Meggyes-mákos "rétesfagyi"

A nagy klasszikus, a meggyes-mákos rétes kánikulaváltozata ez a fagyi. Az alapja a szokásos főzött vaníliás angolkrém, amelybe ezúttal sok darált mák kerül. A kész fagyit aztán meggypürével márványozom: én ehhez sütőben sütöttem egy rövid ideig a meggyet, de nyugodtan lehet helyette meggylekvárt is használni. A meggyes-mákos fagyit pedig langyos, roppanós réteskosárkákban tálalom, így szépen hozza a klasszik meggyes-mákos rétes ízvilágát, csak egy kis plusz izgalmasságot kap a desszert a hideg-meleg kontrasztjától.

Hozzávalók:

Fagyialap:

- 5 dl tej

- 4 tojássárgája

- 4 ek. nádcukor (ízlés szerint több is mehet)

- 1 rúd vanília

- 60 g darált mák

- 2,5 dl habtejszín

Meggyes rész:

- 2-3 marék meggy

- 1 ek. nádcukor

- 1 tk. balzsamecet

Réteskosárkák (12 db):

- 3-4 réteslap (a muffinforma méretétől függően)

- egy kevés olvasztott vaj

A fagyialaphoz a tojássárgákat a vaníliarúd kikapart magjaival és a cukorral kikeverem. Hozzáadom a tejet és a mákot is, majd alacsony lángon, folyamatos keverés mellett besűrítem az alapot (maghőmérőn mérve kb. 80 fokig melegítem). A besűrített tojásos-tejes masszához hozzákeverem a hideg habtejszínt, majd az alapot teljesen kihűtöm a hűtőben.

A meggyes részhez a kimagozott meggyet egy sütőtálban elterítem, megszórom a cukorral és meglocsolom a balzsamecettel. 150°C-ra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütöm: a cukor így karamellizálódik, a meggy levet ereszt. Kihűtöm.

A mákos fagylaltalapot fagylaltgépben elkészítem. A kész fagylaltot dobozba adagolom, közben a sült meggyel rétegezem-márványozom. De akár öntetként, tálalásnál is adagolhatjuk a sült meggyet a gombócokra. (Ha nincs fagylaltgépünk, akkor az alapot tegyük egy lapos dobozban a fagyasztóba, és jó félóránként keverjük át botmixerrel, hogy megelőzzük a jégkristályok képződését. Végül keverjük bele a sült meggyet is.)

A réteskosárkákhoz a réteslapokat 3x12 négyzetre vágom: a négyzetek akkorák legyenek, hogy egy kicsit túlérjenek a muffintepsi mélyedésein, amikor kibéleljük. A muffintepsi mélyedéseit egy-egy réteslap-négyzettel kibélelem, ezt lekenem olvasztott vajjal. Erre újabb réteslap jön, rá megint olvasztott vaj, végül a harmadik réteslap-négyzet, amelyet szintén lekenk olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőben pár perc alatt megsütöm  kosárkákat (tényleg csak pár perc, nagyon gyorsan megég!!).

Baklava-fagylalt vagy valami olyasmi

Azt is mondhatnám, hogy baklava újragondolva, mert az menőn hangzik, de maradjunk inkább annyiban, hogy narancsos-fahéjas diófagyi ropogós, diós réteskosárkában. A diófagyit minden formájában szeretem (legutóbb például kávékaviárral párosítva bukkant fel a blogon), de egy adag narancshéj kandírozásánál ugrott be, hogy a narancsos változatát is jó lenne kipróbálni. Így készült a kandírozott narancsos, fahéjas diófagyi egy kis narancslikőrrel (Cointreau) felturbózva. A tálaláshoz pedig darált dióval rétegezett réteskosárkákat készítettem - így emlékeztet távolról a baklavára az én kombinációm :) A bátrabbak egy kis narancsvirágvízzel is ízesíthetik a diófagyit, úgy még "baklavásabb" lesz a végeredmény!

Hozzávalók:

Narancsos diófagyi:

- 3 tojássárgája

- 1 bionarancs héja

- 80 g kókuszcukor

- 3 dl tej

- 80 g diókrém (Donum Terrae; vagy helyette 80 g dió, amelyet egészen krémesre aprítunk aprítógépben)

- 2 tk. fahéj

- 2 dl habtejszín

- 2 ek. narancslikőr (Cointreau)

- 2 ek. kandírozott narancshéj

Réteskosárkák (12 db):

- 3-4 réteslap (a muffinforma méretétől függően)

- kb. 40 g darált dió

- 1 ek. porcukor

- olvasztott vaj

A narancsos diófagyi alapjához a tojássárgákat a narancs lereszelt héjával, a fahéjjal és a kókuszcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tejet is. Alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett besűrítem a krémet: maghőmérőn mérve kb. 80-82 fokig melegítem, illetve akkor jó, amikor a krém már határozottan bevonja a fakanál hátát. Ekkor kézi habverővel hozzádolgozom a diókrémet, végül belekeverem a habtejszínt és a narancslikőrt. Hűtőben teljesen kihűtöm a fagyialapot. 

A kihűlt fagyialapot fagylaltgépben kikeverem, és a keverés vége előtt pár perccel öntöm a gépbe az apró kockákra vágott kandírozott narancshéjat. Fagylaltgép híján az alapot öntsük dobozba, tegyük a fagyasztóba, és keverjük át félóránként botmixerrel, majd az utolsó átkeverés után adjuk hozzá a kandírozott narancshéjat.

A réteskosárkákhoz a réteslapokat 3x12 négyzetre vágom: a négyzetek akkorák legyenek, hogy egy kicsit túlérjenek a muffintepsi mélyedésein, amikor kibéleljük. A muffintepsi mélyedéseit egy-egy réteslap-négyzettel kibélelem, ezt lekenem olvasztott vajjal, megszórom a porcukorral összekevert darált dióval. Erre újabb réteslap jön, rá megint olvasztott vaj, porcukros dió, és végül a harmadik réteslap-négyzet, amelyet szintén lekenek olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőben pár perc alatt megsütöm a kosárkákat (tényleg csak pár perc, nagyon gyorsan megég!!).

A narancsos-fahéjas diófagyit gombócolom, és a gombócokat a réteskosárkákban tálalom.