Tiramisu minitorták & cake pops

A tiramisu az örök kedvenc, így Valentin-napra is ez készült, csak minitorta-alakban. Csenge szuper tiramisu-szelete volt az alap ehhez: a zseniális kávélikőrös-csokis piskótát csak éppen picit "reformosítottam" azzal, hogy a cukrot xilitre cseréltem, a lisztet pedig teljes kiőrlésű tönkölylisztre, amihez emelni kellett a nedves hozzávalók arányán. Illetve én feleztem a piskótát, mert csak alulra került egy vékony lap (a párom ugyanis a sok krém-minimál piskóta arány híve). Végül tojásmentes krémet készítettem, mert nem szeretem a nyers tojást semmilyen formában. 

A csokis piskóta maradékából készült néhány tiramisu-ízvilágú cake pop mascarponével és kávéval kívül-belül. Így a poszt beleillik a SAD aktuális fordulójába, Teller-cake ugyanis a sütinyalókákat adta meg témának.

Aki pedig tiramisu-ízben trüffelt szeretne, kattintson ide a tiramisu-trüffel receptjéért!

Hozzávalók 3 minitortához:

(7 cm átmérőjű desszertgyűrűk)

Csokis piskóta:

- 70 gr teljes kiőrlésű tönkölyliszt

- 2+3 ek. Baileys

- 1 tk. sütőpor

- 50 gr xilit

- 30 gr étcsokoládé

- 2 ek. étolaj

- 1 tk. instant kávé 2 ek. forró vízben feloldva

- 2 tojás

Tiramisu krém:

- 250 gr mascarpone

- 1 dl habtejszín

- 2 ek. Baileys

- 2 ek. xilit

- 5 gr zselatin (= 3 és egynegyed lapzselatin)

- 1 tk. instant kávé

- 0,5 dl víz

- 6-9 db kicsi amaretti keksz Baileys-zel kevert kávéba áztatva

Ganache:

- 50 gr étcsokoládé

- 0,5 dl habtejszín

- 1 ek. Baileys

- 3 tk. kakaópor

A piskótához az étcsokoládét összeolvasztom az étolajjal, picit hűtöm, majd egyenként belekeverem a két tojás sárgáját. Hozzákeverem a xilitet, 2 ek. Baileyst és a forró vízben feloldott instant kávét, végül a sütőporral elkevert tönkölylisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan hozzáforgatom a csokis masszához. Sütőpapírral bélelt tepsin kb. 1 cm vastagra elterítem a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöm. Ha kész, óvatosan lehámozom róla a sütőpapírt, és a desszertgyűrűvel három korongot szaggatok belőle. Hagyom teljesen kihűlni.

A krémhez a lapzselatinokat hideg vízbe áztatom. A vizet felforralom, és feloldom benne a xilittel kevert instant kávét és a kicsavart zselatinlapokat. Kézi habverővel egyneművé keverem a kávét a mascarponéval és a Baileys-zel. A tejszínt kemény habbá verem, majd a kávés mascarponéhez forgatom.

Jöhet az összeállítás. A desszertgyűrűk aljára egy-egy piskótakorongot teszek, és a piskótakorongokat meglocsolom egy-egy evőkanál Baileys-zel, hogy jó szaftosak legyenek. A mascarponés krémet elfelezem, és az egyik felét ráadagolom három részre osztva a piskótakorongokra. A mascarponéba belenyomok annyi Baileys-es kávéba áztatott amaretti kekszet, amennyi egy rétegben elfér (én házilag sütöttem a kekszeket is az itt lévő recept alapján, de ezúttal xilittel készítettem cukor helyett). A kekszes rétegre pedig ráadagolom három részre osztva a maradék masacrponés krémet. A desszertgyűrűket letakarva egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap hajszárítóval körbemelegítem a gyűrűket, és óvatosan lehúzom a minitortákról. A ganache-hoz a tejszínt forrásig melegítem, majd ráöntöm az apróra tört csokira, és egyneművé keverem. Végül hozzákeverem a Baileys-t is, és hagyom hűlni, míg adagolható-formázható állagúra nem hűl. Ekkor sima csöves habzsákba töltöm, és csigavonalban belülről kívülre haladva köröket rajzolok vele a minitorták tetejére. Rövid időre hűtőbe teszem, hogy a ganache kicsit szilárduljon, majd kakaóport szitálok a minitortákra. Én temperált csokival sütőpapírra rajzolt csokiszívekkel díszítettem.

