Kávés - amarettós praliné

Egy levélváltás kapcsán csütörtökön találkoztam Verával, a Narancslekvár blog szerzőjével. Verában egy nagyon lendületes, csupa élet nőt ismertem meg, gyorsan eltelt a másfél óra, ami kávé-tea mellett töltöttünk! Hasznos tippeket is adott nekem a fotók továbbalakításához, amivel eddig - bevallom - nem sokat foglalkoztam, mert nem igazán értek a témához. No de egyikünk sem érkezett üres kézzel jó gasztroblogger szokás szerint: én a képen látható "óriásbonbonokat" kaptam. Ezek nagyon kiadós darabok, nagyon kifinomult, szuper ízesítésű töltelékkel. De a belsejükről nem árulok el többet, majd Veránál olvashattok róla, amikor posztolja :)



Óriásbonbonok Verától



Én persze a szokásos mini bonbonokat vittem. Az egyik ez a kávés - amarettós ízesítésű volt. Mivel én nagy kávérajongó vagyok, így nekem nagyon bejön, az amaretto meg egy kis pluszt ad hozzá a kávés ízvilághoz.

Csütörtökön, nem sokkal a találkozónk után csengetett a futár is Dolce Vita különdíjával: egy izgalmas ízvilágú mandarinos extraszűz olívaolajat kaptam! Már agyalok, hogy milyen bonbonba tudnám belecsempészni...

Most pedig jöjjön a recept!

Hozzávalók 15 darabhoz:

- 15 dkg étcsokoládé

- 5 dkg fehércsokoládé

- 1 tk. instant kávé

- 0,25 dl tejszín

- 1 szűk ek. amaretto

Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd kikenem vele a szilikon bonbonforma mélyedéseit. A formát kb. 20 percre hűtőbe teszem.

A töltelékhez a tejszínt megmelegítem, feloldom benne az instant kávét, majd beledobom az apróra vágott-tört fehércsokit, és jól összekeverem. Ha nem olvad fel a csoki, picit utánamelegítek még. Ezután hozzákeverem az amarettót, majd hagyom hűlni.

A megdermedt csokihüvelyekbe beletöltöm a kávés-amarettós krémet, majd kis időre ismét hűtőbe teszem.

A maradék étcsokit újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonforma mélyedéseit. Kb. egy óra hűtés után óvatosan kifordítom a bonbonokat a formából.

Raffaello - utánzat

A Kutya és Konyha blog gazdájával, Autumn-nal leveleztünk még az Online Vacsoracsata kapcsán, amikor Autumn felvetette nekem, hogy milyen jó lenne valahogy reprodukálni a Raffaellót, lehetőleg cukormentes változatban. Nekem nagyon megtetszett a "házi feladat," így rögtön vásároltam egy négyes kiszerelésű autentikus Raffaellót, csak hogy felidézzem, milyen is az íze pontosan. Hihetetlen, milyen áldozatokra vagyok képes, ugye? :)

No, a kóstolás megtörtént. Azzal tisztában voltam, hogy milyen Raffaellót NEM szeretnék csinálni. Gondolom, mindenki ismeri azt a Raffaello golyó receptet, ami egy brutál mennyiségű cukrot tartalmazó szirup főzésével kezdődik, majd nagy adag tejpor következik? Na, ebből, köszönöm, nem kértem. Az igazi Raffaelo krémje ugyanis folyós. Tehát nem lehet kézzel golyózni. Így én egy sokkal lágyabb, folyósabb, alig édesített krémet képzeltem el mascarponéval, kókusztejjel, pici tejszínnel és kókuszreszelékkel. A krém fehércsoki-burokba került. Jelentem, a krém a tesztalanyok egyöntetű véleménye alapján tökéletesen Raffaello-ízű lett! Bevallom azonban, hogy textúrájában nem sikerült leuntánozni az igazit. Mert ugye az eredeti Raffaello krémje ostyaburokban van, ami finoman roppan. Én ezt úgy próbáltam visszaadni, hogy a még meg nem dermedt csokiburokba apró darabokra tört ostyát szórtam, ez azonban elvesztette a ropogósságát a krém nedvessége miatt. Én mondjuk beleírom a receptbe, de ez nyugodtan elhagyható. Ha bárkinek van ötlete az ostyaréteg reprodukálására, szívesen fogadom!

