Levendulás - sárgabarackos praliné

Az előző posztban írtam, hogy a marcipános-fehércsokis sárgabarackkrémből két adag készült: a második adagot szárított levendulavirággal ízesítettem. Még a Dining Guide Food Show-n kóstoltam egy sárgabarackos-levendulás sütit, és ott tetszett meg ez a páros, már akkor gondolkoztam rajta, hogy ennek bonbonban a helye. A különleges töltelék fehércsokiburkot kapott, amibe egy-két szem levendulavirágot rejtettem, ami éppencsak átsejlik a csokihüvelyen.

Hozzávalók 15 darabhoz:

- egy adag sárgabarackkrém (recept itt, csak a pálinkát elhagyjuk)

- 15 dkg fehércsokoládé

- egy késhegynyi szárított levendulavirág + 30 szem a csokihoz

A még meleg sárgabarackkrémbe belekeverem a késhegynyi szárított levendulavirágot, és egy éjszakát hagyom állni, hogy az ízek összeérjenek. Másnap kiszedem a levendulaszemeket a krémből (ízlés kérdése, nem szükséges feltétlenül).

A bonbonforma mélyedéseibe egy-két szem szárított levendulavirágot teszek. A fehércsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt a polikarbonát vagy szilikon bonbonformában. Hűtő, míg a csoki megdermed. (Megjegyzés: érdemes elég sokat, intenzíven ütögetni a formát kiöntés után, mert a levendulavirágok körül könnyebben alakul ki légbuborék, nálam is kijött néhány bonbonnál.)

A mélyedéseket megtöltöm a krémmel, hagyva helyet a lezáráshoz. A csoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Ismét hűtés jön, végül óvatosan kifordítom a bonbonokat.

Pálinkás sárgabarackkrémmel töltött praliné

Tudom, már több sárgarbarackos-barackpálinkás bonbon is szerepel a blogon (ez, ez és ez), de azoknál aszalt sárgabarackot használtam, és szerettem volna kipróbálni, milyen lehet friss sárgabarackból készült gyümölcspürével. Az eredmény fantasztikusan gyümölcsös lett, egy kicsi marcipánnal és fehércsokival krémesítve. Nekem ez a krém könnyebbnek, légiesebbnek tűnik, mint a fajsúlyosabb aszalt barackos verziók. Igazi nyári csemege!

Az alap sárgabarackos-fehércsokis-marcipános krémből két adagot csináltam mindjárt, az egyik felébe barackpálinkát kevertem, a másikat pedig egy másféle ízesítésű bonbonhoz használtam fel, majd hozom azt is!

Utóirat: Tudom, még adós vagyok a kölni csokigyár-látogatás beszámolójával, de még át kell válogatnom hozzá a képeket, amire szerintem csak hétvégén lesz időm - cserébe sok képet hozok majd, és ígérem, érdekes lesz :)

Hozzávalók 15 darabhoz:

Sárgabarackos krém:

- 2 db sárgabarack

- 4-5 kocka fehércsoki

- 7 dkg marcipán

- cukor/méz ízlés szerint

- 2 ek. barackpálinka

Csokiburok:

- 15 dkg étcsoki (nálam 85%-os)

A sárgabarackkrémhez a barackokat forró vízbe leforrázom, majd lehúzom a bőrüket és leturmixolom. Cukorral kicsit beforralom a barackpürét, majd hozzáadom a lereszelt marcipánt és a fehércsokit, és kavarom, míg egynemű nem lesz. A végén, miután levettem a tűzről, mehet bele a barackpálesz. Kihűtöm.

Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt polikarbonát vagy szilikon formában. Hűtöm, míg a csoki visszadermed.

A mélyedéseket megtöltöm a krémmel, majd ismét hűtő. Az étcsoki maradékát újratemperálom, és lezárom vele a bonbonokat. Egy óra hűtés után kifordítom a formából.

