Főzött málnafagyi marcipánkrémmel, pöttyös csokiburokban

A citromos fagyinál írtam, hogy rákattantam a főzött fagyikra. Ha pedig a citromosnál így bevált, gondoltam, kipróbálom más gyümölcsökkel is. Málna volt kéznél, így arra esett a választásom, és most sem csalódtam a főzött fagyiban: az eredmény krémesen lágy málnafagyi lett! Én úgy készítettem, hogy a málnapürét a tojásos alappal együtt főztem, így egy kicsit "málnalekváros" íze lett a fagyimnak: egészen koncentrált, ütős málnaíze. Ezt pedig - már csak a flancolás kedvéért :D - tovább fokoztam még egy kicsi liofilizált málnával.

Szerettem volna valamilyen csavart is belevinni a fagyimba, ugyanis a jeges nyalánkság ismét Vianne és a Food-Pack közös játékára készült. Így készítettem egy sűrű marcipánkrémet: ez a csokiburokba zárt málnafagyi közepébe került. Mivel a marcipánkrém nem fagy meg egészen, érdekes játék ez a textúrákkal: miután áttörjük a csokiburkot, belekanalazunk a fagyiba, egyszer csak kifolyik a finom marcipánkrém... egyszerűen abbahagyhatatlan (csak éppen kevésbé fotogén a belseje :D)!

A csokiburok két változatban is elkészült: fehércsokival és 85%-os étcsokival, a csokiburokba mindkét esetben liofilizált málnát morzsoltam. Nekem különösen a fehér külső tetszik a kis piros pöttyökkel - szerintem az elegáns kategóriában kívánkozik a játékon!

Hozzávalók 6 adaghoz:

Főzött málnafagyi:

- 30 dkg málna

- 1 dl tej

- 2 dl tejszín

- kb. 6 dkg cukor

- 2 tk. liofilizált málna

- 2 tojás sárgája

- 1-2 ek. málnapálinka

Marcipánkrém:

- 1 dl tejszín

- 10 dkg marcipán

- 3-4 dkg fehércsoki

Csokiburok:

- 10 dkg fehércsoki

- 10 dkg étcsoki (85%)

- 2 tk. liofilizált málna

A málnafagyihoz a málnát átpasszírozom, majd hozzáadom a tejet és a cukorral kikevert tojássárgákat, és lassú tűzön addig főzöm, míg besűrűsödik (maghőmérőn 77-80 fok). Majd hozzákeverem a tejszínt, a málnapálinkát és a liofilizált málnát. Egy éjszakán keresztül a hűtőben pihentetem, másnap fagyigépben elkészítem, vagy dobozban a mélyhűtőbe teszem és botmixerrel többször átkeverem.

A marcipánkrémhez a tejszínt megmelegítem, belereszelem a marcipánt, beledobom a fehércsokit, és addig keverem, míg egynemű krémet nem kapok. Kihűtöm mélyhűtőben.

A csokiburokhoz a csokikat megolvasztom, beledobom a liofilizált málnát, és egy ecset segítségével kikenem egy szilikon (muffin)forma mélyedéseit a csokival. Hűtő, míg a csoki megdermed. Aztán egy kicsi félig fagyott málnafagyit kanalazok a mélyedésekbe, erre jön egy kevés marcipánkrém, végül pedig ismét málnafagyi. Mélyhűtőben megdermesztem. Felolvasztom a maradék csokikat, majd elkészítem a jégkrémek talpát. Rövid fagyasztás után kifordítom a jégkrémeket a formából.

