A
minitorták a szilveszteri narancsos-pezsgős bólé ízvilágát idézik: a fehér
csokoládéból készült habos-könnyű mousse-t narancshéj és pezsgő ízesíti. A
piskóta pisztáciával készült, ami tökéletesen passzol a töltelék narancsos
ízéhez. Ha esetleg nem kapunk sótlan pisztáciát, akkor sem kell kétségbe esni,
mandulával is tökéletes lesz! A torták tetejére újévi malac került: ez
készülhet szintén mintázott pisztáciás piskótából vagy marcipánból is, amelyet
a Szilveszterre való tekintettel némi aranyszínű lüszterporral dobunk fel.
A recept eredetileg a MamintiArt online karácsonyi kiadványában jelent meg, amely itt érhető el. A piskótát, illetve a marcipánt díszítő minták készítéséhez a MamintiArt szuper sablonjait használtam, amelyek itt érhetőek el.
Ha valaki csak valamilyen egyszerűbb édességet szeretne összedobni szilveszterre, szívből ajánlom a pezsgős-narancsos fehércsoki-mousse-t, amely pohárban tálalva önálló desszertként is szuperül megállja a helyét.
Ezzel a recepttel kívánok Nektek boldog új évet!
A recept eredetileg a MamintiArt online karácsonyi kiadványában jelent meg, amely itt érhető el. A piskótát, illetve a marcipánt díszítő minták készítéséhez a MamintiArt szuper sablonjait használtam, amelyek itt érhetőek el.
Ha valaki csak valamilyen egyszerűbb édességet szeretne összedobni szilveszterre, szívből ajánlom a pezsgős-narancsos fehércsoki-mousse-t, amely pohárban tálalva önálló desszertként is szuperül megállja a helyét.
Ezzel a recepttel kívánok Nektek boldog új évet!
Hozzávalók
4 minitortához:
Pisztáciás
piskóta:
-
4 tojás
-
4 ek. cukor
-
3 kk. pisztáciaolaj (vagy étolaj)
-
3 ek. finomra darált pisztácia (vagy darált mandula)
-
2 ek. liszt
-
1 kk. sütőpor
Mintázómassza:
Mintázómassza:
-
1 tojásfehérje
-
30 g porcukor
-
15 g kakaópor
-
25 g liszt
-
30 g olvasztott vaj
Fehércsoki-mousse:
-
110 g tej
-
2 tojássárgája
-
1 bionarancs héja
-
1 rúd vanília
-
2,5 lap zselatin (= 5 g)
-
200 g fehér csokoládé
-
60 g félédes pezsgő
-
130 g habtejszín
-
3-4 ek. narancslekvár
Tetejükre:
-
kb. 120 g marcipánmassza
-
arany lüszterpor
Először
a mintázómasszát készítjük el a piskóta díszítéséhez. A tojásfehérjét a
porcukorral egy botmixer vagy kézi habverő segítségével habosra keverjük, majd
hozzádolgozzuk a lisztet és a kakaóport, végül pedig az olvasztott vajat. Egy
nagy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, és a csík formájú díszítősablonba belekenjük a mintázómasszát, majd óvatosan leemeljük a sablont. Ezt még
háromszor megismételjük egymás alá a sütőpapíron. Ha a malacmintát is
piskótából szeretnénk elkészíteni, akkor négyszer egymás után a malacos sablonba is belekenjük a mintázómasszát. A tepsit hűvös helyre tesszük, míg
készül a piskótatészta.
A
piskótához a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a
tojássárgákat és a pisztáciaolajat is. Végül óvatosan hozzáforgatjuk a tojáshabhoz
a darált pisztácia, liszt és sütőpor elegyét. A piskótatésztát szűk 1 cm
vastagon elterítjük a mintázott sütőpapíron, és 175°C-ra melegített sütőben kb.
10 perc alatt megsütjük.
Ha
a piskóta langyosra hűlt, óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt. A piskótából a
minta mentén a desszertgyűrűnk méretének megfelelő csíkokat vágunk (én 8 cm
átmérőjű desszertgyűrűt használtam), és belülről körbebéleljük a piskótacsíkokkal
a desszertgyűrűk oldalát. Egy kisebb kiszúróval négy korongot szaggatunk: ez
lesz a minitorták alja. Végül egy desszertgyűrűvel kiszaggatjuk a malacmintákat
is: ezeket lehet majd a kész minitortákra illeszteni. A pisztáciás piskótát a
minitorta aljánál és belül, az oldalánál vékonyan megkenjük narancslekvárral.
A
mousse-hoz egy lábasban kikeverjük a tojássárgákat a vaníliarúd kikapart
magjaival és a bionarancs lereszelt héjával, majd hozzákeverjük a tejet. A
tojásos tejet lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítjük: akkor jó,
amikor már határozottan bevonja a fakanál hátát, és ha végighúzzuk rajta a
mutatóujjunkat, akkor csíkot hagy rajta. Ekkor lehúzzuk a tűzről, és feloldjuk
a tejes krémben az előzőleg jéghideg vízbe áztatott és kicsavart
zselatinlapokat, majd beledobjuk a feldarabolt fehér csokoládét is, és
egyneművé keverjük. Ekkor belekeverjük a pezsgőt is. A habtejszínt habbá
verjük: nem kell túl keményre, csak éppen legyen tartása. A tejszínhabot két
részletben a csokis masszához forgatjuk. A mousse-szal megtöltjük a piskótával
körbebélelt desszertgyűrűket, és egy éjszakán keresztül hűtjük.
Másnap
óvatosan lehúzzuk a desszertgyűrűket a minitortákról. A mousse tetejére egy
kevés narancslekvárt kenünk, majd ezzel ragasztjuk a tortákra az előre kiszúrt,
malacmintás piskótakorongokat.
Piskóta
helyett marcipánnal is fedhetjük a minitortákat. A marcipánt két réteg
sütőpapír között kinyújtjuk, majd nyújtófával belenyomjuk a malacos
mintázósablont. Aranyszínű lüszterport egy kevés olvasztott kakaóvajban vagy
fehér csokoládéban feloldunk, és egy ecset segítségével kifestjük a malac
körvonalait, mielőtt lehúznánk a marcipánról a sablont. A malacmintát
desszertgyűrűvel kiszúrjuk, majd szintén narancslekvárral illesztjük a
minitorták tetejére.