Vodkamálna bonbon

Rendszeresen készítem a klasszikus, fondantos konyakmeggyet polikarbonát formában, a családom nagy örömére. Posztot feleslegesnek tartok írni róla, hiszen Emőke nagyon alaposan, fázisfotókkal leírta a technikát. Viszont szöget ütött a fejembe, hogy nem lehetne-e más gyümölccsel is folyós alkoholos bonbont csinálni a konyakmeggy technikájával... Így jutott eszembe, hogy málnával fogok próbálkozni, amihez inkább a vodka passzol. A kísérlet sikerült, a vodkamálna eszméletlenül finom lett! Már gondolkozom a következő gyümölcs-alkohol pároson... :)

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

- friss málnaszemek

- annyi vodka, amennyi a málnát ellepi

- 3-4 ek. fondantmassza (én házilag készítem; recept itt, a 8. pontban)

- 25 dkg étcsokoládé

A szép, friss málnaszemeket egy befőttesüvegbe teszem, és annyi vodkát öntök rá, amennyi ellepi. Bár 20 darab bonbonhoz csak - mérettől függően - 10-20 szem málnára van szükség, érdemes többet vodkába áztatni. Fagyasztott málna nem jó, mert ha kiolvad, nem lesz olyan feszes, mint a friss. A málnát legalább 2, de inkább 3-4 hétig hagyom ázni a vodkában. Ezalatt a vodka átveszi a málna szép piros színét és illatát, miközben a málnák picikét kifakulnak.

A bonbonokhoz az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt polikarbonát formában. Érdemes kicsit vastagabbra hagyni a csokiburkot, hogy biztos ne repedjen meg a burok a bonbonok kifordításánál, ugyanis már egy hajszálrepedésen keresztül elkezdhet szivárogni az alkoholos töltelék. A formát hűtőbe teszem, míg a csoki megszilárdul.

A csokihüvelyekbe jön a málna. Nekem viszonylag kisebb formám van (annak is megtévesztésképp meggy van a tetején :D), így én félbevágtam a nagyobb málnaszemeket, és a vágott felükkel lefelé fordítva tettem a csokihüvelybe. Ha nagyobb mélyedésű a forma vagy kisebbek a málnaszemek, mehetnek egészben is a málnák. A lényeg, hogy a málnák max. a mélyedés feléig, de inkább jó harmadáig érjenek. Ne tegyünk plusz alkoholt a málna levéből a málnák alá, mert az túl hamar oldja a fondantot, nem tudjuk lezárni (próbáltam). A málnák szépen megszívták magukat, nem kell aggódni, hogy alkohol nélkül maradunk! :)

A fondanthoz teszek egy szűk teáskanálnyit a málnás vodkából, ami kicsit hígítja, így könnyebb lesz vele dolgozni. A fondantot alacsony lángon épphogy addig melegítem, amíg kb. majonéz-szerű lesz az állaga. Kiskanállal ráadagolom a málnaszemekre, hagyva helyet a lezáráshoz. A fondantnak tökéletesen fednie kell az alkoholos málnát, különben egy-két csepp alkohol kiszivárog majd a lezárásnál. A fotón látható, hogy egy csepp alkohol sem kandikál ki a fondant alól, így könnyű lezárni, és nem fog szivárogni az alkohol a bonbonból.

Az újratemperált csokit érdemes készenlétben tartani, hogy azonnal elkezdhessük a bonbonok lezárását. A lezárásnál én - mint minden folyós töltelékű, nehezebben lezárható bonbonnál - egy-egy kiskanálnyi csokit adagolok a mélyedésekre, majd lehúzom a felesleget egy spaklival. Kb. egy órára hűtőbe teszem a formát, majd kifordítom belőle a bonbonokat.

Célszerű a bonbonokat szobahőmérsékleten, lezárt dobozban tartani (semmi romlandó nincs benne), így a fondant kb. 4-5 nap alatt feloldódik és fogyaszthatjuk!

Itt még látszik, hogy a fondant nem oldódott fel tökéletesen

A fondant már teljesen feloldódott