A főzött diókrém dicsérete: diókrémes - fehércsokis praliné

Egy Facebook-csoportban olvastam a főzött diókrém vázlatos receptjét (sajnos nem emlékszem, ki írta be, de ha szól, szívesen ideírom), ami nagyon egyszerűnek tűnt, így mindjárt ki is próbáltam egy bonbonban. A főzött diókrém szuper találmánynak bizonyult: a vaj, illetve tejszín adagolásával tudjuk szabályozni a krém sűrűségét, így lehet folyósabb-krémesebb állagút is készíteni egy formában készült bonbonba, de lehet egészen szilárd állagút is készíteni, amivel kézzel formázható bonbonokat gyárthatunk. Nekem - ahogy a képen is látható - első nekifutásra egy szilárdabb állagú krém készült. Ezt az alapkrémet sokféleképp ízesíthetjük is: vaníliarúd magjaival, rummal, fahéjjal, diólikőrrel stb. Még sok bonbontervem van ezzel a szuper diókrémmel!

Hozzávalók 15 darabhoz:
Főzött diókrém (beírtam az Alapreceptekhez is):
- 1 nagy marék dió
- 1-2 ek. cukor ízlés szerint
- habtejszín (nekem kb. fél deci ment bele)
- vaj (kb. 2 teáskanálnyi)
Vaníliás fehércsokikrém:
- 1 ek. tejszín
- 5 dkg fehércsoki
- fél vaníliarúd magjai
Csokiburok:
- 20 dkg étcsokoládé

Először elkészítem a főzött diókrémet. A diót a cukorral együtt aprítógépben összeaprítom, majd egy teflonserpenyőben minden zsiradék nélkül pár percig pirítom, a cukor pedig közben karamellizálódik.  Ekkor adok hozzá egy löttyintésnyi tejszínt és egy csík vajat, és kevergetve főzöm pár percig. A tejszín és a vaj adagolását addig folytatom, míg a kívánt sűrűségű krémet nem kapom. Figyelembe kell venni, hogy hűléskor még valamennyire tovább sűrűsödik a diókrém!

A vaníliás fehércsokikrémhez a tejszínt a vaníliamagokkal megmelegítem, majd beletördelem és felolvasztom benne a fehércsokit. Hűlni hagyom.

A csokihüvelyhez az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában. Hűtőbe teszem, míg a csoki visszadermed.

A kész csokihüvelybe először diókrémet töltök, majd vaníliás fehércsokikrémet, de hagyok helyet a lezáráshoz is. A formát ismét hűtőbe teszem.

Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Kb. egy óra hűtés után kifordítom a formából a kész bonbonokat.