Mangó lassi bonbon

Még Münchenben kóstoltam a Dallmayr házban egy nagyon jól sikerült mangó lassi bonbont: nagyon üdítő, könnyű volt a joghurttól. Mivel a párom nagy kedvence a mangó és a mangó lassi is, így muszáj volt kikísérletezni a házi verziót. A lassi eredetileg egy üdítő, joghurt alapú ital Indiából, amelyet sokféle verzióban készítenek. Ennek az egyik változata a mangó lassi: mangópüré, víz és joghurt az összetevői, amelyhez még cukrot is adhatnak. A két fő összetevő nálam is a mangópüré és a joghurt lett, ehhez jött még egy kevés fehér csoki és vaj, ami tartást ad a ganache-nak. Nagyon finom, könnyű töltelék lett!

Hozzávalók 21 darabhoz:

Ganache:

- fél mangó (puha, érett példány kell!)

- 3 púpos tk. natúr joghurt

- 4 dkg fehér csokoládé

- 1 tk. puha vaj

Burok:

- 20 dkg fehér csokoládé

- sárga olajos bázisú ételfesték (Wilton Candy Color)

- 1-2 pasztilla kakaóvaj + egy kevés porított kakaóvaj

A ganache-hoz a fél mangót kiskanállal kiszedem a héjából, leturmixolom, átpasszírozom, majd kb. 5-10 perc alatt lassú tűzön picit beforralom. Hozzáadom a joghurtot, majd beledobom az apróra vágott fehér csokit, és felolvasztom. Végül hozzákeverem a puha vajat.

A buroknál először a mangó színét idéző sárgás mintákat készítem el. A kakaóvaj-pasztillákat felolvasztom, belekeverek kb. egy késhegynyi porított kakaóvajat, majd hozzáadok egy kevés sárga festéket, összekeverem. Egy ecset segítségével tetszőleges absztrakt mintákat festek a polikarbonát forma mélyedéseibe.

A fehér csokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokiburkot polikarbonát vagy szilikon formában. Hűtő, míg a csoki megszilárdul. Kiskanállal vagy kivágott nejlonzsák segítségével beleadagolom a mangó lassi ganache-t a csokihüvelyekbe, majd a formát kb. egy órára hűtőbe teszem, hogy a töltelék szilárduljon, megbőrösödjön.

Végül a maradék fehér csokit újratemperálom, és lezárom a bonbonokat. Hűtő egy szűk órára, majd kifordítom a kész bonbonokat a formából.