Liofilizált málna helyett szerintem apróra vágott aszalt eperrel vagy meggyel is működik a recept!
Hozzávalók:
- 10 dkg + 15 dkg fehércsokoládé
- 0,4 dl tejszín
- kb. 8 szem liofilizált málna
- fél rúd vanília
- 10 dkg marcipán
- 10 dkg pirított, durvára tört makadámiadió
A tejszínbe belekaparom a vaníliamagokat, forrásig melegítem, majd beledobom az apróra vágott 10 dkg fehércsokit, és addig keverem, míg a csoki el nem olvad. Ha kell, kicsit újra melegíthetek rajta. Ekkor beleszórom az ujjammal apróra tört liofilizált málnát. Egy keveset hagyok ki belőle a díszítéshez. A ganache-t lehűtöm.
Miután alaposan kihűlt, pici golyókat formázok belőle, majd a kézmelegtől kissé megmelegedett golyókat újra visszateszem hűlni. A marcipánt kinyújtom, kis köröket szaggatok belőle, majd ezekbe becsomagolom a golyók felét.
A 15 dkg fehércsokit felolvasztom és temperálom, majd egyenként megmártom benne a golyókat. A nem-marcipános gömböket a fehércsokiba mártás után beleforgatom a makadámiadióba. A golyók tetejét a félretett, apróra tört liofilizált málnával díszítem.
Ebből a mennyiségből kb. 20 golyó lett.
És a poszt végén bréking nyúz:
A facebookon olvastam egy webáruházról, ahol lehet kapni liofilizált gyümölcsöket (cseresznye, egész málnaszemek és eperszeletek) - igaz, jóval borsosabb áron, mint Bécsben.
