A1lna%2B%25C3%25A9tcsoki%2Bpiszt%25C3%25A1cia1.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nagyon régen nem jutott el addig, hogy posztot írjak ide. Az elmúlt néhány hónap sok szempontból nem volt könnyű: <a href="http://divany.hu/alapkonyha/2017/02/09/nem_halok_meg_egeszen_-_bucsu_szanto_tibortol/">Szántó Tibi halálával</a> megszűnt a csokoládémanufaktúra, ahol dolgoztam. Március eleje óta pedig új helyen dolgozom: a <a href="http://www.barakarestaurant.hu/">Baraka étteremben</a> éttermi cukrászként. Új munkarend, új kihívások a modern tányérdesszertek izgalmas világában :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ez a torta még januárban készült Anya születésnapjára. Minden évben málna & étcsoki tortát kér, de az már rám van bízva, mit hozok ki ebből a kombóból (a tavalyi verziót <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2016/02/malna-etcsokolade-torta.html">itt</a> találjátok). Idén még a pisztácia csatlakozott be harmadik íznek, illetve egy izgalmas textúrát is beillesztettem a szokásos habos mousse- és ropogós állagok mellé: a marshmallow-t avagy pillecukrot málnából. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-UYaZODquzug/WNE9Eg2IlGI/AAAAAAAALzU/pUTWpunfDbIcIcBnWUFr4rY7ENtWPDw2wCEw/s1600/M%25C3%25A1lna%2B%25C3%25A9tcsoki%2Bpiszt%25C3%25A1cia3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-UYaZODquzug/WNE9Eg2IlGI/AAAAAAAALzU/pUTWpunfDbIcIcBnWUFr4rY7ENtWPDw2wCEw/s400/M%25C3%25A1lna%2B%25C3%25A9tcsoki%2Bpiszt%25C3%25A1cia3.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Hozzávalók egy 20 cm-es tortakarikához:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><b>Pisztáciás vajas lap:</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g puha vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g tojás lazán felverve</div>
<div style="text-align: justify;">
- 70 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g darált pisztácia</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Málnaropogós:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 70 g fehér csokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
- 20 g 100%-os mandulakrém (<a href="http://donumterrae.hu/termekek/mandulakrem/">Donum Terrae</a>; még jobb, ha hozzájutunk pisztáciapasztához)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 20 g karamellizált ostyatöret</div>
<div style="text-align: justify;">
- 10 g durvára vágott pisztácia</div>
<div style="text-align: justify;">
- 10 g liofilizált málna (durvára törve)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Marshmallow:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Lásd <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2014/01/malnas-es-meyer-citromos-pillecukor.html">itt</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Étcsokimousse:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 tojássárga</div>
<div style="text-align: justify;">
- 90 g étcsokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
- 10 g alkohol (málnapálinka, fehér rum)</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet Maldon só</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Málnamousse:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 250 g málnapüré </div>
<div style="text-align: justify;">
- 125 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 25 g tojásfehérje</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 25 g víz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2,5 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Glaze:</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 116 g víz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 130 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 48 g holland kakaó</div>
<div style="text-align: justify;">
- 94 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-UtWVmWwKxeY/WNE9EuiF7LI/AAAAAAAALzY/EZ-5SDEbhZ0FodxGtZar6vQeDirgqsCkACEw/s1600/M%25C3%25A1lna%2B%25C3%25A9tcsoki%2Bpiszt%25C3%25A1cia2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-UtWVmWwKxeY/WNE9EuiF7LI/AAAAAAAALzY/EZ-5SDEbhZ0FodxGtZar6vQeDirgqsCkACEw/s400/M%25C3%25A1lna%2B%25C3%25A9tcsoki%2Bpiszt%25C3%25A1cia2.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>pisztáciás vajas lappal </b>kezdjük. Ehhez a vajat a porcukorral kihabosítom, majd hozzáadom három részletben a tojást is. Végül beleforgatom a lisztet és a darált pisztáciát. Sütőpapírra két, 20 cm-nél kicsit nagyobb átmérőjű lapot kenek ki belőle, és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöm (kb. 8-10 perc). A kisült tésztákból két 20 cm-es kört szúrok ki, és hagyom kihűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>ropogós réteghez </b>a fehér csokoládét megolvasztom, majd hozzákeverem az összes többi hozzávalót. Az alsó tésztalapra rákenem, és hagyom megdermedni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Elkészítem a <b>pillecukrot</b> az <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2014/01/malnas-es-meyer-citromos-pillecukor.html">itt</a> leírtak alapján. Nem lesz az összesre szükség, kb. a felét fogjuk felhasználni a kész masszának, de ennél kisebb adagot nem nagyon lehet készíteni - a maradék meg úgyis el fog párologni :) Ahogy elkészül a pillecukor, a massza kb. felét rögtön rákenem a megdermedt ropogós réteg tetejére olyan 1 cm vastagságban. Én állítottam egy 18 cm-es tortakarikát a ropogós rétegre, így szabályos kör alakban tudtam elkenni a pillecukor-réteget. Ahogy kicsit szilárdul a pillecukor, ezt a plusz tortakarikát el is lehet távolítani.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jöhet az <b>étcsokimousse</b>. Ehhez a tejet és a tojássárgát folyamatos keverés mellett csípősre melegítem, majd beledobom a darabokra vágott csokit, és egyneművé keverem. Hozzáadom az alkoholt és a sót, végül hozzáforgatom a felvert tejszínhabot is. A mousse-t a pillecukor-rétegre öntöm, és óvatosan ráhelyezem a második pisztáciás vajas lapot.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Elkészítem a <b>málnamousse-t </b>az <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2016/02/malna-etcsokolade-torta.html">itt</a> leírt módon, majd a pisztáciás vajas lapra öntöm. Egy éjszakára hűtőbe teszem a tortát. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>glazúrt </b>érdemes egy nappal a torta áthúzása előtt elkészíteni. A zselatin kivételével az összes hozzávalót egy lábasba mérem, és összefőzöm: folyamatos keverés mellett kb. 104 fokig melegítem. Ekkor leveszem a tűzről, majd feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatint. Átszűröm, majd légmentesen záró dobozban hűtőbe teszem. Másnap óvatosan megmelegítem mikróban, majd mikor már kb. 37-38 fokosra hűlt, áthúzom a tortát vele. Maradni fog belőle, de ezt újra lehet melegíteni és más desszerthez is fel lehet használni. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Én mintás csokilapokkal és liofilizált málnával díszítettem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-e-okKjvndXI/WNE9E6rD36I/AAAAAAAALzc/__iLzFwYVZMVqKIe5ethgePPNz_AEcvLQCEw/s1600/Tortad%25C3%25ADszek.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-e-okKjvndXI/WNE9E6rD36I/AAAAAAAALzc/__iLzFwYVZMVqKIe5ethgePPNz_AEcvLQCEw/s400/Tortad%25C3%25ADszek.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Csokilapok díszítéshez</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-23419083409374970672017-01-13T17:47:00.000+01:002017-01-13T17:47:30.453+01:00Mont Blanc desszert - az én verzióm<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-5NJZc3uLS4k/WGZvem4JPYI/AAAAAAAALwE/rdKUdJ6Dghs9HR58WLaBJPROZ_VPYMEvACLcB/s1600/Mont%2BBlanc1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="292" src="https://3.bp.blogspot.com/-5NJZc3uLS4k/WGZvem4JPYI/AAAAAAAALwE/rdKUdJ6Dghs9HR58WLaBJPROZ_VPYMEvACLcB/s400/Mont%2BBlanc1_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A klasszikus francia Mont Blanc desszert tulajdonképpen a mi gesztenyepürénk rokona; a nevét onnan kapta, hogy a magasra feltornyozott gesztenyekrém-halom a Mont Blanc hófödte csúcsát idézi fel. A gesztenyehalom alatt általában tejszínhab rejtőzik - ezt a <a href="http://divany.hu/2016/karacsony/2016/12/18/mont_blanc_desszert_avagy_gesztenyepure_menositve/">klasszikusabb verziót</a> a Dívány Alapkonyha rovatába is elkészítettem még karácsony előtt. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A Mont Blanc az én karácsonyi süti-repertoáromban is helyet kapott, egy kis csavarral: a gesztenyepüré-halom alá tejszínhab helyett lágy karamellmousse-t rejtettem el. A desszert alapja kakaós omlós tészta lett kakaóbabliszttel turbózva: ez egy plusz ropogósságot ad az omlós tésztának, ami állagban szépen ellenpontozza a mousse és a gesztenyekrém lágyságát. De tulajdonképpen bármilyen, általunk kedvelt piskótából (vajas lap, brownie, sima kakaós piskóta, sacher stb.) kiszúrhatunk korongokat a desszert alapjának. Én még egy kis meggylekvárt kentem a tartlet-kosarak aljába: a meggy pikánssága a kakaós tésztával együtt jól kiegyensúlyozza a gesztenye és a karamell édességét.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-family: inherit;">Hozzávalók 12 darabhoz:</span></i><br />
<u>Omlós tészta:</u><br />
- 90 g liszt<br />
- 10 g holland kakaópor<br />
- 60 g hideg vaj<br />
- 35 g finomra darált kakaóbab (vagy helyette dió, mogyoró, mandula)<br />
- 35 g porcukor<br />
- egy csipet só<br />
- egy kisebb tojás<br />
<u>Karamellmousse:</u><br />
- 100 g hideg tejszín<br />
- 70 g forró tejszín<br />
- 100 g világos nádcukor<br />
- 20 g méz<br />
- 3/4 lap zselatin<br />
- nagy csipet Maldon só<br />
<u>Gesztenyekrém:</u><br />
- 250 g gesztenyemassza<br />
- 100 g puha vaj<br />
- kb. 2 ek. rum<br />
<br />
- 3-4 ek. meggylekvár<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Az <b>omlós tésztához</b> az összes hozzávalót morzsásra aprítom egy S-késes robotgépben, majd hozzáadom a tojást, és gyors mozdulatokkal összegyúrom. Hűtőbe teszem alufóliába csomagolva egy órára. A hűtés után lisztezett felületen kb. 3-4 mm vastagra nyújtom, majd egy 8 cm-es kiszúróval 12 korongot szaggatok belőle. A mini tartlet-kosárkákat én egy teflonos muffintepsi hátulján sütöttem meg (fázisfotó a <a href="http://divany.hu/2016/karacsony/2016/12/18/mont_blanc_desszert_avagy_gesztenyepure_menositve/">Díványon</a>). Ehhez a tésztakorongokat a fejjel lefelé fordított muffintepsi kiemelkedéseire simítom, fél-egy centi magas lelógó peremet hagyva: ez lesz majd az oldala a tartlet-kosárkáknak. A muffintepsit a tésztakorongokkal együtt fél órára hűtőbe teszem, majd villával megszurkálom, és 180 fokos sütőben 8-10 percig sütöm. Ekkor leveszem óvatosan a tartlet-kosárkákat, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, és további 2-3 percig sütöm, hogy a közepük is tökéletesen át tudjon sülni. Hagyom kihűlni a tésztakosarakat.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ha egyszerűbb megoldást keresünk, akkor tartlet-kosárkák helyett sima kerek kekszkorongokat is süthetünk, azokon is össze lehet állítani a kész desszertet.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A <b>karamellmousse-hoz</b> a nádcukrot a mézzel együtt karamellizálom, majd óvatosan hozzáöntöm a forró tejszínt. Simává keverem, majd feloldom a karamellben a hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapot. Belekeverem a sót is, majd hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. Végül két részletben belekeverem a habbá vert hideg tejszínt, és pár órára hűtőbe teszem a kész mousse-t.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A <b>gesztenyekrémhez</b> fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen a gesztenyemassza és a vaj is. A vajat a gesztnyemasszával alaposan összedolgozom egy elektromos mixer segítségével. Ha édesítetlen gesztenyemasszát használunk, akkor ízlés szerinti mennyiségű porcukrot is dolgozunk hozzá ekkor. Végül hozzáadom a rumot is - annyit, hogy habzsákkal szépen adagolható maradjon a massza.