Hozzávalók kb. 12 db cake pophoz:

- kb. 100 gr maradék a csokis piskótából

- 4 tk. eszpresszó

- 2 tk. Baileys

- 2 púpos tk. mascarpone

- 150 gr fehér csokoládé

- fél tk. instant kávé

- 12 szem kávébab alakú csoki (elhagyható)

- 12 db nyalókapálca/saslikpálca

A maradék piskótát összemorzsolom, majd hozzáadom az eszpresszót, a Baileyst és a mascarpone felét. Összegyúrom, majd a maradék mascarponét csak fokozatosan adagolom hozzá: a lényeg, hogy a massza épphogy összeálljon. A fehér csokiból pár kockányit megolvasztok, és kb. fél centi mélységig megmártom benne az első saslikpálca végét, formálok a masszából egy golyót, és ezt a saslikpálcára szúrom óvatosan. Így folytatom, míg a massza el nem fogy. A pálcára húzott golyókat egy tálcára fektetem, és kb. fél-egy órára hűtőbe teszem, hogy megszilárduljanak.

A fehér csokit megolvasztom, belekeverem az instant kávét, majd temperálom - így lesz szép fehér alapon barna pöttyös a csokiburok. Megmártom benne a cake popokat, és mindegyiknek a tetejére egy kávébab alakú csokit teszek, míg friss a csokiburok.

Süni cake pops

A süni alakú cake popok a Masni Magazin 5., baba-mama tematikus számába készültek, amely ingyenesen letölthető itt. A finomság elkészítésébe remekül be lehet vonni a gyerekeket is: élvezettel fogják cincálni a piskótát vagy gömbölyíteni a masszát. A cuki süniforma pedig tuti nyerő lesz minden gyerkőcnél!

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

Sütialap:

- 2 tojásfehérje

- 4 dkg nádcukor/nyírfacukor (nálam az utóbbi)

- 1 kávéskanál sütőpor

- 6 dkg darált mandula (helyette lehet diót vagy mogyorót is használni)

- 2 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

Krém:

- 6 dkg natúr krémsajt (pl. mascarpone vagy Philadelphia)

- 6 dkg tejcsokoládé

Bevonat:

- 20 dkg tejcsokoládé

- színes gabonagolyók

- apróra tört karamellizált ostyatöret (Kapható az Ázsia Bt. boltjában; vagy helyette keksz, vagy durvára vágott magvak)

- 15 db saslikpálca, nyalókapálca vagy hurkapálca

Először a sütialapot készítjük el. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a darált mandulát, lisztet és sütőport. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. egy centis magasságúra elterítjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. A sütialapról még melegen lehúzzuk a sütőpapírt, és kihűtjük. Akár egy-két nappal korábban is elkészíthetjük, és egy légmentesen záródó műanyag edényben tarthatjuk a cake popok készítéséig.

A krémhez a tejcsokit megolvasztjuk, egy teáskanálnyit félreteszünk belőle, majd a többit összekeverjük a krémsajttal. Ízlés szerint kicsit fűszerezhetjük is pl. fahéjjal, vaníliával vagy mézeskalácsfűszerrel. A sütialapot apróra morzsoljuk, majd fokozatosan adagolunk hozzá a krémből, és összegyúrjuk. Akkor jó a massza, ha már összeáll, de nem szabad túl krémesnek, lágynak lennie, mert akkor leesnek a sünik a pálcáról.

