2014. november 22.

Francia desszertes és csokis csomag - Sok kicsi 2014



Idén már harmadik alkalommal vehetek részt a Sok kicsi jótékonysági nyereményjátékban felajánlóként, ami nagyon megtisztelő. Ezúttal a támogatott az Egy Ebéd Egy Esély Gyermekétkeztetési Közhasznú Alapítvány, illetve rajtuk keresztül rászoruló gyermekek és családok. 

A felajánlásom előtt egy kis ismétlés, hogy hogyan is zajlik ez a jótékonysági akció.


1) Mi ez?
15 gasztroblogger és 15 szervezet tesz különböző gasztronómiai ajándékcsomag vagy programjellegű felajánlásokat. A nyereményjáték során a Segítsüti Közhasznú Alapítvány számára támogatást nyújtók minden 1000 Ft-nyi támogatás után 1 db virtuális sorsjegyet kérhetnek a 30 izgalmas lehetőség közül az általuk választott(ak)ra, amelyeket az akció végén kisorsolunk. Aki többször 1000 Ft támogatást ajánl fel, annak két választási lehetősége van: a megfelelő számú sorsjegyét vagy egy programra is kérheti (ezzel megnövelve nyerési esélyeit arra a felajánlásra) vagy tetszés szerint több programra is eloszthatja ezeket (ezzel megnövelve azt az esélyét, hogy valahol nyertes lehessen).
2) Mikor?
Az akció felvezető részében november 16-30. között megismerhetővé válnak a nyeremények: minden nap egy blogger és egy cég programja válik elérhetővé, részletes leírással, ezek összesítve a Nyeremények menüpontban lesznek áttekinthetőek. A támogatások felajánlása és a sorsjegyek kiválasztása december 1-től december 14-ig lesz lehetséges a Sorsjegyválasztás menüpontban. A gépi véletlenszám-generátor programmal történő sorsolásra december 18-án kerül sor, és ezután az akció oldalán közzéteszik a nyertesek nevét valamint az általuk megadott településnevet. A nyeremények karácsony után, a felajánlóval való egyeztetés után realizálódnak majd.
3) Hogyan?
A sorsjegyvásárlás pontos menete itt olvasható.






És akkor következzen a felajánlásom!

A nyertes egyrészt kapni fog egy általam készített francia stílusú desszertekből álló csomagot. Ennek a részei:



- Egy 20 cm átmérőjű, kb. 8-10 szeletes torta. A torta ízvilágát a nyertes választhatja ki, a blogon többféle változat szerepel, illetve természetesen a blogon lévő minitorták is kivitelezhetők nagyobb méretben.

- Macaron kétféle töltelékkel (kb. 40 darab). Az ízvilágot szintén a nyertes választhatja ki.

- Kétféle bonbon, amelyeket ismét a nyertes fog kiválasztani.

Ezt a desszertes csomagot előzetes egyeztetés alapján, a január-februári időszakban Budapesten lehet átvenni. Akár egy szülinapra is kérheti a nyertes.

A nyeremény másik része egy csokis csomag a Szántó Tibor Fine Chocolates felajánlásában, ahol immár én is több hónapja dolgozom. A csomag részei:



- Fair Trade forró csokoládé díszdobozban, 2 bögrével

- Ajándékutalvány, amely 2015. első félévében egy tetszőleges csokoládékurzusra váltható be itt. A Tibor által tartott csokoládékurzusokról részletes beszámolók olvashatók a blogon kedvcsinálónak (pl. itt, itt és itt).

Remélem, hogy sokatoknak tetszik a felajánlásom, segítsünk együtt az Egy Ebéd Egy Esély Alapítványnak!

2014. november 19.

"Flódni" szelet



Ennek a süteménynek három íz adja meg a gerincét: a dió, a mák és a szilvalekvár - az ízhármas a flódniból lehet a leginkább ismerős, úgyhogy "flódni" szeletnek kereszteltem el a rövidség kedvéért, bár lehetne "szilvalekváros csokihabbal töltött diós-mákos szelet" is a neve :) A dió és a mák nekem már abszolút a Karácsonyt idézi, ennek a sütinek az ötlete is diós és mákos hókiflik sütése közben ugrott be.
Ismét csak a Desszert.Nekednél tanult financier-alapreceptből indultam ki (nagy-nagy kedvencem ez a recept), ezt variáltam át diós és mákos ízesítésűre. A töltelék fűszeres házi szilvalekvárral turbózott étcsokimousse lett, és - ha már lúd, legyen kövér - "flódni" macaronokkal díszítettem.