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Jöhet az <b>összeállítás</b>. A tartlet-kosárkák alját megkenem egy kevés meggylekvárral. Erre adagolok habzsák segítségével egy nagy adag karamellmousse-t. Végül habzsákba töltöm a gesztenyekrémet is, és körkörös mozdulatokkal haladva teljesen befedem a krémmel a karamellmousse-t. Tálalás előtt porcukor is mehet rá, hogy a Mont Blanc illúziója még tökéletesebb legyen. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-VV49A2B0u1c/WGZveimMulI/AAAAAAAALwI/IM0IrJzO84cwH7wv7Fv_Ao8z50TQtO1nACEw/s1600/Mont%2BBlanc2_blogba.jpg" imageanchor="1"><span style="font-family: inherit;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-VV49A2B0u1c/WGZveimMulI/AAAAAAAALwI/IM0IrJzO84cwH7wv7Fv_Ao8z50TQtO1nACEw/s400/Mont%2BBlanc2_blogba.jpg" width="400" /></span></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Tipp:</b> Az omlós tartlet-kosárkákat akár napokkal előre is elkészíthetjük, majd légmentesen záró dobozban érdemes tárolni felhasználásig. A karamellmousse is elkészíthető egy-két nappal korábban.</span></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-63455138312159698452016-12-18T19:20:00.000+01:002016-12-18T19:20:24.487+01:00Forralt boros fatörzs<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-clgejiIrrQs/WFUqo-sEEtI/AAAAAAAALvo/iQBIfrffN9odrPJ5Ywdxd7vo3frVjVc2wCLcB/s1600/Forralt%2Bboros%2Bfat%25C3%25B6rzs1b_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-clgejiIrrQs/WFUqo-sEEtI/AAAAAAAALvo/iQBIfrffN9odrPJ5Ywdxd7vo3frVjVc2wCLcB/s640/Forralt%2Bboros%2Bfat%25C3%25B6rzs1b_blogba.jpg" width="498" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Minden évben készítek karácsonyra fatörzstortát: készül <a href="http://divany.hu/alapkonyha/2014/12/28/francias_karacsony_truffelkremes_fatorzs_torta/">klasszikus</a> is, illetve francia stílusú </span>Bûche de Noël (itt a tavalyi madagaszkári vadborssal turbózott <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2016/01/karacsony-2015-gesztenyemousse-buche-de.html">meggyes gesztenyemousse</a> és a tavalyelőtti <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2014/12/buche-de-noel-avagy-karacsonyi.html">narancsos-marcipános étcsokimousse</a>)<span style="font-family: inherit;">. </span><span style="font-family: inherit;">Ez most egy igazi
téli ízvilágú, "karácsonyivásár-hangulatú" fatörzstorta lett, amelynek a csokikrémje fűszeres forralt borral
készül. Tehát nemcsak a forralt bor klasszikus fűszerei kerülnek bele mutatóba, hanem egy jó adag vörösbor is. A tejszínhabbal lazított fűszeres krémet pihe-puha kakaós piskótába
töltöttem, majd az egyszerű piskótatekercs-formán csavartam egyet, így lett
belőle fatörzs. Extrának pedig csokilevélkéket is készítettem.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><i>Hozzávalók:</i><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><u>Piskóta:</u><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
4 tojás<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
80 g nádcukor<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
70 g liszt<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
10 g holland kakaópor<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><u>Krém:</u><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
200 g étcsokoládé (nálam Valrhona)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
80 g jó minőségű vörösbor<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 3 ek. méz<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
negyed kávéskanálnyi mézeskalácsfűszer<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
50 g puha vaj<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- nagy csipet fleur de sel (tengeri sópehely)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
130 g habtejszín<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
fél tasak habfixáló<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
kb. 4 ek. meggylekvár (nálam tonkababos meggylekvár volt most)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><u>Díszítés:</u><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">-
kb. 30 g étcsokoládé<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A <b>piskótához</b> a tojásokat kettéválasztom. A nádcukor egyharmadával habosra
keverem a sárgákat. A maradék cukorral kemény habot verek a fehérjékből. A
fehérjehabot két részletben a sárgákhoz forgatom óvatosan. Majd hozzászitálom a liszt
és a kakaópor elegyét, és óvatosan belekeverem. </span><span style="font-family: inherit;">A kész piskótatésztát egy sütőpapírral bélelt tepsin kb. egy centi vastagságban
elterítem, és 180°C-ra előmelegített sütőben készre sütöm (kb. 10 perc). Még
forrón lehúzom róla a sütőpapírt, majd egy tiszta konyharuhára vagy
sütőpapírra helyezem, és rögtön feltekerem. Így hagyom kihűlni.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A <b>krémhez</b> a vörösbort a mézzel és a fűszerekkel forrásig melegítem. (Igen, ér nagyobb adag forralt bort csinálni, és a maradékot elkortyolni sütikészítés közben!) Ekkor
beledobom az apróra vágott étcsokoládét, és egyneművé keverem. Belekeverem a
sót és a puha vajat is. Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. Ahogy hűl a csokoládé, kb. tejfölsűrűségűre fog sűrűsödni a krém.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ekkor a tejszínt a habfixálóval habbá verem, majd a csokoládés-boros krémhez
forgatom két részletben. Rövid időre hűtőbe teszem, hogy kenhető állagúra
hűljön.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A kihűlt piskótát először megkenem meggylekvárral vékonyan, majd elterítem rajta a krém kb. felét. Levágok egy kisebb darabot a tekercsből, és elágazó ágszerűen
a nagyobb piskótadarabhoz illesztem. Bevonom a maradék krémmel kívül is. Nem
kell nagyon simára kenni kívül, hiszen rusztikusra hagyva lesz fatörzs-hatású.
Hűtőbe teszem.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A <b>csokilevelekhez </b>szép mintázatú, nem túl nagy levelekre van szükség. Ezeket
megmosom, és papírtörlőn teljesen megszárítom - egy csepp víz sem maradhat rajtuk, különben ott nem lesz szép a csokoládé. A csokoládé kétharmadát
megolvasztom, a többit nagyon apróra vágva az olvadt csokoládéhoz keverem, míg az is
fel nem olvad (tehát <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2010/11/csokolade-temperalasa.html">temperálom</a>). Egy kiskanál vagy ecset segítségével lekenem a levelek egyik
oldalát a csokival, majd sütőpapírra téve hűtőbe teszem a leveleket, míg a csokoládé meg nem szilárdul.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Végül a leveleket óvatosan lehúzom a megszilárdult csokiról, majd a fatörzsre helyezem a kész csokileveleket.</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-GZwQiVKMaxc/WFUfPwpLZiI/AAAAAAAALvU/s4U26SEmJyoeD9Z_xqwdUsEA_QF0mq-bQCLcB/s1600/Forralt%2Bboros%2Bfat%25C3%25B6rzs2_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-GZwQiVKMaxc/WFUfPwpLZiI/AAAAAAAALvU/s4U26SEmJyoeD9Z_xqwdUsEA_QF0mq-bQCLcB/s400/Forralt%2Bboros%2Bfat%25C3%25B6rzs2_blogba.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kerámia tál: <a href="https://www.facebook.com/LantosJuditKeramia/?fref=ts">Lantos Judit Kerámia</a></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-58160063176013812712016-12-11T00:24:00.000+01:002016-12-11T07:28:54.614+01:00Meyer citromkrém fűszeres tésztakosárban<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-XMeuFTqUwO8/WEzyBp3ZI8I/AAAAAAAALuw/xAmWYLyIRowgmjMWcOaUEx31NWpFV4xXwCLcB/s1600/Pepparkakor%2Bcitromkr%25C3%25A9m_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="311" src="https://4.bp.blogspot.com/-XMeuFTqUwO8/WEzyBp3ZI8I/AAAAAAAALuw/xAmWYLyIRowgmjMWcOaUEx31NWpFV4xXwCLcB/s400/Pepparkakor%2Bcitromkr%25C3%25A9m_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nekem a klasszikus mézeskalács helyett a kedvenc ünnepváró kekszem a mézeskalács svéd ikertestvére, a <a href="http://divany.hu/alapkonyha/2014/12/31/ikeakoppintas_sved_fuszeres_keksz/">pepparkakor</a>. Minden évben elkészül legalább egyszer az adventi időszakban; nagyon szépen lehet kekszpecséttel is díszíteni. Most viszont nem keksz, hanem tartlet-kosárka készült a pepparkakor tésztájából egy nagyon egyszerű módszerrel: teflonos muffintepsi hátulján sültek meg a tésztakosarak. A töltelék pedig a szezon első Meyer citromjaiból főzött citromkrém lett: a <a href="http://divany.hu/alapkonyha/2015/02/05/mi_a_meyer_citrom_es_miert_sztaroljak_gasztrokorokben/">Meyer citrom</a> izgalmas fűszeressége szerintem nagyon jól passzol a fűszeres-mézes tésztához. Akár karácsonyra is szuper desszert lehet belőle, hiszen az elemek (tészta, krém, habcsók) előre elkészíthetőek.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A gyönyörű karácsonyi kerámia kiegészítőkért ezer köszönet ismét<a href="https://www.facebook.com/LantosJuditKeramia/?fref=ts"> Lantos Judit keramikusnak</a>!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Hozzávalók kb. 12 darabhoz:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Pepparkakor:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g puha vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 55 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g méz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 180 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- késhegynyi szódabikarbóna</div>
<div style="text-align: justify;">
- fél kk. őrölt fahéj</div>
<div style="text-align: justify;">
- késhegynyi őrölt gyömbér</div>
<div style="text-align: justify;">
- késhegynyi őrölt szegfűszeg</div>
<div style="text-align: justify;">
- késhegynyi őrölt kardamom</div>
<div style="text-align: justify;">
- késhegynyi őrölt szegfűbors</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Citromkrém:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 egész tojás</div>
<div style="text-align: justify;">
- 120 g Meyer citromlé (kb. három citromból)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 90 g világos nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 120 g vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>tésztakosarakhoz </b>az összes hozzávalót összegyúrom, majd fóliába csomagolva 2-3 órára hűtőbe teszem. A lehűlt tésztát lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra nyújtom. A mini tartleteket a legegyszerűbb egy teflon muffintepsi hátulján megsütni. Ehhez kb. egy centivel nagyobb köröket szaggatok, mint a muffintepsi alja, hogy legyen majd pereme a tésztakosaraknak (én egy 8 cm átmérőjű desszertgyűrűt használtam kiszúrónak). Egy teflon muffintepsit fejjel lefelé fordítok, a tésztakorongokat óvatosan a muffintepsi hátuljára helyezem, rásimítom a forma kiemelkedéseire, majd a tepsit hűtőbe teszem fél órára. Sütés előtt villával megszurkálom. 180 fokon kb. 8 percig sütöm, majd óvatosan leemelem a tartlet-kosarakat a muffintepsiről, sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, és további kb. 2 percig sütöm - így fog tökéletesen átsülni a tésztakosár. Hagyom kihűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>citromkrémhez</b> a tojásokból, a citromléből és a cukorból sűrű pudingot főzök alacsony lángon, folyamatos keverés mellett. Leveszem a tűzről, majd pár perc hűtés után hozzákeverem a kockákra vágott szobahőmérsékletű vajat is. Kihűtöm.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A citromkrémet érdemes csak tálalás előtt nem sokkal a tésztakosarakba tölteni, hogy roppanós maradjon a tészta. Én habcsókokkal díszítettem - <a href="http://mandulasarok.blogspot.hu/2012/12/makos-habcsok.html">így</a> készültek a habcsókok.