Duplán epres praliné: VKF XLII.

Strawberry színpompás ételeket rendelt a VKF! 42. fordulójára. Most, hogy lassan-lassan beindul az eperszezon, adódott, hogy a VKF! háziasszonya tiszteletére eper kerüljön a színpompásra tervezett bonbonomba. Szerettem volna valami egészen extra, kívül-belül színes bonbont készíteni mindenféle mesterséges színezékektől mentesen. Nem mintha abszolút elutasítanám ezeket, használtam már színezett csokikat bonbonokhoz (pl. itt és itt), meg macaronokba sem vagyok szívbajos némi színezéket belepakolni. De azt szerettem volna, hogy a tavaszköszöntő bonbonomban minden az eper körül forogjon, és kívül-belül visszaköszönönjön a színében is a gyümölcs. A megvilágosodás teljesen váratlanul tegnap jött, és még váratlanabb módon a 24-es villamos Golgota téri megállójában (nem pestiek kedvéért: a nyócker egy roppant lepukkant és rusnya része): kétféle epret fogok használni! Friss epret és liofilizált epret, aminek a segítségével tudok színes külsőt varázsolni a bonbonomnak. És az íze? A legeperízűbb epres bonbon, amit valaha is ettem! Ja, és a végső érv mellette: még csokit sem kell temperálgatni hozzá!

Hozzávalók kb. 12 darabhoz:

- 3 ek. eperpüré*

- 2,5 dkg marcipán

- kb. 12 dkg fehércsokoládé

- 3-4 evőkanálnyi kókuszreszelék

- kb. 2 kis maréknyi liofilizált eper (Ausztriában minden Sparban kapható; itthon itt lehet beszerezni)

* Nálam nagyobb mennyiségű eperpüré készült, több bonbonhoz. Az eperpüré készítése nagyon egyszerű. Leturmixolom és átpasszírozom a megtisztított epret, majd az így kapott pürét egy kevés mézzel és friss citromlével kb. a felére beforralom.

Az eperpürét megmelegítem, majd beledobom a felapított fehér csokit és belereszelem a marcipánt, majd alaposan összekeverem. Mikor egynemű lett a masszám, hozzákeverek még egy maréknyi, aprítógépben felaprított liofilizált epret. Ez egyrészt szép színt ad, másrészt hihehetlenül intenzívvé teszi az eperízt. A masszából sütőpapírra kis halmokat sorakoztatok teáskanállal, majd hűtőben (ha sietős, akkor mélyhűtőben) formázhatóra hűtöm. A kupacokat a kezeimmel golyóbissá gömbölyítem.

A hempergetéshez aprítógépbe dobom a maradék liofilizált epret és a kókuszreszeléket, összeaprítom, a liofilizált eper pedig szépen beszínezi a kókuszreszeléket. Ebbe hempergetem meg egyenként a golyóbisokat, majd szép kapszlikba ültetetem.

A bonbon liofilizált eper nélkül is finom nagyon, ebben az esetben sima kókuszreszelékben hempergethetjük meg, de akár egy sötét étcsokiburkot is kaphat!

A Sün visszatért...

... és marad is! Ugyanis elkészült a Praliné Paradicsom új fejléce, az offisöl Praliné Paradicsom-logóval, rajta pedig a pralinézabáló Pufisün! Akinek pedig a Pufisün a létét köszönheti: Kovács Andi, aki hihetetlenül tehetségesen rajzol. A Facebookon nézegettem Andi munkáit, és itt pattant ki a fejemből az ötlet még jónéhány héttel ezelőtt, hogy kellene egy sünös logó a Praliné Paradicsomnak. Ha már Erinacea a nickem... Andi pedig nagyon kedvesen vállalta a feladatot. Több körben egyeztettünk e-mailben. Először is leírtam neki az elképzeléseim nagy vonalakban: ööö, hát valami sün kellene, aminek a bonbonokhoz van köze - na jó, ezzel nem segíthettem túl sokat :) Andi ekkor készített több vázlatot, több sünről, különböző beállításokban, nekem pedig csak ki kellett választani, hogy melyik tetszik a legjobban. Utána ezt kidolgozta, én pedig még javasolhattam változtatásokat. Készült fekete-fehér, és színes verzió is, majd megszületett a fejlécbe foglalva. Én elfogult vagyok, tudom, de nekem nagyon tetszik. Remélem, Nektek is, mert Pufisün innentől állandó lakos lesz a Praliné Paradicsomban! Nagyon köszönöm, Andi!!!!

