2017. május 31.

Eper * bodza * vanília torta



Még anyák napjára készült ez a torta, szinte a szezon első adag bodzájából. A torta alapja tulajdonképpen a klasszikus francia epres-vaníliás torta, a Fraisier, kiegészítve egy réteg epermousse-szal. Bár szeretem csokival díszíteni a tortákat, ezen azt hiszem, semmi sem mutathatott volna jobban, mint némi friss eper és bodzavirág. 

Hozzávalók egy 20 cm-es tortakarikához:

Vajas piskóta:
- 100 g puha vaj
- 100 g porcukor
- 100 g liszt
- 100 g tojás
- egy kezeletlen citrom héja

Bodzás vaníliamousse:
- 250 g tej
- 4-5 tányérnyi bodzavirág
- 1 rúd vanília
- 60 g tojássárgája
- 50 g cukor
- 25 g liszt
- 1,5 lap zselatin
- 150 g tejszín

Eper-bodza zselé:
- 170 g eper
- 30 g bodzaszörp
- 4 g pektin
- 1 ek. cukor

Epermousse:
- 250 g eperpüré
- 7 g citromlé
- 7 g lapzselatin
- 125 g tejszín
- 43 g cukor
- 21 g víz
- 32 g tojásfehérje

Eper-bodza glaze:
- 100 g eperpüré
- 50 g bodzaszörp
- 2 lap zselatin

- kb. fél kiló eper a torta oldalára és a tetejére



A vajas piskótához a puha vajat a porcukorral és a citrom lereszelt héjával kihabosítom, majd két-három részletben hozzádolgozom a lazán felvert tojásokat is. Végül belekeverem a lisztet. A tésztát sütőpapírra kenem ki szűk egy centi vastagon: egy 20 cm-es és egy 18 cm-es tortalapra lesz szükség. Érdemes picit nagyobbra kikenni a lapokat, majd kiszúrni a már kisült piskótából. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt készre sütöm a piskótákat, majd hagyom kihűlni.

A bodzás eperzseléhez az eperszemeket a bodzaszörppel összeturmixolom: csak nagyjából, darabosra, nem kell teljesen homogénre. Melegíteni kezdem, amikor már gőzöl, hozzáadom a cukorral elkevert pektint, majd forrástól számított egy-két percig főzöm. Ekkor egy 18 cm-es, sütőpapírral bélelt tortakarikába öntöm, és kifagyasztom.

A bodzás-vaníliás mousse-t már a torta készítése előtti este elkezdem: a tejet a vaníliarúd kikapart magjaival felforralom, majd beleáztatom a bodzavirágokat, és egy éjszakán keresztül állni hagyom. Másnap a mousse-hoz leszűröm a tejet, ha kell, kiegészítem, hogy 250 gramm legyen. A tojássárgákat a cukorral és a liszttel kikeverem, majd csomómentesre keverem a bodzás tejjel. Sűrű pudingot főzök belőle, majd feloldom benne a hideg vízbe áztatott zselatinlapokat. Mikor szobahőmérsékletűre hűlt, hozzákeverem a habbá vert tejszínt két részletben.

Az epermousse-hoz az eperpürét a citromlével forrásig melegítem, és feloldom benne a hideg vízbe áztatott lapzselatinokat. Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. A cukorból és a vízből 120 fokos szirupot főzök. Közben elkezdem felverni a fehérjét. Mikor a szirup elérte a 120 fokot, a tojásfehérjéhez csurgatom, miközben folytatom a habbá verést - egészen addig, míg ki nem hűl, és kemény habot nem kapok. A tejszínt is habbá verem, majd a tojáshabot és a tejszínhabot is az eperpüréhez forgatom. (Ha valaki kevésbé macerás, cukorszirup nélkül készülő epermousse-t készítene inkább, ahhoz itt lehet receptet találni.)

Jöhet az összeállítás. A tortakarika aljára kerül a nagyobb piskótalap, erre jön a kifagyasztott zseléréteg. A torta oldalát szorosan kirakom félbevágott eperszemekkel, majd ráöntöm a vaníliamousse-t. Erre óvatosan rányomom a második piskótalapot, és jöhet az epermousse (én kb. 2 decinyit nem tettem rá, túl magas lett volna úgy). Hűtőbe teszem egy éjszakára a tortát.

Másnap elkészítem a glaze-t. Az eperpürét a bodzaszörppel forrásig melegítem, majd feloldom benne a hideg vízbe áztatott lapzselatinokat. Kicsit hagyom hűlni, utána elosztom egyenletesen a torta tetején. Hűtőbe teszem a tortát kb. egy órára, hogy a glaze is megkössön. 

Tálalás előtt óvatosan körbemelegítem a tortakarikát egy hajszárítóval, majd lehúzom a karikát. Eperszemekkel és bodzavirággal díszítem.

3 megjegyzés :

Zsófia Takács írta...

Kedves Zsuzsi!

Nagyon tetszik a blogod, többször jövök ide ámulni és bámulni :)

Az jutott eszembe, hogy bodzaszörp helyett a zselés részt és a glaze-nál is rozét használnék. Kiválthatom szerinted a szörpöt az alkoholra az arányok megtartásával?
Vagy te hogyan csinálnád?

Köszönöm előre is,
Zsófia

Praliné Zsuzsi írta...

Zsófia, szerintem nyugodtan kiválthatod egy az egyben mindkét elemben a szörpöt a rozéval. Biztos úgy is finom lesz - én is szeretem ezt a kombót, a blogon találsz is egy eper-rozé szorbét :)

marisz57 írta...

Zsuzsi, ez a torta külsőre-belsőre tökéletes - mint minden, ami a kezed alól kikerül! :)