Trüffel Mix 'n' Match (variálható alaprecept)

Az alaprecept segítségével egyéni ízvilágú trüffelekkel lephetjük meg szeretteinket Karácsonykor (is). Kombináljuk bátran az ízeket, textúrákat!

A recept a Masni Magazin karácsonyi számában jelent meg eredetileg, amely itt ingyenesen letölthető.

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:

Trüffelalap:

- 60 gr habtejszín

- 15 gr akácméz

- 20 gr folyékony ízesítő: ez lehet bármilyen alkohol (pl. whisky, konyak, Baileys, narancslikőr, gyümölcspálinka, rum, amaretto)

- 10 gr puha vaj

- 150 gr étcsokoládé (min. 60% kakaótartalommal)

Bevonás:

- 150 gr étcsokoládé (min. 60% kakaótartalommal)

A trüffelalaphoz a tejszínt felforraljuk a mézzel, és az étcsokoládét megolvasztjuk. Az olvasztott étcsokoládéhoz 4-5 részletben keverjük hozzá a mézes tejszínt, hogy szép fényes állagú ganache-t kapjunk. Ekkor hozzákeverjük az ízesítőt, végül a vajat. Az alapot egy lapos tálba öntve, lefedve a hűtőbe tesszük, míg formázhatóvá nem szilárdul. Ekkor teáskanálnyi adagokat golyóvá formázunk, majd a kézmelegtől kissé megpuhult golyókat rövid időre visszatesszük a hűtőbe.

A trüffelgolyók bevonásához az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk, majd mártóvilla segítségével egyenként megmártjuk a golyókat. Végül sütőpapírra ültetjük a kész trüffeleket, míg a bevonat megszilárdul. Ha borzas trüffelgolyókat szeretnénk, akkor a frissen bevont trüffeleket hempergessük meg glitterrácson, majd tegyük át sütőpapírra dermedni.
Abszolút időhiánnyal küzdők és/vagy lusták elhagyhatják a temperált csokiba mártást, helyette elég valamiben meghempergetni (lentebb vannak erre ötletek), de ebben az esetben két, max. három napon belül el kell fogyasztani, mert a csokiburok védőrétege nélkül gyorsabban kiszárad a trüffel.

Kapós lett :)

A trüffelalapot a következőkkel gazdagíthatjuk:

- kb. 30-40 gr apróra vágott aszalt gyümölccsel (akár alkoholba is áztathatjuk egy-két nappal korábban)

- kb. 30 gr apróra vágott kandírozott gyömbérrel vagy narancshéjjal

- egy bionarancs lereszelt héjával

- grillázzsal: egy púpos evőkanál cukrot karamellizálunk, belekeverünk 30-40 gr apróra vágott diót/mogyorót/mandulát, sütőpapírra terítve kihűtjük, majd aprítógépben durvára törjük

- kávéval: a forró mézes tejszínben feloldunk 2 teáskanálnyi instant kávét

- különféle fűszerekkel: chiliporral, őrölt gyömbérrel, mézeskalácsfűszerrel, fahéjjal, lereszelt tonkababbal, kardamommal – ezeket ízlés szerint, kóstolgatással ellenőrizve adagoljuk

A trüffeleket tovább variálhatjuk, ha a bevonás után közvetlenül meghempergetjük valamiben:

- aprított grillázsban (három evőkanál cukrot karamellizálunk, belekeverünk 100 gr apróra vágott diót/mogyorót/mandulát, sütőpapírra terítve kihűtjük, majd aprítógépben durvára aprítjuk)

- kakaóporban

- átszitált, fűszeres (fahéjas, mézeskalácsfűszeres stb.) porcukorban

Ötletadóként néhány nyerő kombináció:

- kávéval ízesített trüffel kardamomos porcukorba forgatva

- kávés-konyakos trüffel diógrillázsba hempergetve

- narancshéjjal és narancslikőrrel ízesített trüffel fahéjas porcukorba hempergetve

- konyakba áztatott, darabolt aszalt meggyel gazdagított trüffel chilis kakaóporba hempergetve

- amarettós trüffel mandulagrillázsba forgatva