Szaloncukorvariációk: Mozart, mogyorós, diós és marcipános

Tegnap szaloncukorgyárrá alakult a konyha. Összesen négyféle készült: Mozart mostohatestvére szaloncukorformában (arany), mogyorós egy kis mogyorólikőrrel megbolondítva (rézszínű), diós aszalt szilvával (piros) és marcipános kandírozott naranccsal, illetve kandírozott gyömbérrel (ezüst). Nekem talán a Mozart és a mogyorós az idei kedvencem... vagy inkább a diós? Megyek, és megkóstolom még egyszer, hátha akkor rájövök!

A szaloncukkerek természetesen szép bécsi szaloncukorcsomagolókba öltöztek, öröm rájuk nézni!

1. Mozart-szaloncukor

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

- 20 dkg marcipánmassza

- 15 dkg mogyorónugát

- 20 dkg min. 60%-os étcsokoládé

A mogyorónugátot kicsi rudakra vágom. A marcipánmasszát kinyújtom, majd késsel téglalapokra szabom. A téglalapokba egy-egy nugátrudat csomagolok, a kezemmel szaloncukorformára igazítom (először gömbölyítem, aztán hengergetem).

Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd (mártó)villa segítségével egyenként megmártom benne a szaloncukrokat. Sütőpapíron vagy rácson száradni hagyom a csokimázt, végül becsomagolom.

2. Durván mogyorós szaloncukor

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

- 20 dkg őrölt mogyoró

- 10 dkg porcukor

- kb. fél deci mogyorólikőr

- 5 dkg aszalt szilva

- 20 dkg min. 60%-os étcsokoládé

Az őrölt mogyorót, a porcukrot és az apróra vágott aszalt szilvát egy tálba öntöm, majd lassan adagolom hozzá a mogyorólikőrt addig, amíg a massza össze nem áll. A mogyorós masszát kb. egy órán át hűtőben pihentetem, utána a kezemmel szaloncukorformákat gömbölyítek belőle. A csupasz szaloncukrokat kb. 20 percre hűtőbe teszem.

Az étcsokit felolvasztom és temperálom, majd (mártó)villával becsokizom a szaloncukrokat. Sütőpapíron vagy glitterrácson hagyom megszáradni a csokit, végül csomagolom.

3. Diós - aszalt szilvás szaloncukor

Hozzávalók kb. 30 szemhez:

- 20 dkg darált dió

- 10 dkg porcukor

- 5 dkg aszalt szilva

- kb. fél deci diólikőr

- 2 ek. rum

- 20 dkg étcsokoládé

A darált diót, a porcukrot és a feldarabolt aszalt szilvát egy tálba öntöm, rá a rumot, majd lassan adagolom a diólikőrt, amíg összeáll a massza. A diómarcipánt kb. 1 órán keresztül a hűtőben pihentetem. Utána a kezemmel szaloncukorformákat gyurmázok, és ezeket újabb 20 percig pihentetem a hűtőben.

Felolvasztom és temperálom az étcsokit, egyenként megmártom benne a szaloncukrokat. Sütőpapírom vagy rácson hagyom a csokit megszilárdulni, majd csomagolom.

Ötlet:

Dolce Vita receptje a Nők Lapja Konyha 2009. december - 2010. januári számában (25. o.), módosításokkal.

4. Marcipános szaloncukor kandírozott naranccsal, illetve gyömbérrel

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

- 20 dkg őrölt mandula (én csak sajnos hámozatlan őrölt mandulát kaptam)

- 15 dkg porcukor

- pár csepp mandulaaroma

- egy csipet fahéj

- 5 dkg kandírozott narancshéj és 5 dkg kandírozott gyömbér

- kb. fél deci házi Limoncello (vagy narancslé, vagy narancslikőr)

- 20 dkg min. 60%-os étcsokoládé

A mandulát, a porcukrot, a mandulaaromát és a fahéjat egy tálba teszem, ehhez lassan adagolom a Limoncellót, míg összeáll a massza. Ekkor két részre osztom, az egyikbe kandírozott narancshéjat gyúrok, a másikba pedig kandírozott gyömbért darabolva. A marcipánt kb. egy órát hűtőben pihentetem.

Utána a kezemmel szaloncukrokat formázok, ezeket ismét kb. 20 percet hűtőbe teszem. A csokit fololvasztom és temperálom, majd ebben megmártom a szaloncukrokat. Sütőpapíron vagy rácson hagyom a csokit megdermedni, végül csomagolom.

Forrás:

Dolce Vita receptje a Nők Lapja Konyha 2009. december - 2010. januári számában (25. oldal), némileg módosítva.