Névnapra készült a vienetta házi verziója – ugyan kinek lenne kedve 40
fokban tortát sütni?! Talán tavaly láttam először egycsipetnél egy
mogyorós házi vienettát, ami már akkor megtetszett. Én most a klasszikus vaníliás ízben
készítettem el, egy kis savanykás meggypürével megbolondítva. A réteges
jégkrémtortába kerülő csokilapok készítésénél pedig bevetettem a
házi magnumnál
leírt kakaóvajas módszert: az étcsokit egyszerűen összeolvasztom egy kevés
kakaóvajjal, amitől a csoki nagyon vékony, hígan folyó lesz, így hajszálvékony
csokilapokat lehet készíteni – márpedig a bolti vienettánál a lehelletvékony
csokilapok a kedvenceim, imádom ropogtatni!
A poszt 2in1 lett:
Egyrészt szeretettel küldöm
Dizájnmenza dobozos játékára, ahol az a
feladat, hogy boltban kapható kedvenceinket készítsük el mindenféle mesterséges
adalék, E-k és egyéb "finomságok" nélkül. Ha a meggypürét elhagyjuk, a sima
vaníliás vienettát készíthetjük el házilag, de szerintem ez a kis extra nem árt
neki :)
Másrészt a meggyes díszítés tökéletesen illik a
SAD 8. fordulójának a
témájához, ahol Petra azt kérte, hogy díszítsünk gyümölcsökkel.
|
Egy szelet sohasem elég :) |
Hozzávalók:
Fagyialap:
- 3 tojássárgája
- 3 ek. xilit/cukor (vagy ízlés szerint
több/kevesebb)
- 1 rúd vanília
- 3 dl tej
- 2 dl habtejszín
- 10 dkg meggy (lehet fagyasztott)
Díszítés + csokirétegek:
- 8 dkg étcsoki
- 2 dkg kakaóvaj
- 2 dl habtejszín
- 14 egész szem meggy (illetve a forma
hosszúságától függően)
Elkészítem először a vaníliafagyit. A tojássárgákat kikeverem a
xilittel/cukorral, hozzáöntöm a tejet, és belekaparom a vaníliarúd magjait.
Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítem a tojásos masszát, akkor jó,
ha maghőmérőn mérve kb. 80-82 fokra melegszik, illetve amikor a fakanál hátát
már határozottan bevonja, és ha az ujjunkat végighúzzuk rajta, megmarad a
nyoma. A vaníliás alapot leszűröm, majd
kihűtöm hűtőszekrényben.
A meggyörvényhez a meggyet lassú tűzön kb. negyed órát rotyogtatom,
hogy veszítsen a víztartalmából. Ízlés szerint lehet édesíteni is. Ha már a
leve egy részét elfőtte a meggy, botmixerrel összeaprítom: ízlés szerint
hagyhatjuk darabosabbra, illetve át is lehet passzírozni. Én a felét
passzíroztam át. Egy kis fahéjjal is meg lehet bolondítani. A meggypürét
szintén kihűtöm.
A vékony csokilapokhoz egy tálcára teszek egy kb. A4-es méretű
sütőpapírdarabot. Az étcsokit apróra töröm, hozzáteszem a kakaóvajat, és vízgőz
fölött vagy mikróban megolvasztom. (Temperálni természetesen nem kell, hiszen
jégkrémhez fogjuk használni, fagyott állapotában így is, úgy is ropogós lesz a
csoki.) Két evőkanálnyit félreteszek belőle a díszítéshez, a többit a
sütőpapírra öntöm, és egy kanál hátával vagy kenőkéssel hajszálvékonyra
szétterítem, majd hűtőbe teszem tálcástul. Kb. negyed-félóra múlva kiveszem
(ekkor a csoki még nincs teljesen megdermedve, de már kezd), és 3-4 egyenlő
részre vágom kb. a jégkrémtortához használt forma méretéhez igazodva. Ha nagy
melegben csináljuk a jégkrémet, érdemes ezután mélyhűtőbe tenni a csokit, hogy
aztán a nagy melegben könnyebben tudjuk használni, ne olvadjon meg két perc
alatt. Ha kellően megszilárdult a csoki, óvatosan lehúzom róla a sütőpapírt, és
a csokilapokat visszateszem a hűtőbe.
A vaníliafagyialapot fagyigépben elkészítem. Ha nincs fagyigépünk,
akkor fél óránkét botmixerrel kell összetörni a képződő jégkristályokat addig,
amíg a fagyi már sűrűbb-fagyosabb lesz, de még nem fagy szilárdra.
Jöhet a rétegezés, ami egészen olyan, mintha lasagnét csinálnánk. Egy
szögletes kalácsformát (nálam 18 x 8 cm aljú) fóliával kibélelek (ha szilikon
formánk van, akkor erre nincs szükség). Az aljába kanalazom a vaníliafagyi
negyedét, erre teszek pár teáskanálnyi meggypürét, villával kicsit
„összekócolom”, majd ráfektetek egy csokilapot. Második negyed fagyit elosztom
rajta, megint meggypüré, rá csokilap. És így folytatom, míg az alapanyagok el
nem fogynak. Fóliával letakarom a formát, és mélyhűtőbe teszem legalább 5-6
órára vagy egy éjszakára.
Ha a jégkrémtorta kifagyott, kiborítom a formából, és jöhet a díszítés.
A maradék csoki+kakaóvaj keverékét felolvasztom, és ezzel csíkokat csurgatok
össze-vissza egy kanállal a tetejére, majd egy-egy pötty csoki segítségével
odaragasztom a meggyszemeket a torta két szélére. A hideg habtejszínt (esetleg
kicsi habfixálóval) kemény habbá verem, majd csillagcsőrös betétű habzsákba
teszem, és kicsi habrózsákat nyomok a meggyek közé, illetve a jégkrémtorta
oldalára. Újabb egy-két órára fagyasztóba teszem, majd ha a díszítés is megfagyott,
óvatosan be lehet csomagolni fóliával.
Fogyasztás előtt kb. negyed órát érdemes várni, hogy megfelelő állagú
legyen.