Mielőtt a receptre rátérnék, még egy jó hír, amit a Facebookon már írtam: múlt hét óta kapható az újságosoknál a Nők Lapja Advent különszám, amiben öt csokis receptemmel találkozhattok (kétféle szaloncukor, trüffel, trüffelnyalókák és csokinyalókák).



És akkor jöjjön a recept!

Hozzávalók 8 adaghoz:
Diós piskóta:
- 60 g tojásfehérje (kb. 2 tojásból)
- 35 g nádcukor
- 35 g porcukor (nádcukorból), átszitálva
- 35 g darált dió
- 30 g liszt
- 60 g olvasztott vaj
Mákos piskóta:
- 60 g tojásfehérje (kb. 2 tojásból)
- 35 g nádcukor
- 35 g porcukor (nádcukorból), átszitálva
- 20 g darált mák
- 15 g darált mandula
- 30 g liszt
- 60 g olvasztott vaj
Mousse:
- 140 g tej
- 2 tojássárgája
- 200 g étcsokoládé
- 2 lapzselatin
- 200 g habtejszín
- 140 g szilvalekvár (nekem tonkababbal fűszerezett volt)
- 10 g szilvapálinka
- egy csipet Maldon só
Glazúr:
- 100 g étcsokoládé
- 90 g habtejszín
- 2 tk. akácméz

- pár evőkanálnyi szilvalekvár a piskóták megkenéséhez



A piskótákkal kezdem. A diós piskóta hozzávalóit az olvasztott vaj kivételével kézi mixerrel összedolgozom, majd fokozatosan hozzákeverem az olvasztott vajat is. Ugyanígy készítem el a mákos piskótát is. A két tésztát egy órára hűtőbe teszem. A hűtés után a két tésztát szűk egy cm vastagságban kikenem sütőpapírral borított gáztepsire, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 9-10 perc alatt megsütöm. A desszerthez én négy 7,5x7,5 cm-es szögletes desszertgyűrűt használtam: mindkét piskótából négy-négy darab 7,5x7,5 cm-es négyzetet szúrok ki ezzel.

A mousse-hoz a tojássárgákat összekeverem a tejjel, majd fokozatos keverés mellett, alacsony lángon besűrítem (maghőmérőn mérve kb. 80 fokig melegítem). A tojásos tejben feloldom az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Beledobom az apróra vágott étcsokoládét is, és egyneművé keverem. A csokis krémhez hozzákeverem a szilvalekvárt, a szilvapálinkát és a sót is. A tejszínt habbá verem (nem kell teljesen keményre, de már legyen tartása), és a szobahőmérsékletűre hűlt csokis részhez forgatom két részletben.

Összeállítom a desszertet. A diós lapokat megkenem szilvalekvárral, majd a szögletes desszertgyűrűk aljába teszem. Erre adagolok kb. 2-3 evőkanálnyi mousse-t. A mákos piskótalapot is megkenem szilvalekvárral, majd óvatosan a mousse-rétegre helyezem, majd  még egy réteg mousse-t töltök rá. Egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap elkészítem a glazúrt. A tejszínt a mézzel forrásig melegítem, majd az apróra vágott étcsokit beledobom és egyneművé keverem. A glazúrt szétosztom a négy desszertgyűrűben, majd visszateszem a desszertgyűrűket a hűtőbe kb. egy órára. Utána hajszárítóval körbemelegítem a desszertgyűrűket, és óvatosan lehúzom a süteményekről, majd mind a négy adagot két szeletbe vágom.



Én csokidíszekkel és "flódni" macaronokkal díszítettem a szeleteket. A csokidíszekhez írásvetítő fóliából vékony csíkokat vágtam, megkentem vékonyan temperált csokival, majd amikor már majdnem szilárd volt  csoki, de még nem tört, akkor kicsit meghajlítottam a csíkokat, hogy ívesek legyenek. Miután a csoki teljesen megkötött, lehúztam a fóliadarabokat róluk.

A cukorszirupos macaronoknál a héj arányait így alakítottam át a sima mandulalisztes verzióból "flódnisra:" 35% darált dió - 10 % darált mák - 55% mandulaliszt. A töltelék pedig szilvalekváros-szilvapálinkás étcsokiganache volt (kb. mint ebben a receptben megadott trüffelnél).