Hozzávalók 15 darabhoz:

- 15 dkg fehércsokoládé (ha kevésbé édeset szeretnénk, akkor lehet étcsokoládé)

- 2 ek. mascarpone

- 1 ek. kókusztej

- 1 ek. tejszín

- 2 ek. kókuszreszelék

- 1 tk. méz (ízlés szerint növelhető/csökkenthető)

- 15 fél mandulaszem megpirítva

- 2-3 darab fagyidíszítő ostya apróra törve

- opcionálisan még kókuszreszelék a bonbonok tetejére

A fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kikenem vele a bonbonforma mélyedéseit. Mielőtt a csoki teljesen megszilárdulna, szórok rá apróra tört ostyát, és ezt óvatosan belenyomom picit a csokiba. A forma ezután kb. 20 percre hűtőbe kerül, hogy a csoki teljesen megszilárduljon.

Elkészítem a krémet. A mascarponét, a kókusztejet, a tejszínt, a kókuszreszeléket és a mézet turmixgépben összekeverem, majd a bonbonforma mélyedéseibe adagolom. A krémbe nyomok egy-egy fél mandulaszemet is. Egy rövid időre visszateszem a bonbonformát a hűtőbe.

A maradék fehércsokit újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után óvatosan kifordítom a bonbonokat a formából. A bonbonok tetejét - ha még van kedvem pepecselni - megkenem fehércsokival, majd kókuszreszeléket szórok rá.

Bridget Jones kék bonbonja

"20.35. Jajistenem! Most vettem le a fedőt a fazékról, hogy kiszedjem a csontokat! A leves égszínkék!

21.00. Úgy szeretem a barátaimat! Több mint sportszerűen viszonyultak a kék leveshez. Mark Darcy és Tom még hosszas előadást is tartottak a színekkel kapcsolatos előítéletek mérsékléséről a konyhaművészet világában. Csak mert hirtelenjében senki se tud mondani egy kék zöldséget, érvelt Mark, attól már el kell tolni a kék levest? Végülis, eredetileg a halrúd sem narancsszínű."

(Helen Fielding: Bridget Jones naplója)

Úgy döntöttem, síkra szállok Bridgettel a színekkel kapcsolatos előítéletek mérséklésében, és készítek egy kék bonbont, ami legalább akkora lépés ebben a forradalmi harcban, mint egy kék leves. Ez a zseniális ötlet még akkor pattant ki a fejemből, amikor megláttam kedvenc bécsi bonbonos boltom kirakatában az égszínkék színű, kimérve kapható Valrhona táblákat. Elkészítésükre pedig nem is lehetett volna jobb alkalom, mint egy pletykálós-kajálós összejövetel a két legjobb barátnőmmel. Ők pedig - akárcsak Bridget barátai - szintén nagyon sportszerűen viselkedtek, nem diszkriminálták a kék bonbonokat (értsd: válogatás nélkül pusztították el a normál színűekkel együtt).

Tölteléknek pedig Baileys-es marcipánkrém került a kék bonbonba, amit még az Oberlaa-ban kóstolt Baileys-es marcipános bonbon ihletett.

Hozzávalók 15 darabhoz:

- 10 dkg kék csokoládé (ez persze bármilyen más csokival helyettesíthető)

- 2 ek. tejszín

- 1 ek. Baileys

- 4 dkg fehércsokoládé

- 5 dkg marcipánmassza

A kék csokit felolvasztom és temperálom, majd kikenem vele a bonbonforma mélyedéseit. A formát kb. 20 percre hűtőbe teszem, míg a csoki visszaszilárdul.