</div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-92164479870942801282016-12-04T20:26:00.000+01:002016-12-04T20:26:49.656+01:00Eltarthatóság, avagy mikor készítsem el a karácsonyi bonbonokat, csokikat?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-3DcrSUDrGC0/WEH5AsIZbLI/AAAAAAAALtU/K1g7FPW2cOIqftm3Z3vCEmcFlxM9m1aIwCLcB/s1600/page.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-3DcrSUDrGC0/WEH5AsIZbLI/AAAAAAAALtU/K1g7FPW2cOIqftm3Z3vCEmcFlxM9m1aIwCLcB/s400/page.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Az ünnepek felé közeledve sok-sok kérdést kapok azzal kapcsolatban, hogy mikor, mennyire korán lehet elkezdeni készíteni a karácsonyi ajándékba szánt bonbonokat, hogy azok még jók legyenek, mire a fa alá kerülnek. Ezért úgy gondoltam, szentelek egy posztot az eltarthatóság témájának. Természetesen nem készülök itt - pontos összetétel híján - vegyészeti pontossággal megadni, melyik bonbon meddig áll el, csupán általánosságban fogom az egyes bonbon- és csokitípusok eltarthatóságát megadni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: large;">1) Ganache-alapú bonbonok</span></b></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-rKABFRPWLJQ/WEH5Ac6TsJI/AAAAAAAALtM/BuhAOvizOQkqa8P4lA1zBK2sbwVNjJ1gwCEw/s1600/M%25C3%25A1lnaBazsi6_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-rKABFRPWLJQ/WEH5Ac6TsJI/AAAAAAAALtM/BuhAOvizOQkqa8P4lA1zBK2sbwVNjJ1gwCEw/s400/M%25C3%25A1lnaBazsi6_blogba.jpg" width="310" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ezek azok a bonbonok, ahol a töltelék alapja csokoládé és tejszín vagy gyümölcspüré; készülhetnek polikarbonát formában vagy forma nélkül is (vágott bonbon, trüffel). Általánosságban elmondható, hogy ezek állnak el a legrövidebb ideig: három, maximum négy hétig, de többnyire igazán csak az első két, maximum három hétben élvezhetőek. Két hét után ugyanis - bár még nem romlanak meg - az ízek rohamosan veszítenek az intenzitásukból, olyan, mintha egyszerűen elpárolognának, elillannának, a ganache pedig kezd lassan kiszáradni, veszít fokozatosan a szaftosságából. Ezzel kapcsolatban végeztem is egy kísérletet korábban: egy ganache-alapú bonbont négy hétig folyamatosan újrakóstoltam és figyeltem, hogyan változik az íz és az állag - <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/01/kaves-konyakos-bonbon-deluxe-valtozat.html">itt </a>olvashatjátok el ezt.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Mitől függ az eltarthatóságuk, mire ügyeljünk?</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">Minél magasabb egy töltelék víztartalma, annál rövidebb ideig áll el. Tehát ha például gyümölcspürét használunk a ganache-hoz, érdemes kicsit beforralni a pürét, mielőtt használjuk, hogy csökkentsük a víztartalmát.</li>
<li style="text-align: justify;">Savas gyümölcsökkel (pl. passiógyümölcs, málna) készült töltelékek tovább állnak el, mint az alacsonyabb savtartalmú gyümölcsökkel készítettek.</li>
<li style="text-align: justify;">Az alkohol valamennyire meghosszabbítja az eltarthatóságot, így lehet kicsit alkoholosabbra készíteni a töltelékeket.</li>
<li style="text-align: justify;">Vigyázni kell arra, hogy mindenhol tökéletesen zárjon a csokiburok a töltelék körül, így védve a tölteléket.</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Ha ganache-alapú bonbont szeretnénk készíteni, annak legkorábban szerintem karácsony előtt egy héttel érdemes nekiállni. Tudom, sokan szeretnének előre készülni, már december elején letudni a bonbonos részt az ajándékoknál, de szerintem nincs értelme három hetes bonbonokat ajándékba adni, amelyeknek az íze és az állaga már köszönőviszonyban sincs azzal, mint amilyen frissen volt. Illetve arra is számolni kell, hogy a megajándékozott nem biztos, hogy az ünnepi trakta közepén fogja a bonbonokat is megenni, hanem mondjuk csak az ünnepek után.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Tárolás:</b></i></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Ha van hűvös, kb. 18-19 fokos szoba, akkor tárolhatjuk szobahőmérsékleten is légmentesen záró dobozban. Fűtött lakásban viszont szerintem érdemesebb hűtőben tartani légmentesen záró dobozban, majd amikor kivesszük a hűtőből meg kell várni, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen dobozostul, aztán vegyünk ki belőle. Semmiképp se tegyük ki az erkélyre a mínuszokba!</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: large;">2) Praliné-alapú bonbonok</span></b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-9UAq7R5Zy7E/WEH4_rsI5_I/AAAAAAAALsw/8m75rQiy41M-VwN7hljWMHPgeuCARv08ACEw/s1600/Feuillantine6_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-9UAq7R5Zy7E/WEH4_rsI5_I/AAAAAAAALsw/8m75rQiy41M-VwN7hljWMHPgeuCARv08ACEw/s400/Feuillantine6_blogba.jpg" width="298" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ezeknek a bonbonoknak az alapja pralinémassza (karamellizált olajos magok massza finomságúra aprítva) és csokoládé, esetleg még karamellizált ostyatöret a plusz ropogósságért. Mivel ezekben semmilyen gyorsan romlandó összetevő (pl. tejszín, gyümölcs) nincs, akár egy hónappal karácsony előtt is bátran elkészíthetjük, nem lesz nagy ízbeli vagy állagbeli változás, mire a fa alá kerül. Itt is fontos, hogy tökéletesen zárjon a csokiburok. Szaloncukornak is ideális elkészíteni.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Néhány receptötlet a blogról:</i></b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2012/03/mogyoropralines-bonbon.html">Mogyorópralinés bonbon</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2012/04/extra-ropogos-ostyas-mogyoros-szelet.html">Extra ropogós mogyorópralinés csokiszelet</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2012/10/bonbon-szellemek-halloween-re.html">Pisztáciapralinés bonbon vörös áfonyával</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2012/10/bonbon-szellemek-halloween-re.html">Sósmogyoró-pralinés bonbon karamellizált fehér csokival</a>; illetve <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/12/sosmogyoros-karamellizalt-feher-csokis.html">szaloncukor</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/12/ropogos-kokuszos-mandulas-szaloncukor.html">Ropogós kókuszos mandulapralinés szaloncukor</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Tárolás:</i></b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Szobahőn, légmentesen záró dobozban.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: large;">3) Marcipán-alapú bonbonok</span></b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Ezekre ugyanaz igaz, mint a praliné-alapú bonbonokra: mivel olajos magokból és cukorból állnak, nincs bennük romlandó összetevő, így ezek is elkészíthetőek akár egy hónappal az ünnepek előtt, és szaloncukornak is tökéletesen be fognak válni. Aszalt gyümölcsökkel is kombinálhatjuk ezeket.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cdmxaEcsYOw/WEH4_mDntTI/AAAAAAAALs4/dFPTAFgkcskZFzEZglRAVTGcl6ovvBUNgCEw/s1600/Di%25C3%25B3marci4_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-cdmxaEcsYOw/WEH4_mDntTI/AAAAAAAALs4/dFPTAFgkcskZFzEZglRAVTGcl6ovvBUNgCEw/s400/Di%25C3%25B3marci4_blogba.jpg" width="371" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Néhány receptötlet a blogról:</i></b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2012/12/hazi-marcipan-marcipanos-szaloncukor.html">Házi marcipán alaprecept</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2012/12/diomarcipanos-rumos-mazsolas-szaloncukor.html">Diómarcipános-rumos mazsolás szaloncukor</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2012/12/szaloncukor-hazi-meggyes-makos.html">Szaloncukor házi meggyes-mákos marcipánból</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2012/10/marcipannal-toltott-aszalt-szilva.html">Marcipánnal tölött aszaltszilva-bonbonok</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/01/kaves-mogyoromarcipan.html">Kávés mogyorómarcipán</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Az egyik kedvencem hosszú ideig eltartható, ajándékba adható bonbonra a pisztáciamarcipán-alapú Mozart-ízkombináció:</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2012/12/mozart-szaloncukor-hazi.html">Mozart-szaloncukor házi pisztáciamarcipánnal</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/12/mozart-tallerok-karacsonyi-kontosben.html">Mozart-tallérok karácsonyi köntösben</a></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-BQ7Cv7ghX1U/WEH5AXyc-LI/AAAAAAAALtI/710tJ0DpxkICAu57EMgmQJ7KAdeQ7oGZQCEw/s1600/Mozart4_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-BQ7Cv7ghX1U/WEH5AXyc-LI/AAAAAAAALtI/710tJ0DpxkICAu57EMgmQJ7KAdeQ7oGZQCEw/s400/Mozart4_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Marcipánból szintén készíthetünk olyan krémesebb állagú töltelékeket, amelyek akár egy hónapig is eltarthatóak. Itt úgy lehet például kiküszöbölni a tejszínt, hogy alkohollal lágyítjuk a marcipánt. Lehet krémlikőrrel: ehhez a marcipánt óvatosan meglangyosítom, majd fokozatosan adagolva a likőrt S-késes aprítóban egynemű masszát keverek. Nagy kedvencem Baileys-típusú ír krémlikőrrel. A másik módszer, hogy pár napra alkoholba áztatok aszalt gyümölcsöt (pl. szilvát szilvapálinkába, barackot barackpálinkába stb.), és a lecsöpögtetett, alkoholos aszalványokat aprítom krémesre a marcipánmasszával.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Tárolás:</i></b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Szobahőmérsékleten, légmentesen záró dobozban.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: large;">4) Alkoholos bonbonok</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-F6OE6uBsFwY/WEH5AOs0cKI/AAAAAAAALs8/w4P8QxRYedIJkTHTxd_qQUoChR-l8ZswwCEw/s1600/Kirsch6_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-F6OE6uBsFwY/WEH5AOs0cKI/AAAAAAAALs8/w4P8QxRYedIJkTHTxd_qQUoChR-l8ZswwCEw/s400/Kirsch6_blogba.jpg" width="266" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A folyékony alkoholos töltelékkel rendelkező bonbonok szintén hosszabb ideig eltarthatóak. Egy-két hónapig gond nélkül elállnak, hiszen csak alkoholt és cukrot (cukorszirup vagy fondantmassza) tartalmaznak, illetve esetleg még alkoholban tartósított gyümölcsöt.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Néhány receptötlet a blogról:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/10/szarastul-martott-konyakmeggy.html">Szárastul mártott konyak</a><a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/01/tequila-gold-bonbonban.html">meggy</a></div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/01/tequila-gold-bonbonban.html">Tequila gold bonbonban</a></div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2012/06/malnapalinkas-bonbon-folyekony.html">Málnapálinkás bonbon</a></div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2012/06/rum-kokos-ujratoltve-egyszerusitett.html">Rum-Kokos házilag</a></div>
<div style="text-align: justify;">
- <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2012/05/vodkamalna-bonbon.html">Vodkamálna</a> (és ugyanígy készül a konyakmeggy is)</div>
<div style="text-align: justify;">
