2012. december 12.

Trüffel Mix 'n' Match (variálható alaprecept)





Az alaprecept segítségével egyéni ízvilágú trüffelekkel lephetjük meg szeretteinket Karácsonykor (is). Kombináljuk bátran az ízeket, textúrákat!
A recept a Masni Magazin karácsonyi számában jelent meg eredetileg, amely itt ingyenesen letölthető.

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:
Trüffelalap:
- 60 gr habtejszín
- 15 gr akácméz
- 20 gr folyékony ízesítő: ez lehet bármilyen alkohol (pl. whisky, konyak, Baileys, narancslikőr, gyümölcspálinka, rum, amaretto)
- 10 gr puha vaj
- 150 gr étcsokoládé (min. 60% kakaótartalommal)
Bevonás:
- 150 gr étcsokoládé (min. 60% kakaótartalommal)

A trüffelalaphoz a tejszínt felforraljuk a mézzel, és az étcsokoládét megolvasztjuk. Az olvasztott étcsokoládéhoz 4-5 részletben keverjük hozzá a mézes tejszínt, hogy szép fényes állagú ganache-t kapjunk. Ekkor hozzákeverjük az ízesítőt, végül a vajat. Az alapot egy lapos tálba öntve, lefedve a hűtőbe tesszük, míg formázhatóvá nem szilárdul. Ekkor teáskanálnyi adagokat golyóvá formázunk, majd a kézmelegtől kissé megpuhult golyókat rövid időre visszatesszük a hűtőbe.
A trüffelgolyók bevonásához az étcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk, majd mártóvilla segítségével egyenként megmártjuk a golyókat. Végül sütőpapírra ültetjük a kész trüffeleket, míg a bevonat megszilárdul. Ha borzas trüffelgolyókat szeretnénk, akkor a frissen bevont trüffeleket hempergessük meg glitterrácson, majd tegyük át sütőpapírra dermedni.
Abszolút időhiánnyal küzdők és/vagy lusták elhagyhatják a temperált csokiba mártást, helyette elég valamiben meghempergetni (lentebb vannak erre ötletek), de ebben az esetben két, max. három napon belül el kell fogyasztani, mert a csokiburok védőrétege nélkül gyorsabban kiszárad a trüffel.

Kapós lett :)



A trüffelalapot a következőkkel gazdagíthatjuk:
- kb. 30-40 gr apróra vágott aszalt gyümölccsel (akár alkoholba is áztathatjuk egy-két nappal korábban)
- kb. 30 gr apróra vágott kandírozott gyömbérrel vagy narancshéjjal
- egy bionarancs lereszelt héjával
- grillázzsal: egy púpos evőkanál cukrot karamellizálunk, belekeverünk 30-40 gr apróra vágott diót/mogyorót/mandulát, sütőpapírra terítve kihűtjük, majd aprítógépben durvára törjük
- kávéval: a forró mézes tejszínben feloldunk 2 teáskanálnyi instant kávét
- különféle fűszerekkel: chiliporral, őrölt gyömbérrel, mézeskalácsfűszerrel, fahéjjal, lereszelt tonkababbal, kardamommal – ezeket ízlés szerint, kóstolgatással ellenőrizve adagoljuk

A trüffeleket tovább variálhatjuk, ha a bevonás után közvetlenül meghempergetjük valamiben:
- aprított grillázsban (három evőkanál cukrot karamellizálunk, belekeverünk 100 gr apróra vágott diót/mogyorót/mandulát, sütőpapírra terítve kihűtjük, majd aprítógépben durvára aprítjuk)
- kakaóporban
- átszitált, fűszeres (fahéjas, mézeskalácsfűszeres stb.) porcukorban

Ötletadóként néhány nyerő kombináció:
- kávéval ízesített trüffel kardamomos porcukorba forgatva
- kávés-konyakos trüffel diógrillázsba hempergetve
- narancshéjjal és narancslikőrrel ízesített trüffel fahéjas porcukorba hempergetve
- konyakba áztatott, darabolt aszalt meggyel gazdagított trüffel chilis kakaóporba hempergetve
- amarettós trüffel mandulagrillázsba forgatva

11 megjegyzés :

gionetta írta...

Szerinted marad abból 2-3 napnál tovább valami is? Egyébként nálam, egy jól záródó dobozban a hűtőben eláll két hétig, akár egy hónapig is. Főleg a kakaóban megforgatott. Köszi a receptet. Az enyém is hasonló! :-))

Praliné Zsuzsi írta...

Hát, gondoltam, hátha valaki ajándékba adná :)

kolozsgabi írta...

..szerintem nem jut el egy ilyen finomság az ajándékozásig!! Szinte csorog a nyálam, olyan jól néz ki!

Praliné Zsuzsi írta...

Gabi :)) Hát látod a második képből, hogy még a fotózásig is alig jutott el :D

Medora írta...

Kedves Zsuzsi! Limarától "tévedtem" ide és olyan gyönyörűségeseket találtam nálad! Korrekt, részletes leírásokkal segíted a munkát pont, mint Limara, ezért talán ebbe is belevágok, olyan izgalmasnak tűnik kikísérletezni a legtökéletesebb ízeket. További jó munkát kívánok!

Muskátli Büfé írta...

Zsuzsi, ez már a kínzás kategória! Nagyon szépek!!!!!

Praliné Zsuzsi írta...

Medora, üdv itt nálam, örülök, hogy idetaláltál! Vágj bele nyugodtan, izgalmas kaland lesz, meglátod!

Muskátli Büfé, köszi :))) Próbáld ki, pikk-pakk megvannak :)

Névtelen írta...

Kedves Zsuzsi!

Az ízesítőnek szánt alkoholt le lehet cserélni valamilyen gyümölcslére, hogy a gyerekek is tudják fogyasztani? Válaszodat előre is köszönöm. Kalmár Andi

Praliné Zsuzsi írta...

Andi, használj az alkohol helyett 100%-os gyümölcslevet vagy friss gyümölcsből készített pürét, de simán tehetsz helyette pluszban tejszínt is!

Be Sweet :) írta...

Kedves Zsuzsi!
Fehércsokihoz tudnál ajánlani valami ízesítést? Alkoholt, fűszert.
Előre is köszönöm! Niki

Praliné Zsuzsi írta...

Be Sweet, alkoholok közül pl. fehér rum, Baileys, limoncello, tojáslikőr; gyömbér, kardamom, citromhéj- és lé, narancshéj és -lé, lime, vanília, kókuszreszelék, kókusztej, kávé stb. :) Jócskán van választék :)