A krémhez megmelegítem a tejszínt, majd beledobom az apróra tört fehércsokit, jól elkeverem. Ráöntöm a Baileys-t és belereszelem a marcipánt, majd a krémet nagyon kis lángom lassan addig melegítem keverés mellett, míg a csoki és a marcipán el nem olvad, és szép, egynemű krémet nem kapok. Ekkor hagyom szobahőmérsékletűre hűlni.

A forma mélyedéseibe beleadagolom a krémet úgy, hogy maradjon hely a lezáráshoz. Kis időre ismét hűtőbe teszem.

A kék csoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után óvatosan kifordítom a kék csodákat a formából.

Málnás - fehércsokikrémes golyó

A csokifalatkák után itt volt az ideje, hogy bonbonban is kipróbáljam a liofilizált gyümölcsöket. Ezúttal a málnával kísérleteztem: egyszerű fehércsoki-ganache-ba került, amit némi vaníliával dobtam meg. A ganache-gömböket aztán vékony marcipánrétegbe burkoltam. Néhány golyóbis azonban kimaradt a marcipánozásból - emlegettem már ugyanis, hogy van egy megrögzött marcipán-utáló a családban, így neki makadámiadióba hempergettem a golyókat.

Liofilizált málna helyett szerintem apróra vágott aszalt eperrel vagy meggyel is működik a recept!

Hozzávalók:

- 10 dkg + 15 dkg fehércsokoládé

- 0,4 dl tejszín

- kb. 8 szem liofilizált málna

- fél rúd vanília

- 10 dkg marcipán

- 10 dkg pirított, durvára tört makadámiadió

A tejszínbe belekaparom a vaníliamagokat, forrásig melegítem, majd beledobom az apróra vágott 10 dkg fehércsokit, és addig keverem, míg a csoki el nem olvad. Ha kell, kicsit újra melegíthetek rajta. Ekkor beleszórom az ujjammal apróra tört liofilizált málnát. Egy keveset hagyok ki belőle a díszítéshez. A ganache-t lehűtöm.

Miután alaposan kihűlt, pici golyókat formázok belőle, majd a kézmelegtől kissé megmelegedett golyókat újra visszateszem  hűlni. A marcipánt kinyújtom, kis köröket szaggatok belőle, majd ezekbe becsomagolom a golyók felét.

A 15 dkg fehércsokit felolvasztom és temperálom, majd egyenként megmártom benne a golyókat. A nem-marcipános gömböket a fehércsokiba mártás után beleforgatom a makadámiadióba. A golyók tetejét a félretett, apróra tört liofilizált málnával díszítem.

Ebből a mennyiségből kb. 20 golyó lett.

És a poszt végén bréking nyúz:

A facebookon olvastam egy webáruházról, ahol lehet kapni liofilizált gyümölcsöket (cseresznye, egész málnaszemek és eperszeletek) - igaz, jóval borsosabb áron, mint Bécsben.

Sós mogyoróvajas - karamellkrémes praliné

Ez valami zseniális lett. Tényleg. Muszáj mindenkinek kipróbálni! Jó kis harapható parliné, a leginkább a Snickers csokihoz tudnám hasonlítani!

A dolog úgy kezdődött, hogy még egy januári posztomnál megígértem egy kommentben Raindropnak, hogy készíteni fogok sós mogyorókrémes pralinét. Ez ugrott be, amikor a hétvégén a Lidlben vásárolva vettem darabos mogyoróvajat. Viszont ekkor valahogy meglódult a fantáziám, és beugrott, hogy a sós mogyoróvajhoz milyen jól passzolna a nyúlós, sós karamellkrém. Meg kell mondjam, ez a bonbon valami egészen fantasztikus! Remélem, Raindrop, Te is kipróbálod!

A sün is ezt választja!