A logóhoz pedig sünös recept is jár, nanáhogy! Még a Food-Pack Kft.-nél járva kaptam egy cédét, amin pdf formátumban különböző katalógusok vannak, köztük egy több mint száz oldalas katalógus polikarbonát formákkal. Komolyan mondom, életveszély megnyitni a cédét. Persze én vállaltam a kockázatot. És mit találtam? Hát persze egy sünös polikarbonát formát, amit muszáj volt megrendelnem! A formában hatalmas sündisznókat lehet gyártani, amelyek szépen ropognak a fogunk alatt, ha jól temperáltunk :) A töltelék sem akármilyen: whisky a négyzeten! Whiskys dulce de leche egy kis whiskys tejcsokimousse-szal megfejelve. Következzen tehát a sünbonbon Pufisün tiszteletére!

Hozzávalók 12 db sünhöz:

- kb. 20 dkg étcsokoládé

- 3-4 ek. dulce de leche

- 2 ek. whisky (Johnnie volt otthon)

- 5 dkg tejcsokoládé

- 1,3 dl tejszín

- 3 db marshmallow (pillecukor)

- fél rúd vanília

Először elkészítem a tejcsokimousse-t. 0,3 dl tejszínt a vaníliamagokkal megmelegítek, majd beledobom a pillecukrot és a tejcsokidarabokat, és addig keverem, míg elolvadnak, majd hozzákeverek egy evőkanálnyi whiskyt. A maradék tejszínt felverem kemény habbá, majd a tejcsokis masszához keverem, és a mousse-t kihűtöm. A dulce de leche elkészítése itt olvasható, ehhez hozzákeverek egy evőkanálnyi whiskyt.

Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában, és dermedésig hűtöm. A csokihüvely aljába egy pici whiskys dulce de lechét adagolok, erre pedig habzsákból nyomok a tejcsokimousse-ból. Ez a kombináció már csak azért is nagyon bevált nálam, mert a folyós dulce de lechét nem nyomja ki a könnyű mousse, és így szépen le lehet zárni. Picit visszateszem a hűtőbe a formát.

Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a sünöket. A bonbonokat hűtöm, majd kifordítom a formából.

Természetesen nem csak sünformában készíthető, de mindenképpen egy mélyebb formában érdemes elkészíteni!

A tesóm alig bírta kivárni a fotózást :)

Utóirat:

Andi most érettségizik, ő rajzolta le az osztályukat a tablójukra (mindenkit külön-külön!), ami nagyon szuper lett! Szavazzatok a csongrádi Batsányi János Gimnázium 12/F osztályára a Facebookos tablóversenyen!!!!!!

Tokaji aszúkrémes tojás és társai

Jól kezdődtek idén a húsvéti ünnepek, ugyanis még a múlt héten kiderült, hogy az én bonbonötletem nyerte a Levendula&Csokoládé blog és a Food-Pack Kft. közös játékán a kakaóbab alakú polikarbonát formát. Még a hét vége előtt el is mentem a Food-Pack Kft.-hez (vigyázat, csak teli pénztárcával érdemes, mert hihetetlenül szuper dolgok vannak ott!), ahol újabb meglepetés ért: kaptam három darab, színezett kakaóvajjal előre mintázott műanyag formát még ajándékba: nagy tojások, kis tojások és táblák készítésére alkalmasak ezek. Nagyon-nagyon örültem ezeknek a formáknak, hiszen így gyönyörű húsvéti tojásokat önthettem. Itt is nagyon köszönöm a Food-Packnek!