Szintén egy hónapig is gond nélkül eltartható a csokoládé + alkohol (jellemzően tejszínes krémlikőr) elegyéből készült töltelékű bonbon, mint <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/04/tojaslikoros-bonbon-harmadszor-avagy.html">ebben a receptben.</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Tárolás:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Szobahőmérsékleten, légmentesen záró dobozban.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: large;">5) Táblás csokik, csokifalatok</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-5JHwu35hWAU/WEH4_7EHZJI/AAAAAAAALs0/NJwy_so2wuglf6hs_sJWZyWo-B3O8U5rwCEw/s1600/KaramFeh%25C3%25A9r5_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-5JHwu35hWAU/WEH4_7EHZJI/AAAAAAAALs0/NJwy_so2wuglf6hs_sJWZyWo-B3O8U5rwCEw/s400/KaramFeh%25C3%25A9r5_blogba.jpg" width="300" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A legkézenfekvőbb megoldás még hosszan eltartható csokira a töltetlen táblás csokik, csokifalatok készítése. A legegyszerűbb persze bármilyen kedvelt csokoládét megolvasztani, temperálva formába (vagy forma nélkül pl. nyalókának) kiönteni, és bármilyen szimpatikus feltéttel megszórni. Ami picit különlegesebb: <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/10/csokolade-szinezese-termeszetesen.html">színes csokik készítése </a>természetes színezőanyagokkal, illetve <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/02/karamellizalt-feher-csokolade.html">házilag karamellizált fehér csokiból</a> ízesített táblákat, falatokat készíteni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-muwHk-XEu6Q/WEH5AqEY0yI/AAAAAAAALtQ/IddT6elyBoIRmiyKfVW_IVctNB9PL7UCACEw/s1600/Sz%25C3%25ADnesCsoki4_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-muwHk-XEu6Q/WEH5AqEY0yI/AAAAAAAALtQ/IddT6elyBoIRmiyKfVW_IVctNB9PL7UCACEw/s400/Sz%25C3%25ADnesCsoki4_blogba.jpg" width="266" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Tárolás:</i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Szobahőmérsékleten, légmentesen záró dobozban.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: large;">6) Fondant-alapú bonbonok</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qjx68KOqWkI/WEH4_vcKXzI/AAAAAAAALss/tC7Cc1F8LeAxyt4n1XuzkeOCuTGKFWdWQCEw/s1600/AfterEight6_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-qjx68KOqWkI/WEH4_vcKXzI/AAAAAAAALss/tC7Cc1F8LeAxyt4n1XuzkeOCuTGKFWdWQCEw/s400/AfterEight6_blogba.jpg" width="266" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Az ízesített fondant-alapú bonbonok szintén bőven eltarthatóak egy-két hónapig, hiszen a töltelék ízesített cukormassza; nem tartalmaz semmi gyorsan romlandót. Ebbe a kategóriába tartozik az After Eight: ennek a házi változatát (kézzel mártva, illetve polikarbonát formában kiöntve) <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/05/mentas-bonbon-invertazzal-after-eight.html">itt</a> találjátok a blogon.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>Tárolás: </i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Szobahőmérsékleten, légmentesen záró dobozban.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Érdemes szerintem az ajándékba szánt bonboncsomag összeállításánál több bonbont a 2-6. csoportokból választani, és azokkal kezdeni a készülést akár már most, több héttel karácsony előtt. A ganache-alapú bonbonokat pedig érdemes a készülődés utolsó pár napjára hagyni. Én már évek óta főleg konyakmeggyet, Mozart-tallért és karamellizált fehér csokit készítek különböző variációkban a karácsonyi csomagba.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-32767350881519180582016-11-24T20:49:00.000+01:002016-11-24T20:49:24.604+01:00Mogyorómousse torta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-b7Ge_M27fjM/WC5B6qs_LxI/AAAAAAAALrs/H37fL3K8XfUOGW_YXboHW_rcaktOZtEEwCLcB/s1600/Mogyor%25C3%25B3mousse%2Btorta_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-b7Ge_M27fjM/WC5B6qs_LxI/AAAAAAAALrs/H37fL3K8XfUOGW_YXboHW_rcaktOZtEEwCLcB/s400/Mogyor%25C3%25B3mousse%2Btorta_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A családban nemrég 90. szülinapot ünnepeltünk; ez volt az egyik torta, amit az ünnepeltnek készítettem (egy <a href="https://www.facebook.com/pralineparadicsom/photos/a.195088687185851.55907.185021721525881/1510708395623867/?type=3&theater">Sacher Framboise</a>, azaz málnás Sacher mellett). Nincsenek benne nagy meglepetések, meghökkentő ízkombók - biztosra kellett menni, hogy mind a 30 embernek ízleni fog. Így is történt, hipp-hopp elfogyott az utolsó szeletig, de hát a mogyoró-karamell párossal nem nagyon lehet hibázni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Hozzávalók egy 28 cm-es nagy tortához:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Mogyorós vajas lap:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 220 g puha vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 220 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 220 g tojás</div>
<div style="text-align: justify;">
- 140 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 20 g holland kakaópor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g darált törökmogyoró</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Mogyorós ropogós:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 125 g fehér csokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g 100%-os törökmogyorókrém (<a href="http://donumterrae.hu/termekek/mogyorokrem/">Donum Terrae</a>)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g karamellizált ostyatöret</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet Maldon só</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Mogyorómousse:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 240 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 4 tojássárga</div>
<div style="text-align: justify;">
- 4 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 125 g étcsokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
- 125 g tejcsokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
- 170 g 100%-os törökmogyorókrém (<a href="http://donumterrae.hu/termekek/mogyorokrem/">Donum Terrae</a>)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 ek. méz</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet Maldon só</div>
<div style="text-align: justify;">
- 4 ek. whiskey</div>
<div style="text-align: justify;">
- 400 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Karamellglaze:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 120 g nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 220 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 80 g méz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 20 g vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g fehér csokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Csokilapok:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- kb. 220 g étcsokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>vajas lapokhoz</b> a vajat a porcukorral kihabosítom egy elektromos habverő segítségével. Ezután három részletben hozzádolgozom a lazán felvert tojásokat is. Végül beleforgatom a lisztet, a kakaóport és a darált mogyorót. Ebből a piskótatésztából sütőpapírra két, 28 centisnél picit nagyobb lapot kenek ki, majd megsütöm 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt. A kisült piskótákból kiszúrom a tortakarikával a két 28 centis lapot, majd hagyom kihűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>ropogós réteghez</b> a csokoládét megolvasztom, majd belekeverem a mogyorókrémet, az ostyatöretet és a sót. Vékonyan elkenem az egyik piskótalapon.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>mousse-hoz</b> a tejet a tojássárgákkal alacsony lángon, folyamatos keverés mellett besűrítem. Ekkor feloldom benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Beledobom az apróra vágott csokoládékat, és simára keverem. Hozzáadom a mogyorókrémet, a mézet, a sót és az alkoholt is, majd átdolgozom egy botmixerrel. Végül a tejszínt habbá verem, és két részletben beleforgatom a csokis-mogyorós krémbe.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jöhet az<b> összeállítás</b>. A tortakarika aljába kerül a ropogós réteggel vékonyan lekent piskóta. Erre jön a mousse fele, rá a második piskóta, és végül a mousse másik fele. Egy éjszakára hűtőbe teszem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>karamellglazúrt</b> érdemes egy nappal korábban elkészíteni. A cukrot a mézzel karamellizálom, majd hozzáöntöm a felforrósított tejszínt. Feloldom benne a hideg vízben áztatott, kicsavart zselatinlapokat, majd a vajat és az apróra vágott fehér csokoládét is elkeverem benne. Hűtőbe teszem. Használat előtt mikróban óvatosan felmelegítem, kb. 35-40 fokosra hűtöm, majd a torta tetejére öntöm. Visszateszem a tortát a hűtőbe, míg meg nem dermed a glazúr. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>csokilapokhoz</b> az étcsokoládét <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2010/11/csokolade-temperalasa.html">megolvasztom és temperálom</a>. Elkenem méretre vágott struktúrafólia-csíkokon, és amikor már kezd a csoki megszilárdulni, de még nem törik, késsel bevágom a csokilapokat. Hűtőbe teszem a csíkokat, majd miután a csoki teljesen megszilárdult, óvatosan leszedem a fóliáról. A tortáról eltávolítom a tortakarikát, majd körberakom az oldalát a csokilapokkal, szalaggal rögzítem. Én macaronokkal és habcsókokkal díszítettem.</div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-77708761550809436582016-10-03T19:57:00.000+02:002016-10-03T19:57:05.739+02:00Málnás-vaníliás pink tarte<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-i4qGz6kzvVw/V-RYxsQxM4I/AAAAAAAALo0/DhOdZIm7tH8BMiTdnIZ-V7TLS39WnnmPACLcB/s1600/M%25C3%25A1lna%2Bc%25C3%25A9kla%2Bvan%25C3%25ADlia_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="225" src="https://1.bp.blogspot.com/-i4qGz6kzvVw/V-RYxsQxM4I/AAAAAAAALo0/DhOdZIm7tH8BMiTdnIZ-V7TLS39WnnmPACLcB/s400/M%25C3%25A1lna%2Bc%25C3%25A9kla%2Bvan%25C3%25ADlia_blogba.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kerámia tálca: <a href="https://www.facebook.com/LantosJuditKeramia/?fref=ts">Lantos Judit Kerámia</a></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aki olvassa a blogomat, tudja, hogy természetes színezőkkel szeretek dolgozni - csoki színezéséről természetes anyagokkal egy <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/10/csokolade-szinezese-termeszetesen.html">hosszú poszt</a> is olvasható a blogon. Két nagy kedvencem, ha természetes színezőanyagokról van szó, a matcha por és a céklapor. Ezekkel nemcsak színes csokoládékat készíthetünk, például a klasszikus omlós tésztának is gyönyörű színe lehet így. </div>
<div style="text-align: justify;">
Matchát már többször használtam omlós tésztáknál (<a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2014/12/karacsonyi-kekszek-sutipecsettel.html">itt</a> kekszhez, <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2016/02/matcha-meyer-citrom-granatalma-tarte.html">itt</a> pedig egy tarte-hoz); mostanában pedig kísérleteztem kicsit a céklaporral is. Ezzel is gyönyörű színt lehet elérni, amihez egy nagyon enyhe céklás íz társul. A céklás omlós tésztához mindenképpen sok-sok friss málnát képzeltem el (jó kis képzavarral élve igazi örökzöld a cékla-málna kombó), a málnaszemek pedig egy réteg lágy vaníliás cukrászkrémre kerültek. Igazából tehát egy egyszerű vaníliás-málnás tarte-ról van szó, de mégis kicsit különleges-vagány lesz a céklaportól pink omlós tésztában.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Hozzávalók hat darab, 10 cm átmérőjű tarte-hoz:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Omlós tészta:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g finomra darált mandula</div>
<div style="text-align: justify;">
- 45 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 90 g hideg vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet só</div>
<div style="text-align: justify;">
- 12 g céklapor</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy kisebb tojás</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Vaníliás cukrászkrém:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 500 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 120 g világos nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 6 tojássárga</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 rúd vanília</div>
<div style="text-align: justify;">