Hozzávalók 15 darabhoz:

- kb. 2 ek. darabos (crunchy) sós mogyoróvaj (házilag is előállítható, leírás pl. itt - a sima mogyoróvajhoz tegyünk az aprítás korábbi fázisából félretett durvábbra aprított mogyorót is)

- sós karamellkrém: leírása megtalálható a karamellkrémes pralinénál (az itt leírt adag fele bőven elég)

- 15 dkg étcsokoládé

- opcionálisan ehető cukorgyöngyök a díszítéshez

Először elkészítem a karamellkrémet, majd hűlni hagyom. Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd kikenem vele egy szilikon forma mélyedéseit. A formát kb. 20 percre hűtőbe teszem, míg a csoki megszilárdul.

A csokihüvelyek aljába egy-egy kis adag mogyoróvajat adagolok ügyelve arra, hogy a karamellnek is maradjon hely. A mogyoróvajra pedig a karamellkrémből teszek egy-egy kis adagot, hagyva helyet a lezásáshoz is. Rövid időre ismét hűtőbe teszem a formát.

A maradék étcsokit újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. A formát kb. egy órára hűtőbe teszem, majd óvatosan kifordítom belőle a bonbonokat. Cukorgyönggyel díszítem.

Csokifalatok izgalmas feltétekkel

Most nem klasszikus értelemben vett töltött praliné következik, hanem kis csokifalatkák izgalmas feltétekkel. Valahol talán átmenet a táblás csoki és a praliné között: pici, egy-két falatnyi csokik, mint a praliné, viszont nem töltöttek, hanem különböző feltétekkel vannak megszórva, mint a táblás csokik. Nagyon-nagyon hálás kreációk, mert az ember szabadjára engedheti a fantáziáját, kipróbálhat különféle izgalmas feltét-kombinációkat.

Nálam egy nagyon különleges feltét játszotta a főszerepet: liofilizált gyümölcsök. És akkor egy kis kémia (vagyis vegyész tesóm szerint egész pontosan fizikai kémia :)): "A liofilezés, más néven liofilizálás vagy fagyasztva szárítás tartósításra szolgáló víztelenítés. Az eljárás során először megfagyasztják a víztelenítendő anyagot, majd vákuumot idéznek elő (csökkentik a nyomást), így szakítják ki a vízmolekulálat a jégkristályból. A vízmolekulák eltávolítása hővesztéssel jár, ezért hőt közölnek a rendszerrel. A víz közvetlenül a szilárd fázisból a gáz fázisba szublimál." (Wikipédia) Az így kezelt gyümölcsök csont szárazak lesznek, de hihetetlenül intenzíven koncentrálódik a friss gyümölcs íze, össze sem lehet hasonlítani például az aszalt változattal. Magyarországon még sosem láttam bolti forgalomban, viszont Bécsben nagy meglepetésemre egy sima Sparban találtam, potom másfél eurós áron. Volt málna, eper, ananász, kékszőlő és goji bogyó. Én málnát, epret és ananászt vettem.

Liofilizált málnaszemek

Liofilizált eperszeletek

Hagyományos értelemben vett recept most nem lesz, csupán ötleteket szeretnék adni -  a feltétek száma, kombinációik végtelen, és ki-ki tetszőleges csokialapra szórhatja ezeket.

A csokifalatok kiöntésénél három különböző formát használtam. A képen látható barna forma a Silikomart cég csokitábla alakú bonbonkészítő formája. A szívecske és a téglalap alakú műanyag formák még a Karácsony előtt vett Chocolatiere csokiolvasztó gépemhez jártak ajándékba.



Az öntőformák



Ezen kívül lehet még például szilikon muffinsütő formát is használni, és ebben tetszőleges magasságú csokikorongokat önteni. Vagy egyszerűen szilikon lapra is önthetjük a megolvasztott csokit, amit aztán szétterítünk rajta, majd szilárdulás után darabokra törünk.

A csokifalatok készítéséhez a szükséges csokimennyiséget megolvasztjuk és temperáljuk, majd valamilyen formába öntjük. Rápakoljuk a feltéteket, és miután megszilárdult a csoki, óvatosan kipattintjuk a formából. Könnyen szállítható, akár postán is elküldhetjük.

És most lássuk, milyen csokik készültek nálam!