2014. november 5.

Párizs: Salon du Chocolat és egyéb élmények


A múlt héten néhány napot Párizsban töltöttem, a világ egyik legnagyobb csokoládéfesztiválja, a Salon du Chocolat volt az úticél. A fesztivál ráadásul jubilált, ugyanis idén huszadik alkalommal rendezték meg. A kiállítás helyszíne a Porte de Versailles 5. pavilonja volt: két emelet és húszezer négyzetméternyi kiállítótér adott itt otthont az eseménynek - már ebből is lehet sejteni, hogy milyen monumentális méretű a fesztivál. A kiállítók között két magyar cég szerepelt: a Rózsavölgyi Csokoládé és a chocoMe.

A kiállítást végigbarangolni-kóstolni nagyon nagy élmény volt, egy teljes nap jutott a felfedezésére. Komplex, átfogó beszámolót szinte képtelenség lenne írni szerintem erről a monumentális fesztiválról, úgyhogy csak néhány fénykép erejéig szeretném megidézni a kiállítás nekem érdekesnek tűnő pillanatait.

A kiállítás egyik legnagyobb attrakciója a csokoládé divatbemutató, ahol nagyon látványos, nagyrészt csokoládéból készült ruhakölteményekben vonulnak a modellek a kifutón. Idén magyar vonatkozása is volt az eseménynek: a Rózsavölgyi Csokoládé tervezte és készítette az egyik ruhát Arantza Vilas textiltervezővel (Pinaki Studios) és Leslie Vanderleeuw amszterdami divattervezővel együttműködve. 




A kiállításon több nagy márka "atyjával" lehetett személyesen találkozni. Pierre Marcolini például lelkesen fényképezkedett is a látogatókkal, így lett közös képünk - menő vagy menő? :)




Bean to bar csokoládék között sikerült több izgalmas tételt kóstolni például a vietnami kakaóbabokat feldolgozó Marou cégtől, a bolíviai kakaóbabokat használó El Ceibótól vagy a Cacao Hunters cégtől, akik Kolumbiában kutatják fel a legjobb babokat.





A kiállításon sok érdekességet is lehetett kóstolni, bár néha lehetett azért érezni, hogy kicsit erőltetett volt az ötlet. Ilyen volt például a Párizsban működő, a klasszikus francia cukrászatot japán elemekkel, alapanyagokkal ötvöző elismert japán cukrász, Sadaharou Aoki  továbbgondolt macaronja: a macaront matchás palacsintatészta-szerűségben sütötte ki, a palacsintatészta azonban nagyon kemény volt, és ha az ember nem tudja, hogy macaron van belül, sosem lehetne rájönni. Bár az ötlet olyan szempontból jó, hogy így el lehet adni - még magasabb áron - azokat a macaronokat is, amelyeknek például már picit megtört, megrepedt a héja, és nem lehetne amúgy a vitrinbe tenni. 


Így készülnek a palacsintatésztás macaronok

Ilyen belülről
A japán vonal és alapanyagok bevonása a francia cukrászatba, francia stílusú bonbonkészítésbe több helyen is megfigyelhető volt még, például Es Koyama bonbonjainál.



A kiállításon csokoládékon kívül nagyon sok, kiemelkedő minőségű, különleges fűszert is lehetett még vásárolni.



A Bonnat cég jóvoltából pedig egy múzeum-szerűen berendezett részt is meg lehetett tekinteni, ahol a csokoládé- és bonbonkészítéshez használt régi gépeket mutattak be.



***

Párizsban járva egy szuper fűszerboltot is sikerült meglátogatni: ez az Épices Roellinger (51 rue Sainte Anne, 75002 Párizs). A bolt kínálata egészen elképesztő: például harmincféle különleges borsot tartanak, tizenhatféle vaníliát más-más termőterületekről, sókat stb. A fűszereket meg lehet teszterekben szagolni, és maga a bolt is nagyon hangulatos.


Borsok

Vaníliaválaszték



Ha Párizs, nem lehet kihagyni természetesen Pierre Hermé macaronjait sem. A macaronok most azonban sajnos csalódást okoztak: többnél nagyon rossz állaga volt a tölteléknek, konkrétan tört a ganache.






(Korábbi párizsi csokiboltokról szóló posztjaimat itt és itt olvashatjátok.)