- 45 g kukoricakeményítő</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g szobahőmérsékletű vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- kb. 3 maréknyi friss málna a tarte-ok tetejére</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-LsArijziXso/V-RYxgcugrI/AAAAAAAALo4/s22SWHmabTc7Y9h1b1pyOFw7m7O9OMftgCEw/s1600/M%25C3%25A1lna%2Bc%25C3%25A9kla%2Bvan%25C3%25ADlia2_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://1.bp.blogspot.com/-LsArijziXso/V-RYxgcugrI/AAAAAAAALo4/s22SWHmabTc7Y9h1b1pyOFw7m7O9OMftgCEw/s400/M%25C3%25A1lna%2Bc%25C3%25A9kla%2Bvan%25C3%25ADlia2_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Az <b>omlós tésztához</b> a tojás kivételével az összes hozzávalót morzsásra dolgozom S-késes aprítógépben. Hozzáadom a tojást, és gyors mozdulatokkal összeállítom a tésztát. Hűtőbe teszem jó egy órára.</div>
<div style="text-align: justify;">
Hűtés után lisztezett felületen kb. 3-4 mm vastagra nyújtom a tésztát, majd kibélelem vele a tarte-gyűrűket (vagy helyette kicsi piteformákat). Az omlós tésztával kibélelt formákat negyed órára mélyhűtőbe teszem, majd villával megszurkálom az aljukat, és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöm: akkor jó, amikor épphogy pirulni kezdene a tészta a széleken (kb. 10 perc). Kihűtöm a tarte-kosárkákat.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>vaníliás krémhez</b> a tojássárgákat a cukorral, a vaníliarúd magjaival és a keményítővel csomómentesre keverem. Fokozatosan hozzáadom a tejet is, majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett puding sűrűségűre főzöm. Hagyom pár percig hűlni (kb. 50 fokosra), majd belekeverem a puha vajat is. Hűtőben teljesen kihűtöm a krémet. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Célszerű tálalás előtt nem sokkal összeállítani a tarte-okat, hogy ne puhuljon fel nagyon az omlós tészta a krémtől. (Ha mégis valamiért tovább kellene állni a tarte-oknak betöltve, érdemes egy vékony réteg olvasztott kakaóvajjal átkenni a tésztafelületet a krém betöltése előtt.) Az omlóstészta-kosarakba habzsák segítségével beletöltöm a vaníliás krémet, majd a málnaszemeket a krémre halmozom.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-de6BkhLiKik/V-RYxeF4nfI/AAAAAAAALow/LOd6nvQLjAsSnRpkwJHgH7WAH_Vsw4JhgCEw/s1600/C%25C3%25A9klaporos%2Bkeksz_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-de6BkhLiKik/V-RYxeF4nfI/AAAAAAAALow/LOd6nvQLjAsSnRpkwJHgH7WAH_Vsw4JhgCEw/s400/C%25C3%25A9klaporos%2Bkeksz_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A tarte-hoz használt céklaporos omlóstészta-recept <b>kekszhez </b>is nagyon jól használható. A szép pink omlós kekszeket érdemes a céklához passzoló bogyós gyümölcsös lekvárral összeragasztani - a képen látható kekszeknél én ribizlis málnalekvárt használtam.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-41144533555051814042016-09-08T19:20:00.000+02:002016-09-08T19:20:49.910+02:00Kávés-tejcsokis namelaka szederrel<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-f0XJWY7XPjU/V9CSs8SknuI/AAAAAAAALoI/uMeTQ4ggNkoY-BQzs8J0JYB2lOIvpjDnACLcB/s1600/SzederNamelaka3_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-f0XJWY7XPjU/V9CSs8SknuI/AAAAAAAALoI/uMeTQ4ggNkoY-BQzs8J0JYB2lOIvpjDnACLcB/s640/SzederNamelaka3_blogba.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ennek a pohárdesszertnek a <a href="https://www.facebook.com/pralineparadicsom/photos/a.195088687185851.55907.185021721525881/1421493887878652/?type=3&theater">prototípusa</a> még az idei balatoni nyaraláson készült, ahol azért nem volt minden körülmény ideális hozzá: például a tejcsokis namelakából nemes egyszerűséggel kihagytam a tejszínt (oké, akkor nem is volt namelaka :)), illetve tejjel helyettesítettem, mert a kisboltban a nyaralónál csak főzőtejszín volt, pofátlan, majdnem 500 Ft-os áron per két deci. Na meg azért ott bolti kekszmorzsával is bőven elfogyott, igaz, a szedret frissen szedtük a nyaraló melletti nagy szederbokorról. De a kávé... na kávéból azért már akkor is rendes kávé került bele (<a href="https://issuu.com/casinomocca/docs/gachatha-magyar">Gachatha, Kenya</a>, <a href="http://www.casinomocca.hu/">Casino Mocca)</a>, mert iható kávé nélkül el sem indultam volna.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Itthon aztán újra elkészítettem ezt a desszertet, némi finomhangolás után. Az alapja egy nagyon könnyű, nagyon krémes kávés-tejcsokis namelaka. Alá ropogós kávés-diós morzsa kerül (ebben a namelakánál is használt kávé köszön vissza, csak finomra darálva), a tetejére pedig egy réteg szederzselé. A titok, hogy világos pörkölésű, nagyon gyümölcsös kávét használjunk hozzá (nálam most az etióp <a href="http://shop.gardellicoffee.com/collections/coffees/products/biftu-gudina-ethiopia?variant=26219756230">Biftu Gudina</a>, <a href="http://shop.gardellicoffee.com/">Gardelli)</a>, ami a bogyós gyümölcsös réteggel szépen fog harmonizálni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-PlOlWvlQO1g/V9CSsyKZ6bI/AAAAAAAALoE/xj67t22jbjUhFL84UDCvub7xqL2DirfQgCLcB/s1600/SzederNamelaka2_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-PlOlWvlQO1g/V9CSsyKZ6bI/AAAAAAAALoE/xj67t22jbjUhFL84UDCvub7xqL2DirfQgCLcB/s640/SzederNamelaka2_blogba.jpg" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kerámia kiegészítők: <a href="https://www.facebook.com/LantosJuditKeramia/?fref=ts">Lantos Judit Kerámia</a></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Hozzávalók 4 adaghoz:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Morzsa:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g darált dió</div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g hideg vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 10 g frissen darált kávé</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet fleur de sel</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Namelaka:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 15 g szemes kávé, mozsárban durvára törve</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 200 g tejcsokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
- 200 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Szedres réteg:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 marék szeder </div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>morzsához</b> az összes hozzávalót késes aprítógépbe teszem, és morzsásra dolgozom. A tésztamorzsát sütőpapírral bélelt tepsin elterítem, majd 180 fokra előmelegített sütőben pár percig (kb. 8 perc) sütöm, míg aranybarnás nem lesz. Hagyom kihűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>namelakához</b> a tejet forrásig melegítem, majd belekeverem a kávét, lefedem, és egy órán keresztül állni hagyom. Ekkor leszűröm, és kimérek 120 grammnyit a kávés tejből. Ezt ismét forrásig melegítem, majd feloldom benne a hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Hozzáadom az apróra vágott tejcsokoládét is, és teljesen egyneműre keverem. Végül több részletben hozzákeverem a habtejszínt is. A kész namelakát hűtőbe teszem, és kicsit előhűtöm: a lényeg, hogy már ne legyen nagyon folyós, de még adagolható maradjon (ehhez kb. 1-2 óra hűtés kell). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ekkor a poharak aljába szórom a morzsát, majd ráadagolom a namelakát. A poharakat hűtőbe teszem egy éjszakára.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Másnap a <b>szedret</b> épphogy kicsit megrottyantom, hogy egy kis levet eresszen, de a szemek még ne essenek teljesen szét. Ekkor feloldom benne a hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapot, kicsit hagyom hűlni, majd elosztom a négy pohárban. Hűtőbe teszem, hogy a szedres réteg is teljesen áthűljön. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tálalás előtt én még habcsókkal díszítettem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-7tHl-_97Des/V9CT6s4VriI/AAAAAAAALoU/ra297BCplUAgmxWXPcls2IeaJdIK7KF_QCLcB/s1600/SzederNamelaka1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-7tHl-_97Des/V9CT6s4VriI/AAAAAAAALoU/ra297BCplUAgmxWXPcls2IeaJdIK7KF_QCLcB/s640/SzederNamelaka1_blogba.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-33533132978788483562016-08-24T19:00:00.000+02:002016-08-24T19:00:54.193+02:00Zserbó fagylalt<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-VSqEwE2w-cY/V73RKhCCtnI/AAAAAAAALnY/wv6U9xJxaX4iGXBVo4sXYweGkE10cOkzACLcB/s1600/Zserb%25C3%25B3fagyi2_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-VSqEwE2w-cY/V73RKhCCtnI/AAAAAAAALnY/wv6U9xJxaX4iGXBVo4sXYweGkE10cOkzACLcB/s640/Zserb%25C3%25B3fagyi2_blogba.jpg" width="408" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Az egyik kedvenc fagylaltom (mondjuk a diós dolgokat alapból imádom), már több éve ugyanígy készítem. Az alapja egy diófagylalt - én ezt 100%-os <a href="http://donumterrae.hu/termekek/diokrem/">diókrémből</a> (<a href="http://donumterrae.hu/">Donum Terrae</a>) szeretem elkészíteni, így lesz ugyanis tökéletesen sima-selymes az alapfagyi textúrája. Persze diókrém helyett simán dióból is készíthetjük: én ekkor inkább darált dió helyett egyfajta házi diókrémet készítenék, azaz S-késes aprítógépben addig aprítanám a diót, míg el nem kezdi kiengedni az olajtartalmát és össze nem áll egynemű pasztává. Ez persze házilag nem lesz tökéletesen homogén állagú, de ugyanúgy jóízű fagyi lesz a végeredmény.</div>
<div style="text-align: justify;">
A diófagyiba aztán csokidarabok kerülnek, végül pedig házi baracklekvárral rétegezem-márványozom. Tökéletes zserbó-élményt ad - bár ehhez kellett még a titkos fegyver, Apa barackpálinkája is :)<br />
A gyönyörű kerámia kiegészítőkért most is ezer hála <a href="https://www.facebook.com/LantosJuditKeramia/?fref=ts">Lantos Judit keramikusnak</a>!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Hozzávalók:</i></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 3 tojássárgája<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 80 g világos nádcukor<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 3 dl tej<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 90 g<span class="apple-converted-space"> </span><a href="http://donumterrae.hu/termekek/diokrem/">diókrém</a><span class="apple-converted-space"> </span>(vagy helyette 90 g dió, amelyet aprítógépben egészen
krémesre aprítunk)<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 1,5 dl habtejszín<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 2-3 ek. barackpálinka<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- egy csipet fleur de sel</span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 50 g étcsokoládé<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- kb. 4-5 ek. baracklekvár<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A fagyialaphoz a tojássárgákat a cukorral kikeverem, majd
hozzáadom a tejet, és alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítem:
maghőmérőn mérve kb. 80 fokig melegítem, illetve akkor jó, amikor a krém már
határozottan bevonja a fakanál hátát. Ekkor kézi habverő segítségével
hozzákeverem a diókrémet, majd a habtejszínt, a barackpálinkát és a sót. Teljesen kihűtöm az
alapot.<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Másnap fagyigépben kikeverem a fagyialapot. Míg dolgozik a
gép, az étcsokoládét megolvasztom, majd a kifagyasztás végén kis sugárban,
lassan a gépben örvénylő fagyialaphoz öntöm az olvasztott csokit, amelyet a gép
szépen az alaphoz kever, és a csoki azonnal megfagy.<o:p></o:p></span></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A csokis diófagyi harmadát dobozba teszem, rákanalazok 1-2
kanál baracklekvárt, villával márványozom, erre ismét fagyit adagolok, rá
lekvárt, végül a maradék fagyi jön és rá a maradék lekvár.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: .0001pt; margin: 0cm; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Ha
nincs fagyigépünk, az alapot keverjük át félóránként botmixerrel, míg fagy,