Sütialap összemorzsolva

Jöhet a sünik megformálása. Először kb. diónyi golyókat formázunk a masszából, majd a golyókat az egyik felüknél óvatosan összenyomjuk: így alakítjuk ki a sünik hosszúkás orrát. 

Sünik megformálása

A saslikpálcák egyik végét kb. fél-egy centi hosszan a félretett olvasztott csokiban megforgatjuk, majd rászúrjuk a süniket óvatosan, nehogy átszúrjuk a golyókat. A csoki a pálcán segíteni fog, hogy stabilabban álljanak a sünik. A pálcára húzott süniket sütőpapírral bélelt tálcára fektetjük, letakarjuk egy fóliával, és kb. egy órára hűtőbe tesszük.

Jöhet a bevonás. Előkészítjük egy befőttestálba az apróra tört ostyát: ez adja majd a sünik tüskéjét. A tejcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk, majd egyenként fogjuk a cake popokat, megforgatjuk a temperált csokoládéban (ha kell, kanállal is lehet csokival locsolni), és óvatosan a másik csuklónkhoz ütögetve a pálcát lerázzuk a felesleges csokit. A frissen becsokizott süni hátsó részét a durvára tört ostyába hempergetjük, a hosszúkás orr-részt szabadon hagyva. A cake popot pohárba állítjuk vagy hungarocellbe szúrjuk, míg a csoki meg nem szilárdul. Ha a csokibevonat már szilárd, egy-egy pötty olvasztott csoki segítségével színes gabonagolyókból szemet ragasztunk a süniknek. Ha nincs gabonagolyónk, lehet ét-vagy fehér csokival is szemet festeni. Ha a szemeket rögzítő csoki is megszilárdult, lehet kóstolni az édes süniket.

Mákos-gyömbéres cake pops matcha teás burokban

A nemrég posztolt mini országtorták készítésénél kimaradt egy jó adag mákos-almás tészta. A répatortás sütinyalóka sikere után egyértelmű volt, hogy cake pop készül belőle! Az összeállításhoz citromos-gyömbéres sajtkrémet használtam kicsi fehér csokival, a burok pedig matcha teaporral színezett fehér csoki lett, így lett kellemes pasztellzöld színük. De ha valakinek marad ki országtorta-gyártásból vaníliás kréme, azzal is össze lehet állítani! Bár akkor csak simán fehér csokival vonnám be, megszórnám kicsi mákkal és liofilizált almadarabokkal, és kész is az országtorta-cake pop :)

Cake-pop stand. Kép innen.

Ja, és kéremszépen, már arról is kiokosodtam, hogy menő cake pop-állványt is lehet kapni, például itt. Tetszés szerint pöttyözve avagy csíkozva. Mert a cake pop hungarocellbe szúrva az nem menő. Na jó, esetleg ha pink pettyesre festjük a hungarocellt :)

Hozzávalók 10 darabhoz:

- kb. 8 dkg maradék mákos tésztalap-darabok az országtortából (recept itt)

- 2 nagy tk. Philadelphia sajt (vagy mascarpone)

- 2 nagy tk. olvasztott fehér csokoládé

- őrölt gyömbér ízlés szerint (nálam 1 csapott kávéskanálnyi)

- fél biocitrom héja vagy pár csepp citromkivonat

- 15 dkg fehér csokoládé

- 1-2 tk. matcha por

- 1-2 tk. darált mák

- 10 db saslikpálca/ nyalókapálca

Egy csokor pop :)

A mákos tésztát összemorzsolom. Egy kis tálkában összekeverem az olvasztott fehér csokit, a sajtkrémet, a gyömbért és a citromot. Ebből a krémből adagolok fokozatosan a mákos tésztamorzsához, közben gyúrom, és figyelem az állagát: ha már összeáll, akkor jó, túl sok sem lehet a krém, mert akkor túl puhák lesznek a golyóbisok.