Zserbó kocka

Izgalmas kihívás egy-egy megszokott ízt, sütikedvencet újraálmodni bonbonban. Gondolkozni rajta, milyen forma is illene hozzá, hogyan kellene felépülnie, hogy visszaadja a sütiélményt, de adjon hozzá valami pluszt, amitől mégis egy picit más lesz a bonbon. Az egyik kedvencem ebben a műfajban a jogásztorta bonbonom, amelyet Dolce Vita 4. blogszülinapjára készítettem.

Most egy másik klasszikust hoztam el bonbonformában: a zserbót. Már régóta gondolkoztam rajta, míg megszületett végül a fejemben a terv. Egy intenzív ízű diómarcipán réteg adja az alapot, erre házi sárgabaracklekvár kerül, majd pedig egy lehelletnyi étcsokiganache zárja le. Mivel a sütinél megszokott tészta elmarad, intezívebben hozza a zserbóélményt szerintem.

Hozzávalók 16 darabhoz:

- egy jó markonyi dió

- 2 mk. méz

- 3 ek. sűrű baracklekvár

- 1 lap zselatin (ha hígabb a lekvár, emelni kell a mennyiségét)

- 2 ek. tejszín

- 5 dkg + 15 dkg étcsokoládé

- transzferfólia vagy 16 fél diószem a díszítéshez

A diót és a mézet aprítógépben 2-3 percig aprítom, míg egynemű masszát nem kapok. Ezt belenyomkodom-simítom egy 10x10 cm-es krémeskeretbe vagy egy kb. ekkora négyszögletes edénybe. A baracklekvárt megmelegítem, és egy vízbe áztatott zselatinlapot adok hozzá. Ha kicsit hűlt, a diós rétegre öntöm. A tejszínt megmelegítem, majd az 5 dkg étcsokit felolvasztom benne. A ganache-t kicsit hagyom hűlni, majd a lekváros rétegre öntöm. A kész bonbonalapot egy éjszakát hűlni hagyom.
Másnap a krémeskeretből kivágom a bonbonalapot, majd kockákra vágom. A maradék étcsokit megolvasztom, és ebben mártom meg a kockákat, amelyeket transzferfóliával vagy egész diószemekkel díszítek.

Főzött málnafagyi marcipánkrémmel, pöttyös csokiburokban

A citromos fagyinál írtam, hogy rákattantam a főzött fagyikra. Ha pedig a citromosnál így bevált, gondoltam, kipróbálom más gyümölcsökkel is. Málna volt kéznél, így arra esett a választásom, és most sem csalódtam a főzött fagyiban: az eredmény krémesen lágy málnafagyi lett! Én úgy készítettem, hogy a málnapürét a tojásos alappal együtt főztem, így egy kicsit "málnalekváros" íze lett a fagyimnak: egészen koncentrált, ütős málnaíze. Ezt pedig - már csak a flancolás kedvéért :D - tovább fokoztam még egy kicsi liofilizált málnával.

Szerettem volna valamilyen csavart is belevinni a fagyimba, ugyanis a jeges nyalánkság ismét Vianne és a Food-Pack közös játékára készült. Így készítettem egy sűrű marcipánkrémet: ez a csokiburokba zárt málnafagyi közepébe került. Mivel a marcipánkrém nem fagy meg egészen, érdekes játék ez a textúrákkal: miután áttörjük a csokiburkot, belekanalazunk a fagyiba, egyszer csak kifolyik a finom marcipánkrém... egyszerűen abbahagyhatatlan (csak éppen kevésbé fotogén a belseje :D)!

A csokiburok két változatban is elkészült: fehércsokival és 85%-os étcsokival, a csokiburokba mindkét esetben liofilizált málnát morzsoltam. Nekem különösen a fehér külső tetszik a kis piros pöttyökkel - szerintem az elegáns kategóriában kívánkozik a játékon!

