Karamellizált tejcsokis-szezámos bonbon

A nemrég készült karamellizált tejcsokoládé egy része bonbonban végezte. Maradt még a szerecsendiós-mogyorópralinés bonbon után bőven pirított szezámmal dúsított csokikorongom, úgyhogy bonbonszendvics lett végül: két szezámos csokikorong közé karamellizált tejcsokiból készült vajas ganache került. A karamellizál tejcsoki, a pirított szezámmag és a fleur de sel szuperül harmonizál egymással ebben a bonbonban!

Hozzávalók 12 darabhoz:

- 30 gr puha vaj

- 60 gr karamellizált tejcsokoládé

- fleur de sel

- 24 db szezámmagos csokikorong

- 150 gr étcsokoládé

- fleur de sel díszíteni

A szezámmagos csokikorongokat elkészítem az itt leírtak szerint. Előre is el lehet készíteni, egy légmentesen záró dobozban jól eltartható.

A vajas ganache-hoz a vajat habosra keverem a fleur de sellel, a karamellizált tejcsokoládét pedig megolvasztom és temperálom (vajas ganache-hoz érdemes temperálni, itt írtam erről). A csokit hozzákeverem a habosra kevert vajhoz, majd csillagcsöves habzsákba töltöm. Pár percre a hűtőbe teszem, hogy könnyebb legyen formázni, majd 12 korongra egy-egy kupacot nyomok a ganache-ból. Ezután minden ganache-halomra óvatosan egy újabb szezámos csokikorongot nyomok, majd hűtőbe teszem a bonbonszendvicseket, míg a ganache megdermed.

Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd egyenként megmártom benne a bonbonokat. Amíg friss a burok, egy kevés fleur de sellel díszítem.

Tipp: Az étcsokis bevonás el is maradhat, a vajas ganache elég stabil és dekoratív a burok nélkül is.