A formákat szuperül lehetett használni: ugyanolyan módszerrel dolgoztam velük, mint a polikarbonát formákkal, azaz kiöntöttem csokival, majd miután oldalt szilárdulni kezdett, kicsorgattam a fölösleges csokit, hűtöttem, töltöttem, és lezártam. A tojglik szépen kipotyogtak a formából, a minta pedig átvándorolt az csokira. A formákat jövőre is tudom majd használni, igaz, akkor már minta nem lesz bennük, de majd díszítem én a tojásokat!

Szóval miután én és a formák túléltünk egy dugót Kecskemét felé az M5-ön, és még a kakaóvaj-minták sem olvadtak le, jöhetett a húsvéti csokizás. Két menetben. Először a sima bonbonoknak ugrottam neki. Készült whiskey-s tejcsokimousse-szal töltött, málnás-marcipános és metaxás meggyes. Másnap a tojásokkal folytattam. A 24 nagy tojás egy része liofilizált málnás fehércsokimousse-szal volt töltve, alatta egy pici málnapüré volt, egy része mogyorónugátos tölteléket kapott, az abszolút kedvenc pedig a Snickers-utánzat sósmogyorókrémes-karamellás volt. A 45 kistojás egyszerűen csak "piástojás-kollekció" névre keresztelődött, mivel ezek egy része szintén metaxás meggyes volt, a másik részük pedig tokaji aszúkrémes lett, aminek mindjárt következik a receptje. Bár én tojásformában készítettem, érdemes a Húsvét elmúltával bonbonnak is kipróbálni!

Hozzávalók kb. 15 bonbonhoz:

- kb. 3 evőkanálnyi mazsola

- fél-egy dl tokaji aszú

- kb. 10 dkg marcipán

- 15 dkg étcsokoládé

A mazsolát beáztatom annyi tokaji aszúba, amennyi ellepi, és néhány napig hagyom, hogy a mazsolák beszívják a bort. A töltelékhez a mazsolákat és a marcipánt aprítógépbe teszem, majd krémes állagúra összedolgozom. Ha kicsit hígítani szeretnénk a krémen, adunk még hozzá az aszúból, amiben a mazsola ázott, ha sűríteni szeretnénk a krémen, akkor marcipánt adagolunk és dolgozunk még hozzá.

Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában (nálam műanyag tojásforma volt). Hűtőbe teszem, míg megszilárdul.

A csokihüvelyt megtöltöm az aszús krémmel, hagyva helyet a lezáráshoz is. Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Hűtés után óvatosan kifordítom a formából a kész bonbonokat.

Megjegyzés a temperáláshoz:

A Levendula&Csokoládé blogon, illetve a Goodwill Kft. honlapján olvastam a temperálás eddig általam nem ismert módszeréről. A megolvasztott, majd 34-35 fokosra hűtött étcsokoládéhoz porított kakaóvajat adok (100 gr étcsokihoz 1 gr kell), majd 31-32 fokosra hűtöm a csokit, és már lehet is vele dolgozni. A múlt héten én is szereztem be  porított kakaóvajat, azóta én is így temperálok, mert nagyban meggyorsítja a temperálás folyamatát, az eredmény pedig tökéltesen fényes, roppanós csokiburok. Ez a módszer azoknak lehet hasznos, akik viszonylag gyakran, nagyobb mennyiségű bonbont készítenek. (Ezekkel az infókkal kiegészítettem a korábbi, temperálásról szóló posztot a blogon.)

Húsvét

Tegnap és ma nagy csokizásban voltam: számtalan bonbon készült, illetve sok-sok szép húsvéti tojás. Most csak a tojásokról készült képeket hozom, hamarosan beszámolok arról is, hogy mi volt bennük!

Mindenkinek nagyon kellemes húsvéti ünnepeket kívánok!

