2011. június 27.

Karamellizált almás - gyömbéres jégkrém: VKF XLIII.




Még tavaly készítettem először Tatin fagyit, azaz almát karamellizáltam és lényegítettem át fagyivá. Idén eszembe jutott, hogy némi gyömbért is kéne belereszelni: és milyen igazam volt! Valami egészen frenetikus ízkombináció született így: karamell, alma, fahéj, gyömbér... külön-külön is érződnek az ízek, de mégis harmonikus az egész. A fagyim fagyigép nélkül készült. Komoly rejtély, de talán ez eddig a legfantasztikusabb, legkrémesebb állagú házifagyim evör: egyszerűen egy szem jégkristály sem képződik benne!
Az már csak hab a tortán, hogy a fagyi ismét csokiburokba bújt... Szeretettel küldöm Reninek, a 43. VKF háziasszonyának (végre egy jégkrém, amit a kiírásnak megfelelő időpontban posztoltam :D)!


Hozzávalók 6 adaghoz:
Karamellizált almás - gyömbéres fagyi:
- 35 dkg alma (pucolás, magozás előtt) - nálam Granny Smith volt
- 15 dkg cukor
- 2 dkg vaj
- 1 mk. fahéj
- 1 ek. citromlé
- 2 cm gyömbér reszelve
- 3 ek. mascarpone
- 2 dl tejszín
Csokiburok:
- 20 dkg étcsokoládé
Díszítés:
- karamell 2 ek. cukorból

A fagyit előző nap készítem el. Az almát meghámozom, kimagozom, majd vékony szeletekre vágom. A szeletekre ráöntöm a citromlét, majd rászórom a fahéjat, ráreszelem a gyömbért, és lazán összeforgatom. A cukrot karamellizálom, majd beledobom a vajat, és keverem, míg elolvad. A vajkaramellára mehetnek az almaszeletek, és kavargatom, míg az alma pici levet ereszt. Addig főzöm, míg az alma megpuhul, és a leve nagy része is elfő. Miután kicsit kihűlt, összeturmixolom a mascarponéval és a tejszínnel, majd mehet egy éjszakára a massza a hűtőbe.
Másnap egy kis dobozban fagyasztóba teszem a fagyit, vagy elkészítem a fagyigépben. Az étcsokit megolvasztom (temperálni nem szükséges feltétlenül), majd egy-egy evőkanálnyi csokit a szilikon (muffin)forma forgatásával, illetve egy ecset segítségével eloszlatok a mélyedésekben. Mehet hűtőbe, míg a csoki megszilárdult.
Ezután megtöltöm a mélyedéseket fagyival, hagyva helyet a lezáráshoz is. A fagyasztóba teszem a formát pár órára. Miután a fagyi megfagyott, megolvasztom az étcsoki maradékát, majd egy-egy teáskanálnyit gyors mozdulatokkal eloszlatok a fagyi tetején, rásegítve egy ecsettel - tényleg sietni kell, mert a csoki nagyon gyorsan szilárdul a fagyin. Ismét mélyhűtő fél-egy órára.
A jégkrémeket kifordítom a formából. Két evőkanálnyi cukorból karamellt készítek, ezzel csurgatom meg a jégkrémek tetejét.

17 megjegyzés :

Flóra írta...

Istenien hangzik, és nagyon jól néz ki! :)

Ami írta...

Nagyon ott van! Ebből kérek szépen :)))

BirgánAndi írta...

Sült alma, karamell, fahéj! Micsoda hozzávalók újra! :)

Moha írta...

Ez valami mennyei lehet! Nekem csokiburok nélkül is jöhetne, csak a fagyi:)

Erinacea írta...

Flóra, köszönöm!

Ami, köszi, küldök fénypostával :)

Andi, egy fahéjfüggőnek kötelező :D

Moha, köszönöm szépen! Persze a csokiburok elhagyható :)

Ditta írta...

Erinacea,ez fantasztikus lehet,nagyon tetszenek ezek a csokiburkos fagyijaid!:-)

Bence/Emoke írta...

ez nagyon ott van!! top! :)

Erinacea írta...

Ditta, köszönöm szépen, jól rákattantam én is a csokiburkos fagyikra :)

Bence/Emőke, tessék kipróbálni, tényleg nagyon király :)

Reni írta...

hát ez eléggé jó! :)))

Bianka írta...

Remek, nagyon finom

Erika írta...

Én is gondolkoztam valami gyömbéresen, mert még sosem ettem fagyiban, nagyon tetszetős, csokis és karamelles, ügyi vagy!:)

Anditanti írta...

Ez ismét a júújj kategória:D Mikor kóstolható?

Erinacea írta...

Reni, köszönöm :))

Bianka, köszi!

Erika, a gyömbér nagyon szuper fagyiban, érdmes vele kísérletezni!

Anditanti, reméljük, minél előbb :D

Gesztenye receptjei és Bonbon mánia írta...

Nagyon klassz lett, nekem gyömbér nélkül jöhet:-))

Erinacea írta...

Gesztenye, köszi! Szerintem gyömbér nélkül sem lenne rossz :)

Viki írta...

Jaj, már a látványtól is büntudatom támadt. (kicsit koplalok mostanság)
Valami fantasztikus ez a találmányod is.

Erinacea írta...

Viki, nagyon köszönöm! Én is egy pici adagot ettem csak meg, szigorúan délelőtt :)