2012. április 2.

Extra ropogós ostyás-mogyorós szelet



Egy újabb variációs lehetőség a blogon már bemutatott pralinémassza felhasználásához: extra mogyorós és extra ropogós csokiszelet! A pralinémasszát még felturbózzuk egy kis pörkölt, durvára aprított mogyoróval, és a ropogósságot a karamellizált ostyatöret adja majd (itt már szerepelt a blogon). Ez a fajta vékony, ropogós ostya "feuillantine" névre hallgat, és nagyon jól harapható, roppanós textúrát érhetünk el vele. Ha nem kapunk ilyet, helyettesítsük valamilyen durvára tört (mogyorós) nápolyival!



Hozzávalók 7 csokiszelethez:
- 2 dkg törökmogyoró
- 5 dkg karamellizált ostyatöret (Ázsia Bt. boltjából; esetleg lehet mogyorós ostyával helyettesíteni)
- 6 dkg tejcsokoládé

- kb. 25 dkg étcsokoládé a burokhoz



Először a tölteléket készítem el. A törökmogyorót megpirítom (180 fokon kb. 7-8 perc), majd ledörzsölöm a barna héját, és aprítógépben nagyjából összetöröm. A tejcsokit megolvasztom, hozzákeverem a pralinémasszát, majd hozzáadom a durvára tört mogyorót és az ostyatöretet.
Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt a csokiszeletes polikarbonát formában (de természetesen más polikarbonát vagy akár szilikon bonbonformát is használhatunk). Hűtő, míg a csoki megdermed.
Először kiskanállal nagyjából belekanalazom a tölteléket a mélyedésekbe hagyva helyet a lezáráshoz.

A töltelék nagyjából beleadagolva a csokihüvelybe
Majd a kanál hátával lelapogatom, elegyengetem a tölteléket, és kis időre hűtőbe teszem.


A töltelék elegyengetve
Az étcsokoládé maradékát újratemperálom, majd lezárom a csokiszeleteket. Kb. egy óra hűtés után kiborítom a formából.



Forrás (kisebb változtatásokkal):
William Curley: Couture Chocolate. London, 2011. p. 92 (Feuillantine bar).



6 megjegyzés :

Vikvi írta...

Ez valami isteni lehet :)

Praliné Zsuzsi írta...

Vikvi, köszi!! Nagyon nagy sikere volt :)

Vicuska írta...

Nekem is tetszik!!! Hogy tud ilyen szép, sima, egyenletes lenni???!!! :)

Névtelen írta...

Kedves Zsuzsi!

Ilyen csokiszelet polikarbonát formát hol lehet venni? Köszönöm: Melinda

Praliné Zsuzsi írta...

Melinda, sajnos nem emlékszem, ezt konkrétan hol vettem, már több éve volt. De a Foodpack Kft. rémlik.

Melinda Toth írta...

Köszönöm a segítséget! Ott találtam is:)