Fehércsokimousse-os praliné liofilizált málnával

Csak egy gyors poszt még mielőtt belevetem magam a Nagy Húsvéti Csokizásba (és macaronozásba, ha már itt tartunk). Még a múlt héten találkoztam személyesen Vianne-nal, a Levendula és Csokoládé blog szerzőjével. Tőle pedig - többek között -  egy adag különféle krémekkel töltött csoki kávéscsészét kaptam, illetve néhányat üresen is, hogy én is ki tudjam ezeket próbálni. A csészéknek nagyon nagy sikere volt, így gyorsan be is kellett tölteni az üreseket: az ötletet szintén Vianne-tól kölcsönöztem, aki liofilizált málnát kevert étcsokimousse-ba. Nálam fehércsokimousse készült, valahogy ez jobban passzolt nekem a málnához. A töltelékkel csészéket és bonbonokat is töltöttem. (Én a Goodwill Kft-től vettem ilyen csészéket, de láttam pl. az Ázsia Bt. boltjában is.)

Vianne isteni kávés, narancsos csokis és epres csokis csészéi

Hozzávalók a liofilizált málnás fehércsokimousse-hoz:

- kb. 1,3 dl tejszín

- 3 db marshmallow (pillecukor)

- fél rúd vanília

- 5 dkg fehércsoki

- 1 ek. málnalikőr

- kb. 1 evőkanálnyi liofilizált málna (el is hagyható, vagy pl. apróra vágott aszalt eperrel helyettesíthető)

A mousse-hoz a 0,3 dl tejszínt a vanília magjaival felforralom, majd beledobom a pillecukrot és az apróra tört csokit, és addig keverem, míg elolvadnak. Hozzákeverem a málnalikőrt is. A maradék tejszínt kemény habbá verem, és a csokis masszához forgatom. Végül belekeverem a szétmorzsolt liofilizált málnát is. Hűtőbe teszem, és kihűtöm.

Készült karamellás csésze is vajkaramellával (by Hedonism)
 megszórva a mousse-os mellett

Ha csokikehelybe szeretnénk tölteni, akkor habzsákba kanalazzuk, és megtöltjük a mousse-szal a csokikelyheket. A tetejét teljesen lezárhatjuk étcsokival, vagy csak csíkokat csurgatunk rá, és liofilizált málnával díszítjük.

 

Ha bonbonba szeretnénk tölteni, akkor tetszőleges csokiból (nálam étcsoki volt, de lehet fehér is) csokihüvelyt készítünk szilikon vagy polikarbonát formában, majd ha a csokihüvely megdermedt, megtöltjük habzsákból. Végül lezárjuk a bonbonokat, és hűtjük.

panyizsuzsi pont praliné meggyes marcipántöltelékkel

Nem először ihlet meg panyizsuzsi ékszereinek a világa: a kedvenc gyűrűmből kiindulva már készítettem egy panyizsuzsi pralinét étcsoki ganache-sal és feketeáfonyával. Ezúttal a bonbon külseje lett panyizsuzsis: a csokihüvelyt rózsaszín pontok pettyezik, amelyeknek fontos szerepük van a panyizsuzsi-látványvilágban.

A töltelék sem elhanyagolható: meggy és marcipán egy kis Amarettóval megbolondítva.

A pralinét Panyi Zsuzsinak vittem kóstolóba a vasárnapi WAMP-ra, és legnagyobb örömömre átment a teszten :)

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

- 15 dkg étcsokoládé (nálam 81% Arriba Superieur)

- 30 dkg meggy (magozva)

- kb. 10 dkg marcipán

- 2 tk. Amaretto

- 1 tk. fahéjkivonat vagy csipetnyi őrölt fahéj

- 1 ek. méz

- 2 tk. frissen facsart citromlé

- 2-3 dkg rózsaszínű csokoládé

Először a tölteléket készítem el. A magozott meggyet leturmixolom, majd szitán áttöröm. Az így kapott pürét a mézzel és a citromlével kb. a felére beforralom (ez kb. negyed óra). Ezután hozzáadom a fahéjat, az Amarettót és a marcipánt lereszelve, és addig keverem, míg a marcipán elolvad. Ha túl hígnak tűnik a krém, reszelhetünk még hozzá marcipánt, ha túl sűrűnek, akkor adhatunk hozzá meggylét vagy Amarettót pluszba. A krémet hagyom kihűlni. (A krémhez a hozzávalókat bőven adtam meg, nekem viszonylag kicsi volt a formám. De ha marad ki, egy kis üvegben eláll legalább egy hétig, és annyi idő alatt biztos elkopik :D)

A csokihüvelyt a rózsaszín pettyekkel kezdem. A rózsaszín csokit megolvasztom és temperálom, majd gyorsan habzsákba töltöm, és pettyeket nyomok a formában lévő mélyedések falára. A formát ekkor nem teszem hűtőbe, szobahőmérsékleten marad. Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában. A formát hűtőbe teszem, míg a csokihüvely megszilárdul.

