Epres - fehércsokimousse-os praliné

Írtam már, hogy nagyon megszerettem a tojás nélkül készíthető mousse-t, és szívesen használom bonbonokba, szívesen kísérletezek vele. Szerettem volna fehércsokiból is kipróbálni: nagyon jól sikerült, pici vaníliával és epres-rebarbarás likőrrel ízesítettem. A fehércsokimousse-t a saját eperlekvárommal párosítottam. Nagyon harmonikus ízvilágú bonbon lett, és szépek a színei is.

 

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

- 15 dkg étcsokoládé

- kb. 3 ek. eperlekvár

- 5 dkg fehércsokoládé

- 1,2 dl tejszín

- fél rúd vanília

- 3 db marshmallow (pillecukor)

- 2 ek. epres-rebarbarás likőr (elhagyható vagy más alkoholra, pl. vodka, szamócapálinka stb. cserélhető)

Először elkészítem a mousse-t. A tejszínből kb. 2 evőkanálnyit a vanília kikapart magjaival megmelegítek, hozzáadom az összedarabolt fehércsokit és a pillecukrot, majd addig keverem, míg egynemű masszát kapok. Ekkor hozzákeverek egy evőkanálnyi likőrt. Ezután a maradék tejszínt kemény habbá verem, majd hozzáforgatom a csokis masszához, és hűtőbe teszem hűlni.

A csokihüvelyhez az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában. Hűtőbe teszem a formát, míg a csoki megszilárdul.

Az eperlekvárt összekeverem a maradék evőkanálnyi likőrrel, és ebből adagolok egy picit a forma aljába. A tetejére habzsákból adagolok fehércsokimousse-t ügyelve arra, hogy maradjon hely a lezáráshoz. Kis időre visszateszem a hűtőbe a formát.

Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Ismét hűtés következik, végül óvatosan kitessékelem a bonbonokat a formából.