Hozzávalók 6 adaghoz:

Főzött málnafagyi:

- 30 dkg málna

- 1 dl tej

- 2 dl tejszín

- kb. 6 dkg cukor

- 2 tk. liofilizált málna

- 2 tojás sárgája

- 1-2 ek. málnapálinka

Marcipánkrém:

- 1 dl tejszín

- 10 dkg marcipán

- 3-4 dkg fehércsoki

Csokiburok:

- 10 dkg fehércsoki

- 10 dkg étcsoki (85%)

- 2 tk. liofilizált málna

A málnafagyihoz a málnát átpasszírozom, majd hozzáadom a tejet és a cukorral kikevert tojássárgákat, és lassú tűzön addig főzöm, míg besűrűsödik (maghőmérőn 77-80 fok). Majd hozzákeverem a tejszínt, a málnapálinkát és a liofilizált málnát. Egy éjszakán keresztül a hűtőben pihentetem, másnap fagyigépben elkészítem, vagy dobozban a mélyhűtőbe teszem és botmixerrel többször átkeverem.

A marcipánkrémhez a tejszínt megmelegítem, belereszelem a marcipánt, beledobom a fehércsokit, és addig keverem, míg egynemű krémet nem kapok. Kihűtöm mélyhűtőben.

A csokiburokhoz a csokikat megolvasztom, beledobom a liofilizált málnát, és egy ecset segítségével kikenem egy szilikon (muffin)forma mélyedéseit a csokival. Hűtő, míg a csoki megdermed. Aztán egy kicsi félig fagyott málnafagyit kanalazok a mélyedésekbe, erre jön egy kevés marcipánkrém, végül pedig ismét málnafagyi. Mélyhűtőben megdermesztem. Felolvasztom a maradék csokikat, majd elkészítem a jégkrémek talpát. Rövid fagyasztás után kifordítom a jégkrémeket a formából.

Sárgabarackos - mákos praliné

A múlt héten valamelyik nap reggel épp szokásos körutamat jártam a neten: csekkoltam a kedvenc blogjaimat, ki mit főzött. Ekkor bukkantam rá Ildinyó gusztusos mákos-sárgabarackos lepényére. Nagyon érdekesnek tűnt nekem a mák & sárgabarack kombó, még sosem próbáltam, de mindjárt izgatni kezdte a fantáziámat. Mit gondoltok, mi jutott először az eszembe? Igen, talált, süllyedt. Mindjárt egy bonbonban kezdtem gondolkodni. Két rétegűt terveztem: lett egy hihetetlenül könnyű-habos sárgabarackkrém pici marcipánnal és fehércsokival sűrítve, és egy mákos marcipánkrém. Ildinyót pedig épp megtaláltam a facebookon, amikor ezen elkezdtem gondolkozni, és beszállt a brainstormingba. Az ő ötlete volt, hogy fehércsokiburok kéne ennek a bonbonnak, nekem pedig bevillant, hogy milyen jól nézne ki, ha mákpöttyök dobnák fel a csokiköntöst. A bonbon hipp-hopp elkészült, és frenetikus lett! A sárgabarack és a mák szuper páros, és szerintem nagyszerűen foglalja keretbe ezt az ízkombinációt a mákos fehércsokiburok. Jól sikerült kreáció, na :)

Hozzávalók 15 darabhoz:

Sárgabarackos krém:

- 2 szem kisebb sárgabarack

- 3 dkg marcipán

- 3 dkg fehércsokoládé

- cukor ízlés/a barack édessége szerint

Mákkrém:

- fél dl tejszín

- 5 dkg marcipán

- 3-4 kocka fehércsoki

- 1 ek. mák

Csokiburok:

- 20 dkg fehércsoki

- 1 csapott tk. mák

A sárgabarackkrémhez a sárgabarackokat forró vízben leforrázom, és lehúzom a héjukat. Leturmixolom, majd ízlés szerinti mennyiségű cukorral összefőzöm egy tíz perc alatt. Utána belekeverem a fehércsokit és a lereszelt marcipánt, és keverem, míg el nem olvad. Hagyom hűlni.

A mákkrémhez a tejszínt megmelegítem, majd mehet bele a lereszelt marcipán, mák, fehércsoki. Keverem, míg egyemű krémet nem kapok. Hagyom hűlni.

A fehércsokit megolvasztom és temperálom, majd belekeverem a mákot, és elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában. Hűtő, míg a csoki vissza nem szilárdul. Utána a mélyedésekbe töltök egy réteg sárgabarackkrémet, majd egy réteg mákkrémet, hagyva helyet a lezárásnak is. Ismét hűtés jön.

A fehércsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után kifordítom a kész pralinékat.

Megjegyzés: A fehércsoki valahogy "csúszósabb", kevésbé jól tapad a polikarb forma falára. Így oldalt ennek is nagyon vékony lett a csokirétege, de a tetejénél túl vastag. Itt még van mit gyakorolnom!

Főzött citromfagyi gyömbérkeksz-morzsával 2 in 1

Nagy fagyirajongó vagyok, gondolom, ez már kiderült a blogomból. Fagyis kísérleteim során pedig arra a következtetésre jutottam, hogy a tojásos alapú főzött fagyik messze lekörözik az összes összedobom-egy-kis-mascarponéból/tejszínből/joghurtból-fagyikat. Persze, tudom, az idő nagy úr, különösen kánikulában, és jó dolog öt perc alatt egy turmixgéppel pikk-pakk megcsinálni a fagyi alapját, de ezek ízükben, selymességükben sosem érik utol főzött társaikat, így nekem megéri azt a plusz tíz perc kavargatást a tűzhely előtt. Ez az elméletem pedig a gyümölcsfagyiknál is beigazolódott. Készítettem már korábban is mascarponés-tejszínes alapú citromfagyit, de ennek a mostani főzött változatnak a nyomába sem ér!

És mivel Vianne és a Food-Pack Kft. közös játékára készült a fagyi, így valami extrát is szerettem volna bele, valamit, ami kicsit különlegessé teszi. Így jutott eszembe a kedvenc mézes-gyömbéres kekszem, ezt törtem morzsásra, és ezzel gazdagítottam a fagyit. Eszméletlenül jó lett - már szerintem :)

Ja és miért 2 in 1? Mert lesz egy bohém, és egy elegáns arca is a fagyinak, Vianne ugyanis bohém jeges és elegáns jeges kategóriában várja a recepteket.

Elegáns jeges: fehércsokiburokba töltöm a morzsás citromfagyit, és elegnás rózsa-formát kap.

Bohém jeges: készítek néhány nagyobb gyömbéres kekszet, és abba töltöm a morzsás fagyit, és máris kész a jégkrémes kekszszendvics! Ti melyiket kóstolnátok meg?

Hozzávalók 6 jégkrémhez és 4 fagyiszendvicshez:

Főzött citromfagyi:

- 4 dl tejszín

- 4 dl tej

- 4 tojássárgája

- 3 biocitrom héja

- 10 dkg cukor

- 2-3 citrom leve (ízlés, kóstolás szerint)

Gyömbéres keksz:

- 20 dkg liszt

- 2 kk. sütőpor

- 10 dkg cukor

- 10 dkg puha vaj

- 5 ek. méz

- 2 púpos kk. őrölt gyömbér (én kb. 4 centi frisset reszeltem bele)

- 1 kk. fahéj

- egy csipet szegfűszeg

- egy csipet fehérbors

Csokiburok:

- 20 dkg fehércsoki

A citromfagyi készítésével kezdem előző nap. A biocitromok héját lereszelem, és a cukorral meg a citromhéjjal felmelegítem a tejet. Hagyom kicsit lehűlni, majd hozzáadom a kikevert tojássárgákat, és lassú tűzön, kevergetve sűrűre főzöm. Hagyom kihűlni. A citromok levét kicsavarom, majd a tejszínhez öntöm, és laza habbá verem, végül hozzákeverem a tojásos masszához. Egy éjszakára hűtőbe teszem. Másnap fagyigépben elkészítem, vagy egy műanyag dobozban fagyasztóba teszem, és óránként átkavarom-összetöröm a jégkristályokat.

A gyömbéres kekszhez a hozzávalókat alaposan összegyúrom, majd vékonyra nyújtom. Egy pohár segítségével nagyobb köröket szaggatok belőle - ezek a fagyis szendvicshez kellenek. A maradék masszát nyújtás nélkül is megformázhatjuk gyorsan: diónyi darabokat csípünk, és szétlapítjuk a két tenyerünk között. Sütőben 190 fokon 8-12 percet sütöm. Ha kihűlt, fémdobozba teszem.