A krémet habzsákból a mélyedésekbe adagolom vigyázva, hogy maradjon hely a lezáráshoz. A maradék étcsokit újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Hűtés következik, majd óvatosan kifordítom a bonbonokat a formából.

Epres - fehércsokimousse-os praliné

Írtam már, hogy nagyon megszerettem a tojás nélkül készíthető mousse-t, és szívesen használom bonbonokba, szívesen kísérletezek vele. Szerettem volna fehércsokiból is kipróbálni: nagyon jól sikerült, pici vaníliával és epres-rebarbarás likőrrel ízesítettem. A fehércsokimousse-t a saját eperlekvárommal párosítottam. Nagyon harmonikus ízvilágú bonbon lett, és szépek a színei is.

 

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

- 15 dkg étcsokoládé

- kb. 3 ek. eperlekvár

- 5 dkg fehércsokoládé

- 1,2 dl tejszín

- fél rúd vanília

- 3 db marshmallow (pillecukor)

- 2 ek. epres-rebarbarás likőr (elhagyható vagy más alkoholra, pl. vodka, szamócapálinka stb. cserélhető)

Először elkészítem a mousse-t. A tejszínből kb. 2 evőkanálnyit a vanília kikapart magjaival megmelegítek, hozzáadom az összedarabolt fehércsokit és a pillecukrot, majd addig keverem, míg egynemű masszát kapok. Ekkor hozzákeverek egy evőkanálnyi likőrt. Ezután a maradék tejszínt kemény habbá verem, majd hozzáforgatom a csokis masszához, és hűtőbe teszem hűlni.

A csokihüvelyhez az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában. Hűtőbe teszem a formát, míg a csoki megszilárdul.

Az eperlekvárt összekeverem a maradék evőkanálnyi likőrrel, és ebből adagolok egy picit a forma aljába. A tetejére habzsákból adagolok fehércsokimousse-t ügyelve arra, hogy maradjon hely a lezáráshoz. Kis időre visszateszem a hűtőbe a formát.

Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Ismét hűtés következik, végül óvatosan kitessékelem a bonbonokat a formából.

Húsvéti ötletelő

Sün húsvéti tojáson :) Kép innen.

Szerettem volna még Húsvét előtt tojás alakú bonbont készíteni, és feltenni a blogra ötletként. Erre sajnos csak közvetlenül a húsvéti ünnepek előtt lesz időm, így a blogra csak Húsvét után kerül majd fel. De gondoltam, hogy a blogról összegyűjtök néhány linket olyan forma nélkül készíthető bonbonokról, amelyeket golyó helyett tojás alakban is elkészíthetünk.
Közben olvastam Biankánál is, hogy az ötletelőm épp beleillik egy aktuális játékba :)

Íme a gyűjtemény:

1. Málnás - fehércsokikrémes tojás a málnás - fehércsokikrémes golyó alapján - a liofilizált málna helyett lehet pl. aszalt epret használni.
2. Csokitojás kandírozott naranccsal a narancsos csokigolyó alapján. (A borzakat kihagyhatjuk, és sima csokiburokkal vonjuk be.)
3. Kávés - mogyorós tojás a kávés - mogyorós golyó alapján.
4. Rumos meggyes csokitojás a rumos meggyes golyó alapján.
5. Szilvapálinkás marcipántojás a szilvapálinkás marcipángolyó alapján.
6. Barackpálinkás marcipántojás a barackpálinkás praliné alapján.
7. Mozart-tojás a hamis Mozart-golyó alapján. (A marcipánt lehet őrölt pisztáciával összegyúrni.)

Bármelyik ötlet szabadon variálható, továbbgondolható, alakítható! Ti milyen tojásokat csináltok?