Sárgabarackos - mákos praliné

A múlt héten valamelyik nap reggel épp szokásos körutamat jártam a neten: csekkoltam a kedvenc blogjaimat, ki mit főzött. Ekkor bukkantam rá Ildinyó gusztusos mákos-sárgabarackos lepényére. Nagyon érdekesnek tűnt nekem a mák & sárgabarack kombó, még sosem próbáltam, de mindjárt izgatni kezdte a fantáziámat. Mit gondoltok, mi jutott először az eszembe? Igen, talált, süllyedt. Mindjárt egy bonbonban kezdtem gondolkodni. Két rétegűt terveztem: lett egy hihetetlenül könnyű-habos sárgabarackkrém pici marcipánnal és fehércsokival sűrítve, és egy mákos marcipánkrém. Ildinyót pedig épp megtaláltam a facebookon, amikor ezen elkezdtem gondolkozni, és beszállt a brainstormingba. Az ő ötlete volt, hogy fehércsokiburok kéne ennek a bonbonnak, nekem pedig bevillant, hogy milyen jól nézne ki, ha mákpöttyök dobnák fel a csokiköntöst. A bonbon hipp-hopp elkészült, és frenetikus lett! A sárgabarack és a mák szuper páros, és szerintem nagyszerűen foglalja keretbe ezt az ízkombinációt a mákos fehércsokiburok. Jól sikerült kreáció, na :)

Hozzávalók 15 darabhoz:

Sárgabarackos krém:

- 2 szem kisebb sárgabarack

- 3 dkg marcipán

- 3 dkg fehércsokoládé

- cukor ízlés/a barack édessége szerint

Mákkrém:

- fél dl tejszín

- 5 dkg marcipán

- 3-4 kocka fehércsoki

- 1 ek. mák

Csokiburok:

- 20 dkg fehércsoki

- 1 csapott tk. mák

A sárgabarackkrémhez a sárgabarackokat forró vízben leforrázom, és lehúzom a héjukat. Leturmixolom, majd ízlés szerinti mennyiségű cukorral összefőzöm egy tíz perc alatt. Utána belekeverem a fehércsokit és a lereszelt marcipánt, és keverem, míg el nem olvad. Hagyom hűlni.

A mákkrémhez a tejszínt megmelegítem, majd mehet bele a lereszelt marcipán, mák, fehércsoki. Keverem, míg egyemű krémet nem kapok. Hagyom hűlni.

A fehércsokit megolvasztom és temperálom, majd belekeverem a mákot, és elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában. Hűtő, míg a csoki vissza nem szilárdul. Utána a mélyedésekbe töltök egy réteg sárgabarackkrémet, majd egy réteg mákkrémet, hagyva helyet a lezárásnak is. Ismét hűtés jön.

A fehércsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után kifordítom a kész pralinékat.

Megjegyzés: A fehércsoki valahogy "csúszósabb", kevésbé jól tapad a polikarb forma falára. Így oldalt ennek is nagyon vékony lett a csokirétege, de a tetejénél túl vastag. Itt még van mit gyakorolnom!

Főzött citromfagyi gyömbérkeksz-morzsával 2 in 1

Nagy fagyirajongó vagyok, gondolom, ez már kiderült a blogomból. Fagyis kísérleteim során pedig arra a következtetésre jutottam, hogy a tojásos alapú főzött fagyik messze lekörözik az összes összedobom-egy-kis-mascarponéból/tejszínből/joghurtból-fagyikat. Persze, tudom, az idő nagy úr, különösen kánikulában, és jó dolog öt perc alatt egy turmixgéppel pikk-pakk megcsinálni a fagyi alapját, de ezek ízükben, selymességükben sosem érik utol főzött társaikat, így nekem megéri azt a plusz tíz perc kavargatást a tűzhely előtt. Ez az elméletem pedig a gyümölcsfagyiknál is beigazolódott. Készítettem már korábban is mascarponés-tejszínes alapú citromfagyit, de ennek a mostani főzött változatnak a nyomába sem ér!

És mivel Vianne és a Food-Pack Kft. közös játékára készült a fagyi, így valami extrát is szerettem volna bele, valamit, ami kicsit különlegessé teszi. Így jutott eszembe a kedvenc mézes-gyömbéres kekszem, ezt törtem morzsásra, és ezzel gazdagítottam a fagyit. Eszméletlenül jó lett - már szerintem :)

Ja és miért 2 in 1? Mert lesz egy bohém, és egy elegáns arca is a fagyinak, Vianne ugyanis bohém jeges és elegáns jeges kategóriában várja a recepteket.

Elegáns jeges: fehércsokiburokba töltöm a morzsás citromfagyit, és elegnás rózsa-formát kap.

