Tiramisu minitorták & cake pops

A tiramisu az örök kedvenc, így Valentin-napra is ez készült, csak minitorta-alakban. Csenge szuper tiramisu-szelete volt az alap ehhez: a zseniális kávélikőrös-csokis piskótát csak éppen picit "reformosítottam" azzal, hogy a cukrot xilitre cseréltem, a lisztet pedig teljes kiőrlésű tönkölylisztre, amihez emelni kellett a nedves hozzávalók arányán. Illetve én feleztem a piskótát, mert csak alulra került egy vékony lap (a párom ugyanis a sok krém-minimál piskóta arány híve). Végül tojásmentes krémet készítettem, mert nem szeretem a nyers tojást semmilyen formában. 

A csokis piskóta maradékából készült néhány tiramisu-ízvilágú cake pop mascarponével és kávéval kívül-belül. Így a poszt beleillik a SAD aktuális fordulójába, Teller-cake ugyanis a sütinyalókákat adta meg témának.

Aki pedig tiramisu-ízben trüffelt szeretne, kattintson ide a tiramisu-trüffel receptjéért!

Hozzávalók 3 minitortához:

(7 cm átmérőjű desszertgyűrűk)

Csokis piskóta:

- 70 gr teljes kiőrlésű tönkölyliszt

- 2+3 ek. Baileys

- 1 tk. sütőpor

- 50 gr xilit

- 30 gr étcsokoládé

- 2 ek. étolaj

- 1 tk. instant kávé 2 ek. forró vízben feloldva

- 2 tojás

Tiramisu krém:

- 250 gr mascarpone

- 1 dl habtejszín

- 2 ek. Baileys

- 2 ek. xilit

- 5 gr zselatin (= 3 és egynegyed lapzselatin)

- 1 tk. instant kávé

- 0,5 dl víz

- 6-9 db kicsi amaretti keksz Baileys-zel kevert kávéba áztatva

Ganache:

- 50 gr étcsokoládé

- 0,5 dl habtejszín

- 1 ek. Baileys

- 3 tk. kakaópor

A piskótához az étcsokoládét összeolvasztom az étolajjal, picit hűtöm, majd egyenként belekeverem a két tojás sárgáját. Hozzákeverem a xilitet, 2 ek. Baileyst és a forró vízben feloldott instant kávét, végül a sütőporral elkevert tönkölylisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan hozzáforgatom a csokis masszához. Sütőpapírral bélelt tepsin kb. 1 cm vastagra elterítem a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöm. Ha kész, óvatosan lehámozom róla a sütőpapírt, és a desszertgyűrűvel három korongot szaggatok belőle. Hagyom teljesen kihűlni.

A krémhez a lapzselatinokat hideg vízbe áztatom. A vizet felforralom, és feloldom benne a xilittel kevert instant kávét és a kicsavart zselatinlapokat. Kézi habverővel egyneművé keverem a kávét a mascarponéval és a Baileys-zel. A tejszínt kemény habbá verem, majd a kávés mascarponéhez forgatom.

Jöhet az összeállítás. A desszertgyűrűk aljára egy-egy piskótakorongot teszek, és a piskótakorongokat meglocsolom egy-egy evőkanál Baileys-zel, hogy jó szaftosak legyenek. A mascarponés krémet elfelezem, és az egyik felét ráadagolom három részre osztva a piskótakorongokra. A mascarponéba belenyomok annyi Baileys-es kávéba áztatott amaretti kekszet, amennyi egy rétegben elfér (én házilag sütöttem a kekszeket is az itt lévő recept alapján, de ezúttal xilittel készítettem cukor helyett). A kekszes rétegre pedig ráadagolom három részre osztva a maradék masacrponés krémet. A desszertgyűrűket letakarva egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap hajszárítóval körbemelegítem a gyűrűket, és óvatosan lehúzom a minitortákról. A ganache-hoz a tejszínt forrásig melegítem, majd ráöntöm az apróra tört csokira, és egyneművé keverem. Végül hozzákeverem a Baileys-t is, és hagyom hűlni, míg adagolható-formázható állagúra nem hűl. Ekkor sima csöves habzsákba töltöm, és csigavonalban belülről kívülre haladva köröket rajzolok vele a minitorták tetejére. Rövid időre hűtőbe teszem, hogy a ganache kicsit szilárduljon, majd kakaóport szitálok a minitortákra. Én temperált csokival sütőpapírra rajzolt csokiszívekkel díszítettem.

Hozzávalók kb. 12 db cake pophoz:

- kb. 100 gr maradék a csokis piskótából

- 4 tk. eszpresszó

- 2 tk. Baileys

- 2 púpos tk. mascarpone

- 150 gr fehér csokoládé

- fél tk. instant kávé

- 12 szem kávébab alakú csoki (elhagyható)

- 12 db nyalókapálca/saslikpálca

A maradék piskótát összemorzsolom, majd hozzáadom az eszpresszót, a Baileyst és a mascarpone felét. Összegyúrom, majd a maradék mascarponét csak fokozatosan adagolom hozzá: a lényeg, hogy a massza épphogy összeálljon. A fehér csokiból pár kockányit megolvasztok, és kb. fél centi mélységig megmártom benne az első saslikpálca végét, formálok a masszából egy golyót, és ezt a saslikpálcára szúrom óvatosan. Így folytatom, míg a massza el nem fogy. A pálcára húzott golyókat egy tálcára fektetem, és kb. fél-egy órára hűtőbe teszem, hogy megszilárduljanak.

A fehér csokit megolvasztom, belekeverem az instant kávét, majd temperálom - így lesz szép fehér alapon barna pöttyös a csokiburok. Megmártom benne a cake popokat, és mindegyiknek a tetejére egy kávébab alakú csokit teszek, míg friss a csokiburok.