Húsvéti játék - nyertesek

30 cetli a tálban

Először is, nagyon-nagyon szépen köszönöm, hogy ilyen sokan jöttetek játszani! Összesen 30 gyönyörű képet kaptam, 17 játékostól. Szívem szerint mindenkinek adtam volna ajándékot, de remélem, úgy érzitek, egy kicsit nyert mindenki, hiszen finomabbnál finomabb bonbonokat ettetek a képek alapján! Külön büszke voltam azokra, akik most először fogtak bonbonkészítésbe, remélem, hogy megszerették!

A sorsoláshoz szépen megírtam a cetliket, összesen 30 darabot. Természetesen aki többféle bonbonról küldött képet, az többször szerepelt a cetliken. A rekorderek Nóra és Zsuzsa voltak, akik négy-négy alkotásról küldtek fotót. A sorsolást a szüleim végezték, úgyhogy az ő kezeik hoztak szerencsét a nyerteseknek, én meg dokumentáltam az eseményeket :)

Tehát, nézzük sorban! Az első csomag (epres-rebarbarás likőr, zöld csoki, nugát, kék díszítőcukor) nyertesét Anya sorsolta ki.

Anya jól megkeverte, majd húzott

Az 1. csomag nyertese pedig:

A második csomag (rózsaszín csoki, ehető csillámpor, és egy doboz bonbon tőlem) nyertesét Apa bal keze sorsolta ki. 

Apa bal keze

A második csomag nyertese:

A Facebook-on említettem, hogy lesz egy kisebb meglepetés is harmadik ajándékként: egy Segítfüzet. Ezt az ajándékot Apa jobb keze sorsolta.

Apa jobb keze

 Aki a Segítfüzetet nyerte:

Kedves Zöldpötty, Nóra és Eszter, szeretettel gratulálok nektek (meg a sünök is)!!! Kérlek titeket, e-mailen vegyétek fel velem a kapcsolatot, hogy egyeztethessünk a nyeremények átadásáról!

Nagyon köszönöm, hogy játszottatok velem! Hasonló játék lesz még a blogon, ebben biztos vagyok!

Interjú a GasztroTippen avagy 15 perc hírnév

Még márciusban keresett meg a GasztroTipp oldal egyik szerkesztője, hogy interjút készítene velem bonbonozásról és a bonbonos blogomról. A megtisztelő felkérésnek nagy-nagy örömmel tettem eleget. Az interjú elkészült, ha kíváncsiak vagytok rá, olvassátok el a itt Gasztrotippen!

Whiskys dulce de leche-vel töltött praliné

Nemrég végigsöpört a blogokon a karamellkrém- vagy dulce de leche-láz. A felelős Tücsök Bogár, majd neki küldöm el a fogyiszalon-bérletem számláját, ugyanis ő tehet róla, hogy nagy mennyiséget tüntettem el ebből a csodából! Láttam Gesztenyénél is, hogy a krém remekül működik bonbon-tölteléknek, így nálam is ebben a formában végezte. A karamellkrém Tücsök által leírt receptjén csak annyit változtattam, hogy egy rúd vanília magjait is hozzáadtam a sűrített tejhez, szerintem nem rontotta el, sőt. Aztán persze elkezdtem agyalni, hogy mivel lehetne a karamellkrémet megbolondítani, mikor beugrott a Karácsonykor készített karamelllikőr: hát persze, néhány kanál whisky-vel! És az eredmény? Másnap csinálhattam új adagot, mert a tesóm megette az ajándékba szánt darabokat :D

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:
A karamellkrémhez:
- 3 tubus sűrített tej
- 1 rúd vanília
A bonbonokhoz:
- 15 dkg étcsokoládé
- ízlés szerint whisky (nálam kb. 2 ek. Johnnie Walker volt, bár a Jameson az igazi kedvenc)

Először elkészítem a dulce de leche-t. A tubusokból a sűrített tejet egy befőttesüvegbe nyomom, belekaparom a vaníliarúd magjait is, majd lezárom az üveget. Annyi vízbe állítva, amennyi a sűrített tej szintje fölé ér egy picivel, lefedve főzöm nagyon alacsony lángon legalább 4 órát. Ha kész, hozzákeverem a whisky-t, majd hűlni hagyom. (A krémnek kb. a fele kell 15 bonbonhoz, az enyémnél érdemes sűrűbbre főzni, mert így picit nehezebb lezárni.)

Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt polikarbonát vagy szilikon bonbonformában. A formát hűtőbe teszem, míg a csoki megszilárdul.

 Ezután a mélyedésekbe adagolok a karamellkrémből, hagyva helyet a lezáráshoz is. A formát ismét hűtőbe teszem rövid időre.

Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Ismét hűtés következik, végül kibújtatom a bonbonokat a formából.

A bonbonban mindenki megcsodálhatja a béna fényképezőgépem :)



PS: Ne felejtsétek, hogy még péntekig tart a húsvéti játék szuper nyereményekért, ami azóta kiegészült egy Segítfüzettel is harmadik ajándékként!

Kókuszos - citromos praliné avagy karibi koktél csokiba zárva

Ma a karibi koktélok ízvilágát felidéző bonbont hoztam. A koktélba került üde citromhéj, jó adag kókuszreszelék, és persze alaposan meglöttyintettem a rumos üveget is. A "kötőanyag" sem elhanyagolható: selymes fehércsoki és puha marcipán adja a keretet a koktélhoz! Egészségetekre!

Hozzávalók 15 bonbonhoz:

- 15 dkg étcsokoládé

- 5 dkg fehércsokoládé

- 2 ek. tejszín

- 2-3 ek. rum

- 1 biocitrom héja

- 3 dkg marcipán

- kb. 3 evőkanálnyi kókuszreszelék

Először a bonbon töltelékét készítem el. A tejszínt megmelegítem, majd beledobom a feldarabolt fehércsokit és a lereszelt marcipánt, és addig keverem, míg a krém egynemű nem lesz. Ehhez hozzákeverem a rumot, a biocitrom lereszelt héját és a kókuszreszeléket. Ha túl hígnak tűnik a krém, egy kis kókuszreszeléket adok még hozzá, ha túl sűrűnek, akkor pedig egy kevés rumot. Érdemes botmixerrel pürésíteni, hogy még finomabb állagú krémet kapjunk, bár én ezt kihagytam most.

Ezután megolvasztom és temperálom az étcsokit, majd elkészítem a csokihüvelyt: én polikarbonát formát használtam így, de lehet szilikont is így. A forma ezután hűtőbe kerül, míg a csoki megszilárdul.

A csokihüvelyekbe beleadagolom a tölteléket, hagyva helyet a lezáráshoz is. Ismét hűtőbe teszem a formát. Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Hűtés után kifordítom a pralinékat a formából.

Tipp:

Nálam sok töltelék kimaradt, így olvasztottam hozzá még néhány kocka fehércsokit, hogy szilárdabb állagú legyen, majd macaronokba töltöttem. Így is nagyon finom!

Heidelberg: bonbonok és egyéb élmények

Emlegetettem már korábban is a bonbonos posztjaimban, hogy a márciust Heidelbergben töltöttem. A város nagyon a szívemhez nőtt, így gondoltam, hogy talán ti sem bánjátok, ha szentelek neki egy posztot, és mutatok néhány fényképet.

Alte Brücke

Heidelberg a Neckar folyó két partján fekszik, mintegy három kilométer hosszan. A két partot több híd is összeköti, de a leghangulatosabb talán az Alte Brücke az óvárosban (Altstadt), amelyen csak gyalogosok közlekedhetnek. A város körül hangulatos dombok emelkednek, szinte bármelyik irányba nézve ezeket láthatjuk.

A háttérben a kastély

A város fő látványossága a kastély, amely a XVI. században épült. Ma részben ép, részben lerombolt épületekből áll. Itt található az óriás hordó, amely 7 m átmérőjű és 10 m hosszú, lépcsőn kell felmenni annak, aki az egész hordót meg szeretné nézni.

Az óriás hordó

Heidelberg híres egyetemi város, az egyetemet az alapítójáról, Karl Rupprechtről nevezték el, aki 1386-ban alapította a párizsi egyetem mintájára.