Bohém jeges: készítek néhány nagyobb gyömbéres kekszet, és abba töltöm a morzsás fagyit, és máris kész a jégkrémes kekszszendvics! Ti melyiket kóstolnátok meg?

Hozzávalók 6 jégkrémhez és 4 fagyiszendvicshez:

Főzött citromfagyi:

- 4 dl tejszín

- 4 dl tej

- 4 tojássárgája

- 3 biocitrom héja

- 10 dkg cukor

- 2-3 citrom leve (ízlés, kóstolás szerint)

Gyömbéres keksz:

- 20 dkg liszt

- 2 kk. sütőpor

- 10 dkg cukor

- 10 dkg puha vaj

- 5 ek. méz

- 2 púpos kk. őrölt gyömbér (én kb. 4 centi frisset reszeltem bele)

- 1 kk. fahéj

- egy csipet szegfűszeg

- egy csipet fehérbors

Csokiburok:

- 20 dkg fehércsoki

A citromfagyi készítésével kezdem előző nap. A biocitromok héját lereszelem, és a cukorral meg a citromhéjjal felmelegítem a tejet. Hagyom kicsit lehűlni, majd hozzáadom a kikevert tojássárgákat, és lassú tűzön, kevergetve sűrűre főzöm. Hagyom kihűlni. A citromok levét kicsavarom, majd a tejszínhez öntöm, és laza habbá verem, végül hozzákeverem a tojásos masszához. Egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap fagyigépben elkészítem, vagy egy műanyag dobozban fagyasztóba teszem, és óránként átkavarom-összetöröm a jégkristályokat.

A gyömbéres kekszhez a hozzávalókat alaposan összegyúrom, majd vékonyra nyújtom. Egy pohár segítségével nagyobb köröket szaggatok belőle - ezek a fagyis szendvicshez kellenek. A maradék masszát nyújtás nélkül is megformázhatjuk gyorsan: diónyi darabokat csípünk, és szétlapítjuk a két tenyerünk között. Sütőben 190 fokon 8-12 percet sütöm. Ha kihűlt, fémdobozba teszem.

Az elegáns jégkrémhez a fehércsokit megolvasztom, majd kikenem egy ecset segítségével egy szilikon (muffin)forma mélyedéseit. Hűtőbe teszem, míg a csoki megszilárdul. Ha látom, hogy itt-ott átüt a szilikonforma, még egyszer átkenem fehércsokival, és hűtöm. Ebbe beletöltöm a fagyit, rétegezve sodrófával morzsásra tört gyömbéres keksszel. Fagyasztóba teszem. Ha a fagyi megfagyott, a fehércsoki maradékát megolvasztom, és a mélyedések tetejére kanalazom, és gyorsan eligazgatom egy kiskanállal. Mehet vissza a fagyasztóba, és 1-2 óra múlva egyszerűen kifordítom a jégkrémet, és gyömbéres kekszmorzsával tálalom.

A bohém fagyiszendvicshez a félig megfagyott kekszmorzsás fagyit rákanalazom a kekszalapokra, és finoman rányomom a keksztetőket. Egy lapos dobozban visszateszem a fagyasztóba néhány órára. A keksz finoman megpuhul a fagyival, és remekül harmonizál a citromos ízével.

A keksz eredeti receptje:

Stahl Judit: Gyors édességek. Budapest: Kulinária Kiadó, 2007. (Svéd gyömbéres keksz.)

Mogyorós-whiskys praliné

Ennek a bonbonnak az alapját a Dolce Vita által készített hamis Baci adja: ezt az egyszerű bonbont többször elkészítettem még blogger-pályafutásom előtt. A bonbon alapreceptje egy Sale e Pepe-számból származik, mindenféle forma nélkül, egyszerűen elkészíthető, a krém tetejére ültetett mogyorószem mégis látványossá teszi, a csoki-mogyoró ízkombinációval pedig nem sokszor lehet hibázni! Dolce nemrég egy torta kapcsán belinkelte a hamis Baci-bonbonok receptjét, így jutott eszembe, hogy újra el kellene készíteni.