majd az utolsó átkeverésnél adjuk hozzá a csokit apróra vágva, végül
márványozzuk a baracklekvárral.</span><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-DW7SOQyk3ls/V73RKtx7OdI/AAAAAAAALnc/7AdwPNjfNv49ZshqQNB4oPRHwFnb34N6wCEw/s1600/Zserb%25C3%25B3fagyi1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-DW7SOQyk3ls/V73RKtx7OdI/AAAAAAAALnc/7AdwPNjfNv49ZshqQNB4oPRHwFnb34N6wCEw/s640/Zserb%25C3%25B3fagyi1_blogba.jpg" width="426" /></a></div>
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-28702234637076122412016-08-12T20:03:00.000+02:002016-08-12T20:03:58.053+02:00Kókusz-mangó pohárdesszert<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-f1HXSAOS3UM/V6uyQJGpO6I/AAAAAAAALnI/bgCPgsHGDbAbhO_milF0SfQVUbCg_5JQwCLcB/s1600/Mang%25C3%25B3K%25C3%25B3kusz4_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-f1HXSAOS3UM/V6uyQJGpO6I/AAAAAAAALnI/bgCPgsHGDbAbhO_milF0SfQVUbCg_5JQwCLcB/s400/Mang%25C3%25B3K%25C3%25B3kusz4_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Még a múlt hétvégén szülinapi tortát készítettem a tesóm kerek szülinapjára kókusz-mangó-karamell ízben. Jó sok réteg, jó sok elem, díszítések, de nagy-nagy sikere volt, annyira, hogy a szombati ünneplésről maradt pár szeletke már vasárnap reggelre el is fogyott. Node csak nem maradhattunk vasárnap ebéd utáni desszert nélkül! Így született meg ez a pohárdesszert a torta ízvilágában, tulajdonképpen a tortakészítésből megmaradt alapanyagokból improvizálva. Abszolút hozza a torta trópusi gyümölcsös, karamellel mélyített ízét, szépen kijönnek a ropogós és habos-krémes textúrák kontrasztjai itt is, csak sokkal gyorsabban összeállítható, és kevesebb hűtést igényel. Jó kis elcsépelt közhely, de ilyen egy igazi villantós desszert!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-hgkzZm9nqXI/V6uyP5AvY8I/AAAAAAAALnE/X31uD3KOE6IcSmHTys0TidcTu7pkxnFSQCEw/s1600/Mang%25C3%25B3K%25C3%25B3kusz1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-hgkzZm9nqXI/V6uyP5AvY8I/AAAAAAAALnE/X31uD3KOE6IcSmHTys0TidcTu7pkxnFSQCEw/s400/Mang%25C3%25B3K%25C3%25B3kusz1_blogba.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">A szülinapi torta</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Hozzávalók kb. 7 adaghoz:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Kókuszos piskóta:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g puha vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g tojás</div>
<div style="text-align: justify;">
- 80 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 20 g kókuszreszelék</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Karamellizált sárgabarack:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 3-4 ek. világos nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- kb. 300 g sárgabarack</div>
<div style="text-align: justify;">
- fél rúd vanília</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 ek. barackpálinka</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Mangóhab:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 250 g mangópüré*</div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g világos nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 lap zselatin (elhagyható)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 300 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- fél rúd vanília</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Tetejére:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 marék kókuszchips</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2-3 szem sárgabarack</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
*Indiai, keleti boltokban lehet nagyon jó minőségű mangópürét venni, érdemes inkább ezt használni, friss gyümölcsből nehéz jót kifogni. Én <a href="http://exoticindias.com/">itt</a> vettem nagyon jó ízű Alphonso mangópürét, aminek 92%-a mangó, a többi pedig cukorszirup és citromsav.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>kókuszos piskótához</b> a puha vajat a porcukorral kihabosítom, majd két-három részletben hozzáadom a lazán felvert tojást is. Végül beleforgatom a lisztet és a kókuszreszeléket. Egy sütőpapírral bélelt tepsin kb. egy centi vastagságban kikenem a piskótatésztát, majd 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöm (kb. 10 perc). Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni, majd nagyobb kockákra vágom.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>karamellizált sárgabarackhoz</b> a barackokat kimagozom, majd szeletekre vágom. A nádcukrot karamellizálom, majd rádobom a barackszeleteket és hozzáadom a vaníliarúd magjait. A karamell először megszilárdul, majd ahogy a barack levet enged, megolvad. Folyamatosan kavargatva hagyom kicsit megpuhulni a barackot (ne essen szét teljesen!), ekkorra egy sűrű karamelles szaft fogja bevonni. Az utolsó pár percben hozzáadom a pálinkát is, majd szobahőmérsékletűre hűtöm.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>mangóhabhoz</b> a mangópürét a cukorral és a vaníliarúd magjaival forrásig melegítem, majd feloldom benne a hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Mikor szobahőmérsékletűre hűlt, két részletben óvatosan hozzáforgatom a habbá vert tejszínt. (A zselatint ki is lehet akár hagyni teljesen, hiszen a desszert pohárban lesz - én egy kis extra tartást szerettem volna vele adni a habnak.)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jöhet a rétegezés. A poharak aljába piskótakockákat szórok, erre jön a karamellizált barack, végül pedig a mangóhab. Hűtőbe teszem egy-két órára.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tálalás előtt a kókuszchipset picit megpirítom száraz serpenyőben. Ezt szórom a mangóhab tetejére, majd barackszeletekkel díszítem még.</div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-72331495128501861672016-07-28T17:10:00.000+02:002016-07-28T17:10:38.078+02:00Kávé & karamell torta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-wvqVhsw4j5g/V4LAgTHs0OI/AAAAAAAALkY/UKb_MoojlzAxfYtGwOrdZhzZY8so8juaQCLcB/s1600/K%25C3%25A1v%25C3%25A9Karamell3_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-wvqVhsw4j5g/V4LAgTHs0OI/AAAAAAAALkY/UKb_MoojlzAxfYtGwOrdZhzZY8so8juaQCLcB/s400/K%25C3%25A1v%25C3%25A9Karamell3_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Apa kerek szülinapjára készült ez a torta, aki már jóval a szülinapja előtt kitalálta, milyen ízű tortát szeretne: legyen karamellás-kávés, némi whisky-vel! A tortában két réteg mousse adja meg a kávés-karamellás ízt: egy réteg karamellmousse és egy réteg whisky-s & kávés étcsokimousse. A mousse-rétegeket kakaós-kakaóbablisztes vajas lapok közé töltöttem, az alsó piskótalapra egy ropogós réteg is került kávéval és karamellizált fehér csokival. A torta tetején karamellglazúr fénylik, az oldalát pedig kávéval ízesített karamellizált fehércsoki-lapocskák díszítik. Készítettem még kávés habcsókokat is a torta tetejére. Nem egy könnyed nyári torta, de a karamell édességét nagyon szépen kiegyensúlyozza a kávé és az étcsokoládé.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-VgGtMje0pYc/V4LAgO2EEZI/AAAAAAAALkU/ZU23H0ipSMcLCpHWQarwFJ2cQ_ow9_jegCKgB/s1600/K%25C3%25A1v%25C3%25A9Karamell2_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-VgGtMje0pYc/V4LAgO2EEZI/AAAAAAAALkU/ZU23H0ipSMcLCpHWQarwFJ2cQ_ow9_jegCKgB/s400/K%25C3%25A1v%25C3%25A9Karamell2_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Hozzávalók egy 20 cm-es tortakarikához:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Vajas lapok</u> (<a href="http://desszertneked.hu/">Desszert.Neked</a> receptje alapján):</div>
<div style="text-align: justify;">
- 110 g puha vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 110 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 110 g tojás lazán felverve</div>
<div style="text-align: justify;">
- 80 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 20 g finomra őrölt kakaóbab</div>
<div style="text-align: justify;">
- 10 g <a href="http://www.szantotibor.com/hu/tablas-csokolade?page=shop.product_details&flypage=flypage_images_sztibor.tpl&product_id=34&category_id=3">holland kakaópor</a></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Kávéropogós:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 75 g <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/02/karamellizalt-feher-csokolade.html">karamellizált fehér csokoládé</a></div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g <a href="http://donumterrae.hu/termekek/mogyorokrem/">törökmogyorókrém</a> (Donum Terrae)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 10 g frissen őrölt kávé (nálam most San Rafael Costa Rica, <a href="http://beyondwithin.hu/">Beyond Within Coffee Roasters</a>)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g karamellizált ostyatöret</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Étcsokimousse:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 80 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 15 g szemes kávé</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 tojássárga</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g étcsokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
- 10 g whiskey</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet só</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 ek. méz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Karamellmousse:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g hideg habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 105 g forró habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g világos nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g méz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1,5 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- nagy csipet só</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Karamellglaze:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 60 g világos nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 110 g forró habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 40 g méz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 10 g vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 30 g <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/02/karamellizalt-feher-csokolade.html">karamellizált fehér csoki</a></div>
<div style="text-align: justify;">
- 1,5 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Díszítés:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- kb. 150 g <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2013/02/karamellizalt-feher-csokolade.html">karamellizált fehér csokoládé</a></div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet só</div>
<div style="text-align: justify;">