Az egyetemi könyvtár

A város legnagyobb sétálóutcája a Hauptstrasse, amely a közlekedési csomópontként szolgáló Bismarck tértől indulva az Óváros felé vezet. A Hauptsrassén végigsétálva lépten-nyomon csokiboltokba botlunk, ahol a kirakatokba már megérkeztek a húsvéti nyulak.

Hauptstrasse

Csokibolt a Hauptstrassén

Újabb csokibolt mintegy 100 méterrel odébb

Csábító kirakat

Az egyik legnagyobb kézműves csokibolt a Schafheutle Confiserie (Hauptsrasse 94.), ami egyben kávéház is. Itt a pultokban csak kézzel készült trüffelek vannak, nem is kapható formában készült bonbon. A Húsvét közeledtével a trüffelek a hagyományos golyóbison kívül tojás alakjában is megvásárolhatók. Itt magam is vettem egy kisebb kóstoló adagot: trüffelt Calvados, málnapálinka és meggypálinka ízesítéssel, illetve egy marcipánszívet. A trüffelek sajnos csalódást okoztak: igazából a kóstolásnál azt sem tudtuk megállapítani, hogy melyik trüffel melyik ízesítésű, mindnél csak azt lehetett érezni, hogy valamiféle alkoholt hozzáadtak a ganache-hoz. A marcipánszív sokkal jobban eltalált volt.

Schafheutle Confiserie

Trüffelek várakoznak a pultban

Tesztalanyok kóstolás előtt

A Hauptstrasséról nyílik a L'Epicerie (Hauptstrasse 35.), amely két picike üzletből áll. Az egyik üzletben különleges fűszerek, fűszerkeverékek, lekvárok, mézek, mustárok, ecetek, olajok kaphatók. A másik üzlet pedig csokoládébolt, ahol nagyon neves csokoládékat árulnak (Michel Cluizel, Valrhona, Amedei, Zotter stb.). Itt vettem a húsvéti játkon megnyerhető színes Valrhona csokikat is. A csokikon kívül még számos, a bonbonkészítéshez is felhasználható különlegességet találhatunk itt: kandírozott rózsát, ibolyát és levendulát, virágszirupokat, ízesített curkokat, magvakkal dúsított nugátot stb.

Innen nyílik a L'Epicerie

A másik kedvenc lelőhelyem pedig az Alte Brennerei nevű üzlet (Hauptsrasse 159.), ahol különleges likőröket, pálinkákat és eceteket árulnak főleg. Ha tanácstalanok vagyunk, hogy milyen likőrt vagy pálinkát is válasszunk a sok különlegesség közül, akkor lehetőség van ezeket megkóstolni. Ha viszünk üveget, akkor kimérve is vásárolhatunk az amúgy borsos árú italkülönlegességekből. Én most málnaecetet, málnalikőrt, mogyorópálinkát és epres-rebarbarás likőrt zsákmányoltam, de legszívesebben minden ízből hoztam volna egy keveset. Van likőr homoktövisből, fekete berkenyéből, vörösáfonyából, csak hogy a különlegesebbeket említsem. De szezonális ízek is kaphatók, ilyen a tojáslikőr, stílszerűen húsvéti nyúl alakú üvegben.

Alte Brennerei

Nyuszilikőrök csatasorban (tojáslikőr és fekete berkenye likőr)

Az üzlet belülről

Itt Heidelbergben találkoztam először a hólabda (Schneeball) nevű édességgel. Több kirakatban, csábító ízekben kínálták magukat. Mi végül egy nugátos mellett döntöttünk, de nagy csalódás volt: hihetelenül száraz tészta, és szinte semmi töltelék. Bár már akkor gyanakodni kellett volna, amikor azt olvastuk, hogy 6-8 hét az eltarthatósági ideje...

Hólabdák

A fagyik viszont isteniek: hatalmas adagokat lehet kapni, remek minőségben. A legjobb talán a Hauptsrassén található GelaTo go (Hauptstrasse 100.) biofagyi-választéka, amit becsületesen végigkóstoltam az ebédszünetekben.