Na persze menet közben nem bírtam magammal, és változtattam egy picit az eredeti recepten: a mogyorós-csokis krémet némi whiskyvel turbóztam fel - ettől sokkal karakteresebb lett a krém. Alapnak pedig készítettem egy kis mézes mogyorómarcipánt. Az eredménnyel teljesen meg voltam elégedve, és a kóstolóimtól sem érkezett panasz!

Gesztenyének pedig köszönöm a szép kapszlikat!

Hozzávalók kb. 20-25 darabhoz:

Mogyorómarcipán:

- 15 dkg törökmogyoró

- kb. 2 tk. méz

Mogyorós-whiskys étcsokiganache:

- 10 dkg étcsokoládé

- 10 dkg darált mogyoró

- kb. 2 ek. whisky

- 1 dl habtejszín

- kb. 5 dkg egész törökmogyoró

Csokiburok:

- 15 dkg étcsokoládé

A bonbonhoz szükséges törökmogyorót sütőben picit megpirítom (160 fokon 7-8 perc), majd a barna héjat ledörzsölöm a mogyorókról - már amennyire hagyják magukat.

Folytatom a mogyorómarcipánnal. A marcipánhoz szükséges törökmogyorót aprítógépben kitartóan aprítom 6-7 percig, majd hozzáadagolom a mézet, így járatom tovább egy kicsit az aprítógépet. Ezután átöntöm egy tálba a masszát, és elkezdem gyúrni. Ha úgy érzem, hogy még nem áll össze, pici mézet adagolok még hozzá, amíg össze nem áll. A masszából mogyorónál kicsit nagyobb gombócokat csippentek, gömbölyítem, kilapítom, és az így kapott körlapokat sütőpapírra sorakoztatom - ezek lesznek a bonbonok alapjai. A marcipánköröket a hűtőbe teszem.

Mogyorómarcipán

Jön az étcsokiganache. A tejszínt forrpontig melegítem, majd beledobom a darabokra tört étcsokit, és addig keverem, míg egynemű masszát nem kapok. Ehhez hozzákeverem a darált mogyorót és a whiskyt. A csokiganache-t néhány órára hűtőbe teszem, míg formázható nem lesz. Ekkor kézzel diónyi darabokat csípek a krémből, gyors mozdulatokkal gömbölyítem, majd a mogyorómarcipán-alapra ültetem a gömböket. Végül a tetejükre egy-egy egész szem törökmogyorót ültetek: nem kell teljesen belenyomni a mogyorót a krémbe, csak annyira, hogy megálljon. A csupasz bonbonokat újabb egy-két órára hűtőbe teszem.

A csokiburokhoz az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd egyenként megmártom benne a bonbonokat. A felesleges csoki lehúzása után sütőpapírra teszem a becsokizott bonbonokat, míg a csokiburok megdermed. (Megjegyzés: Ennyi bonbonnál akkor érhetnénk el tökéletes eredményt, ha a temperált csokit az ideális hőmérsékleten tudnánk tartani egy melegentartó készülék segítségével. Enélkül a temperált csokink hőfoka - akármilyen gyorsan is dolgozunk - néhány bonbon után túlságosan lecsökken. Ekkor persze kezdhetjük újra a temperálást... Ha valaki nem érez elég lelkierőt ehhez a macerához - abszolúte megértem! - nyugodtan bevonhatja a bonbonokat temperálás nélkül is, a kész példányokat tegyük hűtőbe!)

Frissen csokizva

Játék a Levendula és Csokoládé blogban!

Egy jeges finomság Vianne-tól (kép innen)

Vianne, a Levendula és Csokoládé blog írója és fantasztikus bonbonok megálmodója (nem mellesleg gondolatolvasó és szintén lila-fan :D) és a Food-Pack Kft. ismét szuper játékot hirdet! Az évszaknak és a kánikulának megfelelően a téma adott: a játékos kedvű jelentkezőknek jeges finomságokat kell készíteni, majd lefotózni és a fotót a recepttel együtt Vianne-nak elküldeni. Két kategóriában várják a recepteket:

I. Elegáns jeges

II. Bohém jeges

A határidő 2011. július 25.éjfél; az eredményhirdetésre pedig július 30-án kerül sor.

Egész nyereményözön várja a jeges finomságok beküldőit!

A további részleteket olvassátok el Vianne posztjában!