- 15 g frissen őrölt kávé</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-CR-CrN02OdY/V4LAgc8HsCI/AAAAAAAALkc/kquFl1FTH3UCG1RHSmHIyrDiv23ChKGKQCKgB/s1600/K%25C3%25A1v%25C3%25A9Karamell1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-CR-CrN02OdY/V4LAgc8HsCI/AAAAAAAALkc/kquFl1FTH3UCG1RHSmHIyrDiv23ChKGKQCKgB/s400/K%25C3%25A1v%25C3%25A9Karamell1_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>vajas lapokhoz </b>a puha vajat a porcukorral kihabosítom, majd két-három részletben hozzádolgozom a tojást is. Beleforgatom a lisztet, kakaóbablisztet és a kakaóport. Sütőpapírral bélelt tepsire két lapot kenek ki, majd 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütöm a lapokat. A tortakarikával méretre vágom a két lapot, majd hagyom kihűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>ropogós réteghez</b> a karamellizált fehér csokit megolvasztom, majd hozzákeverem a mogyorókrémet, ostyatöretet és kávét. Elkenem az egyik vajas lapon - ez lesz a torta legalsó lapja. Hűtőbe teszem a lapot, hogy a ropogós réteg megszilárduljon.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>kávés étcsokimousse-hoz</b> a tejet forrásig melegítem, majd belekeverem a mozsárban durvára tört kávét. Lefedve állni hagyom egy órán keresztül, majd leszűröm, és kimérek belőle 65 grammot. A kávés tejet a tojássárgával folyamatosan kevergetve, alacsony tűzön besűrítem. Ekkor beledobom az apróra vágott étcsokoládét, és simára keverem. Hozzáadom a mézet, a sót és a whiskey-t is. A habtejszínt kemény habbá verem, majd két részletben ezt is hozzáforgatom. A tortakarika aljába helyezem a ropogós réteggel megkent vajas lapot, majd ráöntöm a kávés étcsokimousse-t. A mousse-ra ráhelyezem a második vajas lapot - ezt előtte érdemes egy kevés whisky-vel meglocsolni. Hűtőbe teszem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>karamellmousse-hoz</b> a cukor felét a mézzel alacsony tűzön, néha megkeverve melegíteni kezdem. Mikor a cukor teljesen felolvadt, hozzáadom a maradék cukrot is, majd sötét borostyánszínűre karamellizálom. Ekkor óvatosan(!!) hozzákeverem a forró tejszínt. Hagyom kicsit hűlni, majd feloldom benne a hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat, és belekeverem a sót. Mikor szobahőmérsékletű, hozzáforgatom két részletben a habbá vert tejszínt is. A második vajas lapra öntöm a kész mousse-t, majd legalább 4-5 órára hűtőbe teszem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>karamellglaze-hez </b>a cukor felét a mézzel megolvasztom, majd hozzáadom a maradék cukrot, és sötét borostyánszínűre karamellizálom. Ekkor óvatosan hozzáadom a forró tejszínt, röviden hagyom hűlni, majd feloldom benne a zselatinlapokat. Végül belekeverem a vajat és a karamellizált fehér csokit is. Kicsit hűlni hagyom, majd ráöntöm a torta tetejére. Hűtőbe teszem, míg a glaze meg nem szilárdul.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>csokilapokhoz</b> a torta méretének megfelelő hosszúságú és magasságú csíkokat vágok ki struktúrafóliából. A karamellizált fehér csokit megolvasztom, belekeverem a sót és az őrölt kávét, <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2010/11/csokolade-temperalasa.html">temperálom</a>, majd vékonyan elsimítom a fóliacsíkokon. Mikor a csokoládé elkezd behúzni (már nem folyik, és még nem is szilárd), késsel bevágom-bejelölöm a csokilapokat. Hűtőbe teszem a csíkokat, majd amikor a csokoládé megszilárdult, óvatosan lehúzom a fóliáról a csokilapokat. Ezekkel rakom körbe a tortát, majd szalaggal körbekötöm.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A tetejét még kávés habcsókokkal is díszítettem - a habcsókokat az <a href="http://mandulasarok.blogspot.hu/2012/12/makos-habcsok.html">itt leírt recept</a> alapján készítettem, csak őrölt kávéval ízesítve.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-oQ5orrhMJNk/V4LAguetbNI/AAAAAAAALkg/dguCbwqAdG4JwCcgh8A584L6PxZteZECQCKgB/s1600/K%25C3%25A1v%25C3%25A9Karamell4_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-oQ5orrhMJNk/V4LAguetbNI/AAAAAAAALkg/dguCbwqAdG4JwCcgh8A584L6PxZteZECQCKgB/s400/K%25C3%25A1v%25C3%25A9Karamell4_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-39207818053292186392016-07-18T18:23:00.000+02:002016-07-18T18:23:22.355+02:00Ribizlihabos mini képviselőfánkok céklaropogóssal<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-5SW7LLCdAQA/V37bjasTSUI/AAAAAAAALjk/QB-xOW50w-AUE9Ik1L5zwSVAwz1r885pQCLcB/s1600/Ribizlif%25C3%25A1nk4_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-5SW7LLCdAQA/V37bjasTSUI/AAAAAAAALjk/QB-xOW50w-AUE9Ik1L5zwSVAwz1r885pQCLcB/s400/Ribizlif%25C3%25A1nk4_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Már több égetett tésztás <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/search/label/k%C3%A9pvisel%C5%91f%C3%A1nk">képviselőfánk</a> is szerepel a blogon, ez pedig az abszolút nyári favorit most. Légies-könnyed mascarponés ribizlihabbal töltöttem, a tetejére pedig céklaporral színezett-ízesített ropogós réteg (craquelin) került, hogy legyen egy kis játékos izgalom a textúrában is. Kellemesen savanykás a ribizlitől, és a színe is gyönyörű üde rózsaszín.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A fotókon <a href="https://www.facebook.com/LantosJuditKeramia/?fref=ts">Lantos Judit</a> gyönyörű zöld kerámiatálcáját használtam - Judit munkáit érdemes megcsodálni egy <a href="https://www.facebook.com/wampdesignvasar/?fref=ts">WAMP-on</a> élőben is!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-QB91cJDObw4/V37bjO83qvI/AAAAAAAALjg/POTuhC7kVs4ySV8j_RtEnquHrqhMzidsACKgB/s1600/Ribizlif%25C3%25A1nk3_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-QB91cJDObw4/V37bjO83qvI/AAAAAAAALjg/POTuhC7kVs4ySV8j_RtEnquHrqhMzidsACKgB/s640/Ribizlif%25C3%25A1nk3_blogba.jpg" width="425" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Hozzávalók kb. 30 darabhoz:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Ropogós réteg:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 52 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 8 g céklapor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g hideg vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Égetett tészta:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g víz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- fél tk. porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- fél tk. só</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2-3 tojás</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Ribizlihab:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g ribizlipüré (kb. 300 g ribizliből átpasszírozva)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 300 g mascarpone</div>
<div style="text-align: justify;">
- 70 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 180 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 cs. habfixáló</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-saRGRyypt90/V37bjL4rniI/AAAAAAAALjY/a_r0zZxjbBI2imCkiFWhyL393VLaihnsQCKgB/s1600/Ribizlif%25C3%25A1nk2_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-saRGRyypt90/V37bjL4rniI/AAAAAAAALjY/a_r0zZxjbBI2imCkiFWhyL393VLaihnsQCKgB/s400/Ribizlif%25C3%25A1nk2_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>ropogós réteghez</b> a hozzávalókat S-késes aprítógépben morzsásra aprítom vagy kézzel gyors mozdulatokkal elmorzsolom. Összegyúrom az omlós tésztát - itt is gyorsan kell dolgozni, hogy ne kezdjen el nagyon olvadni a vaj. Alufóliába csomagolva hűtőbe teszem legalább egy órára. A hűtés után két darab sütőpapír között hajszálvékonyra nyújtom, és egy kis méretű (kb. 3 cm) kiszúróval korongokat szaggatok ki belőle. A kiszúrt korongokat tálcán hűtőbe teszem felhasználásig.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Az <b>égetett tésztához</b> a vizet, a vajat, a sót és a cukrot forrásig melegítem, majd leveszem a tűzről, és belekeverem a lisztet. Szinte rögtön össze is áll egy gombócba, ekkor visszateszem a tűzre, és még egy-két percig folyamatosan kevergetem, azaz leresztelem. Ekkor kicsit hűlni hagyom, majd több részletben adagolom hozzá egy elektromos mixer segítségével a lazán felvert tojást. Akkor lesz jó a tészta állaga, amikor már adagolható, de még nem folyós-terülős.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<span style="background-color: white; line-height: 18.48px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">A kész tésztát sima csöves habzsákba töltöm, majd kicsi halmokat nyomok belőle egymástól 3-4 cm távolságra (meg fognak nőni) egy sütőpapírral bélelt tepsin. A céklás omlós tésztából készült korongokat óvatosan a fánktészta-halmok tetejére ültetem. </span></span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 18.48px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-1yYNHHlcLYY/V37bjI0FhKI/AAAAAAAALjc/U-95UXUShD0m4V14HzQgdn4_vgHNPaP4gCKgB/s1600/Ribizlif%25C3%25A1nk1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-1yYNHHlcLYY/V37bjI0FhKI/AAAAAAAALjc/U-95UXUShD0m4V14HzQgdn4_vgHNPaP4gCKgB/s400/Ribizlif%25C3%25A1nk1_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; line-height: 18.48px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white; line-height: 18.48px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; line-height: 18.48px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">A fánkokat két fázisban sütjük: először 180 fokon kb. 10-15 percig, majd 150 fokon kb. 15 percig. Az első sütési fázisban tilos kinyitni a sütőajtót, különben összeesnek a fánkok. Akkor sültek meg a fánkok, amikor az aljukat finoman megkocogtatva kongó hangot hallunk. Sülés közben a pink tésztakorongok gyönyörű repedezett mintával rásülnek a fánkokra. Hagyom kihűlni a kész fánkokat. </span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="background-color: white; line-height: 18.48px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<span style="background-color: white; line-height: 18.48px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;">A <b>ribizlihabhoz </b>a mascarponét, a habtejszínt, a porcukrot és a habfixálót kemény habbá verem. Több részletben elektromos habverő segítségével hozzádolgozom a ribizlipürét is. A habot csillagcsöves habzsákba töltöm. A fánkok tetejét kb. a ropogós réteg vonalában fűrészes késsel levágom, majd megtöltöm a ribizlihabbal. Érdemes fogyasztás előtt nem sokkal betölteni, mert úgy fog a legjobban érvényesülni a céklás réteg ropogóssága.</span></span><br />
<span style="background-color: white; line-height: 18.48px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-o0IRW7QgdQc/V37bjvPA-8I/AAAAAAAALjo/Y3CghGGhoR0kzKuKiZILxA9T5UWvUbaSgCKgB/s1600/Ribizlif%25C3%25A1nk5_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-o0IRW7QgdQc/V37bjvPA-8I/AAAAAAAALjo/Y3CghGGhoR0kzKuKiZILxA9T5UWvUbaSgCKgB/s400/Ribizlif%25C3%25A1nk5_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="background-color: white; line-height: 18.48px; text-align: justify;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Tipp: </b>Ha valaki még céklásabbra szeretné a fánkokat, le lehet cserélni az égetett tészta receptjében a liszt 10-15%-át is céklaporra!</div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-10181361332580218512016-07-16T00:02:00.000+02:002016-07-21T18:28:59.144+02:00Sósmogyoró fagylalt karamellszósszal<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-cC_oosNBz8g/V4lczL4vmpI/AAAAAAAALk0/fZE25OLoTxMFluJlRXIDpZC-O7c6O6TRACLcB/s1600/S%25C3%25B3smogyifagyi2_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-cC_oosNBz8g/V4lczL4vmpI/AAAAAAAALk0/fZE25OLoTxMFluJlRXIDpZC-O7c6O6TRACLcB/s640/S%25C3%25B3smogyifagyi2_blogba.jpg" width="426" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kerámia tálca: <a href="https://www.facebook.com/LantosJuditKeramia/?fref=ts">Lantos Judit Kerámia</a></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Imádok különféle sókat használni desszertekben, elég sokféle van itthon: többféle tengeri sóvirág (fleur de sel), Maldon, különféle füstölt sók. Nemrég egyenesen Spanyolországból kaptam egy újabb fleur de selt, méghozzá ibizait, ezt gyorsan ki is kellett próbálnom egy fagyiban. A fagyi alapja selymes állagú földimogyoró-krémből (<a href="http://donumterrae.hu/termekek/foldimogyorokrem/">Donum Terrae</a>) készült. Ezt rétegeztem nádcukorból főzött sóskaramell-szósszal, végül pedig egész sósmogyoró-szemekkel turbóztam fel, ami egy kis izgalmas ropogósságot ad a fagyi textúrájához. Veszélyes lett, nagyon is...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-lEoJ5DntLtE/V4lczagDO5I/AAAAAAAALk8/cyePqb3z7YIP_ERuUUTIOalnTtdpbo4HQCLcB/s1600/S%25C3%25B3smogyifagyi3_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-lEoJ5DntLtE/V4lczagDO5I/AAAAAAAALk8/cyePqb3z7YIP_ERuUUTIOalnTtdpbo4HQCLcB/s640/S%25C3%25B3smogyifagyi3_blogba.jpg" width="426" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Hozzávalók:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Fagyialap:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 3 tojássárga</div>