Az elegáns jégkrémhez a fehércsokit megolvasztom, majd kikenem egy ecset segítségével egy szilikon (muffin)forma mélyedéseit. Hűtőbe teszem, míg a csoki megszilárdul. Ha látom, hogy itt-ott átüt a szilikonforma, még egyszer átkenem fehércsokival, és hűtöm. Ebbe beletöltöm a fagyit, rétegezve sodrófával morzsásra tört gyömbéres keksszel. Fagyasztóba teszem. Ha a fagyi megfagyott, a fehércsoki maradékát megolvasztom, és a mélyedések tetejére kanalazom, és gyorsan eligazgatom egy kiskanállal. Mehet vissza a fagyasztóba, és 1-2 óra múlva egyszerűen kifordítom a jégkrémet, és gyömbéres kekszmorzsával tálalom.

A bohém fagyiszendvicshez a félig megfagyott kekszmorzsás fagyit rákanalazom a kekszalapokra, és finoman rányomom a keksztetőket. Egy lapos dobozban visszateszem a fagyasztóba néhány órára. A keksz finoman megpuhul a fagyival, és remekül harmonizál a citromos ízével.

A keksz eredeti receptje:

Stahl Judit: Gyors édességek. Budapest: Kulinária Kiadó, 2007. (Svéd gyömbéres keksz.)

Mogyorós-whiskys praliné

Ennek a bonbonnak az alapját a Dolce Vita által készített hamis Baci adja: ezt az egyszerű bonbont többször elkészítettem még blogger-pályafutásom előtt. A bonbon alapreceptje egy Sale e Pepe-számból származik, mindenféle forma nélkül, egyszerűen elkészíthető, a krém tetejére ültetett mogyorószem mégis látványossá teszi, a csoki-mogyoró ízkombinációval pedig nem sokszor lehet hibázni! Dolce nemrég egy torta kapcsán belinkelte a hamis Baci-bonbonok receptjét, így jutott eszembe, hogy újra el kellene készíteni.

Na persze menet közben nem bírtam magammal, és változtattam egy picit az eredeti recepten: a mogyorós-csokis krémet némi whiskyvel turbóztam fel - ettől sokkal karakteresebb lett a krém. Alapnak pedig készítettem egy kis mézes mogyorómarcipánt. Az eredménnyel teljesen meg voltam elégedve, és a kóstolóimtól sem érkezett panasz!

Gesztenyének pedig köszönöm a szép kapszlikat!

Hozzávalók kb. 20-25 darabhoz:

Mogyorómarcipán:

- 15 dkg törökmogyoró

- kb. 2 tk. méz

Mogyorós-whiskys étcsokiganache:

- 10 dkg étcsokoládé

- 10 dkg darált mogyoró

- kb. 2 ek. whisky

- 1 dl habtejszín

- kb. 5 dkg egész törökmogyoró

Csokiburok:

- 15 dkg étcsokoládé

A bonbonhoz szükséges törökmogyorót sütőben picit megpirítom (160 fokon 7-8 perc), majd a barna héjat ledörzsölöm a mogyorókról - már amennyire hagyják magukat.

Folytatom a mogyorómarcipánnal. A marcipánhoz szükséges törökmogyorót aprítógépben kitartóan aprítom 6-7 percig, majd hozzáadagolom a mézet, így járatom tovább egy kicsit az aprítógépet. Ezután átöntöm egy tálba a masszát, és elkezdem gyúrni. Ha úgy érzem, hogy még nem áll össze, pici mézet adagolok még hozzá, amíg össze nem áll. A masszából mogyorónál kicsit nagyobb gombócokat csippentek, gömbölyítem, kilapítom, és az így kapott körlapokat sütőpapírra sorakoztatom - ezek lesznek a bonbonok alapjai. A marcipánköröket a hűtőbe teszem.