- Mákos - aszalt meggyes fehércsoki

- Vaníliás - málnás fehércsoki. A vaníliarúdból kikapart szemeket az olvasztott fehércsokihoz kevertem, a liofilizált málnaszemeket pedig kézzel összemorzsoltam.

- Vaníliás - epres fehércsoki

- Vaníliás - borsos - ananászos fehércsoki. A vaníliás fehércsokira frissen őrölt feketeborsot szórtam, majd liofilizált ananász-darabok következtek. Az ananász és a bors párosítása hihetetlenül szuper!

- Pekándiós - mogyorókrokantos tejcsoki

- Pekándiós - mogyorókrokantos "bocicsoki." A formákba adagoltam olvasztott fehércsokit és tejcsokit, majd egy ecsettel összekevertem a két színt, így lett "bocifoltos."

- Mogyorókrokanttal és kakaóbabtörettel szórt "bocicsoki"

- Málnával és kakaóbabtörettel szórt étcsoki. Ez a másik kedvencem. Érdemes hozzá jó minőségű étcsokit használni, nálam a Lidlben kapható 81%-os Arriba Superieur csokiból készült az alap.

További szuper feltétes csokivariációk Krisztinél, az A 'la carte Kulinária blogban. Jó ötleteket találhatunk a chocoMe honlapján böngészve is!

Hogyan díszítsük a pralinékat?

A szilikonformában készített bonbonok a forma kialakításánál fogva már önmagukban is mutatósak, így nem feltétlenül szükséges ezeket már külön díszíteni. A kézzel mártott kocka alakú bonbonokat és golyókat azonban érdemes mindenképp valahogy kidíszíteni, hogy egyénivé tegyük alkotásunkat. Most a díszítéshez szedtem csokorba ötleteket.

1. Alapanyag rászórásával

Sokszor értelemszerűen adódik, hogy a bonbonban felhasznált (egyik) alapanyag tér vissza a díszítésben. Így a díszítő elem elárulja a bonbon kóstolójának, hogy milyen ízre számítson. Amit rászórunk, tulajdonképp bármilyen összetevő lehet: összetört vagy egész magvak, kókuszreszelék, vékonyra vágott aszalt gyümölcs, szálas tea, kávészem... csak a fantáziánk szab határt az ötleteknek. Fontos, hogy a díszítő elem ízében harmonizáljon a bonbonnal, tehát vagy az egyik összetevő jelenjen meg a díszítésben, vagy egy, az összetevőkkel harmonizáló íz. Néhány példa:

Gyömbéres - zöld teás praliné gyömbérrel díszítve

Diós - borzselés kocka

2. Dekortermékek rászórásával/rárakásával

Léteznek már kifejezetten bonbonok, sütemények díszítésére különböző dekortermékek, ilyen az ehető csillámpor, a cukorgyöngy, fekete/fehér csokireszelék, díszítő csokilapok stb. Itt érdemes figyelni, hogy a díszítés harmonizáljon a bonbon színével, stílusával. Néhány példa:

Szilvapálinkás marcipángolyó csillámporral

Kávés - vaníliás praliné cukorgyönggyel

3. Hengergetés

A csokiba mártott golyókat meghengergethetjük: különböző durvára tört-aprított magvakban (dió, mandula, mogyoró, stb.), csokiforgácsban, kakaóban, fahéjas porcukorban. Lehet játszani a színekkel és a textúrákkal. Néhány példa:

Barackpálinkás praliné mandulába forgatva

Kávés - mogyorós golyó mogyorókrokantba forgatva

4. Borzas külső

Izgalmas borzas külsőt eredményez, ha a frissen becsokizott golyót glitterrácson alaposan meghengergetjük.

Kávés - mogyorós golyó

5. Csokicsurgatás

Mind kockáknál, mind golyóknál mutatós díszítés a bevonócsoki színével ellentétes színű csokival csíkok, absztrakt vagy konkrét motívumok rajzolása.

