Kenyai Kii kávé tarte

Életem első igazi újhullámos filterkávéját még a Kelet Kávézóban ittam: a Casino Mocca által pörkölt kenyai Kii kávéból készült. Elképesztő élmény volt, hogy - ahogy a bean to bar csokoládéknál is - a területszelektált kávéknál is tökéletesen érezhető izgalmas aromajegyekkel találkozhatunk, ha megfelelő módon pörkölik és készítik el a kávét. Na most a kenyai Kii tömény paradicsom mind illatában, mind ízében (a pontos és szakszerű leírást itt találjátok meg róla). A Kávébár Bazár rendezvényen aztán tovább fokozódott a kávé-kattanásom: a rendezvényen a Mantra specialty kávézó volt a szomszédunk, így két napon keresztül zseniálisabbnál zseniálisabb kávékat kóstoltam. Tulajdonképpen azóta kísérletezek folyamatosan különféle területszelektált kávékkal desszertekben is, így született például a blogon már szereplő tiramisu fagyi is.

A kenyai Kii-t is szerettem volna desszerteknél kipróbálni: végül macaron és tarte készült belőle. A tarte-nál a Kii-t naranccsal párosítottam, szerintem nagyon jól passzol a Kii paradicsomos ízjegyeihez. A narancs és a Kii mind az omlós tésztában, mind a lágy ganache-töltelékben megjelenik. Természetesen más kávéval is el lehet készíteni a tarte-ot, de érdemes izgalmas területszelektált kávékkal kísérletezni! Még a Kii-t is lehet kapni, a Budapest Baristas Múzeum körúti specialty kávézójában egészen biztosan, érdemes megkóstolni, amíg még van belőle!

Ilyen szép a Kii-ből Aeropressben készült filterkávé színe!

Hozzávalók kb. 5 mini tarte-hoz:

Omlós tészta:

- 93 g liszt

- 7 g raw kakaópor átszitálva

- 7 g kenyai Kii kávé őrölve (Casino Mocca pörkölés)

- 28 g darált mandula

- 75 g hideg vaj kockákra vágva

- 20 g porcukor átszitálva

- egy csipet Maldon só

- kb. egyharmad kezeletlen narancs héja reszelve

- 1 tojás sárgája

Ganache:

- 100 g étcsokoládé (ha nagyon ki szeretnénk tenni magunkért, akkor ez)

- 120 g habtejszín

- egy csipet Maldon só

- 1 tk. méz

- 8 g kenyai Kii kávé őrölve

- fél bionarancs héja

- 1 tk. Cointreau

- 10 g puha vaj

Díszítés:

- temperált étcsokiból készült csokidíszek

- egész kávészemek

- macaron

Az omlós tésztához a tojássárga kivételével az összes többi hozzávalót egy tálba készítem, és összemorzsolom kézzel vagy S-késes aprítógéppel morzsásra dolgoztatom. Hozzágyúrom a tojássárgát is, és összeállítom a tésztát. Alufóliába csomagolva egy órára hűtőbe teszem, majd lisztezett felületem kb. 3-5 mm vastagra nyújtom. Kibélelek vele tarte-formákat: én öt darab, 10 cm átmérőjű, cakkos szélű formát használtam (de nagy vágyam már néhány igazi tarte-gyűrű beszerzése!). A formákat 10 percre a fagyasztóba teszem, majd sütőpapírral bélelem, és lesúlyozom a tésztát (pl. kerámia pitesúllyal vagy szárazbabbal). 180 fokra előmelegített sütőben kb. 5-7 perc alatt vakra sütöm, majd még pár percig tovább sütöm. Hagyom kihűlni a kész tésztakosarakat.

A ganache-hoz a tejszínt a mézzel, az őrölt kávéval és a narancshéjjal forrásig melegítem, majd letakarva állni hagyom fél órán keresztül. Ezután átszűröm, és az ízesített tejszínt ismét forrásig melegítem, beledobom a darabokra tört étcsokoládét, és egyneművé keverem. Hozzáadom a narancslikőrt, a sót és a puha vajat is. A kész ganache-t beletöltöm a tésztakosarakba, majd pár órára hűtőbe teszem, hogy a ganache megszilárduljon.

A tarte-ot tetszőlegesen lehet díszíteni. Én egész kenyai Kii kávészemekkel díszítettem, temperált csokiból készült csokidíszekkel és szintén a kenyai Kii kávéval készült macaronokkal (a kávé mind a héjban, mind a ganache-ban megtalálható több formában). A tarte-okhoz pedig természetesen Kii-ből készült filterkávé dukál :)

Tipp: A maradék omlós tésztából szuper keksz lesz!