A masszából golyóbisokat formázok, majd egy saslikpálca végét megmártom fehér csokiban, és felhúzom rá a golyóbist: vigyázni kell, hogy ne szúrjuk át. A többi golyót is fehér csokisba mártott végű pálcára húzom, majd egy tálcára fektetem a pálcákat, és letakarva egy órára hűtőbe teszem.

A fehér csokit megolvasztom, belekeverem a matcha port, majd temperálom. A csokis edényt megbillentem, és így mártom meg benne a golyókat: teljesen fednie kell ezeket a csokiburoknak. A felesleges csokit lecsöpögtetem, majd hungarocellbe szúrom vagy pohárba állítom száradni úgy, hogy ne érjenek össze. Míg a csokiburok friss, kevés darált mákot szórok a gömbökre. A temperált csoki gyorsan megszilárdul szobahőmérsékleten.

Répatortás sütinyalókák (cake pops)

Nemrég engem is elért a nagy ámerikai édességőrület, a cake pop. Tudjátok, a csicsás kis tortagömböcök pálcára szúrva. Tudom-tudom, ez már divat egy ideje, de a keresztlányom még csak most ért cakepop-kompatibilis korba :)

És akkor egy rövid cake pop-történelem: a feltalálója egy amerikai blogger (ki más?), Bakerella, aki már cake pop-receptkönyvet is kiadott, de itt nincs vége a cake pop-biznisznek, merthogy Bakerellával karöltve egy amerikai játékgyártó cég már piacra is dobott egy cake pop-készítő szettet gyerekeknek, sőt, az elkötelezett rajongók Bakerella-feliratos pólót is vehetnek... A videót pedig, amelyen Bakerella bemutatja, hogyan is készíthetünk cake popokat, már több mint egymillióan nézték meg a youtube-on.

Na szóval Bakerella blogján böngészve nem mondom, hogy elsőre megtetszettek a cake popok, sőt. Ő - és nagyon sokan őt követve -  egy "cukorkabevonót" (Wilton candy melts) használnak a popok bevonásához, aminek ugye több előnye van: szép színes és könnyen kezelhető, csak felolvasztjuk, mártunk, és kész a bevonat. De nem véletlenül nem hívják csokinak ezt a bevonót, ha kicsit mazsolázunk az összetevők között, olyan "finomságokra" bukkanunk, mint: jóóóóó sok cukor (ez az első az összetevők listáján), részben hidrogénezett pálmamagolaj, különböző tejszármazékok, szójalecitin, mesterséges aroma + az adott színnek megfelelő színezék - csokit nyomokban sem tartalmaz általában. Ugye milyen jól hangzik? Ráadásul az ára simán vetekszik egy jobb minőségű csokoládé árával...

Lényeg a lényeg, a "candy melts"-et eleve kizártam, csakis jó minőségű csokoládé jöhetett szóba! Viszont a cuki színes popokhoz ragaszkodtam, a megoldás pedig egyszerű: ahogy a bonbonokhoz, úgy a popokhoz is lehet a fehér csokit színezni sokféleképp természetes módon: pl. liofilizált gyümölcsökkel vagy matcha porral. Persze a csokit már temperálni kell, de azt az öt perc plusz munkát bőven megéri, hiszen a jó minőségű csokoládékat nem lehet egy napon említeni a műanyag bevonókkal.

Magyar blogokon is lehet találkozni cake popokkal: a Cuppcake blogban már jó ideje hódítanak, nagyon részletes leírást is lehet találni. Puffinnál kókuszos-citromos verzió került fel nemrég, és Lila füge is mostanában posztolt egy részletes leírást.
És a cake popok nagy népszerűségét mi sem bizonyítja jobban, mint hogy már "porkeverék" formájában is hódítanak, a német Pennyben fedeztem fel nemrég egy cake pop-készletet, benne piskótaporral, műbevonattal, ehető csillámos gyöngyökkel és pálcákkal... azért remélem, a trendnek ez a része ide már nem érkezik meg :)

És ennyi szövegelés után jöjjenek a répatortás sütinyalókák liofilizált málnával színezett fehércsoki-burokban!