Mogyorómarcipán

Jön az étcsokiganache. A tejszínt forrpontig melegítem, majd beledobom a darabokra tört étcsokit, és addig keverem, míg egynemű masszát nem kapok. Ehhez hozzákeverem a darált mogyorót és a whiskyt. A csokiganache-t néhány órára hűtőbe teszem, míg formázható nem lesz. Ekkor kézzel diónyi darabokat csípek a krémből, gyors mozdulatokkal gömbölyítem, majd a mogyorómarcipán-alapra ültetem a gömböket. Végül a tetejükre egy-egy egész szem törökmogyorót ültetek: nem kell teljesen belenyomni a mogyorót a krémbe, csak annyira, hogy megálljon. A csupasz bonbonokat újabb egy-két órára hűtőbe teszem.

A csokiburokhoz az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd egyenként megmártom benne a bonbonokat. A felesleges csoki lehúzása után sütőpapírra teszem a becsokizott bonbonokat, míg a csokiburok megdermed. (Megjegyzés: Ennyi bonbonnál akkor érhetnénk el tökéletes eredményt, ha a temperált csokit az ideális hőmérsékleten tudnánk tartani egy melegentartó készülék segítségével. Enélkül a temperált csokink hőfoka - akármilyen gyorsan is dolgozunk - néhány bonbon után túlságosan lecsökken. Ekkor persze kezdhetjük újra a temperálást... Ha valaki nem érez elég lelkierőt ehhez a macerához - abszolúte megértem! - nyugodtan bevonhatja a bonbonokat temperálás nélkül is, a kész példányokat tegyük hűtőbe!)

Frissen csokizva

Játék a Levendula és Csokoládé blogban!

Egy jeges finomság Vianne-tól (kép innen)

Vianne, a Levendula és Csokoládé blog írója és fantasztikus bonbonok megálmodója (nem mellesleg gondolatolvasó és szintén lila-fan :D) és a Food-Pack Kft. ismét szuper játékot hirdet! Az évszaknak és a kánikulának megfelelően a téma adott: a játékos kedvű jelentkezőknek jeges finomságokat kell készíteni, majd lefotózni és a fotót a recepttel együtt Vianne-nak elküldeni. Két kategóriában várják a recepteket:

I. Elegáns jeges

II. Bohém jeges

A határidő 2011. július 25.éjfél; az eredményhirdetésre pedig július 30-án kerül sor.

Egész nyereményözön várja a jeges finomságok beküldőit!

A további részleteket olvassátok el Vianne posztjában!

Gyertek játszani minél többen!!!! Én biztos, hogy nevezek egy-két jeges finomsággal!

Barackpálinkás-marcipános praliné

Hihetetlenül egyszerű töltelék, ami pálinkarajongóknak kötelező! Isteni házi barackpálinka, aszalt sárgabarack, puha marcipán és étcsokiburok. Vigyázat, nagyon pálinkás, ne vezessetek utána!

Hozzávalók 15 darabhoz:

- egy marék aszalt sárgabarack

- kb. fél deci barackpálinka

- kb. 5 dkg marcipán

- 15 dkg étcsokoládé

Az aszalt sárga barackot apró darabokra vágom, és két-három napra annyi barackpálinkába áztatom, amennyi ellepi.

A krémhez a pálinkába áztatott barackot (a pálinka nélkül) aprítógépbe öntöm, és a marcipánnal összeaprítom. A krémet, ha szükséges, hígíthatjuk barackpálinka hozzáadásával, vagy sűríthetjük plusz marcipánnal.

Kb. ilyen állagú a töltelék

Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt polikarbonát vagy szilikon bonbonformában. Hűtés jön.

A megszilárdult csokihüvelyeket megtöltöm a krémmel, hagyva helyet a lezáráshoz. Kis időre hűtőbe teszem formát.

Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Hűtés után kifordítom a formából.

Tipp:

Bonbonforma nélkül a barackos-marcipános masszából vizes kézzel kis gömböket formálhatunk, majd étcsokiban megmártjuk. Egy-egy vékony csík aszalt barackkal díszíthetjük, amíg friss a csokimáz.