Rumos meggy csokiba és marcipánba burkolva

6. Benyomásos díszítés

Kocka alakú pralinéknál igen egyszerű nyomott díszítést létrehozni úgy, hogy egy villát rányomunk a még nem száraz csokibevonatra. Golyóknál a merítőkanál rányomásával hozhatunk létre hasonló mintát, így:


Limoncellós praliné

 Érdekes mintát csinálhatunk még kocka alakú bonbonokra "harmonikás" szívószálak segítségével. Erről a díszítési technikáról bővebben itt írtam.

Málnazselés - étcsokoládés kocka szívószál-mintával

7. Transzferfóliával
Nagyon mutatóssá és különlegessé tehetjük a kocka alakú pralinékat, ha ún. transzferfóliával (csokifólia, dekorfólia) díszítjük. A mintát színezett kakaóvaj hordozza, ami "átolvad" a még friss csokibevonatra. Bővebben itt írtam erről a díszítési technikáról.

Transzferfólia a friss csokibevonaton

A minta átkerült a csokibevonatra

Málnás - mascarponés szívecskék Valentin-napra

Még a múlt héten láttam egy meseszép málnadzsemes muffint Gizinél, gusztusos málnahabbal a tetején. És persze rögtön beugrott, hogy milyen jó lenne a málnás - mascarponés krém pralinéba is. Igazam lett: a lágy málnás krém a roppanós étcsokival tökéletes összhangban van. Szív formában készítve pedig ideális ajándék Valentin-napra (is)!

Hozzávalók 15 darabhoz:

- 1 nagy marék málna (nálam fagyasztott volt)

- 1 ek. mascarpone

- 1 mokkáskanál méz

- 15 dkg étcsokoládé

- fél zselatinlap (Dr. Oetker)

- cukorgyöngyök a díszítéshez

Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kikenem vele a bonbonforma mélyedéseit. Ezután 20 percre hűtőbe teszem a formát, míg a csoki visszaszilárdul.

Elkészítem a málnakrémet. A zselatinlapot beáztatom hideg vízbe. A málnát leturmixolom, majd szitán áttöröm. A málnavelőt megmelegítem, és feloldom benne a felpuhult zselatinlapot. Hozzákeverem a mézet és a mascarponét, majd kicsit állni hagyom a krémet. Érdemes kóstolni, ha kell, még lehet mézzel édesíteni.

A csokihüvelyekbe beleadagolom a málnakrémet úgy, hogy maradjon hely a lezáráshoz. Hűtőben hagyom egy fél órát pihenni.

Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Ekkor egy óra hűtés következik, majd óvatosan kifordítom a formából. A szív forma mélyedéseibe cukorgyöngyöt teszek díszítésül.

Praliné Limara levendulás citromkrémjével

Gondolom, mindenki jól emlékszik Limara fantasztikus levendulás citromkrémmel töltött linzerjeire, amelyek két millióért keltek el a Segítsüti árverésén. Az izgalmas ízvilágú töltelék nálam egy új bonbonban végezte: a citromkrém és az étcsoki remek párost alkotnak. Köszönet a krémért, Limara!

Hozzávalók 15 darabhoz:

A  c i t r o m k r é m h e z  (Limara adagja felezve):

- 5 dkg cukor (legközelebb 2-3 dekára csökkentem)

- 1 kisebb citrom leve

- 1 bio citrom héja

- 1 tojás sárgája

- 6 dkg vaj

- 1,5 ek. levendulaszirup

A  l e v e n d u l a s z i r u p h o z  (Limara adagjának a tizede):

- 1 dl víz

- 10 dkg cukor

- 3 g száraz levendulavirág (nálam két kisebb ág friss levendula)

A  b e v o n á s o z: 15 dkg étcsokoládé

Először a levendulaszirupot készítem el. A vizet a cukorral felfőzöm, majd hozzáadom a megmosott, összedarabolt levendulát, és újra megrottyantom. Egy órát állni hagyom, majd leszűröm.