Gyertek játszani minél többen!!!! Én biztos, hogy nevezek egy-két jeges finomsággal!

Barackpálinkás-marcipános praliné

Hihetetlenül egyszerű töltelék, ami pálinkarajongóknak kötelező! Isteni házi barackpálinka, aszalt sárgabarack, puha marcipán és étcsokiburok. Vigyázat, nagyon pálinkás, ne vezessetek utána!

Hozzávalók 15 darabhoz:

- egy marék aszalt sárgabarack

- kb. fél deci barackpálinka

- kb. 5 dkg marcipán

- 15 dkg étcsokoládé

Az aszalt sárga barackot apró darabokra vágom, és két-három napra annyi barackpálinkába áztatom, amennyi ellepi.

A krémhez a pálinkába áztatott barackot (a pálinka nélkül) aprítógépbe öntöm, és a marcipánnal összeaprítom. A krémet, ha szükséges, hígíthatjuk barackpálinka hozzáadásával, vagy sűríthetjük plusz marcipánnal.

Kb. ilyen állagú a töltelék

Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt polikarbonát vagy szilikon bonbonformában. Hűtés jön.

A megszilárdult csokihüvelyeket megtöltöm a krémmel, hagyva helyet a lezáráshoz. Kis időre hűtőbe teszem formát.

Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Hűtés után kifordítom a formából.

Tipp:

Bonbonforma nélkül a barackos-marcipános masszából vizes kézzel kis gömböket formálhatunk, majd étcsokiban megmártjuk. Egy-egy vékony csík aszalt barackkal díszíthetjük, amíg friss a csokimáz.

Duplán málnás praliné

Már körülbelül április eleje óta gyártom sorozatban a bonbonokat polikarbonát formában, így talán mondhatom azt, hogy egészen belejöttem már a temperálásba. Nade. Eddig csak étcsokihüvelyben készítettem bonbonokat polikarbonát formában, valamiért tartottam attól, hogy hogy fog majd sikerülni a temperálás fehércsokival. A hétvégén azonban megtaláltam az utolsó zacskó liofilizált málnámat, és eszembe jutott a finom málnás-marcipános töltelékű bonbon, amit már készítettem korábban. Nekem ehhez valahogy a fehércsoki jobban passzol, így eldöntöttem, hogy kipróbálom végre a polikarbonát formát fehércsoki-hüvellyel. És - ha már lúd, legyen kövér - a temperált fehércsokiba liofilizált málnaszemeket morzsoltam, így piros pöttyös bonbonokat kaptam végül, amelyek szépen kipotyogtak a formából és gyönyörű fényesek lettek. Legközelebb is bátran használom majd a fehércsokit csokiburoknak! Bár a csokiburok vastagságánál még van hova fejlődnöm :)

Hozzávalók 15 darabhoz:

- 2 kis marék málna (nálam friss volt, de lehet fagyasztott is)

- 3 dkg marcipán

- kb. 6-8 szem liofilizált málna

- 15 dkg + 3 dkg fehércsokoládé

Először a tölteléket készítem el. A málnát átpasszírozom, és egész röviden beforralom (kb. 5 perc). Én nem tettem hozzá mézet, de ha valaki szeretne, nyugodtan lehet. A málnapüréhez hozzáadom a lereszelt vagy apróra tört marcipánt és a 3 dkg fehércsokit, és addig kavargatom, míg egynemű krémet nem kapok. Ekkor olyan 4 szem liofilizált málnát belemorzsolok a krémbe, és hagyom hűlni.

A 15 dkg fehércsokit megolvasztom és temperálom - érdemes újra belenézni a temperálós posztomba, ugyanis más hőfokon kell hozzáadni a porított kakaóvajat, és más hőfokon kell dolgozni a fehércsokival, mint az éttel. Mikor elértem a megfelelő hőmérsékletet, gyorsan belemorzsolok a fehércsokiba 4 szem liofilizált málnát, és belekeverem - ettől lesz pöttyös a csokiburok. Ezután elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában. Kb. 20 perc hűtés következik.

A töltelékkel megtöltöm a bonbonforma mélyedéseit. A maradék fehércsokit újratemperálom, és lezárom a  bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.