Karamellizált fehércsoki fagylalt

Nagy kedvencem, a karamellizált fehér csoki fagyi formájában is bizonyított! Ezúttal a belőle készült fagyit kétféleképpen variáltam meg: egyrészt sós mogyoróvaj-örvényekkel, illetve passiógyümölcsös örvényekkel. Az élvezet fokozható persze, méghozzá roppanós étcsokiburokkal és Chili & Vanília isteni sós karamell öntetével.

Hozzávalók 4 adaghoz:

Fagyialap:

- 2 tojássárgája

- 2 ek. demerara nádcukor

- 1,5 dl tej

- 1 dl habtejszín

- 90 gr karamellizált fehér csoki

- 2 nagyobb passiógyümölcs leve

- 2 púpos tk. sós mogyoróvaj 2 ek. habtejszínnel fellazítva

Csokiburok:

- 150 gr étcsokoládé

- 40 gr kakaóvaj

Sós karamell öntet (Chili & Vanília receptje):

- 200 gr cukor

- 80 gr vaj kockára vágva

- 1 kk. fleur de sel

- 1,5 dl habtejszín

A fagyialaphoz a tojássárgákat kikeverem a cukorral, majd hozzákeverem a tejet. Alacsony lángon, állandó kevergetés mellett sűrű krémet főzök belőle: maghőmérőn mérve 82 fokig melegítem. Ekkor beledobom az apróra tört karamellizált fehér csokit, és egyneművé keverem. Hozzákeverem a habtejszínt, majd a fagyialapot egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap fagyigépben elkészítem. Ha nincs fagyigépünk, akkor egy lapos mikródobozba tesszük a fagyialapot, és félóránként villával átkavarjuk, összetörjük a jégkristályokat. Amikor már majdnem megszilárdult a fagyi, de még adagolható állagú, jöhet a formába öntés és rétegezés. Én kicsi szilikonformákat használtam (Ikeás), de pl. szilikon muffinformák is teljesen jók. Két formába karamellizált fehércsoki fagyit rétegezek a passiógyümölcsök levével, a másik két formába pedig a habtejszínnel kikevert-fellazított mogyoróvajjal rétegezem a fagyit. Végül mind a négy formában villával összemosom kicsit a rétegeket. A formákat a mélyhűtőbe teszem, és kifagyasztom.

A csokiburokhoz az étcsokoládét és a kakaóvajat összeolvasztom. A szilikonformákból kivett fagyikat rácsra teszem, és bevonom a kakaóvajjal hígított étcsokoládéval, majd fogyasztásig visszateszem a mélyhűtőbe.

A sós karamell öntethez a cukrot karamellizálom, majd hozzákeverem a kockára vágott vajat és a fleur de selt. Végül óvatosan hozzáöntöm az előre megmelegített habtejszínt (vigyázat, kicsit így is fröcskölni fog!), és egyneművé keverem. 

Tálalás előtt az egyszemélyes adagokat kb. negyed órával korábban kiveszem a mélyhűtőből, hogy kicsit kiengedjenek. Tálaláskor ki-ki ízlés szerint meglocsolja a sós karamell öntettel.