A citromkrémhez a tojást, a cukrot és a citromlét kis lángon főzni kezdem. Részletekben hozzáadagolom a vajat, és kavargatva besűrítem. Végül a krémbe reszelem a citromhéjat, és belekeverem a levendulaszirupot, majd hűlni hagyom.

Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd kikenem vele a bonbonforma mélyedéseit. Hűtőbe teszem kb. 20 percre, hogy a csoki visszadermedjen. Ha a csoki megszilárdult, beleadagolom a krémet a forma mélyedéseibe, és egy rövid időre hűtőbe teszem. A maradék étcsokit újraolvasztom és temperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. A forma ekkor egy órára hűtőbe kerül, végül pedig óvatosan kifordítom a bonbonokat.

Málnás - vörösboros praliné az Online Vacsoracsatára

Még a bécsi Oberlaa-ban kóstoltam egy fantasztikus málnás - vörösboros bonbont, és már akkor tudtam, hogy ezt bizony reprodukálni kell házilag is! A dolog nem tűrt halasztást, a hétvégén meg is történt a kísérlet. A málnabefőttből 15 szép nagy szemet kiszedtem, majd öntöttem rá 1:1 arányban a befőttléből és jó minőségű, száraz vörösborból, ebben állt a málna egy éjszakát. Valami hihetetlen együtt a málna és a vörösbor! A jó leves málnaszemeket szilikonforma mélyedéseibe rejtettem, majd étcsokiból és a málnás-boros léből ganache-t csináltam, és ezzel fejeltem meg a málnát. Abbahagyhatatlan. Ja, és a málnás-boros lé, na az is valami fantasztikus, otthon közelharc folyt érte!

A Kutya és Konyha blog Online Varcsoracsata játékán ezzel a málnás - vörösboros pralinécsodával szeretném megkínálni a játékostársaim, Amit, Szandrát, GasztroRékát és Nellit, és - hogy jobban csússzon - kínálok mellé egy-egy pohárkával a málnás-vörösboros koktélból is. Ha tetszik a recept, kérlek, szavazzatok rá Kutya és Konyha oldalán!!

Hozzávalók 15 darabhoz:

- 15 szem málna befőttből (vagy fagyasztott is lehet, kiengedve)

- kb. fél deci jó minőségű vörösbor (nálam Portugieser volt)

- 15 dkg málnás étcsokoládé

- 4 dkg sima étcsokoládé

- 1 ek. tejszín

- színes cukorgyöngyök a díszítéshez

A málnaszemeket fél deci befőttlével és fél deci vörösborral leöntve egy éjszakán keresztül állni hagyom. Bár ha jót akarok magamnak, akkor mehet 1-1 deci is, el fog fogyni simán! (Ha fagyasztott málna van kéznél, akkor hagyom kiengedni, óvatosan picit megnyomogatom, hogy levet eresszen, majd vörösborral leöntöm.)

A málnás étcsokit megolvasztom és temperálom, és ezzel kikenem a szilikon bonbonforma mélyedéseit. A formát kb. 20 percre hűtőbe teszem, míg a csoki megszilárdul. A málnaszemeket közben lecsepegtetem. Ezután elkészítem a ganache-t. A tejszínt a sima étcsokival melegíteni kezdem óvatosan, majd adagolok hozzá kb. 2 evőkanálnyit a boros-málnás léből. Krémes állagú ganache-t kell kapnom. Ezt hagyom hűlni.

A megszilárdult csokihüvelyekbe egy-egy szem málnát rejtek, majd a málnára kanalazok a ganache-ból úgy, hogy maradjon hely a lezáráshoz is. A formát rövid időre hűtőbe teszem.



Málnaszemek a mélyedésekben



A málnás étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Ezután kb. egy óra hűtés következik, majd óvatosan kifordítom a bonbonokat a formából. A bonbonok mélyedéseibe cukorgyöngyöt szórok.

Tipp:

A málnás - vörösboros praliné kiváló ajándék lehet a közelgő Valentin-napra is! És a vörösboros-málnás itóka is tökéletes mellé!