Bonbon jázminos zöld teával és lime-mal

Ebben a bonbonban a jázminos zöld tea az abszolút főszereplő, mellé társul még a lime, de nem tolakodóan, csak éppen finoman ráerősít a zöld tea ízvilágára a ganache-ban. A bonbonhoz egy nem magas, 60% kakaótartalmú étcsokoládét választottam, amely szépen hagyja érvényesülni a jázminos zöld teát. A bonbonokat kandírozott jázmindarabokkal koronáztam meg.
A bonbon a Stahl.hu és a Dilmah közös játékára készült; a recept a Stahl.hu oldalára is felkerült.

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

Ganache:

- 1 dl habtejszín

- 2 csapott tk. vagy 2 filter jázminos zöld tea

- 1 lime

- 1 tk. invertcukor/akácméz

- 70 gr étcsokoládé (60% kakaótartalommal)

- 2 tk. puha vaj

Burok:

- 250 gr étcsokoládé (60% kakaótartalommal)

- 20 db kandírozott jázminvirág díszíteni

A habtejszínt forrásig melegítem, beleáztatom a teafiltereket és belereszelem a lime héját. Letakarom, és egy órán keresztül állni hagyom szobahőmérsékleten, hogy a tea és a lime íze kioldódjon a tejszínben.

A csokoládéhüvelyhez a 250 gr étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm a csokiburkot szilikon vagy polikarbonát bonbonformában. Hűtőbe teszem a formát kb. negyed órára, míg a csokihüvely megszilárdul.

A ganache-hoz az étcsokoládét megolvasztom. A tejszínből kiveszem a filtereket (ha azt használtam), átszűröm, és kimérek belőle 0,6 dl-nyit. Ezt az adag ízesített tejszínt 3-4 részletben hozzákeverem a megolvasztott étcsokoládéhoz, míg fényes, egynemű masszát nem kapok. Ehhez hozzákeverek még egy teáskanálnyi limelét és a puha vajat. Ha már szobahőmérsékletű a ganache, habzsákba adagolom, és megtöltöm vele a bonbonforma kicsokizott mélyedéseit, hagyva helyet a lezáráshoz. A formát ismét hűtőbe teszem, míg a ganache kicsit bebőrösödik.

Ekkor újratemperálom a maradék étcsokoládét, és lezárom a bonbonokat. A formát jó félórára újra hűtőbe teszem, végül egy tiszta konyharuhára kifordítom a kész bonbonokat.

Egy ecset segítségével olvasztott csokoládéval ráragasztok minden kész bonbon tetejére egy kis darab kandírozott jázminvirágot.

Kívül-belül zöldteás bonbon

Egy bonbon a zöld tea rajongóinak! Kívül természetesen, matcha teaporral színezett fehércsokoládé-burok, belül pedig étcsoki-ganache aromás sencha teával. Nagyon harmonikus, kiegyensúlyozott ízvilágú bonbon, aminek az ötlete már jópár hete mocorgott a fejemben. Zöld teás bonbont már korábban is készítettem úgynevezett infúziós (áztatós) módszerrel: a tea ízét a ganache-hoz a szálas tea tejszínben való áztatásával nyerem ki. A bonbon különlegességét a zöld teás csokiburok adja: extravagáns, és semmilyen mesterséges színezéket nem tartalmaz! Ez a zöld csokiburok önmagában nem hozza az intenzív matcha-ízt, így egyéb (pl. citrusos) töltelékekhez is remekül használható!

Hozzávalók kb. 15-20 bonbonhoz:

Zöld teás ganache:

- 5 dkg étcsokoládé (nálam 70%-os)

- 0,5 dl habtejszín

- 1 tk. sencha szálas zöld tea (vagy más szálas zöld tea)

- 1 csapott tk. matcha teapor (kapható pl. az Ázsia Bt. boltjában vagy bioboltokban)

- 1 tk. vaj

Zöld csokiburok:

- 15 dkg fehér csokoládé

- 1 tk. matcha teapor

- egy csipet szálas zöld tea díszíteni (el is hagyható)

A tejszínt felforralom, majd beleszórom a szálas zöld teát, és 2-3 órán keresztül letakarva hagyom állni, hogy a zöld tea aromáját átvegye a tejszín. (Én egy éjszakán keresztül hagytam állni.) Utána a tejszínt finom szűrőn átszűröm, majd újra megmelegítem, és beledobom a darabokra tört étcsokit, majd addig keverem, míg egynemű masszát nem kapok. Ekkor belekeverem a vajat. Kóstoljuk meg a ganache-t, és ha hangsúlyosabb zöldtea-ízt szeretnénk, akkor keverjünk még a ganache-hoz egy teáskanálnyi matcha teaport. Ha azt szeretjük, hogy éppen csak átsejlik a zöld tea aromája az étcsokin, akkor nem szükséges a plusz matcha a ganache-ba. Hűlni hagyom.

A csokiburokhoz a fehér csokit megolvasztom és temperálom, majd belekeverem a matcha teaport. A zöld csokival elkészítem a csokiburkot szilikon vagy polikarbonát formában, és hűtőbe teszem, míg a csoki megszilárdul.

Zöld csokihüvely

Utána a ganache-t egy (hab)zsákba töltöm, és megtöltöm a mélyedéseket, hagyva helyet a lezáráshoz is.

És a ganache betöltve!

Egy fél órára ismét hűtőbe teszem a formát. Végül a zöld csoki maradékát újratemperálom, és lezárom a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából. Egy-egy pötty zöld csokit ecsettel felviszek a bonbonokra, és szálas zöld teát ragasztok rá díszítésül. A maradék zöld csokit később fel lehet használni bonbonok díszítésére, csíkozására.

Tipp: A zöld teás ganache-hoz nagyon jól illenek a citrusok, keverhetünk bele citrom- vagy narancshéjat, vagy kandírozott citromhéjat, narancshéjat vagy gyömbért.