Duplán málnás praliné

Már körülbelül április eleje óta gyártom sorozatban a bonbonokat polikarbonát formában, így talán mondhatom azt, hogy egészen belejöttem már a temperálásba. Nade. Eddig csak étcsokihüvelyben készítettem bonbonokat polikarbonát formában, valamiért tartottam attól, hogy hogy fog majd sikerülni a temperálás fehércsokival. A hétvégén azonban megtaláltam az utolsó zacskó liofilizált málnámat, és eszembe jutott a finom málnás-marcipános töltelékű bonbon, amit már készítettem korábban. Nekem ehhez valahogy a fehércsoki jobban passzol, így eldöntöttem, hogy kipróbálom végre a polikarbonát formát fehércsoki-hüvellyel. És - ha már lúd, legyen kövér - a temperált fehércsokiba liofilizált málnaszemeket morzsoltam, így piros pöttyös bonbonokat kaptam végül, amelyek szépen kipotyogtak a formából és gyönyörű fényesek lettek. Legközelebb is bátran használom majd a fehércsokit csokiburoknak! Bár a csokiburok vastagságánál még van hova fejlődnöm :)

Hozzávalók 15 darabhoz:

- 2 kis marék málna (nálam friss volt, de lehet fagyasztott is)

- 3 dkg marcipán

- kb. 6-8 szem liofilizált málna

- 15 dkg + 3 dkg fehércsokoládé

Először a tölteléket készítem el. A málnát átpasszírozom, és egész röviden beforralom (kb. 5 perc). Én nem tettem hozzá mézet, de ha valaki szeretne, nyugodtan lehet. A málnapüréhez hozzáadom a lereszelt vagy apróra tört marcipánt és a 3 dkg fehércsokit, és addig kavargatom, míg egynemű krémet nem kapok. Ekkor olyan 4 szem liofilizált málnát belemorzsolok a krémbe, és hagyom hűlni.

A 15 dkg fehércsokit megolvasztom és temperálom - érdemes újra belenézni a temperálós posztomba, ugyanis más hőfokon kell hozzáadni a porított kakaóvajat, és más hőfokon kell dolgozni a fehércsokival, mint az éttel. Mikor elértem a megfelelő hőmérsékletet, gyorsan belemorzsolok a fehércsokiba 4 szem liofilizált málnát, és belekeverem - ettől lesz pöttyös a csokiburok. Ezután elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában. Kb. 20 perc hűtés következik.

A töltelékkel megtöltöm a bonbonforma mélyedéseit. A maradék fehércsokit újratemperálom, és lezárom a  bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Snickers reloaded

Avagy Snickers újratöltve szép magyarosan. A család legnagyobb kedvence a Snickersre erősen hajazó sós mogyoróvajas - karamellkrémes praliné, így azt rendszeresen készítem, mindig pikk-pakk elfogy. Készült azonban egy új változat is, amihez nem kell bonbonforma. A gömböc alakú Snickers-utánzatok elkészítése pofonegyszerű, csak egy kis vajkaramellára és mogyoróvajra van szükség, na meg persze csokira a burokhoz. Ez a verzió is gyorsan elfogyott...

Hozzávalók 20 darabhoz:

- 10 vagy 20 szem vajkaramella - természetesen Hedonism-től (mérettől függően, ha túl nagy, vágjuk félbe)

- 20 teáskanálnyi sós mogyorókrém (darabos) behűtve

- kb. 15-20 dkg étcsokoládé

A szögletes vajkaramella darabokat picit megmikrózom, hogy könnyen formázható legyen, majd gömbbé formálom a tenyereim között.

A sós mogyoróvajból egy-egy teáskanálnyit próbálok rákenni-ügyeskedni a vajkaramellagömböcök köré. Nem baj, ha nem sikerül tökéletesen, ugyanis a mogyoróvajjal nagyjából beforgatott karamellagömböket egy jó félórára a mélyhűtőbe teszem, és ezután még egyszer átgömbölyítem. Ekkor már szép, szabályos gömböcöket lehet készíteni. A kézmelegtől kicsit felmelegedett golyókat újabb negyed órára visszateszem a mélyhűtőbe.

Közben az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd egyenként megmártom benne a gömböket. Én glitterrácson meghempergettem a golyóbisokat, mielőtt a csokiburok megdermedt, így borzasak lettek. De díszíthetjük kedvünkre, vagy hagyhatjuk simán is.