Hozzávalók kb. 15-20 sütinyalókához:

Répatorta alap:

- 12 dkg liszt 

- 7 dkg xilit/cukor

- fél cs. sütőpor

- 2 kisebb tojás

- 1 tk. vaníliakivonat

- 9 dkg tejföl

- 1 dl étolaj

- fél biocitrom héja

- csipet só

- fahéj ízlés szerint

- 9 dkg reszelt répa

- 6 dkg darált dió

Sajtkrém:

- 2 ek. mascarpone vagy Philadelphia sajt

- 2 ek. olvasztott fehér csokoládé

- 1 tk. citromlé

Bevonat:

- 20 + 5 dkg fehér csokoládé

- 3 + 3 tk. liofilizált málna porrá őrölve

Először elkészítem a répatortát. A lisztet, a sütőport, a sót, a fahéjat, a darált diót és a reszelt répát egy nagyobb tálba adagolom. Egy másik tálban összekeverem a cukrot, a tojásokat, a vaníliakivonatot, a tejfölt, az olajat és a citromhéjat, majd ezeket a lisztes keverékhez öntöm és összedolgozom. Én sütőpapírral kibélelt kalácsformába öntöttem a masszát, úgy 170 fokon kb. 50 percig sült, de tepsibe is teríthetjük, úgy rövidebb lesz a sütési idő (tűpróba!). A tésztát kihűtöm.

Ezután a répatorta-tészta kb. felét elmorzsolom (a többi magában fogyott el, ha az egészből készítünk sütinyalókákat, akkor duplázni kell a krém mennyiségét!) A sajtkrém hozzávalóit összekeverem, majd fokozatosan adagolom a morzsához: összegyúrom, és akkor lesz jó az állaga, amikor szépen összeáll. Túl puhának sem szabad lennie, mert akkor lepottyan a pálcáról.

Egy tálcát kibélelek sütőpapírral, és jöhet a gombócolás. A gombócokat olvasztott csokival rögzítem a pálcán: az öt deka fehér csokit megolvasztom (temperálni ezt nem kell), majd fogok egy pálcát (nálam saslikpálca, de lehet nyalókapálca vagy hurkapálca is), a végét belemártom a fehér csokiba, gömbölyítek egy gombócot a masszából, és ezt óvatosan rászúrom a pálcára, majd a tálcára fektetem (az ötlet a fent linkelt Bakerella-féle videóról van). Ugyanígy elkészítem a többi pálcát is, majd egy-két órára hűtőbe teszem a sütigömböcöket.

Jöhet a bevonás. A maradék fehér csokit megolvasztom, belekeverek 3 ek. porrá őrölt liofilizált málnát, majd temperálom.* A csokis edényt megdöntöm (pl. vágódeszkákra teszem a tőlem távolabb eső oldalát), és az így összegyűlt csokiba mártom a sütigömböket. Ügyelni kell rá, hogy a bevonat tökéletesen fedje a gömböt. A kimártott sütinyalókákat hungarocellbe szúrom vagy poharakba állítom úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, majd megszórom némi plusz liofilizált málnaporral. A temperált csoki pikkpakk megszilárdul, így hűteni nem kell bevonás után.

* A nemrég megjelent Masni Online Kreatív Magazin 4. számában egy bonbonsuli-sorozat indult velem, ennek az első részében a csokizás alapjáról, a temperálásról írok picit bővebben és talán áttekinthetőbben is, kiegészítve egy "gyakorlórecepttel". A magazin ingyen letölthető innen, nézzétek meg, sok szuper kreatív ötletet, kézművestippet és receptet is találhattok benne!