Meggyes-fűszerpaprikás bonbon

A Gyömbér blogon volt nemrég egy játék: arról lehetett szavazni, hogy milyen ízvilágú táblás csokoládét képzelnénk el, ami a feltétek révén Magyarországot testesítené meg. Négy opció közül lehetett választani: szilvás-kajszibarackos, meggy-mák, alma-dió és csípős fűszerpaprika. Ezekből ugrott be nekem egy ötödik variáció: meggy-fűszerpaprika. Két olyan karakteres alapanyag, amely jól jellemzi a magyar konyhát, a magyar ízlésvilágot (sajnos Németországban pl. csak horror áron lehet nyáron is meggyet venni), a kombinációjuk mégsem elcsépelt. Én csemege fűszerpaprikával társítottam a savanykás meggyet: amikor beleharapunk a bonbonba, először a savanykás meggyet és az étcsokoládét érezzük, majd a lecsengésében érződik szépen a fűszerpaprika.

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

- kb. 10-12 dkg meggy (fagyasztott)

- 1 tk. glükózszirup (vagy akácméz)

- 0,5 dl habtejszín

- kb. 1 tk. édes fűszerpaprika

- 1 tk. puha vaj

- 1 tk. meggypálinka

- 7 dkg étcsokoládé

- 20 dkg étcsokoládé

A ganache-hoz a kiolvasztott meggyet leturmixolom, és átpasszírozom. Az így kapott meggypüréhez hozzáadom a glükózszirupot, és alacsony lángon sűrűre beforralom: végül kb. 2 evőkanálnyi sűrű meggypüré marad. Ezt összekeverem a habtejszínnel, és fél teáskanálnyi fűszerpaprikával, majd forrásig melegítem, utána hagyom langyosra hűlni. Az étcsokit megolvasztom, és 3-4 adagban fokozatosan hozzákeverem a meggyes tejszínt. Kóstolom, ha kell, még adok hozzá fűszerpaprikát. Végül belekeverem a vajat és a meggypálinkát.

A burokhoz az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában. Nekem pont kapóra jött a meggy mintájú formám :) Hűtőbe teszem, míg a csokiburok megszilárdul.

A ganache-t habzsákba adagolom és megtöltöm a bonbonforma mélyedéseit, hagyva helyet a lezáráshoz is. Ismét hűtőbe teszem a formát, míg a ganache picit bebőrösödik. A csokoládé maradékát újratemperálom, és lezárom a bonbonokat. A formát hűtőbe teszem kb. fél órára, majd kiborítom a kész bonbonokat.

A jobb oldali képen az első bonbon van kifestve

Néhány bonbonnál megpróbáltam céklaporral, illetve matcha porral színezett kakaóvajjal kifesteni a meggyeket a forma mélyedéseiben. Azonban ez a minta nem lett túl látványos az étcsokiból készült csokihüvelyen, bár talán nem is baj, festés nélkül elegánsabbak a bonbonok.

Meggypálinkás - fahéjas praliné

A kedvenc heidelbergi likőrboltomban (itt írtam róla) sikerült finom meggypálinkát beszereznem. Az aszalt meggy felhajtása már komolyabb kihívásnak bizonyult, végül sokadik próbálkozásra egy bioboltban bukkantam rá. Így végre kibővíthettem a pálinka-aszalt gyümölcs repertoáromat a meggyes-meggypálinkás darabbal. Egy hétig áztattam a meggypálinkában az aszalt meggyet, majd apróra vágva fahéjas étcsokiganache-ba kevertem. A durván alkoholos belsőt csajszis rózsaszín csíkokkal álcáztam :)

Hozzávalók 15 darabhoz:

- 2 ek. aszalt meggy

- annyi meggypálinka, amennyi a meggyet ellepi (fél-egy deci)

- 5 dkg + 20 dkg étcsokoládé

- fahéj

- 0,5 dl tejszín

- 2-3 dkg rózsaszín Valrhona csoki a díszítéshez (elhagyható vagy fehér csokira cserélhető)

Az aszalt meggyet egy hétre, de legalább 2-3 napra beáztatom a meggypálinkába.

A ganache-hoz a tejszínt az ízlés szerinti mennyiségű fahéjjal megmelegítem, majd beledobom az apróra tört 5 dkg étcsokit, és addig keverem, míg egynemű masszát nem kapok. A végén belekeverek még egy kanálnyit abból a pálinkából, amiben a meggy ázott. A pálinkából kiveszem a meggyet, apróra vágom, és a ganache-hoz keverem.

A 20 dkg étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában. Hűtőbe teszem, míg a csoki megszilárdul újra.

A mélyedésekbe beleadagolom a tölteléket, hagyva helyet a lezáráshoz is. Ismét hűtő rövid ideig.

Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd talpazom a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

A rózsaszín csokit megolvasztom és temperálom (a fehér csokival egyező módon kell temperálni), majd nejlonzsákba töltöm, aminek a végén nagyon pici lyukat vágok. A bonbonokat kis távolságra egymástól sütőpapírra sorakoztatom, és csíkokat csurgatok rájuk a csokiból.

Miután a rózsaszín csoki megszilárdul, egy késsel óvatosan elválasztom a bonbonokat a sütőpapírról, ha kell, kozmetikázom a rózsaszín csíkok végét.

Feketeerdő praliné

Következzen a múlt heti feketeerdei csokicsésze folytatása, a feketeerdő praliné! Ezúttal a feketeerdei csésze receptjéhez képest csak annyi változás történik, hogy a meggypálinkás meggypüréhez egy pici felvert tejszínhabot adok, ezzel lágyítom a töltelék összhatását. A díszítéshez pici darab kandírozott rózsát használtam, ami jól megy a meggy szín- és ízvilágához.


Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

- 1 adag meggypálinkás étcsokiganache

- 1 adag meggypálinkás meggypüré

- másfél ek. tejszínhab

- 20 dkg étcsokoládé

- 15 db kandírozott rózsadarab díszíteni

Az itt leírtak alapján elkészítem a meggypálinkás étcsokiganache-t és a meggypürét. A meggypüréhez hozzákeverem a tejszínhabot óvatosan.

Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában. Hűtő, míg a csoki megszilárdul.

A csokihüvelyek aljába (kb. egyharmadig) tejszínhabos meggypürét töltök, majd erre adagolom egy habzsák vagy kivágott nejlonzsák segítségével a meggypálinkás étcsokiganache-t, hagyva helyet a lezárához is. A formát rövid időre hűtőbe teszem.

Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után kifordítom a formából.

Olvasztott étcsokiból egy-egy pöttyöt a kész bonbonok tetejére kenek, és ezzel ráragasztom a kandírozott rózsadarabokat. Díszíthetjük aszalt vagy liofilizált meggyel is.

Feketeerdei csokicsésze

Egy kedves olvasómtól, Esztertől kaptam házi feladatot: azt szerette volna, hogy valamilyen Feketeerdő-tortára emlékeztető ízvilágú bonbont készítsek. A házi feladat azonban nem csak bonbonban, hanem csokicsészében is elkészült, amiben nagyon szépen elfér a Feketeerdő-torta legjellemzőbb ízhármasa: a karakteres csoki, a picit savanyú meggy és a lágy, krémes tejszínhab.

Ez a desszert akár a karácsonyi asztalon is megállja a helyét, ha pedig időt akarunk spórolni (Karácsonykor sokan vagyunk így ezzel!), akkor használhatunk készen vett csokicsészéket, -poharakat is (ilyet lehet pl. a Goodwill Kft.-nál venni, az Ázsia Bt. boltjában vagy időszakosan előfordul az Aldiban is).

Hamarosan jön a Feketeerdő-torta bonbonváltozata is! És szeretettel várom a hasonló házi feladatokat! :)

Hozzávalók:

Meggypálinkás étcsokiganache:

- 5 dkg étcsokoládé

- 0,4 dl tejszín
- 1 tk. meggypálinka

Meggypálinkás meggypüré:

- 3-4 ek. meggybefőtt vagy 1 maroknyi meggy (fagyasztott is jó)

- fél lap zselatin (Dr. Oetker)
- 1 tk. meggypálinka

- 1 dl tejszín a tejszínhabhoz
- 15 db csokicsésze étcsokiból

- 8 szem meggy díszíteni

A 0,4 dl tejszínt megmelegítem, majd beledobom az étcsokit, és addig keverem, míg egynemű masszát nem kapok. Ekkor hozzákeverek egy teáskanálnyi meggypálinkát, és hagyom hűlni.

A meggybefőttet vagy meggyet aprítógépben vagy turmixgépben pürésítem, majd kicsit beforralom. (Ha nem édesített meggybefőttet használunk, tegyünk bele egy teáskanálnyi xilitet vagy mézet.) A zselatinlapot pár percre hideg vízbe áztatom, majd a meleg meggypüréhez keverem. Hozzáadom a maradék meggypálinkát is, majd hűlni hagyom.

A csokicsészéket (elkészítésük pontos leírása itt olvasható) félig töltöm az étcsokiganache-sal, majd erre adagolom a meggypürét. Az egy deci tejszínt kemény habbá verem (mehet bele pici habfixáló is), és habpamacsokat nyomok a megtöltött csokicsésze tetejére. Végül fél meggyszemekkel díszítem.