<div style="text-align: justify;">
- 80 g világos nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 300 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 90 g földimogyorókrém (<a href="http://donumterrae.hu/termekek/foldimogyorokrem/">Donum Terrae)</a></div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- jó nagy csipet fleur de sel (tengeri sóvirág)</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Karamellszósz:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 70 g világos nádcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 45 g forró habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 15 g akácméz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 20 g vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy csipet fleur de sel</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- egy-két maréknyi egész földimogyoró</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>fagyialaphoz</b> a tojássárgákat a nádcukorral és a tejjel alacsony tűzön, folyamatos kavargatás mellett besűrítem. A tojásos alaphoz botmixer segítségével hozzákeverem a földimogyorókrémet, majd a hideg habtejszínt. Ekkor jöhet a fleur de sel: érdemes itt kóstolgatni, de azt bele kell kalkulálni, hogy fagyottan egy kicsit kevésbé intenzív a sósság is (ahogy az édesség), így az ideálisnál egy picit sósabbra érdemes beállítani. A fagyialapot teljesen kihűtöm.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>karamellszószhoz</b> a cukor felét a mézzel alacsony tűzön teljesen felolvasztom. Ekkor hozzáadom a maradék cukrot, és sötét borostyánszínűre karamellizálom. A karamellhez nagyon óvatosan(!!) hozzákeverem a forró habtejszínt, majd ha simára kevertem, mehet bele a vaj és a fleur de sel. Szobahőmérsékletűre hűtöm.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A kész fagyialapot fagylaltgépben kifagyasztom. A sósmogyorós fagyi felét egy laposabb műanyag tálba öntöm, majd rácsurgatom a karamellszósz felét, és alaposan megszórom egész mogyorószemekkel. Erre jön a fagyi másik fele, a tetejére pedig a maradék karamellszósz és újabb adag sós földimogyoró. Fagyasztóba teszem, míg teljesen meg nem fagy.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-q7H-n_WKV6s/V4lczKgA1AI/AAAAAAAALk4/1_4K4sUkmJYisIrixAEeL9w2AMz2kx50gCEw/s1600/S%25C3%25B3smogyifagyi1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-q7H-n_WKV6s/V4lczKgA1AI/AAAAAAAALk4/1_4K4sUkmJYisIrixAEeL9w2AMz2kx50gCEw/s640/S%25C3%25B3smogyifagyi1_blogba.jpg" width="484" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Akár földimogyorós tölcsérben is tálalhatjuk; ehhez <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2015/05/fagylalt-karamellizalt-feher.html">itt </a>találtok receptet.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5819508973038751343.post-78670324718010500562016-07-14T19:33:00.000+02:002016-08-07T23:56:38.362+02:00Málna & fehér csokoládé torta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-N7NQArfpoGo/V4KzorDESmI/AAAAAAAALkE/bd_7XSAEysExBXMiMuwV3cPoIxdg-Fj0gCLcB/s1600/M%25C3%25A1lnaFeh%25C3%25A9rcsoki1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://2.bp.blogspot.com/-N7NQArfpoGo/V4KzorDESmI/AAAAAAAALkE/bd_7XSAEysExBXMiMuwV3cPoIxdg-Fj0gCLcB/s400/M%25C3%25A1lnaFeh%25C3%25A9rcsoki1_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Edit barátnőm születésnapjára készült ez a torta. Mivel meglepetéstorta volt, én találhattam ki, milyen ízű legyen. Az alapját a málna adja így málnaszezonban: málnás vajas lapok közé málnamousse került, illetve egy másik rétegben fehércsoki-mousse egész málna szemekkel bőven megszórva. A ropogósságot most a málnamagok adják (az egész málnaszemekben a mousse-ban, illetve a vajas lapokban), a krémes-édes fehér csokis réteg pedig szépen kiegyensúlyozza a málna savasságát. Összhatásában szerintem egy nagyon üde, nagyon nyári torta lett.</div>
<div style="text-align: justify;">
A díszítésnél kipróbáltam a csokicsipkét - na most szólok, ezzel nem jó ötlet kísérletezni majd' harminc fokos konyhában :) Azért úgy egészében nem lett rossz, de sokkal szebb lesz majd, ha normális, csokizásra alkalmas hőmérsékletű konyhában próbálkozok vele legközelebb.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Hozzávalók egy 18 cm-es tortakarikához:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Málnás vajas lapok</u> (<a href="http://desszertneked.hu/">Desszert.Neked</a> receptje alapján):</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g liszt</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g porcukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g puha vaj</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g tojás lazán felverve</div>
<div style="text-align: justify;">
- egy rúd vanília</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 marék málna (fagyasztott is lehet)</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Fehércsoki-mousse:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 65 g tej</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 tojássárga</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 rúd vanília</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g fehér csokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 ek. eperpálinka (vagy helyette pl. fehér rum)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 marék friss málna</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Málnamousse </u>(recept <a href="http://www.diningguide.hu/malnatorta/">innen</a>):</div>
<div style="text-align: justify;">
- 250 g málnapüré (leturmixolt és átpasszírozott málnából)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 25 g tojásfehérje</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 25 g víz</div>
<div style="text-align: justify;">
- 125 g habtejszín</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2,5 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Málnazselé:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 150 g málnapüré (én egy kevés málnamagot szeretek benne hagyni)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 ek. cukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 lap zselatin</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
- 70 g étcsokoládé</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-rYOngI7OQzg/V4KzoisU-FI/AAAAAAAALkA/yB6OaQimNUU58I-BrFrOxUX4E7XbNaz4gCLcB/s1600/M%25C3%25A1lnaFeh%25C3%25A9rcsoki2_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-rYOngI7OQzg/V4KzoisU-FI/AAAAAAAALkA/yB6OaQimNUU58I-BrFrOxUX4E7XbNaz4gCLcB/s400/M%25C3%25A1lnaFeh%25C3%25A9rcsoki2_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>vajas lapokhoz</b> a puha vajat a porcukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival kihabosítom. Hozzádolgozom két-három részletben a tojást is, majd beleforgatom a lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsire két lapot kenek ki: érdemes kicsit nagyobbra kikenni, mint a torta átmérője. Megszórom málnaszemekkel, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütöm a lapokat. A tortakarika segítségével kiszúrom a megfelelő méretű piskótakorongokat, majd hagyom kihűlni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>fehércsoki-mousse-hoz</b> a tejet a tojássárgával és a vaníliarúd kikapart magjaival alacsony tűzön, folyamatos kevergetés mellett besűrítem. Ekkor feloldom benne a hideg vízbe előzőleg beáztatott, kicsavart zselatinlapot, majd beledobom az apróra vágott fehér csokit, és sima, egynemű krémmé keverem. Hozzákeverem az eperpálinkát is, majd mikor már szobahőmérsékletű, két részletben hozzáforgatom a habbá vert tejszínt. A tortakarika aljába helyezem az egyik málnás vajas lapot. Erre ráöntöm a fehércsoki-mousse-t, majd bőven megszórom friss málnaszemekkel. Hűtőbe teszem.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>málnamousse-hoz</b> a málnapüré egy részét csípősre melegítem, és feloldom benne hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. A cukorból és a vízből 120 fokos szirupot készítek. Mielőtt a szirup elérné a 120 fokot, félig felverem a tojásfehérjét. Utána verem tovább a fehérjét, és közben hozzácsorgatom a cukorszirupot. Kihűlésig verem a fehérjehabot. A tejszínt is kemény habbá verem. A málnapüréhez keverem két részletben a fehérjehabot, majd a tejszínhabot is. A második vajas lapot a fehércsoki-mousse rétegre helyezem, majd ráöntöm a málnamousse-t. Hűtőbe teszem a tortát legalább 4-5 órára.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>málnazseléhez</b> a málnapürét a cukorral csípősre melegítem, majd feloldom benne a lapzselatinokat. Hagyom, hogy kicsit lehűljön, majd a torta tetejére öntöm. Hűtőbe teszem a tortát, míg a málnazselé meg nem szilárdul.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A <b>csokis díszítéshez</b> megmérem a torta kerületét és a magasságát, majd ennek megfelelően sütőpapírból egy csíkot vágok ki - a magasságnál adjunk hozzá egy-két centit! Az étcsokoládét <a href="http://www.pralineparadicsom.hu/2010/11/csokolade-temperalasa.html">megolvasztom és temperálom</a>, habzsákba vagy kivágott végű nejlonzacskóba töltöm, majd random összefröcskölöm vele a papírcsíkot. Lehet előrerajzolt precíziós csipkemintát is kirajzolni, az mondjuk nagyon nem az én terepem. És akkor itt kell megvárni, hogy a csoki elkezdjen behúzni: már ne legyen folyós, de ne is legyen szilárd még. Ekkor kell óvatosan a torta köré illeszteni a csokigallért. (Nekem ez a lépés maradt ki - hiszen közel 30 fokban nem fog szegény csoki behúzni, így kicsit elfolyt a díszítés.) Hűtőbe teszem a tortát jó félórára, majd óvatosan lehúzom a tortáról a sütőpapírt. A Youtube-on több videót is lehet találni csipkés csokigallér készítéséhez (pl. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=J4Wt5q-rxu8">ez</a>, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=L-RM7JyToew">ez</a> és <a href="https://www.youtube.com/watch?v=tryvD3kR48E">ez</a>), érdemes ezekbe belenézni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Végül én még pár macaronnal és friss málnaszemekkel díszítettem a tortát.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
***</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-IHCeow2LGrE/V6euTbvC65I/AAAAAAAALmw/sbDU_gKz3PQFRjmKQk75k95WqMUnzqHtQCEw/s1600/M%25C3%25A1lnaRibizli3_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="https://2.bp.blogspot.com/-IHCeow2LGrE/V6euTbvC65I/AAAAAAAALmw/sbDU_gKz3PQFRjmKQk75k95WqMUnzqHtQCEw/s400/M%25C3%25A1lnaRibizli3_blogba.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
A torta ribizlivel kiegészítve is elkészült azóta: a fehércsoki-mousse-ba leszemezett piros ribizli került, a zselé a torta tetején pedig vegyesen málnából és ribizliből készült.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-JHYiRPinZZU/V6euTdTS96I/AAAAAAAALm0/8Wg9ccMtorEdKK2l5Ub9QglwrgZkFHlPQCEw/s1600/M%25C3%25A1lnaRibizli1_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-JHYiRPinZZU/V6euTdTS96I/AAAAAAAALm0/8Wg9ccMtorEdKK2l5Ub9QglwrgZkFHlPQCEw/s400/M%25C3%25A1lnaRibizli1_blogba.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Díszítés előtt...</td></tr>
</tbody></table>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-xKZbxTnUvV4/V6euTaMoumI/AAAAAAAALms/28LEkgw4IEcowbz-4Y9lnXr8sad-dC6CQCEw/s1600/M%25C3%25A1lnaRibizli2_blogba.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="266" src="https://3.bp.blogspot.com/-xKZbxTnUvV4/V6euTaMoumI/AAAAAAAALms/28LEkgw4IEcowbz-4Y9lnXr8sad-dC6CQCEw/s400/M%25C3%25A1lnaRibizli2_blogba.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">... és díszítés után</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<br /></div>
Praliné Zsuzsihttp://www.blogger.com/profile/04217122104907595173noreply@blogger.com10